Visa inlägg taggade med 'rabarber'
Syltgrottor med smak av rabarber
I'm back! Eller ja, inte kanske lika aktivt som innan Freya föddes men börjar få bloggabstinens. Känns som att jag missat en hel säsong av härliga råvaror men kanske jag ännu hinner med. Här hemma går tiden i raketfart. F har börjat jobba och idag är första dagen jag är ensam hela dagen med Freya. Misstänker dock att jag inte är ensam länge till för min syster är ledig idag ;) Tänkte berätta mera om hur första tiden med en liten bebis har varit i ett annat inlägg, så ifall du vill läsa lite tankar kring det kan du trycka på hjärtat i slutet av detta inlägg!
Nog pratat om annat, tillbaka till dagens recept. Syltsäsongen närmar sig och flera av er har säkert rabarber (eller varför inte andra bär/frukter) kvar i trädgårdslandet eller i frysen. Sylt är ett ypperligt alternativ att göra av lite övermogna bär/frukter. Baka sedan spröda mördegskakor och klicka en klick sylt i dem för det perfekta kaffe-doppet! Jag kokade en rabarbersylt som jag smaksatte med rörsocker för en lite kolasmak på sylten, den blev super! Passar även perfekt på havregrynsgröten :) Vanligt syltsocker passar ju såklart det med.
Syltgrottor med smak av rabarber
ca 40 st.
Sylt
1 l rabarber i bitar
½ citron, skal+saft
½ vaniljstång
1½ dl valfri sockersort
Syltgrottor
200 g smör
1 dl florsocker
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
1. Skala och skiva rabarbern. Koka upp rabarbern med resten av ingredienserna till sylten och låt sylten koka i ca 20 minuter.
2. Under tiden sylten kokar nyper du ihop ingredienserna till syltgrottorna. Ställ degen kallt en stund före du bakar ut den.
3. Sätt ugnen på 175ºc. Rulla ca 40 bollar av degen, ungefär 3 cm i diameter. Sätt bollarna på plåtar klädda med bakplåtspapper, platta till dem något och tryck en fördjupning i mitten med fingret. Klicka i lite sylt i fördjupningen.
4. Grädda småbröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt svalna före servering, sylten är annars brännhet!
5. Ät och njut!
Det går bra att frysa in småbröden, de håller sig 3-4 månader i frysen.
Under tiden jag skrev detta inlägg vaknade Freya 3 gånger... Det tog alltså 50 minuter att skriva inlägget.
Rabarber cocktail
En syrlig rabarbercocktail passar bra som en fördrink på festen! Gör den i en stor glasbehållare så får gästerna servera sig själva och duka fram is, mynta, rabarberbitar och fina papperssugrör så har du dig ett fint drink bord. Vi gjorde två varianter av denna rabarberdrink, en cocktail och en mocktail till mig. Båda versionerna fick godkänt! I den med alkohol tillsatte vi vodka och sour rhubarb likör. Mängderna är beräknade för en stor bålskål/glasbehållare med kran så bli inte förskräckt över mängden alkohol! Vill du göra en drink per person så går det att blanda direkt i ett glas.
Rabarberbål
5 dl råsaft av rabarber (länk till recept finns i förra inlägget)
3 l mineralvatten med citronsmak
½ l hallonlemonad
Is, mynta och rabarber till servering
Alkoholversion
Samma mängd ingredienser som ovan
2 dl vodka
3 dl De Kuyper Sour Rhubarb
1. Bryt kvistar av mynta och krossa dem något. Blanda ihop alla ingredienser i en stor skål/behållare och rör om. Smaka av och tillsätt eventuellt mera av någon ingrediens så att drinken passar din smak.
2. Drick och njut!
Rabarberpaj med kardemummamaräng
Härliga sommar. Nu är det minsann hög tid för alla goda bakverk med rabarber. Har redan gjort en rabarber cheesecake som ni hittar ifall ni scrollar ner lite på bloggens startsida och har även några godingar i arkivet. Jag tänkte att jag sätter bilder och länkar till dem här nedan så hittar ni enkelt alla recept på ett ställe!
Men nu till dagens recept, en härlig rabarberpaj med kardemummamaräng. En syrlig curd med rabarber och hallon i för sötma i ett frasigt pajskal, toppad med maräng smaksatt med kardemumma. Jag tycker att rabarber och kardemumma passar så bra tillsammans men ifall du inte är så förtjust i kardemumma går det självklart att lämna bort den ur marängen!
Rabarberpaj med kardemummamaräng
24 Ø
Botten
125 g kallt smör i bitar
3 dl vetemjöl
¾dl havregryn
1 msk socker
1 knivsudd vaniljpulver
Ev. 1-2 msk vatten
Rabarber-hallon curd
1 liter rabarber i bitar (ca 5-6 stjälkar)
1½ dl hallon
Saften av en halv citron
½ dl vatten
1 krm vaniljpulver
½-1 dl socker beroende på hur söt du vill ha curden
3 äggulor
50 g smör
Kardemummamaräng
3 äggvitor
2 dl socker
½-1 tsk kardemumma
1. Nyp ihop alla ingredienser till pajskalet och tryck ut degen i en pajform eller en springform. Ställ kallt i kylskåpet åtminstone en halv timme. Värm ugnen till 225ºc, nagga pajskalet med en gaffel och grädda det i 12 minuter.
2. Tvätta och skär rabarbern i bitar. Tillsätt alla ingredienser förutom äggulorna och smöret i en kastrull. Koka tills rabarbern fallit sönder, ca 15 minuter. Sila av för att få bort hallon-frön och rabarbern och låt saften svalna.
3. När saften har svalnat vispar du i äggulorna och värmer försiktigt upp curden under konstant omrörning. Då curden tjocknat rör du i smöret och häller den i pajskalet. Låt svalna.
Hur drömmigt rosa är inte curden!
5. Spritsa eller klicka ut marängen på pajen, ställ pajen i ugnen på grilläge eller bränn marängen med en gasbrännare.
6. Dekorera med ätbara blommor och rabarberbitar.
7. Ät och njut!
No bake rhubarbcake
En enkel no bake rabarbertårta som du bakar i ett nafs och går bra att frysa in! Rabarbersäsongen är inledd iallafall hemma hos mig och vad passar då bättre än att bjuda på ett recept på en tårta som lämpar sig bra för student-/examensfesten. Tårtan är en blandning av en moussetårta och en cheesecake får smak av rabarber och kardemumma. Den innehåller rå-rabarbersaft koncentrat, här finns recept på det. Det går minst lika bra med köpt saft! Denna tårta går att göra på förhand och fryses enkelt in, lämna då bort rabarber-jordgubbsspegeln eftersom den har en tendens att skrynkla ihop sig i frysen. Ta upp tårtan dagen före servering eller på morgonen samma dag och gör rabarber-jordgubbsspegeln då istället.
No bake rhubarbcake
Denna tårta är gjord i en form på 24 cm i diameter och räcker till 14 bitar.
Botten
180 g valfria kex, havrekex/digestivekex/chokladkex
70 g smält smör
Fyllning
3 dl vispad grädde
3/4 dl florsocker
200 g färskost med vaniljsmak
200 g mascarpone
1½ dl rabarbersaft av koncentrat
3/4 tsk kardemumma
5 gelatinblad
Rabarber-jordgubbsspegel
1 dl rabarbersaftkoncentrat
150 g pureade jordgubbar
2 gelatinblad
Dekoration
Vitchoklad
Jordgubbar
Ätbara blommor
1. Mixa kexen till ett fint smul och blanda med det smultna smöret. Tryck ut botten i en form med löstagbar kant som blivit klädd med bakplåtspapper i botten. Ställ kallt så länge du förbereder fyllningen.
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa grädden och florsocker hårt. Vispa sedan ner färskosten och mascarponen.
3. Koka upp rabarbersaften tillsammans med kardemumman, blanda ner gelatinbladen utan att knipa vattnet ur dem. Låt svalna något.
4. Blanda ihop rabarbersaften med grädd-färskostblandningen. Häll fyllningen över botten och skaka om så att det inte lämnar luftbubblor i tårtan. Släta ut toppen. Ställ kallt i kylskåpet i åtminstone fyra timmar före du sätter på spegeln. Ifall du fryser in kakan ska du göra det när den stelnat.
5. Rabarber-jordgubbsspegel: Blötlägg gelatinbladen. Purea jordgubbarna. Koka upp jordgubbspurén med rabarbersaften, ifall den känns tjock tillsätter du lite vatten. Kläm ur gelatinbladen och rör ner i rabarber-jordgubbsblandningen.
6. Sila rabarber-jordgubbsblandningen för att få bort fröna och häll den sedan över tårtan. Låt stelna.
7. Dekorera genom att ringla över smält vitchoklad, plocka ut jordgubbar och eventuellt andra bär i valfritt mönster och tillsätt några ätbara blommor, exempelvis violer, för en fin färgklick!
8. Ät och njut!
Rhubarb-gin fizz
Till alla er gin älskare där ute, här kommer ett recept på fredagsdrinken för er. Gin, rabarbersaft, blodgrapejuice och mineralvatten, syrligt och beskt, så som mina drinkar gärna får vara! Recept på rabarbersaft hittar ni här. En shaker är ett plus när du gör drinken men ifall du inte har en tar du helt enkelt en ask med lock och använder den istället. Receptet är beräknat för två drinkar.
Rhubarb-gin fizz
4-6 cl gin
8 cl koncentrat av rabarbersaft
8 cl färskpressad juice av en blodgrape
Mineralvatten med citrussmak
Is
Basilika
1. Blanda gin, rabarbersaft, blodgrapejuice och is i en shaker och shejka.
2. Sila blandningen genom en sil i två glas fyllda med is.
3. Häll på mineralvatten och dekorera med basilika och eventuellt en klyfta blodgrape.
4. Drick och njut!
Visst blev den fin färg?!
Rabarbersaft utan saftkokare
Gör en enkel råsaft av rabarbern! Nu börjar det snart vara dags för safttider och rabarbern börjar nu bli lite trådig till bakverk, då blir den perfekt till saft. Skär av rabarbern och frys in så har du bra saft-rabarber tills vinbären mognat eller gör som jag och gör en råsaft på rabarbern. Enklare än så blir det inte.
Råsaft av rabarber
1½ kg rabarber
1 citron
2 liter vatten
7 dl socker
1. Skär rabarbern i bitar. Tvätta och skiva citronen.
2. Koka upp vattnet tillsammans med sockret i en stor kastrull (5 liter) och rör om tills sockret löst sig.
3. Tillsätt rabarbern och citronen och låt saften dra sig i fyra dagar i kylskåp.
4. Sila saften efter fyra dagar och häll på flaska.
5. Späd saften med 1 del koncentrat och 3 delar vatten.
6. Drick och njut!
Himmelsk rabarberkaka i limpform
Rabarbersäsongen börjar vara över och rabarbern börjar bli mera saftrabarber än efterrättsrabarber men i denna kaka fungerar den ännu. En rabarberkaka i limpform är perfekt då du vill ha något sött till eftermiddagskaffet och den går bra att frysa in i färdiga skivor och ta upp efter hand. Det går säkert bra att göra dubbel sats av kakan och sätta den i en långpanna. Jag serverade kakan med en vanilj glassboll och kolasås, super kombo!
Rabarberkaka i limpform
2 ägg
2 dl socker
100 g smält smör
½ dl naturell yoghurt
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
½ tsk kardemumma
2 dl vetemjöl
2 stjälkar rabarber, ca 2-3 dl
1. Sätt ugnen på 175ºc.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Skala och skiva rabarbern.
4. Tillsätt smält smör, yoghurt, vaniljpulver, bakpulver, kardemumma och sikta i vetemjölet. Vänd till sist ner rabarbern.
5. Smörj och bröa en limpform och häll smeten i formen.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter, testa med en tandpetare ifall kakan är klar.
7. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.
8. Ät och njut!
I kid you not då jag säger att denna bild var den första bilden jag tog, så perfekt är denna kaka!
Nu har den äntligen börjat!
Äntligen kom rabarbersäsongen till Rönnbacka! Det är alltid på detta vis. I maj börjar recept med rabarber dyka upp i veckotidningar, i början på juni börjar rabarbertiden på bloggar och så har vi Sofia, som alltid börjar sin rabarbersäsong i slutet på juni. Vägrar köpa rabarber från butiken för att testa recept så ifall det finns flera som jag, som får sin rabarber mitt i sommaren, kommer ni att ha nytta av de recept jag delar med mig av. Ifall det finns de som ätit för mycket rabarber rekommenderar jag ändå att testa detta recept. Denna gång blev det vetebullar fyllda med en rabarberkompott, och oj så goda de var. En perfekt kombination av sött och syrligt och även löjligt gott karamelliserat socker, mmmmm..
Av vetedegen gjorde jag två olika sorters bullar eftersom alla inte äter rabarber, så den andra halvan av degen förvandlades till kanelbullar. Har aldrig snurrat och knutit kanelbullar förut, utan bara rullat dem som med rabarberbullarna så jag blev lite stolt över slutresultatet. Mängderna är beräknade för endera sorterna, vill du baka båda halverar du receptet på rabarberkompotten och på smör- och sockerblandningen. Inspiration till receptet på vetedegen kommer från sju sorters kakor men det går bra att använda vilken deg som helst. Jag gillar att baka mina bullar äggfria och använder mig därför av just detta recept.
Bullar med rabarberkompott
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2 tsk kardemumma
11 dl vetemjöl
1. Smält smöret tillsammans med mjölken i en kastrull och värm blandningen till 37ºc.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll på mjölkblandningen och rör tills jästen löst sig.
3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och 8 dl mjöl.
4. Knåda degen för hand eller med maskin tills den blir smidig. Tillsätt mera mjöl vart efter tills degen är bra konsistens.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Under tiden förbereder du fyllningen.
6. Dela degen i två delar och kavla ut den till en rektangel.
7. Bred på smör- och sockerblandningen och rabarberkompotten. Rulla ihop degen och skär den i 12 bitar.
8. Sätt bullarna på en plåt med ca 2 cm mellanrum, låt jäsa i en halv timme.
9. Pensla eventuellt bullarna med ägg och strö på pärlsocker.
10. Grädda bullarna 225ºc i ca 12 minuter.
11. Ät och njut!
Rabarberkompott
1 liter rabarber i bitar
½ tsk vaniljpulver
½ dl vatten
1 dl rårörsocker
1 dl socker
saften av ½ citron
½ tsk kardemumma
1. Skala och skiva rabarbern.
2. Sätt alla ingredienser i en kastrull och låt kompotten koka i 30-40 minuter.
Det tar länge innan vätskan kokat bort. Var försiktig så kompotten inte bränner i botten.
Smör- och sockerblandning
200 g mjukt smör
1 dl farinsocker
1 dl rårörsocker
1. Rör ihop sockret med smöret.
Till kanelbullarna använde jag samma mängd socker- och smörblandning men tillsatte 3 tsk kanel och 1 tsk kardemumma.
