Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorters lök

Skrivet av Sofia Rönnbacka 03.11.2017

Fick en påse trattkantareller av min faster i födelsedagspresent, hon vet vad jag vill ha! Men hon önskade även att jag skulle ta fram ett bra recept på en trattkantarellpaj. Pajmästare som jag är var detta en självklarhet. Så det fick bli en trattkantarellpaj med timjan och tre sorters lök. Jag ville även ha en rustik pajbotten så det gjordes med hälften vetemjöl, hälften kornmjöl. Det går förstås att använda vilket mjöl som helst.

Men nu är med andra ord min fasters önskan uppfylld, hoppas hon läser detta nu bara ;)

Timjansdoftande trattkantarellpaj med tre sorter lök

Pajbotten

1 ½ dl vetemjöl

1½ dl kornmjöl

125 g smör

3 msk kallt vatten

Trattkantarellfyllning

1 rödlök

2 gula lökar

1 shalottenlök

200 g trattkantareller

1 tsk salt

½ tsk peppar

ca 2 msk färsk timjan

2 tsk rödvinsvinäger, ifall du vill

Smör till stekning

Äggstanning

2 dl grädde

3 ägg

½ tsk salt

2 dl västerbottenost

 

1. Knåda snabbt ihop mjöl och smör till en grynig massa, tillsätt vattnet och knåda till en smidig deg. Ställ degen kallt.

2. Sätt ugnen på 225ºc.

3. Skala och hacka löken, gärna i olika form för att visa på de olika sorterna. 

4. Rensa och putsa trattkantarellerna och skär de stora i mindre bitar. 

5. Stek löken och trattkantarellerna i smör tills de blir mjuka och löken nästan börjar falla sönder. 

6. Tillsätt salt, peppar, rödvinsvinäger och timjan, jag rev bara bort bladen från kvistarna, det går även att hacka den. 

7. Tryck ut pajdegen i en pajform eller i en form med löstagbar kant. Nagga botten med en gaffel och förgrädda det i 10 minuter.

8. Sänk värmen på ugnen till 200ºc när botten förgräddats klart.

9. Vispa ihop äggstanningen, sätt fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen. Strö till sist över osten.

10. Grädda pajen i 25-30 minuter så den blir gyllenbrun.

11. Ät och njut!

1