I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'petit choux eclairs'

Baka franskt till kvällsfikat

Skrivet av Sofia Rönnbacka 07.06.2017

Du kommer definitiv imponera på dina gäster med detta bakverk, och slippa enkelt undan på samma gång. Petit choux kan se svåra ut och vissa vågar inte testa dessa ifall de inte stiger i ugnen, de ser invecklade ut eller någon annan orsak. Petit choux eller pâte à choux som den tidigare kallades är ett bakverk som uppkom på 1500-talet i Frankrike. Degen består endast av fyra ingredienser som du högst antagligen alltid har hemma. Smör och vatten smälts i en kastrull och mjöl tillsätts under kraftig omrörning och kokas tills den släpper från kanterna. När smeten svalnat kläcks äggen i smeten, sedan är det bara att spritsa ut dina petit choux. Ifall de ska användas till söta bakverk kan 1 msk socker tillsättas i smeten men det är inget måste!

Petit choux eclairs 6

En Pâte à choux smet kan användas till flera olika typer av bakverk, söta som salta. Denna gång gjorde jag både Petit choux (cream puffs på engelska) och eclairs men degen kan användas till att göra bland annat churros, pommes dauphine och croquembouche. När de har gräddats klart går de att fylla dem med nästan vad som helst. Denna gång blev det en jordgubbsgrädde men jag har tidigare fyllt dem med vanlijkräm + grädde, citrongrädde och skagenröra. Jag föredrar att spritsa ut mina petit choux lite mindre och fylla dem men det går även att skära dem på halva och fylla dem på det sättet, speciellt de salta versionerna. 

Pâte à choux

75g smör

2 dl vatten

2 dl vetemjöl

(1 msk socker)

3 ägg

1. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

2. Smält smöret tillsammans med vattnet i en kastrull.

3. Tillsätt mjölet och rör kraftigt. "Koka" smeten några minuter tills den släpper från kanten.

4. Låt smeten svalna något och rör ner äggen ett i taget under kraftig omrörning. Degen ska vara klibbig.

Det ser alltid ut som att inte äggen vill blandas med smeten men det är bara att röra mera så blandas allt.

5. Sätt en slät eller en krusig tyll på en spritspåse  och fyll den med smeten och spritsa ut små korvar, ca 10 cm långa för eclairs.

Om du vill ha bollar trycker du ut en klick med ca 2,5 cm i diameter, håll spritsen still och tryck ut smeten.

6. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Öppna INTE ugnsluckan då sjunker de ihop.

7. Fyll dem med valfri fyllning genom att endera skära upp dem eller spritsa in fyllningen i dem. 

8. Dekorera med pudersocker, smält choklar, strösser, glasyr eller något annat som faller dig i smaken.

9. Ät och njut!

Petit choux eclairs 11Petit choux eclairs 4Petit choux eclairs 13Petit choux eclairs 16

Fyllningen gjordes genom att mixa jordgubbar, koka upp dem, tillsätta 2 gelatinblad och låta jordgubbspurén svalna. Efteråt blandade jag purén med vispad sötad grädde!