Visa inlägg taggade med 'vegan'

fredag 5 januari 2018 - 16:11

Veganska poffertjes

 

 

poffertjes 1

 

 

Gott nytt år! Hoppas att julen var skön och att det nya året börjat bra, för det är i alla fall läget hos oss. Jag tror inte jag ids gå mer in på julfirandet, det känns så avlägset redan. Nyåret välkomnade vi hos våra goda vänner, där vi fick njuta av gott sällskap, utsökt mat och goda drycker. 

Efter det har det varit full rulle. Häromdagen tog vi oss ändå tid att bränna in min nya poffertjespanna och testa den med ett veganiserat recept på dessa holländska småpannkakor som vi blev så förtjusta i när vi var i Groningen i höstas. De går säkert bra att steka i en vanlig stekpanna då, bara med den skillnaden att de kanske inte blir jämnstora då. Det finns lika många sätt att äta dem som det finns människor. Det enklaste är bara med en klick smör och lite florsocker. Vi åt, som synes, med vindruvor, grädde, florsocker och hagelslag (strössel). Poffertjes äts vanligen till frukost, men frågar du mig, går de att äta när som helst. Vi åt dem till lunch den här gången.

 

Mitt recept ser ut så här:


4 dl havredryck, fingervarm
1/2 bit färsk jäst
350 g mjöl
1/2 tsk salt
2 msk agavesirap

Vispa ihop havredryck och jäst tills jästen smälter, tillsätt därefter övriga ingredienser. Låt jäsa på varm plats i en timme. Stek i smör (margarin). Klicka drygt 1 tesked smet i varje hål i pannan. 

 

 

poffertjespanna

 

 

fredag 15 december 2017 - 11:55

Vegansk dadelkaka

 

 

dadelkaka

 

Jag hade köpt hem ett paket dadel till årets dadelkaksbak, men jag hittade inget bra vegorecept på nätet i förrgår när andan föll på att ställa till med bak, så jag tog mitt vanliga, det vill säga mammas recept, och veganiserade det. Det var lätt gjort -  det enda jag behövde göra var att byta ut de två äggen mot No egg och fettet mot en växtbaserad variant. 

Det stod visserligen inte i receptet att kakorna (jag bakade två små i stället för en stor) skulle gräddas halvt ihjäl, men ibland är det svårt att komma ihåg allt, till exempel att vrida ned temperaturen från bull- till kakvärme. Jag gräddade alltså mina kakor i 225 grader tills det började osa bränt i huset. Trodde jag skulle bli tvungen att slänga allt, men det slapp jag. Lite bränd kaka kan väl inte skada? 

 

Och receptet, var så vänliga:

 

Dadelkaka, vegovariant

1 paket dadel
1,5 dl socker
1,5 dl vatten
150 g smör
2 tsk Noegg + 2 msk vatten (antingen blandar du dem sinsemellan, eller ökar vattenmängden ovan med 2 msk och blandar Noegg med vetemjöl & co).
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk soda
1 tsk vaniljsocker

Koka dadel, vatten och socker till mos och mixa med stavmixer. Tillsätt smöret och eggersättningen ifall du inte blandar pulvret direkt i mjölet, vilket jag gjorde. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i dadelblandningen. Häll i en smord (och bröad) form och grädda i 175 grader i cirka 50 minuter.

 

torsdag 14 december 2017 - 14:09

Sticky tofu

 

Jag är ständigt på jakt efter nya maträtter att duka fram på vår julbuffé eftersom många av de gamla sorterna (animalier) faller bort. Förra helgen testlagade jag sticky tofu, som jag hittade receptet till på vegomagasinets webbplats här. Maken till god tofu har jag då inte smakat, och inte maken heller, höhö. Synd att ingen annan var här för att dela smakupplevelsen med oss, men det kommmer fler tillfällen. Nästa vecka till exempel, för denna rätt kommer att bli given på julbuffén hos oss.

Min tofu blev inte lika fin som Vegomagasinets, men jag är ju bara en glad amatör, jag. Men som sagt, sjuttons god blev den! 

 

Receptet ser ut så här:

 

Sticky tofu

 

400 g fast tofu

Glaze:
1 dl ketchup
1 dl rårörsocker
2 msk sojasås
rivet skal från 1 apelsin
saft från 0,5 apelsin
2 tsk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
salt
svartpeppar

Skiva tofun i 1 centimeter tjocka skivor.
Blanda ihop ketchup, rårörsocker, sojasås, apelsinskal, apelsinsaft, riven ingefära, vitlöksklyftor, salt och svartpeppar.
Låt tofun ligga och marinera i hälften av glazen i 30 minuter, helst längre. Stek sedan tofun krispig i en stekpanna. 
Eller lägg den på grillen om du har en igång.
Pensla på resterande glaze och servera.

 

Bilden är inte fin, men maten desto bättre:

 

sticky tofu

 

torsdag 9 november 2017 - 13:50

Smörgåstårta på vegovis

 

 

smorgastarta 4

 

Hos oss har alla alltid älskat smörgåstårta, och det är nog något som jag inte tror kommer att växa bort heller. Det finns inget tillfälle där det inte passar att bjuda på smörgåstårta. Våra söner har önskat smörgåstårta till konfirmationer, studentfester, födelsedagar, you name it. Ibland äter vi det till söndagsmiddag och ibland för att fira en namnsdag. Förr gjorde jag oftast en variant med fisk (tonfisk och lax), men numera är det vegovarianter som gäller.

 

smorgastarta 3


Det är faktiskt inte alls svårt att göra smörgåstårta. Lite arbetsdrygt kanske, men det är absolut inte svårt. Vill ni veta hur jag gör?


Jag köper aldrig sådant där specifikt landgångsbröd, utan kör med rostbröd i två olika varianter – ett vitt och ett som är aningen mörkare. Jag skär bort kanterna (skär bort så lite som möjligt) och så placerar jag ut så många skivor av det mörkare brödet som det ryms på det serveringsfat jag ska använda, och dränker dem med avsvalnad grönsaksbuljong. Därefter brer jag på fyllning i ett lämpligt tjockt lager, fortsätter med ett varv av det ljusare brödet, fyllning nummer två, mörkt bröd, fyllning nummer tre och så avslutar jag med ett lager ljust bröd. Alla lager med bröd ska dränkas för att du ska få en saftig och god smörgåstårta.


Så här långt gör jag dagen innan smörgåstårtan ska ätas. Följande dag blandar jag ihop havrefraiche med vegansk ”färskost” (läs påMackan) och eventuellt lite majonnäs om jag råkar ha det hemma. Jag brer blandingen ovanpå tårtan och på sidorna, och så är det dags att garnera enligt tycke och smak.
Jag bifogar några bilder på hur mina smörgåstårtor sett ut de senaste gångerna. Endast din egen fantasi sätter gränser för hur den ska se ut. Jag brukar garnera med olika grönsaker, frukter, blommor och tångkaviar.


Nedan följer flera exempel på fyllningar jag brukar variera mellan. Har tyvärr inga mått och mängder att ge, utan jag kör på känsla varje gång. Det är bara att testa sig fram, det kan knappast gå fel. Senast använde jag fyllning 2 längst ner, därefter fyllning 3 och överst fyllning 1.


Orkar eller ids man inte laga egna fyllningar, kan man köpa t.ex. rödbets- eller annan krämig sallad i butiken och använda dem.

 

Fyllning 1
havrefraiche
riven pepparrot
rivet äpple
salt, peppar

 

Fyllning 2
hummus
hackad purjolök
ev. lite vatten eller majonnäs för att göra den lättare att bre ut

 

Fyllning 3
vita bönor
soltorkade tomater
vitlök
citronsaft
salt, peppar och ev. lite vatten

 

Fyllning 4
vegagen, d.v.s. vegansk skagenröra (recept här)

 

Fyllning 5
tärnat äpple
tärnad gurka
hackad purjolök eller vårlök
vispgrädde (t.ex. havre. Obs! Se till att grädden inte är sötad.)
salt och peppar

 

Fyllning 6
vegansk smörgåspastej (recept här)
tärnad saltgurka

 

Fyllning 7
zucchinismör (recept här)

 

 

smorgastarta 1

 

 

smorgastarta 2

torsdag 28 september 2017 - 10:37

Vegan bourguignon

 

Min bloggkollega Uffe bloggar i dag om Boeuf Bourguignon, och då vill jag samtidigt passa på att blogga om en vegansk variant av rätten. Den hade vi på menyn för snart två veckor sedan. Inspirationen till den fick jag av Siri Barje på Nyhetsmorgon på TV4. Receptet finns här. Jag är allergisk mot svamp, så jag bytte ut champinjonerna mot tärnad tofu (som jag tillsatte i ett ganska tidigt skede så den skulle ta smak av anrättningen). Pärllök eller steklök har jag aldrig sett i handeln här hos oss, så jag tog små schalottenlökar i stället, men i övrigt höll jag väl mig någorlunda till receptet. Det är ju inte så noga, ingen har mått dåligt av att freestyla lite.

I mitt potatismos har jag numera inte mjölk överhuvudtaget, i stället använder jag det välsaltade kokvattnet, och smör bara ytterst sällan. Det funkar hur bra som helst utan. Det blir kanske inte lika gott, men när man ändå har en gryta/sås att äta till, tycker jag bra man kan skippa de onödiga kalorierna som smöret tillför.

 

bourguignon

tisdag 30 maj 2017 - 15:15

Kirskålspesto

 

kirskalspesto2

 

I går kväll åkte vi ut till en av mina väninnor för att gräva upp några humleplantor och samtidigt fick jag för första gången i mitt liv stifta bekantskap med kirskål. Faktiskt så nära bekantskap att jag plockade hem en påse med det mycket hatade ogräset, som ju egentligen är en grönsak och inte alls ett ogräs. Vi har redan ett par växter (mynta och hallon) som sprider sig hejvilt i vår trädgård, så även om kirskålen lär vara mycket användbar i matlagning, tänker jag inte ta hem några plantor med rötter och allt. Jag snyltar gärna på andra som kämpar med växten i stället.

Mitt första försök att laga något ätbart av kirskål var en pesto, och den var förstås lika god som alla andra peston jag lagat. Ungefärligt recept nedan.

 

Kirskålspesto


cirka fyra deciliter ansade kirskålsblad
en näve pumpa- och solrosfrö
en vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
matolja av god kvalitet (ex. kallpressad rapsolja) tills du uppnår önskad konsistens
ett par matskedar näringsjäst (eller parmesan för den som inte skyr mjölkprodukter)


Mixa alla ingredienser utom näringsjästen. Tillsätt olja tills du uppnår önskad konsistens. Rör till sist ner näringsjästen/parmesanosten.

måndag 29 maj 2017 - 15:36

Linsburgare och kryddig libanesisk potatis

 

I går hände det sig igen att jag nästan överträffade mig själv vad beträffar söndagsmiddagen. Helt omedveten om att det var internationella hamburgerdagen i går, kombinerade jag ihop en linsburgare som jag fick inspiration till av Tareq Taylor i Trädgårdstider och en kryddig libanesisk potatis, batata harra, som jag hittade receptet till hos zeinaskitchen.com.

Det var en lyckad kombo med en linsbiff som höll bättre ihop än någon annan grönsaksbiff jag lagat tidigare, en riktigt god bönaioli och andra smarriga tillbehör. Och potatisen, jösses amalia, så god den var! Friterade potatistärningar kryddade med vitlök, chili, koriander och citron. Man hör ju att det inte kan vara annat än supersmakligt! Jag tycker verkligen att ni ska testa dessa recept!

Jag har ju tidigare berättat om vår kosthållning – att vi äter växtbaserad mat fem dagar i veckan, och unnar oss blandkost de övriga två dagarna i veckan. Nå, nu stämmer inte det där längre. Jag kan med gott samvete påstå att jag i dagens läge enbart tillreder växtbaserad mat. Jag kan inte ens komma ihåg när jag senast skulle ha avvikit från det. I princip är det enbart när vi äter ute eller hos vänner, och när vi någon gång köper hem godis eller bakverk, som vi äter blandkost. I sommar kan det hända att vi grillar eller steker någon firre direkt ur havet, men det må oss vara förlåtet.

Ännu i höstas åt vi ost ett par dagar i veckan, men den enda gången jag köpt hem vanlig ost detta år var till påsk då Åbosonen var hemma. Vegoost köper jag däremot, men den använder jag bara i matlagning. Jag trodde verkligen inte att det skulle gå att leva utan ost, men det går det, och det konstiga är att jag inte ens saknar det fast jag varit ostoman i hela mitt liv fram tills för ett drygt halvår sedan.

Nu när vi äter växtbaserat, äter vi ännu mer varierat än vi gjorde tidigare. Det finns så mycket god mat man kan laga, och alltför lite tid, i synnerhet som jag ofta lagar så pass stora satser att vi äter rester följande dag. Detta betyder att jag bara lagar mat tre eller fyra gånger i veckan, vilket i och för sig är behändigt, men lite trist då man vill testa på nya saker jämt. Nåja, man kan inte få eller äta allt här i världen.

 

linsburgare och batata harra

lördag 27 maj 2017 - 12:19

Grönärtspesto

artpesto 1

 

Vi äter ofta olika röror. Man kan ju i princip mixa vilka grönsaker som helst, krydda väl och det blir en härlig gegga att äta på bröd, bakad potatis, röra ihop med pasta, dippa andra grönsaker i o.s.v. Vår latmansmiddag består ofta av ett gott färskt bröd, någon röra och lite grönsaker till.


Vår favoritröra är vegagen, vegansk skagenröra. Receptet hittar ni i min receptbank, klicka på recept i den orangefärgade balken här ovanför. Hummus (på kikärter) går alltid hem, liksom baba ganoush (på aubergine). I vår har jag testat flera nya sorter, bl.a. en grönärtspesto, och den får ni receptet på nedan. Vill man riktigt bjuda till en fredagkväll, lagar man två eller flera röror.

 

Grönärtspesto


3 dl gröna ärtor
½ dl pumpakärnor (eller solrosfrö eller både och)
lite rivet citronskal
½-1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1-2 msk färsk basilika
ca 2 msk rapsolja
ca 2 krm havssalt
½ krm svartpeppar

Rosta pumpakärnorna (eller solrosfröna eller båda) gyllene i torr stekpanna. Mixa ihop alla ingredienser utom pumpakärnorna till en slät röra t.ex. med stavmixer. Blanda sist ner fröna och mixa dem grovt. Smaka av med salt.

 

artpesto 2

torsdag 13 april 2017 - 19:18

Påsksallader

 

 

sparrissallad 

 

Så var påsken här. I år har jag ingen större känsla för helgen, och jag iddes inte ens byta till gula soffkuddar den här gången. Det är förstås jätteroligt att vi fått hem ett stycke son och att vi kommer att ha alla tre söner, bonussonen med familj inräknad, samlad under ett par tillfällen i helgen, men i övrigt känns det mest bara som en vanlig helg. Någon traditionell påskmat har vi väl egentligen aldrig ätit, och numera skulle eventuella tidigare mattraditioner ändå inte passa, så det är lika bra att det är som det är. Memma hör ju faktiskt påsken till, och det har vi köpt hem det här året också.

Jag tänkte ändå tipsa om ett par goda sallader att lätta upp era fårmiddagar med i helgen. Den ena hittade jag i tidningen Samarbete och den andra tipsade en kompis om på Facebook. Jag skippade äggen i sparrissalladen och riset i mango-tofusalladen, så mina recept blev som synes nedan.

 

sparrissallad 2 

 

Sparrissallad med mynta


250 g grön sparris
½ limefrukt, saften av
1 msk olja
en nypa salt
1/3 tsk grovmalen svartpeppar
1 påse (200 g) djupfrysta ärter
ca 100 g sallat
4 stjälkar vårlök
1 liten gurka
½ kruka färsk mynta

Skär eller bryt av den nedre delen av sparrisen. Skölj och strimla sedan på längden med en potatisskalare.

Pressa saften av en halv lime i en skål, tillsätt olja, salt, svartpeppar och sparrisstrimlor. Rör om.

Tina ärterna. Skölj och torka sallatsbladen. Hacka löken. Skär gurkan i skivor med potatisskalare eller osthyvel. Lossa myntabladen från stjälkarna.

Lägg upp salladen på ett fat och ringla över valfri dressing. Jag gjorde en dressing på olja, salt, vitlök, fransk senap, svartpeppar och lime.

 

Mango-tofusallad


I påse (200 g) djupfrysta ärter
400 g rökt tofu
1 msk rostade sesamfrön
1 mogen mango
ca 5 dl babyspenat
1 dl rostad lök


Dressing:

½ gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk fisksås (jag använde sojasås, eftersom fisk är... fisk)
2 msk äppelvinsvinäger
2 tsk socker
2 msk olja
+ olja till stekning

Tina ärtorna och låt kallna.

Tillred dressingen. Skär gurkan i små tärningar och lägg i en skål. Pressa eller riv i vitlök, tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå och dra medan du tillreder resten.

Skär tofun i 1 cm kuber. Stek i olja i en het panna tills tofun är gyllenbrun (jag stekte tills den var knaprig).

Skär mangon i lämpliga bitar. Lägg upp salladen på ett fat, ringla över dressingen och toppa med rostad lök och rostade sesamfrön.

 

Bon appetit och glad påsk!

 

mango tofusallad

onsdag 12 april 2017 - 14:31

Firat ny namnsdag

 

För ungefär en månad sedan klev jag in på magistraten och gjorde en namnändring. Det var något jag funderat på ett tag innan, och efter lite surfande på nätet kunde jag konstatera att det inte alls är så besvärligt som man kan tro. Jag tog ett andranamn till, min mammas fina förnamn Verna. Min morfar hette Verner och det heter också vår äldre son i andranamn (actually tredje), så nu har vi maskulina eller feminina former av samma namn i fyra generationer. Det känns bra i hjärtat!

 

verner verna verna verner 01

 

I går firade vi min första Vernadag med både kalas, blommor och present. Egentligen borde man fira alla sina namn på samma sätt, ett litet kalas i vardagen är aldrig fel.

I boken Dagens namn av Marianne Blomqvist läste jag att den första kända bärerskan av namnet Verna föddes år 1857 i Sverige. De första att döpa sina barn till Werna i Finland vare sockneadjunkten Sterenius i Gamlakarleby år 1859, följd av handlanden Holmlund i samma stad. Följande år hade namnet Verna nått Jakobstad och 1891 Björneborg. Det här var ett litet lustigt sammanträffande eftersom mamma var född i Gamlakarleby, jag i Jakobstad och min biologiske pappa i Björneborg.


Och så några kalasbilder på den infostunden.

 

smorgastarta 1

 

 

Vernatarta3

 

 

namnsdagskalas2