I koket med Sofia

Visa inlägg taggade med 'saffran'

Donut holes med smak av saffran och dulce de leche

Skrivet av Sofia Rönnbacka 14.12.2018

Bara 10 dagar till jul! Shit, vart tog den hösten vägen. Mitt huvud har stannat i mitten av oktober så jag är inte alls förberedd på julen. Fast lite julstämning börjar jag få, julgardinerna är uppe, tomtarna börjar smyga fram och hyacinterna blommar så nog blir det väl jul i detta hem med. Något som höjer julstämningen är ju förstås julbaket som är i full gång. Har så mycket jag vill hinna göra och blogga om, får se hur mycket det i slutändan blir. Denna vecka kör jag saffranstema, sedan ska jag försöka få upp lite recept på julgodis och några recept till julbordet. Nu har jag ju skrivit det så bara att hålla vad jag lovar. Freya har som tur börjat sova bättre på dagarna så kanske det går för sig (nu jinxar jag säkert hennes sovande..).

Dagens recept blir iallafall en ny tappning på klassiska farmors munkar, nämligen med saffran i och fyllda med dulce de leche. Dessutom är de gjorda som små bollar så man kan med gott samvete äta en, eller två.. eller fyra! 

Saffrans donutholes med dulce de leche 4

Saffrans donutholes med dulce de leche 3

Donut holes med smak av saffran och dulce de leche

ca 60 st.

½ pkt jäst

5 dl mjölk

50 g smör

2 pkt mald saffran (1 gram)

½ tsk kardemumma

¾ tsk salt

1 dl socker

10 dl vetemjöl + utbakning

Till fritering

1 kg (2 förpackningar) fett för munkfritering (hittas på samma ställe som smör i butikerna)

Fyllning

½ burk dulce de leche (karamelliserad mjölk)

Topping

Florsocker

1. Smält smöret i en kastrull och häll sedan i mjölken och saffranet. Värm upp till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en beredningsskål och häll över smör-mjölkblandningen. Rör om tills jästen löst sig.

3. Blanda i kardemumma, salt, socker och hälften av mjölet. 

4. Tillsätt mera mjöl tills degen blir en bra konsistens. Knåda degen 5 med maskin eller 10 minuter förhand. 

5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40-60 minuter.

6. Dela degen i två bitar. Kavla ut degen till en 1 cm tjock platta och tryck ut små rundlar (Ø 3 cm) eller munkar. 

7. Låt rundlarna jäsa 20 minuter.

8. Smält munkfettet i en kastrull/gryta med tjockt botten. Testa om fettet är varmt genom att försiktigt sätta i en bit deg, flyter degen upp med det samma och blir gyllenbrun på bara någon minut är fettet tillräckligt varmt. 

9. Fritera dem ca 1 minut på vardera sida, vänd försiktigt med exempelvis två gafflar. Var försiktig så inte oljan sprätter omkring och ha ett lock nära till hands ifall att det fattar eld!

10. Låt rinna av på hushållspapper för att få bort överflödigt fett.

11. Låt dem svalna och spritsa sedan in dulce de leche i munkarna och rulla dem sedan i florsocker.

12. Ät och njut!

Saffrans donutholes med dulce de leche 2Saffrans donutholes med dulce de leche 6


Saffransrisotto

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.12.2018

Saffransrisotto eller risotto milanese passar perfekt som en lyxlunch och ger en härlig julstämning! Risotto är inte alls svårt att laga som vissa kanske tror. Du behöver bara ge den lite tid och kärlek så blir den perfekt, och glöm inte att smaka av vartefter för du vill ha ett riskorn med lite tuggmotstånd. På en halv timme har du en krämig och lyxig risotto och saffranet höjer rätten ytterligare lite. Guldkant på vardagen kallar jag det. Vi åt risotton med massor av parmesan och nymalen svartpeppar men honungsrostade rödbetor skulle ha varit perfekt på toppen!

Saffransrisotto 3Saffransrisotto 1

Saffransrisotto

4 portioner

4 msk olivolja

2 schalottenlökar

4 dl arborioris (risottoris)

2 dl torrt vitt vin

ca 1 liter buljong (1 liter vatten + 2 buljongtärningar, kyckling- eller grönsaksbuljong)

2 pkt saffran (1 gram)

1½ dl riven parmesan + ½ dl till servering

1. Skala och finhacka löken. Värm upp en stekpanna med hög kant eller en tjockbottnat gryta, fräs löken i olivoljan utan att den får färg. Tillsätt riset och stek det tills det i några minuter blir glansigt.

2. Koka upp buljongen i vattnet och håll den varm. Tillsätt vinet till riset och låt det absorberas. När vinet kokat bort tillsätter du lite buljong (ca 1 dl), låter det absorberas under omrörning, tillsätter mera buljong, låter det absorberas. Upprepa denna process tills riset är mjukt men har en liten kärna. Smaka av vart efter. Detta tar ca 20 minuter.

3. Rör i parmesanosten, tillsätt eventuellt lite mera vatten/buljong ifall risotton blir för hård. Den ska vara krämig. 

4. Servera med mera parmesan och nymalen svartpeppar.

5. Ät och njut! 

Saffransrisotto 2Saffransrisotto 4

 


Saffransbullar med vaniljkräm

Skrivet av Sofia Rönnbacka 10.12.2018

Då var det dags igen, saffransbaket! Först ut är saffransbullar med vaniljkräm. En fluffig vetebulle, fylld med vaniljkräm, gräddad och sedan doppad i smält smör och socker. Mmm, så gott. Vaniljkrämen kan du koka själv (tryck här för recept) eller så kör du en fuskvariant som jag gjorde denna gång. Då använder du en påse (ex. blå band eller ekströms) vaniljsåsmix som du blandar ut i 2 dl kall mjölk och låter den stå en stund i kylskåpet. Enkelt och den skär sig inte. Ibland är det okej att ta den enkla vägen då även den fungerar och är god.

Saffransbullar med vanilkram 1

Saffransbullar med vaniljkräm

150 g smör

5 dl mjölk

2 påsar saffran (1 gram)

50 g jäst

½ tsk salt

1½ dl socker

1½ tsk krossad kardemumma

ca 10 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

Fyllning 

Vaniljkräm

Topping

75 g smält smör

Strösocker

1. Smält smöret i en kastrull.

2. Tillsätt mjölken och saffranet och värm tills den är 37ºc. 

3. Smula ner jästen i en bunke och häll över lite av degvätskan och lös upp jästen.

4. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker, kardemumma och hälften av mjölet och knåda degen några minuter. Tillsätt sedan resten av mjölet, lite åt gången tills du fått en smidig deg. Det är bättre att den är för lös än för kompakt i detta skede. Låt jäsa en timme.

5. Ta ut degen ur bunken och knåda den på mjölat bakbord några minuter. Dela degen i bitar som väger ca 55 gram styck. Bästa resultatet får du om du använder en köksvåg. Kavla dem till ca ½ cm tjock, något så när rund platta. Sätt på en tesked vaniljkräm på plattan och för ihop sidorna mot varandra och nyp till. Rulla den snabbt i handen för att få den rund.

6. Låt jäsa till dubbelstorlek. Under tiden värmer du upp ugnen till 200ºc varmluft eller 250ºc övre- och nedrevärme.

7. Pensla bullarna med ägg och grädda bullarna 10-12 minuter beroende på storlek. Låt svalna.

8. Doppa sedan bullarna i smält smör och sedan i socker.

9. Ät och njut!

Saffransbullar med vanilkram 3Saffransbullar med vanilkram 4


Saffrans-butterkaka med smak av apelsin och mandel

Skrivet av Sofia Rönnbacka 12.12.2017

Saffran hör julen till, någon annan som håller med mig? 

Denna krans har jag gjort förut och den tåls att göras om och om igen. Alldeles underbart julig är den dessutom. Degen får sig en omgång saffran, och fylls sedan med skalet av en apelsin, mandelmassa och smör förstås. För vad är en bulle utan smör? ;) 

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 4

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa

25 g jäst

2½ dl mjölk

1 pkt mald saffran (á 0,5 g)

½ dl socker

½ tsk salt

50 g mjukt smör

6-7 dl vetemjöl

Fyllning

150 g mandelmassa

50 g mjukt smör

Rivet skal av en apelsin

1 tsk krossad kardemumma

Pensling

1 ägg

1. Värm mjölken till 37ºc.

2. Smula ner jästen i en bunke och häll över den fingervarma mjölken. Rör om tills jästen löst sig.

3. Mortla saffranet med en msk av sockret, tillsätt i vätska. Tillsätt sedan resten av sockret, salt, smör och vetemjöl, lite i taget tills degen är smidig. 

4. Låt degen jäsa 30 minuter. Under tiden gör du fyllningen genom att riva ner mandelmassan och blanda den med det mjuka smöret och apelsinskalet.

5. Kavla ut degen till en rektangel, ca 30x40 cm. Bre på fyllningen och rulla ihop från långsidan.

6. Skär degen i 10-12 bitar. Klä en rund form med bakplåtspapper och sätt i bullarna. Låt jäsa 45 minuter. 

7. Sätt ugnen på 200ºc.

8. När bullarna jäst klart penslar du dem med ett uppvispat ägg och gräddar dem 25-30 minuter i ugnen.

9. Pudra florsocker eller ringla över glasyr över bullarna före servering.

10. Ät och njut!

Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 1Saffransbutterkaka med apelsin och mandelmassa 2


Mustig kålgryta med saffran och ingefära

Skrivet av Sofia Rönnbacka 09.11.2017

En mustig kålgryta med smak av ingefära och saffran är perfekt i detta ruskiga höstväder (?!) i november. Den färska ingefäran och för att inte prata om saffranet ger en lagom härligt julig smak. Drömmer mig bort till julafton redan så jag har börjat smyga in lite jul i vissa hörn. När är det acceptabelt att börja baka inför jul, städa och pynta? 

Mustig kalgryta 1

Kålgryta med saffran och ingefära

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

2 morötter

800 g vitkål

2 msk olja

2 tsk salt

½ tsk peppar

2 lagerblad

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

½ tsk spiskummin

1 påse saffran (0,5 g)

1 tsk sambal oelek

1 buljongtärning, grönsaks-, kyckling- eller köttbuljong

1 tsk färsk riven ingefära

1 brk tomatkross (á 400 g)

5 dl vatten.

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och slanta moroten och skär vitkålen i något större bitar.

2. Fräs alla grönsaker i olja i en gryta eller i en kastrull med tjockt botten tills löken blivit mjuk.

3. Tillsätt kryddorna och stek någon minut till.

4. Häll på krossade tomater, fyll burken med vatten och häll det i grytan för att få med all tomatkross. 

5. Tillsätt buljongtärningen, hälften av saltet, sambal oelek och den rivna ingefäran.

6. Koka grytan tills moroten är mjuk. Smaka av med salt.

7. Servera som den är eller med ris, couscous, quinoa och varför inte med en klick smetana.

8. Ät och njut!

Ifall du vill kan du tillsätta röda linser eller nötkött i grytan.

Mustig kalgryta 2