I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'ris'

Sommarpasta på 10 minuter och lite söndagstankar

Skrivet av Sofia Rönnbacka 13.08.2017

En fräsch och snabb pasta till lunch? Denna pastarätt slänger du ihop på 10 minuter, den är vegetarisk och citronen ger en härligt somrig känsla! Servera den med riven parmesan eller varför inte toppa den med lite pepprig ruccola? Det bästa med pastarätter måste ju vara tiden man spenderar på att tillreda dem. Det blir nästan alltid gott och tar inte länge. Dessutom börjar det så småningom bli svamptider så du kan plocka egna svampar! Som vanligt tar det längre för svampen att börja växa i Rönnbackaskogarna..

Jag har min vegetariska månad på gång ännu men snart är den slut. Längtar efter en hamburgare med KÖTT i.. Har testat några vegetariska alternativ men har inte riktigt uppnått samma lycka i kroppen som när den har kött i sig, jag vet, jag är lite löjlig! Men jag älskar verkligen kött.. Men samtidigt älskar jag känslan man får då man äter vegetariskt/veganskt! "I´m saving the world" känsla. Har därför kommit fram till att jag ska försöka äta varannan dag vegetariskt och de dagar jag äter animaliskt protein ska jag tänka på vilken typ av protein jag äter och försöka köpa ekologiskt. Under receptet har jag skrivit lite mer om mina tankar kring varför jag valt vegetariska månaden, ifall du är intresserad läs gärna men ifall du inte alls bryr dig så behöver du inte läsa :)

Svamppasta

Sommarpasta med svamp

½ ask bruna champinjoner

1 dl körsbärstomater

2 klyftor vitlök

2 tsk pesto

Skalet av 1/3 dels citron

1 näve färsk basilika

ca 1 dl pastavatten

Olivolja

Salt, svartpeppar

2 portioner spagetti/pasta/linguine 

1. Halvera tomaterna och champinjonerna. Finhacka vitlöken och strimla basilikan.

2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. 

3. Under tiden pastan kokar steker du champinjonerna, tomaterna och vitlöken i lite olivolja. Salta och peppra.

4. När de fått fin färg tillsätter du peston, citronskalet och den strimlade basilikan. Häll över lite av pastavattnet och rör om så att peston blandar sig.

5. Sila av pastan och blanda den med grönsakerna.

6. Portionera och riv över lite parmesan och eventuellt mera citronskal.

7. Ät och njut!

Jag har inte valt att äta vegetariskt enbart på grund av att jag är en djurälskare utan kanske mera med tanke på miljön. Blir arg när jag tänker på hur vi förstör och fortsätter att förstöra för alla levande ting på denna planet, nu och i framtiden.. Denna massproduktion av kött som finns i världen är ju helt absurd. Hur kan någon ens tro att det är hållbart, humant eller bra?! Tänk er bara kedjan från jord till bord, äter du en morot får du den faktiskt från jord till bord på bara några minuter ifall du odlar den själv. Inget kemisk gödsel, inga transportsträckor, inte så stor vattenanvändning och så vidare. Tänk er sedan kedjan med ett nötdjur. Först ska maten odlas, besprutas och kanske till och med genmodifieras. Sedan ska maten tillverkas, djuret äter maten i ca 1½ år, ganska stor mängd mat och mycket utsläpp, djuret medicineras och i vissa länder medicineras djuret i förebyggande syfte med antibiotika (?!), djuret ska transporteras till slakt, slaktas, produkten ska tillverkas och transporteras till butiken, du åker till butiken och köper produkten och sedan ska den tillagas bra mycket längre än en morot. Ja ni ser, ganska mycket mera energi går åt till att producera kött än grönsaker. Nu är ju detta förstås ganska grovt beskrivet och kanske till och med förskönat men det skapar dig ändå en överblick i hur det faktiskt ser ut. Något som du kanske inte reflekterar över varje dag. Det har inte jag heller gjort, och jag vet att inte enbart mina val kommer att kunna förändra på något men jag försöker dra mitt strå till stacken. Jag kommer inte att helt kunna lämna bort kött men kommer att försöka så gott jag kan.


Couscous­sallad med grillad halloumi

Skrivet av Sofia Rönnbacka 18.06.2017

En enkel, god och mättande couscoussallad med grillad halloumi och kidneybönor fick det bli till mat! Couscous finns alltid i skafferiet här hemma och det går att blanda i vilka grönsaker som helst i salladen. Perfekt ifall du har grönsaker som håller på att bli dåliga, så behöver du inte slänga dem :) Ifall du äter salladen som lunch räcker den åt ca fyra personer men ifall den äts som tillbehör räcker den åt fler personer!

Couscoussallad med grillad halloumi

4 dl couscous

4 dl vatten

1 buljongtärning (grönsaks eller kyckling)

1 msk olivolja

1 pkt halloumi

2 avokado

½ knippe sparris

2 tomater

1 brk kidneybönor (förkokta)

2 nävar ruccola

Olivolja, citronsaft

1. Koka upp vatten och buljongtärningen. Tillsätt couscous och olja och rör om. Låt couscousen svälla fem minuter.

2. Skär halloumin i skivor och grilla den tills den fått färg.

3. Skär avokado och tomat i bitar. Bryt av den skarpa delen av sparrisen och skär den i 3 cm stora bitar.

4. Stek sparrisen i olja, salta och peppra den.

5. Häll bönorna i en sil och skölj av dem. 

6. Blanda ihop alla ingredienser, ringla över olivolja och citronsaft.

7. Ät och njut!

Couscoussallad 5


Grill­säsongen inledd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.06.2017

Nu går grillen varm här hemma och grillsäsongen inleddes förra veckan med denna smarriga lunch! Lunchen bestod av champinjoner, fyllda med en färskost med smak av örter och lök, som sedan lindades in i bacon, grillad sparris, halloumi och fänkål och förstås en rejäl klick tzatziki (här finns recept på tzatziki )! Har sett att många grillar fänkål men jag har aldrig testat grilla den förut, men blev positivt överraskad :) Ringlade över lite olivolja och saltade och pepprade den bara. Det som är så bra med grillat är att det går att grilla nästan vad som helst och det blir ändå gott :) Berätta gärna ifall du har någon grillfavorit som jag måste pröva!

 

Grillat 1 3Grillat 1 1


Dagens what´s in my pantry - ugnsomelett

Skrivet av Sofia Rönnbacka 27.04.2017 | 1 kommentar(er)

Ugnsomelett 8

Egentligen var det tänkt att jag skulle testa på att göra egen pasta idag men det blir inte alltid som man tänkt sig, speciellt inte för mig. Eftersom jag städade i x antal timmar och sedan tog den andra joggingturen för i vår så kände jag inte riktigt för att börja stå och kavla ut pasta. Så det fick bli en what´s in my pantry idag! En ugnsomelett med det jag hittade i kylen/frysen med andra ord. Ser lite ut som en lasagne och den hade lite medelhavs smaker. Du behöver förstås inte använda dessa ingredienser, nästan allt går att sätta i en omelett! Denna omelett räcker åt 2-3 personer beroende på hur hungrig du är. 

Ugnsomelett

4 ägg

1 dl mjölk/vatten

Salt, peppar, paprikapulver och basilika

Fyllning

1 tomat

2 tunt skivade potatisar

Lite frusna wokgrönsaker

Riven ost

Sriracha yoghurt

1 dl turkisk yoghurt

1-2 tsk sriracha beroende på hur stark du vill ha den

En nypa salt

1. Vispa ihop äggen, mjölken och kryddorna.

2. Sätt ugnen på 200ºc och stek potatisen i lite smör tills den blivit något mjuk.

3. Sätt den tunt skivade potatisen i en ugnsform. Tillsätt wokgrönsakerna och tomatskivorna och häll över äggblandningen.

4. Strö över ost och grädda i ugnen 15-25 minuter beroende på hur du vill ha konsistensen.

5. Rör ihop sriracha med turkisk yoghurt och salt. Servera med omeletten.

6. Ät och njut!


Kesobröd

Skrivet av Sofia Rönnbacka 14.03.2017

God morgon!

Här hemma har vi startat vår lördag redan kl. 06:00 och börjat tillreda dagens lunch/middag. Efteråt slängde vi ihop en riktigt dunder frulle med allt möjligt för att fira att jag haft min sista lektion på min sista praktik! Så otroligt skönt. På dagens program står en loppisrunda i jakt på nytt fint porslin och andra trevliga ting. Efter det blir det mat som just nu står och gottar sig i slow cookern. I kväll ska jag på bio med några av mina favorittjejer och efter det så ska vi äta ost och fira med lite Prosecco :) Vi har mycket att fira och det ska bli så roligt att få prata av sig lite!

Jag älskar annars att duka upp frukosten sådär extra fint till helgen :) Idag blev det bananvåfflor, smoothie, äggröra och kesobröd. Ni kommer självklart att få recept på allting men idag delar jag med mig av receptet på kesobrödet! Hoppas du har en bra lördag och så uppdaterar jag er senare med mina loppisfynd ifall jag hittat något fint!


IMG 0784

Kesobröd

4 ägg

400g keso (ifall du inte hittar keso går det lika bra med grynost)

½ tsk salt

1 dl solrosfrön

1 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl sesamfrön

1/4 dl chiafrön

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

1. Vispa äggen fluffiga med en elvisp i några minuter.IMG 7482 2

2. Blanda i alla ingredienser och rör om så att ingredienserna blandas.

IMG 7492

3. Sätt ugnen på 200ºc (175ºc varmluft).

4. Bred ut smeten på en bakplåtspapper-klädd plåt så den är ca 1 cm tunn.

IMG 7525

5. Grädda brödet i ugnen, 15-17 minuter eller tills brödet fått en fin gyllenbrun färg.

6. Ät och njut!


Välkommen!

Skrivet av Sofia Rönnbacka 14.03.2017

God morgon!

Vad roligt att just du hittat hit! Här sitter jag och äter frukost och skriver mitt första blogginlägg någonsin, lite smått spännande att börja blogga. Jag tänkte berätta lite kort om mig själv så att du som läser vet vem jag är :)  Jag heter Sofia och är 23 år gammal. Till vardags studerar jag mitt fjärde år pedagogik med inriktningen huslig ekonomi- och hälsokunskaps lärare. Jag är en matentusiast och älskar att skapa fina bakverk, enkla vardagsrätter och brukar utmana mig med what´s in my pantry ungefär en gång i veckan! Den mesta av min tid spenderas på ett eller annat sätt med mat, om jag inte tillreder mat så planerar jag recept eller tänker på mat. Jag är en allätare med andra ord ;) Under de senaste åren har jag kommit fram till att jag älskar frukost och äter för det mesta en mättande och god frukost så ni kommer att få ta del av många goda frukost recept och tips men även mycket bakverk, bröd och maträtter. Min frukost idag består av mitt goda kesobröd med smör, ost och gurka samt en kaffekopp eller två. Receptet på brödet kommer att dyka upp här på bloggen inom kort, så håll utkik!

 Hoppas du har en riktigt fin dag och så hörs vi senare!

Kesobrod3