Visa inlägg taggade med 'vegetarisk'
Rostad morotssoppa
Om det är något vi har bra här i Finland, så är det vårt utbud av rotfrukter. Och jag älskar rotfrukter. Denna soppa blev inget undantag. En rostad morotssoppa med en fetaostkräm och balsamico blev en enkel och god lunch. Receptet är beräknat för två personer eller som förrätt för 4-6 personer.
Rostad morotssoppa med fetaostkräm
2 portioner
Rostade morötter
4 stora morötter
1 klyfta vitlök
1 kvist rosmarin
1 msk olja
Salt, peppar och chiliflakes
_________________________
1 lök
4 medelstora potatisar
1 msk smör
5 dl vatten
1 kyckling-/grönsaksbuljongtärning
ca ½ dl grädde
Fetaostkräm
1 brk crème fraiche
1 block fetaost, ca 200 g
Svartpeppar
Balsamico
Rosmarin
1. Skala och dela morötterna i mindre bitar, blanda dem med en krossad vitlöksklyfta, salt, peppar, chiliflakes och rosmarin. Ringla över olja och rosta dem i ugnen på 225ºc i ca 20 minuter.
2. Under tiden morötterna rostas skalar du och hackar en lök, skalar och delar potatisen och steker dem i lite smör. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärningen. Koka tills potatisen är mjuk.
3. Blanda ihop crème fraiche och fetaost till en kräm. När potatisen är mjuk tillsätter du de rostade morötterna och mixar soppan slät med en stavmixer/i en blender. Tillsätt grädde tills du får en önskad konsistens.
4. Servera soppan med fetaostkrämen, nymalen svartpeppar, balsamico och rosmarin.
5. Ät och njut!
Min lilla hjälpreda (läs stjälpreda) var med förstås. En annars bra bild fick en gullig liten bebishand med som rekvisita..
Sötpotatis-böngryta
Jag och min kusin har ett nyårslöfte, att testa något i en hel månad och sedan nästa månad testar vi något nytt och så vidare. Januarimånad började med "slösa inga pengar på att äta ute/snabbmat", och tro det eller ej men vi (åtminstone jag, hon kanske har fuskat ;)) klarade hela månaden utan skräpmat! I februari skulle vi äta vegetariskt tre gånger i veckan, vilket inte var så svårt för mig eftersom jag redan äter ganska mycket vegetariskt. Nu i mars är det den värsta utmaningen hittills.. Inget socker, det vill säga absolut inte godis, bullar och bakverk, lemonad, glass eller annat som helt uppenbart innehåller socker. Som ni läser, den värsta månaden hittills. Dock har det börjat bra för Freya blev väldigt sjuk och jag drog på mig en förkylning så jag har varken haft tid att tänka på att jag vill ha socker eller lust att äta socker. Förutom på fastlagstisdagen, den var tuff. Vem i hela fridens namn sockerstrejkar den månad då man får äta fastlagsbulla?! Varför gör vi då detta? Svaret är enkelt, för att utmana oss. Vi älskar att äta men saknar självkontrollen, haha. Så vill någon haka på så berättar jag mer än gärna aprils utmaning när den kommer! Nu var det ju inte detta jag skulle skriva om. Egentligen skulle jag skriva ett recept på en vegansk sötpotatisgryta med smaker från mellan östern som jag komponerade ihop under februarimånadens utmaning.
Sötpotatis-böngryta
4 portioner
200 g sötpotatis
200 g zucchini
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 paprika
1 brk tomatkross, 500 g
2 dl vatten
1 brk svarta bönor, ca 200 g avrunnen vikt
1 tsk örtblandning
1 tsk röd currypasta
1 tsk sambal oelek
1 tsk spiskummin
50 g spenat
Salt och peppar
Olja till stekning
Till servering:
Ris/couscous/bulgur
En klick yoghurt eller crème fraiche ifall du vill
Persilja/koriander
1. Skala sötpotatisen. Skär den, zucchinin och paprikan i bitar, strimla löken och hacka vitlöken.
2. Stek grönsakerna i lite olja, häll på tomatkross, vatten, currypasta, sambal oelek och kryddorna. Låt puttra tills sötpotatisen är mjuk, ca 10 minuter beroende på hur stora bitarna är.
3. Koka ris under tiden grytan kokar. Skölj även bönorna och spenaten. När sötpotatisen är mjuk rör du i bönorna och spenaten och låter gryta koka ytterligare ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med ris och varför inte en klick yoghurt och nyklippt persilja/koriander.
5. Ät och njut!
Nudelwok med tofu och grönsaker
Trenden med att äta vegetariskt sprider sig mer och mer. Vi byter ut kött mot bönor, linser, tofu, till och med pulled havre hittas nu för tiden i butiken. Att byta ut kött behöver inte alls vara svårt eller tidskrävande. I de flesta recept som innehåller kött kan du enkelt byta ut köttet mot en vegetarisk produkt. Maletköttsås görs enkelt med röda linser, fredags tacosen fylls med bönor eller sojakross som får smak av tacokrydda och tofu tillsammans med lite grönsaker lämpar sig perfekt i en sötsursås. Så enkelt är det. Det som även kan tas i beaktande är att köpa ekologiska sojaprodukter eftersom största delen av den soja som produceras är genmodifierad. Genom att köpa ekologiska sojaprodukter slipper du den genmodifierade biten och stöder inte heller massproduktionen av genmodifierad soja.
Vi tycker alla om när vardagsmaten är näringsrik och tillreds snabbt, så varför inte testa byta ut köttet mot ett vegetariskt alternativ nästa gång? Denna nudelwok med tofu och grönsaker passar då perfekt! Visste du förresten att woka betyder att steka något snabbt på hög värme? Snabbt, billigt och gott.
Nudelwok med tofu och grönsaker
6 portioner
2 skalade morötter
10 cm purjolök
1 röd eller grön paprika
½ röd chili
4 cm färsk ingefära
2 klyftor vitlök
2 champinjoner
1 burk konserverade bambuskott
500 g ekologisk tofu
250 g vete-, ägg- eller risnudlar
Olivolja till stekning
Wok-sås
4 msk sojasås
2 msk honung
2 msk ketchup
1 msk sweet chili sås
2 tsk stark chilisås
1. Strimla morötterna och purjolöken fint, finhacka chilin och ingefäran. Skär paprikan i bitar, skiva champinjonerna och häll spadet av bambuskotten.
2. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Lämna bort eventuell kryddning från nudlarna.
3. Under tiden nudlarna kokar skär du tofun i bitar och steker den i lite olivolja tills den fått en fin färg. Ta bort tofun från stekpannan, tillsätt lite olja och stek grönsakerna i några minuter
4. Blanda ihop alla ingredienser till woksåsen. När nudlarna är klara tillsätter du dem i stekpannan med grönsakerna, sätter i tofun och häller på såsen. Stek två minuter.
5. Servera woken med finhackad purjolök eller vårlök och eventuellt sweet chili sås.
6. Ät och njut!
Vegetarisk lasagne
Sist ut i billiga veckan är en vegetarisk lasagne! Det blev bara vegetariskt denna vecka men hey, det är billigare än kött. Och för er som oroar er om att ni får i er för lite protein när ni äter vegetariskt, röda linser innehåller 24 g protein på 100 g, det är 4 g mera än maletkött gjord på nöt. Dessutom innehåller linserna 0,2 g mättat fett medans maletkött innehåller 5,2g och för att inte tala om mängden fiber linserna innehåller! Hela 12 g fiber per 100 g linser, jämför man igen med maletkött som har 0g fibrer så ser ni kanske skillnaden. Linserna är bättre på alla sätt och vis, ifall du inte äter lchf vill säga. Nog snackat om fördelarna med linser framför kött.
Jag har alltid en förpackning linser i mitt skafferi, dessa är då alltså torkade röda eller gröna linser. Att köpa torkade baljväxter är mycket billigare plus att mängden ofta är mer och du slipper 100 olika små tetra´s i ditt skafferi. Linserna kan ersätta maletkött i nästan alla maträtter och de är otroligt mättande. Så vill du äta mera vegetarisk och slippa billigt undan rekommenderar jag varmt linser! De är dessutom super goda att ha i sallader med lite örtolja på. Till receptet. Jag hamnar alltid på villovägar.
Vegetarisk lasagne med röda linser
1 paprika
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
2 morötter, rivna
½ chili
3 blad grönkål eller 2 nävar spenat
2 dl röda linser
1 brk tomatkross, 500 g
5 dl vatten
2 tärningar buljong
1-2 tsk soja
2 msk tomatkross
½ tsk peppar
1 tsk torkade örter
1 tsk paprika
½ tsk spiskummin
Lasagneplattor, ca 9 st.
Olja till stekning
Ostsås
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 dl grädde
Salt och peppar
3 dl riven ost
Eventuellt smulad fetaost eller ricotta
1. Skölj och strimla paprikan, chilin och grönkålen, skala och strimla löken och vitlöken och skala och riv morötterna.
2. Stek alla grönsaker några minuter tills de börjar mjukna, tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca 10 minuter.
3. Blanda ihop alla ingredienser till ostsåsen, spara lite ost till toppen och bygg sedan lasagnen.
Linssås, lasagneplattor, ostsås, linssås, lasagneplattor, ostsås, linssås, lasagneplattor, linssås, ostsås och toppa med riven ost.
4. Grädda lasagnen i 175 ºc, ca 40 minuter.
5. Ät och njut!
Thailändsk blomkålssoppa
Billiga veckan fortsätter och next up en thailändsk blomkålssoppa med smak av kokos, chili och lime! Enklare, billigare och framför allt godare blir det inte. Även min fästman som aldrig tyckt om blomkål gillade verkligen soppan, så jag antar den var väldigt bra med andra ord. Nu skulle det vara intressant att räkna ut vad soppan blir att kosta per portion, men det är jag så dålig på så jag säger runt 2€ per portion (soppan ger fyra portioner) beroende på vilka märken du tar på ingredienserna. Vi valde att inte mixa soppan men det går hur bra som helst att göra det ifall du föredrar purésoppor. Soppan är vegetarisk, låg kolhydrat och mjölkfri, vill du göra den vegansk använder du bara buljong som lämpar sig för veganer.
Thailändsk blomkålssoppa
4 portioner
1 blomkålshuvud, ca 600 g
1 gul lök
1 schalottenlök
2 klyftor vitlök
3 tsk chilisås eller ½ chili
1 msk röd currypasta
1 msk gurkmeja
1 burk kokosmjölk, á 400 ml
2 dl vatten
1 buljongtärning, grönsaks- eller kycklingbuljong
Salt
Lime
Olja till stekning
1. Skär blomkålen i små buketter. Strimla lökarna och skär vitlöken i mindre bitar. Ifall du använder färsk chili hackar du den fint.
2. Värm upp lite olja i en kastrull och fräs blomkålen, löken och vitlöken någon minut.
3. Tillsätt resten av ingredienserna utom salt och lime. Låt koka upp och småputtra under lock ca 10 minuter.
4. Smaka av med salt och limesaft och skär klyftor av lime till servering.
5. Puréa soppan eller ät den som den är. Vitt bröd passar utmärkt till!
6. Ät och njut!
Rödbetslåda
En rödbetslåda är ett måste hos oss på julafton. Det började för några år sedan då vi gjorde en variant i skolan och sen dess har den hängt med och utvecklats varje år. I år tror jag ändå att jag har skapat det ultimata receptet. Jag gjorde min låda i två formar som rymde ca 8 dl för att enkelt kunna frysa in. Tipsar verkligen om att köpa aluminium formar! Det går ju såklart att göra rödbetslådan i en stor form, tänk bara då på att tillagningstiden kan ändra.
Rödbetslåda
1,2 kg rödbetor
2-3 granny smith äpplen
2 stora lökar
2 tsk salt till kokning
Äggstanning
3 ägg
2 dl grädde
3 msk sirap
2 krm vitpeppar
1-2 tsk salt
Övrigt
Smör till formen
3 msk skorpsmulor per form
1. Skala och skär rödbetorna i mindre bitar. Sätt dem i en kastrull och häll över vatten så det täcker rödbetorna. Tillsätt salt.
2. Låt rödbetorna koka 30 minuter. Under tiden skalar och skär du äpplena och löken. När rödbetorna har kokat 30 minuter sätter du i äpple och lök. Koka ytterligare 15 minuter eller tills rödbetorna är mjuka.
3. Häll bort kokspadet med spara det ifall du behöver späda ut lådan lite. Eller varför inte använda det till rosollgrädden?
4. Sätt ugnen på 200ºc.
5. Purea rödbetorna, äpplena och löken med en stavmixer eller en matberedare.
6. Blanda ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner i rödbetssmeten.
7. Smörj formarna, häll i smeten och strö över skorpsmulor.
8. Grädda i ugn ca 20-30 minuter eller tills lådan stelnat och fått lite färg.
9. Ät och njut!
Blomkåls- och linscurry
Har lite bloggtorka just nu. Det är inte det att jag saknar recept att dela med mig av, tro mig, har många på lager och flera på kommande men det är skrivandet. Vet inte riktigt hur jag ska börja mina inlägg och saknar inspiration att skriva "den inledande texten". I och för sig var det ju inte så svårt för nu har jag ju skrivit den. Nå väl, till receptet! En blomkåls- och linscurry. Hetta från chili, syra från limen, krämighet från kokosmjölk och crunch från cashewnötterna. En mycket välbalanserad rätt både i smakerna och konsistensen. Den är dessutom vegansk!
Blomkåls- och linscurry
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g zucchini
1 dl röda linser (gärna ekologiska)
400 g blomkål
1 paprika
1 tsk sambal oelek/chilisås/chilipasta/röd curry pasta
2 tsk tomatpuré
½ msk currykrydda
400 ml kokosmjölk (gärna ekologisk)
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
Salt och peppar, olja till stekning
Till servering:
Basmati eller jasmin ris, lime, cashewnötter och koriander.
1. Hacka löken och vitlöken. Tvätta zucchinin, paprikan och blomkålen och skär i bitar.
2. Värm upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna tills de blir mjuka. Tillsätt sambal oelek, tomatpuré, curry och stek ytterligare i några minuter.
3. Skölj linserna.
4. Tillsätt sedan kokosmjölk, vatten, buljongtärningen och linserna och låt curryn koka i 10 minuter. Rör om då och då.
Under tiden kan du koka riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Smaka av curryn med salt och peppar. Servera med det kokta riset, en klyfta lime, koriander och cashewnötter.
6. Ät och njut!
Grillade hamburgare med briochebröd
Börja denna lördagsmorgon med att baka en härlig brioche. Denna variant ska nämligen kall jäsa i kylskåpet 8-10 timmar så den är färdig att bakas ut lagom till kvällen! Vi hade en riktigt hamburgerfest för någon helg sedan med dessa bröd, grillade biffar (champinjoner för min del), världens bästa hamburgerdressing, karamelliserad rödlök och bifftomater. Receptet på brödet är i gram eftersom mängderna blir mera exakt på det sättet.
Brioche bröd
500 g vetemjöl
7 g salt
50 g socker
10 g färsk jäst
140 ml mjölk
5 ägg
250 g mjukt smör
1. Använd en hushållsassistent. Sätt jästen och mjölken i skålen och rör om tills jästen löst upp sig.
2. Tillsätt salt, socker och mjöl och rör om. Knäck i äggen och knåda degen i några minuter på låg hastighet. Öka hastigheten och knåda ytterligare 10 minuter tills degen blivit glansig och elastisk.
3. Tillsätt det mjuka smöret och knåda vidare i ca 5 minuter eller tills allt smör är inblandat.
4. Häll över degen i en inoljad skål, degen kommer att vara väldigt lös. Täck degen med plastfolie och ställ den in i kylskåpet i åtminstone 8 timmar eller över natten.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den snabbt.
6. Dela degen i 10 bitar, de ser små ut då men tro mig de blir lagom storlek sedan när de gräddas. Rulla den till bollar och sätt dem på en plåt, gärna fem på en plåt. Låt jäsa en timme.
7. Sätt ugnen på 200ºc, pensla bröden med ett uppvispat ägg och strö eventuellt över sesamfrön.
8. Grädda bröden i 20 minuter eller tills en tandpetare kommer ut ren när du pickar i bröden.
9. Ät och njut!
Världens bästa hamburgersås
1½ dl majonnäs (recept här, lämna bort vitlök och timjan)
1 msk ketchup
1 tsk senap
1-2 tsk Sriracha eller annan chilisås
½ kryddgurka
1 klyfta vitlök
½ tsk paprikapulver
½ tsk socker
Smaka av med salt och peppar
1. Gör majonnäsen enligt receptet eller använd färdig köpt majonnäs.
2. Finhacka kryddgurkan och vitlöken.
3. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. Ät och njut!
Sommarpasta på 10 minuter och lite söndagstankar
En fräsch och snabb pasta till lunch? Denna pastarätt slänger du ihop på 10 minuter, den är vegetarisk och citronen ger en härligt somrig känsla! Servera den med riven parmesan eller varför inte toppa den med lite pepprig ruccola? Det bästa med pastarätter måste ju vara tiden man spenderar på att tillreda dem. Det blir nästan alltid gott och tar inte länge. Dessutom börjar det så småningom bli svamptider så du kan plocka egna svampar! Som vanligt tar det längre för svampen att börja växa i Rönnbackaskogarna..
Jag har min vegetariska månad på gång ännu men snart är den slut. Längtar efter en hamburgare med KÖTT i.. Har testat några vegetariska alternativ men har inte riktigt uppnått samma lycka i kroppen som när den har kött i sig, jag vet, jag är lite löjlig! Men jag älskar verkligen kött.. Men samtidigt älskar jag känslan man får då man äter vegetariskt/veganskt! "I´m saving the world" känsla. Har därför kommit fram till att jag ska försöka äta varannan dag vegetariskt och de dagar jag äter animaliskt protein ska jag tänka på vilken typ av protein jag äter och försöka köpa ekologiskt. Under receptet har jag skrivit lite mer om mina tankar kring varför jag valt vegetariska månaden, ifall du är intresserad läs gärna men ifall du inte alls bryr dig så behöver du inte läsa :)
Sommarpasta med svamp
½ ask bruna champinjoner
1 dl körsbärstomater
2 klyftor vitlök
2 tsk pesto
Skalet av 1/3 dels citron
1 näve färsk basilika
ca 1 dl pastavatten
Olivolja
Salt, svartpeppar
2 portioner spagetti/pasta/linguine
1. Halvera tomaterna och champinjonerna. Finhacka vitlöken och strimla basilikan.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.
3. Under tiden pastan kokar steker du champinjonerna, tomaterna och vitlöken i lite olivolja. Salta och peppra.
4. När de fått fin färg tillsätter du peston, citronskalet och den strimlade basilikan. Häll över lite av pastavattnet och rör om så att peston blandar sig.
5. Sila av pastan och blanda den med grönsakerna.
6. Portionera och riv över lite parmesan och eventuellt mera citronskal.
7. Ät och njut!
Jag har inte valt att äta vegetariskt enbart på grund av att jag är en djurälskare utan kanske mera med tanke på miljön. Blir arg när jag tänker på hur vi förstör och fortsätter att förstöra för alla levande ting på denna planet, nu och i framtiden.. Denna massproduktion av kött som finns i världen är ju helt absurd. Hur kan någon ens tro att det är hållbart, humant eller bra?! Tänk er bara kedjan från jord till bord, äter du en morot får du den faktiskt från jord till bord på bara några minuter ifall du odlar den själv. Inget kemisk gödsel, inga transportsträckor, inte så stor vattenanvändning och så vidare. Tänk er sedan kedjan med ett nötdjur. Först ska maten odlas, besprutas och kanske till och med genmodifieras. Sedan ska maten tillverkas, djuret äter maten i ca 1½ år, ganska stor mängd mat och mycket utsläpp, djuret medicineras och i vissa länder medicineras djuret i förebyggande syfte med antibiotika (?!), djuret ska transporteras till slakt, slaktas, produkten ska tillverkas och transporteras till butiken, du åker till butiken och köper produkten och sedan ska den tillagas bra mycket längre än en morot. Ja ni ser, ganska mycket mera energi går åt till att producera kött än grönsaker. Nu är ju detta förstås ganska grovt beskrivet och kanske till och med förskönat men det skapar dig ändå en överblick i hur det faktiskt ser ut. Något som du kanske inte reflekterar över varje dag. Det har inte jag heller gjort, och jag vet att inte enbart mina val kommer att kunna förändra på något men jag försöker dra mitt strå till stacken. Jag kommer inte att helt kunna lämna bort kött men kommer att försöka så gott jag kan.
Dagens what´s in my pantry - ugnsomelett
Egentligen var det tänkt att jag skulle testa på att göra egen pasta idag men det blir inte alltid som man tänkt sig, speciellt inte för mig. Eftersom jag städade i x antal timmar och sedan tog den andra joggingturen för i vår så kände jag inte riktigt för att börja stå och kavla ut pasta. Så det fick bli en what´s in my pantry idag! En ugnsomelett med det jag hittade i kylen/frysen med andra ord. Ser lite ut som en lasagne och den hade lite medelhavs smaker. Du behöver förstås inte använda dessa ingredienser, nästan allt går att sätta i en omelett! Denna omelett räcker åt 2-3 personer beroende på hur hungrig du är.
Ugnsomelett
4 ägg
1 dl mjölk/vatten
Salt, peppar, paprikapulver och basilika
Fyllning
1 tomat
2 tunt skivade potatisar
Lite frusna wokgrönsaker
Riven ost
Sriracha yoghurt
1 dl turkisk yoghurt
1-2 tsk sriracha beroende på hur stark du vill ha den
En nypa salt
1. Vispa ihop äggen, mjölken och kryddorna.
2. Sätt ugnen på 200ºc och stek potatisen i lite smör tills den blivit något mjuk.
3. Sätt den tunt skivade potatisen i en ugnsform. Tillsätt wokgrönsakerna och tomatskivorna och häll över äggblandningen.
4. Strö över ost och grädda i ugnen 15-25 minuter beroende på hur du vill ha konsistensen.
5. Rör ihop sriracha med turkisk yoghurt och salt. Servera med omeletten.
6. Ät och njut!