Visa inlägg taggade med 'zucchini'
Zucchini-tacobåtar
Sist ut i zucchiniveckan är dessa gudomliga tacobåtar! Att jag inte kommit på att göra dessa förut. Stupid me, har gått miste om en taco creation from heaven.. Men nu har jag testat dem och detta är en ny nivå på taco-fredag. Dessutom är de något så när lchf, passar både till lunch och middag och perfekt då man har taco cravings men inte orkar hacka alla tillbehör och gärna vill äta något nyttigt.
Zucchini-tacobåtar
4 portioner
400 g kycklingfilé
1 påse taco- eller fajitakrydda
1 grön paprika
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl majskorn
150 g naturell färskost
1½ dl tacosås
2 zucchinin
2½ dl riven ost
Topping
1 tomat, finhackad
½ rödlök, finhackad
Lite koriander eller persilja
Creme fraiche
1. Gnid in kycklingfiléerna med tacokryddan och tillaga dem i ugnen på 200°c i en halv timme.
2. Under tiden tvättar och strimlar du paprikan i 2 cm långa strimlor och hackar löken. Blanda ihop grönsakerna, en pressad vitlöksklyfta, färskost och tacosås till en röra.
3. När kycklingen är klar river du den i strimlor med hjälp av två gafflar. Blanda sedan kycklingen och stekskyn tillsammans med grönsaksröran.
4. Dela zucchinis på längden, grön ur mitten så en fåra bildas, ta bort så mycket av fröhuset som möjligt men lämna ändarna stängda. Dra en gång med osthyveln på undersidan av varje zucchinihalva för att få den platt så hålla den och stå bättre.
5. Fyll halvorna med kycklingröran och toppa med ost. Gratinera i ugnen på 225°c tills de fått en gyllene färg.
6. Toppa båtarna med valfria tillbehör, jag hade tomat, rödlök, persilja och creme fraiche.
7. Ät och njut!
Innanmätet från zucchinin kan användas till brownies som du hittar om du scrollar ner ett inlägg på bloggens startsida!
Zucchinibrownies
Nästa recept i min zucchinivecka är en brownie. En maffig, nötig och chokladig brownie med en chokladglasyr på toppen. För att göra den ännu saftigare och kladdigare tillsattes zucchini i smeten. Brownien bakades i en form som var 20x30 cm, vill du ha den i en långpanna dubblar du smeten och mängden glasyr.
Zucchinibrownie
12-16 bitar
200 g zucchini
¼ tsk salt
200 g smör
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
¾ dl kakao
1½ tsk bakpulver
1 dl hackade valfria nötter
Chokladglasyr
50 g smör
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
ca 3 dl florsocker
1. Tvätta och riv zucchinin grovt, blanda med saltet och låt dra.
2. Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop de torra ingredienserna.
3. Vispa smör och socker pösigt, tillsätt äggen ett i taget. Sikta i hälften av de torra ingredienserna, sedan zucchinin och sedan den resterande mjölblandningen. Ifall smeten blir för tjock tillsätter du lite av vattnet som kommit ur zucchinin. Detta är helt beroende på hur mycket vätska som hunnit komma ut ur zucchinin.
4. Hacka nötterna och blanda till sist ner dem i smeten.
5. Klä en form med bakplåtspapper och bred ut smeten i formen. Grädda brownien i ugnen ca 25-35 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt svalna.
6. Chokladglasyr: Smält smöret. Blanda smöret med kakao, vaniljsocker och tillsätt florsockret lite i taget tills du har önskad konsistens på glasyren, vill du ha den rinnig sätter du mindre florsocker men vill du ha den tjock och så att den stelnar sätter du mera. Skär brownien i bitar.
7. Ät och njut!
Snabbmarinerad zucchini
Tänk att det redan är juni, vart tar tiden vägen?! Nu börjar det verkligen synas att det är sommar även i matväg. Det börjar finnas finska jordgubbar, nypotatis, zucchini, rabarber, knippen av färsk lök och rädisor, sparris, ärter och örter i matbutikerna. Eftersom råvaror i säsong ofta är billiga tänkte jag köra lite tema-veckor med olika råvaror. Först ut är zucchinin, oj så underskattad den är.
Zucchinin består till största del av vatten. Hela 95 % faktiskt, så den är ganska näringsfattig. Den innehåller ändå en del c-vitamin, kalium och folat, dessutom har den ett lågt kolhydratvärde så den lämpar sig bra för de som äter lchf eller keto. Zucchinin hör till pumpasläkten och det finns även gul zucchini som egentligen smakar på samma sätt bara att den är gul, kanske trevligt att blanda dessa två? Visste du förresten att blommorna från zucchiniplantan går att äta? Den doppas ofta i frityrsmet och friteras krispig. Så om ni får tag i blommorna testa gärna att göra detta!
Sedan till en helt annan sak, har ni märkt att bloggen fått ett nytt utseende? Hädanefter finns alla mina bloggkategorier och mina populära inlägg på höger sidan så du enkelt kan söka recept i en viss kategori. Dessutom finns det dela-knappar till Twitter och till Facebook, bilderna kan pinnas direkt till Pinterest och det finns äntligen ett gilla-♥. Så tryck gärna gilla varje gång du gillar ett inlägg så vet jag om det och kan forma bloggen så den blir mera anpassad för dig som läser :)
Men nu tillbaka till receptet, snabbmarinerad zucchini. Ett super tillbehör till grillat kött, kyckling och fisk samt i sallader. Den påminner lite om mormors gurka (skakgurka) men får lite mer syra och smak + att den inte innehåller något socker. Tummen upp!
Snabbmarinerad zucchini
1 st zucchini, ca 300 gram
Skalet och saften av en halv citron
2 msk oliv- eller rapsolja
¼ dl hackad dill
¼ dl hackad basilika
½ tsk salt
Svartpeppar
1. Tvätta zucchinin. Skär den i strimlor med hjälp av en osthyvel eller en skalare.
2. Hacka dillen och basilikan, tvätta citronen och riv skalet av halva, pressa sedan saften ur halva citronen.
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål och låt dra i ca 30 minuter så vattnet hinner dras ut ur zucchinin och du får en inläggningslag.
4. Servera zucchinin som tillbehör till grillat eller i en sallad.
5. Ät och njut!
Den snabbmarinerade zucchinin står sig i kylskåp ungefär tre dagar!
Blomkåls- och linscurry
Har lite bloggtorka just nu. Det är inte det att jag saknar recept att dela med mig av, tro mig, har många på lager och flera på kommande men det är skrivandet. Vet inte riktigt hur jag ska börja mina inlägg och saknar inspiration att skriva "den inledande texten". I och för sig var det ju inte så svårt för nu har jag ju skrivit den. Nå väl, till receptet! En blomkåls- och linscurry. Hetta från chili, syra från limen, krämighet från kokosmjölk och crunch från cashewnötterna. En mycket välbalanserad rätt både i smakerna och konsistensen. Den är dessutom vegansk!
Blomkåls- och linscurry
1 gul lök
2 klyftor vitlök
200 g zucchini
1 dl röda linser (gärna ekologiska)
400 g blomkål
1 paprika
1 tsk sambal oelek/chilisås/chilipasta/röd curry pasta
2 tsk tomatpuré
½ msk currykrydda
400 ml kokosmjölk (gärna ekologisk)
5 dl vatten
1 grönsaksbuljong
Salt och peppar, olja till stekning
Till servering:
Basmati eller jasmin ris, lime, cashewnötter och koriander.
1. Hacka löken och vitlöken. Tvätta zucchinin, paprikan och blomkålen och skär i bitar.
2. Värm upp olja i en stekpanna och stek grönsakerna tills de blir mjuka. Tillsätt sambal oelek, tomatpuré, curry och stek ytterligare i några minuter.
3. Skölj linserna.
4. Tillsätt sedan kokosmjölk, vatten, buljongtärningen och linserna och låt curryn koka i 10 minuter. Rör om då och då.
Under tiden kan du koka riset enligt anvisning på förpackningen.
5. Smaka av curryn med salt och peppar. Servera med det kokta riset, en klyfta lime, koriander och cashewnötter.
6. Ät och njut!
Zucchinilasagne
Veckans what´s in my pantry är överlägset den bästa hittills. En lowcarb zucchinilasagne, så perfekt och god! När jag hittade zucchinin i kylskåpet tänkte jag direkt på en lasagne, dock en vegetarisk variant med röda linser men jag hittade inte några röda linser så den fick ha kött i sig. Nästa gång ska jag göra den vegetarisk. Förresten har jag bestämt mig för att testa äta vegetariskt i åtminstone en månad, utmana mig själv lite, får se hur det går! Hittills har jag lyckats bra, men det har bara gått en vecka. Det borde inte vara något problem egentligen för det finns i princip inget bättre än grönsaker, baljväxter och frukter under sommaren. Det jag kommer sakna mest är hamburgarna, men ifall jag ska se det ur den positiva synvinkeln så får jag ju testa på vegetariska hamburgare. Dock kommer ni att få ta del av recept med kött för jag älskar att laga all typ av mat, och de andra måste ju få äta kött om de vill.
Hamnade lite på sidospår nu, tillbaka till dagens recept.
Zucchinilasagne
400g malet nötkött
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 krm chiliflakes
½ tsk paprikapulver
1 tsk örtblandning
1 stor lök
1 stor morot
1 dl broccoli
1 dl cocktailtomater
500g tomatkross
1 dl grädde
1 tsk soja
1-2 tsk kalvfond
1 stor zucchini
Ost"sås"
1 dl creme fraiche
½ dl grädde
2 dl riven ost
1 ägg
salt och peppar
1. Skala och strimla löken, skala och riv moroten grovt, tvätta och hacka broccolin i små bitar och skär tomaterna i halvor.
2. Stek maletkött och krydda med salt, peppar, chiliflakes, paprika och örtblandning.
3. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare några minuter.
4. Häll över de krossade tomaterna och grädden. Tillsätt soja och kalvfond, smaka av och tillsätt mera kalvfond ifall det behövs.
5. Tvätta zucchinin och skär skivor med en osthyvel. Det gör inget ifall inte alla skivor blir lika.
6. Sätt ugnen på 225ºc.
7. Blanda ihop ingredienserna till ostsåsen.
8. Sätt lite maletköttsås i botten av en form, sätt ett lager zucchini över och sedan mera maletköttsås. Upprepa tills zucchinin är slut, det ska bli maletköttsås överst.
9. Häll över ostsåsen och grädda lasagnen tills den blir gyllenbrun.
10. Ät och njut!
