Visa inlägg taggade med 'vegan'

torsdag 9 november 2017 - 13:50

Smörgåstårta på vegovis

 

 

smorgastarta 4

 

Hos oss har alla alltid älskat smörgåstårta, och det är nog något som jag inte tror kommer att växa bort heller. Det finns inget tillfälle där det inte passar att bjuda på smörgåstårta. Våra söner har önskat smörgåstårta till konfirmationer, studentfester, födelsedagar, you name it. Ibland äter vi det till söndagsmiddag och ibland för att fira en namnsdag. Förr gjorde jag oftast en variant med fisk (tonfisk och lax), men numera är det vegovarianter som gäller.

 

smorgastarta 3


Det är faktiskt inte alls svårt att göra smörgåstårta. Lite arbetsdrygt kanske, men det är absolut inte svårt. Vill ni veta hur jag gör?


Jag köper aldrig sådant där specifikt landgångsbröd, utan kör med rostbröd i två olika varianter – ett vitt och ett som är aningen mörkare. Jag skär bort kanterna (skär bort så lite som möjligt) och så placerar jag ut så många skivor av det mörkare brödet som det ryms på det serveringsfat jag ska använda, och dränker dem med avsvalnad grönsaksbuljong. Därefter brer jag på fyllning i ett lämpligt tjockt lager, fortsätter med ett varv av det ljusare brödet, fyllning nummer två, mörkt bröd, fyllning nummer tre och så avslutar jag med ett lager ljust bröd. Alla lager med bröd ska dränkas för att du ska få en saftig och god smörgåstårta.


Så här långt gör jag dagen innan smörgåstårtan ska ätas. Följande dag blandar jag ihop havrefraiche med vegansk ”färskost” (läs påMackan) och eventuellt lite majonnäs om jag råkar ha det hemma. Jag brer blandingen ovanpå tårtan och på sidorna, och så är det dags att garnera enligt tycke och smak.
Jag bifogar några bilder på hur mina smörgåstårtor sett ut de senaste gångerna. Endast din egen fantasi sätter gränser för hur den ska se ut. Jag brukar garnera med olika grönsaker, frukter, blommor och tångkaviar.


Nedan följer flera exempel på fyllningar jag brukar variera mellan. Har tyvärr inga mått och mängder att ge, utan jag kör på känsla varje gång. Det är bara att testa sig fram, det kan knappast gå fel. Senast använde jag fyllning 2 längst ner, därefter fyllning 3 och överst fyllning 1.


Orkar eller ids man inte laga egna fyllningar, kan man köpa t.ex. rödbets- eller annan krämig sallad i butiken och använda dem.

 

Fyllning 1
havrefraiche
riven pepparrot
rivet äpple
salt, peppar

 

Fyllning 2
hummus
hackad purjolök
ev. lite vatten eller majonnäs för att göra den lättare att bre ut

 

Fyllning 3
vita bönor
soltorkade tomater
vitlök
citronsaft
salt, peppar och ev. lite vatten

 

Fyllning 4
vegagen, d.v.s. vegansk skagenröra (recept här)

 

Fyllning 5
tärnat äpple
tärnad gurka
hackad purjolök eller vårlök
vispgrädde (t.ex. havre. Obs! Se till att grädden inte är sötad.)
salt och peppar

 

Fyllning 6
vegansk smörgåspastej (recept här)
tärnad saltgurka

 

Fyllning 7
zucchinismör (recept här)

 

 

smorgastarta 1

 

 

smorgastarta 2

torsdag 28 september 2017 - 10:37

Vegan bourguignon

 

Min bloggkollega Uffe bloggar i dag om Boeuf Bourguignon, och då vill jag samtidigt passa på att blogga om en vegansk variant av rätten. Den hade vi på menyn för snart två veckor sedan. Inspirationen till den fick jag av Siri Barje på Nyhetsmorgon på TV4. Receptet finns här. Jag är allergisk mot svamp, så jag bytte ut champinjonerna mot tärnad tofu (som jag tillsatte i ett ganska tidigt skede så den skulle ta smak av anrättningen). Pärllök eller steklök har jag aldrig sett i handeln här hos oss, så jag tog små schalottenlökar i stället, men i övrigt höll jag väl mig någorlunda till receptet. Det är ju inte så noga, ingen har mått dåligt av att freestyla lite.

I mitt potatismos har jag numera inte mjölk överhuvudtaget, i stället använder jag det välsaltade kokvattnet, och smör bara ytterst sällan. Det funkar hur bra som helst utan. Det blir kanske inte lika gott, men när man ändå har en gryta/sås att äta till, tycker jag bra man kan skippa de onödiga kalorierna som smöret tillför.

 

bourguignon

tisdag 30 maj 2017 - 15:15

Kirskålspesto

 

kirskalspesto2

 

I går kväll åkte vi ut till en av mina väninnor för att gräva upp några humleplantor och samtidigt fick jag för första gången i mitt liv stifta bekantskap med kirskål. Faktiskt så nära bekantskap att jag plockade hem en påse med det mycket hatade ogräset, som ju egentligen är en grönsak och inte alls ett ogräs. Vi har redan ett par växter (mynta och hallon) som sprider sig hejvilt i vår trädgård, så även om kirskålen lär vara mycket användbar i matlagning, tänker jag inte ta hem några plantor med rötter och allt. Jag snyltar gärna på andra som kämpar med växten i stället.

Mitt första försök att laga något ätbart av kirskål var en pesto, och den var förstås lika god som alla andra peston jag lagat. Ungefärligt recept nedan.

 

Kirskålspesto


cirka fyra deciliter ansade kirskålsblad
en näve pumpa- och solrosfrö
en vitlöksklyfta
salt, svartpeppar
matolja av god kvalitet (ex. kallpressad rapsolja) tills du uppnår önskad konsistens
ett par matskedar näringsjäst (eller parmesan för den som inte skyr mjölkprodukter)


Mixa alla ingredienser utom näringsjästen. Tillsätt olja tills du uppnår önskad konsistens. Rör till sist ner näringsjästen/parmesanosten.

måndag 29 maj 2017 - 15:36

Linsburgare och kryddig libanesisk potatis

 

I går hände det sig igen att jag nästan överträffade mig själv vad beträffar söndagsmiddagen. Helt omedveten om att det var internationella hamburgerdagen i går, kombinerade jag ihop en linsburgare som jag fick inspiration till av Tareq Taylor i Trädgårdstider och en kryddig libanesisk potatis, batata harra, som jag hittade receptet till hos zeinaskitchen.com.

Det var en lyckad kombo med en linsbiff som höll bättre ihop än någon annan grönsaksbiff jag lagat tidigare, en riktigt god bönaioli och andra smarriga tillbehör. Och potatisen, jösses amalia, så god den var! Friterade potatistärningar kryddade med vitlök, chili, koriander och citron. Man hör ju att det inte kan vara annat än supersmakligt! Jag tycker verkligen att ni ska testa dessa recept!

Jag har ju tidigare berättat om vår kosthållning – att vi äter växtbaserad mat fem dagar i veckan, och unnar oss blandkost de övriga två dagarna i veckan. Nå, nu stämmer inte det där längre. Jag kan med gott samvete påstå att jag i dagens läge enbart tillreder växtbaserad mat. Jag kan inte ens komma ihåg när jag senast skulle ha avvikit från det. I princip är det enbart när vi äter ute eller hos vänner, och när vi någon gång köper hem godis eller bakverk, som vi äter blandkost. I sommar kan det hända att vi grillar eller steker någon firre direkt ur havet, men det må oss vara förlåtet.

Ännu i höstas åt vi ost ett par dagar i veckan, men den enda gången jag köpt hem vanlig ost detta år var till påsk då Åbosonen var hemma. Vegoost köper jag däremot, men den använder jag bara i matlagning. Jag trodde verkligen inte att det skulle gå att leva utan ost, men det går det, och det konstiga är att jag inte ens saknar det fast jag varit ostoman i hela mitt liv fram tills för ett drygt halvår sedan.

Nu när vi äter växtbaserat, äter vi ännu mer varierat än vi gjorde tidigare. Det finns så mycket god mat man kan laga, och alltför lite tid, i synnerhet som jag ofta lagar så pass stora satser att vi äter rester följande dag. Detta betyder att jag bara lagar mat tre eller fyra gånger i veckan, vilket i och för sig är behändigt, men lite trist då man vill testa på nya saker jämt. Nåja, man kan inte få eller äta allt här i världen.

 

linsburgare och batata harra

lördag 27 maj 2017 - 12:19

Grönärtspesto

artpesto 1

 

Vi äter ofta olika röror. Man kan ju i princip mixa vilka grönsaker som helst, krydda väl och det blir en härlig gegga att äta på bröd, bakad potatis, röra ihop med pasta, dippa andra grönsaker i o.s.v. Vår latmansmiddag består ofta av ett gott färskt bröd, någon röra och lite grönsaker till.


Vår favoritröra är vegagen, vegansk skagenröra. Receptet hittar ni i min receptbank, klicka på recept i den orangefärgade balken här ovanför. Hummus (på kikärter) går alltid hem, liksom baba ganoush (på aubergine). I vår har jag testat flera nya sorter, bl.a. en grönärtspesto, och den får ni receptet på nedan. Vill man riktigt bjuda till en fredagkväll, lagar man två eller flera röror.

 

Grönärtspesto


3 dl gröna ärtor
½ dl pumpakärnor (eller solrosfrö eller både och)
lite rivet citronskal
½-1 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
1-2 msk färsk basilika
ca 2 msk rapsolja
ca 2 krm havssalt
½ krm svartpeppar

Rosta pumpakärnorna (eller solrosfröna eller båda) gyllene i torr stekpanna. Mixa ihop alla ingredienser utom pumpakärnorna till en slät röra t.ex. med stavmixer. Blanda sist ner fröna och mixa dem grovt. Smaka av med salt.

 

artpesto 2

torsdag 13 april 2017 - 19:18

Påsksallader

 

 

sparrissallad 

 

Så var påsken här. I år har jag ingen större känsla för helgen, och jag iddes inte ens byta till gula soffkuddar den här gången. Det är förstås jätteroligt att vi fått hem ett stycke son och att vi kommer att ha alla tre söner, bonussonen med familj inräknad, samlad under ett par tillfällen i helgen, men i övrigt känns det mest bara som en vanlig helg. Någon traditionell påskmat har vi väl egentligen aldrig ätit, och numera skulle eventuella tidigare mattraditioner ändå inte passa, så det är lika bra att det är som det är. Memma hör ju faktiskt påsken till, och det har vi köpt hem det här året också.

Jag tänkte ändå tipsa om ett par goda sallader att lätta upp era fårmiddagar med i helgen. Den ena hittade jag i tidningen Samarbete och den andra tipsade en kompis om på Facebook. Jag skippade äggen i sparrissalladen och riset i mango-tofusalladen, så mina recept blev som synes nedan.

 

sparrissallad 2 

 

Sparrissallad med mynta


250 g grön sparris
½ limefrukt, saften av
1 msk olja
en nypa salt
1/3 tsk grovmalen svartpeppar
1 påse (200 g) djupfrysta ärter
ca 100 g sallat
4 stjälkar vårlök
1 liten gurka
½ kruka färsk mynta

Skär eller bryt av den nedre delen av sparrisen. Skölj och strimla sedan på längden med en potatisskalare.

Pressa saften av en halv lime i en skål, tillsätt olja, salt, svartpeppar och sparrisstrimlor. Rör om.

Tina ärterna. Skölj och torka sallatsbladen. Hacka löken. Skär gurkan i skivor med potatisskalare eller osthyvel. Lossa myntabladen från stjälkarna.

Lägg upp salladen på ett fat och ringla över valfri dressing. Jag gjorde en dressing på olja, salt, vitlök, fransk senap, svartpeppar och lime.

 

Mango-tofusallad


I påse (200 g) djupfrysta ärter
400 g rökt tofu
1 msk rostade sesamfrön
1 mogen mango
ca 5 dl babyspenat
1 dl rostad lök


Dressing:

½ gurka
1 vitlöksklyfta
2 msk fisksås (jag använde sojasås, eftersom fisk är... fisk)
2 msk äppelvinsvinäger
2 tsk socker
2 msk olja
+ olja till stekning

Tina ärtorna och låt kallna.

Tillred dressingen. Skär gurkan i små tärningar och lägg i en skål. Pressa eller riv i vitlök, tillsätt övriga ingredienser och blanda. Låt stå och dra medan du tillreder resten.

Skär tofun i 1 cm kuber. Stek i olja i en het panna tills tofun är gyllenbrun (jag stekte tills den var knaprig).

Skär mangon i lämpliga bitar. Lägg upp salladen på ett fat, ringla över dressingen och toppa med rostad lök och rostade sesamfrön.

 

Bon appetit och glad påsk!

 

mango tofusallad

onsdag 12 april 2017 - 14:31

Firat ny namnsdag

 

För ungefär en månad sedan klev jag in på magistraten och gjorde en namnändring. Det var något jag funderat på ett tag innan, och efter lite surfande på nätet kunde jag konstatera att det inte alls är så besvärligt som man kan tro. Jag tog ett andranamn till, min mammas fina förnamn Verna. Min morfar hette Verner och det heter också vår äldre son i andranamn (actually tredje), så nu har vi maskulina eller feminina former av samma namn i fyra generationer. Det känns bra i hjärtat!

 

verner verna verna verner 01

 

I går firade vi min första Vernadag med både kalas, blommor och present. Egentligen borde man fira alla sina namn på samma sätt, ett litet kalas i vardagen är aldrig fel.

I boken Dagens namn av Marianne Blomqvist läste jag att den första kända bärerskan av namnet Verna föddes år 1857 i Sverige. De första att döpa sina barn till Werna i Finland vare sockneadjunkten Sterenius i Gamlakarleby år 1859, följd av handlanden Holmlund i samma stad. Följande år hade namnet Verna nått Jakobstad och 1891 Björneborg. Det här var ett litet lustigt sammanträffande eftersom mamma var född i Gamlakarleby, jag i Jakobstad och min biologiske pappa i Björneborg.


Och så några kalasbilder på den infostunden.

 

smorgastarta 1

 

 

Vernatarta3

 

 

namnsdagskalas2

tisdag 4 april 2017 - 18:21

Dagens mat

 

hummus bowl eggplant and naan bread


Det sägs att män tänker på sex hela tiden. Någonstans läste jag att de gör det 34 gånger om dagen. Själv tänker jag på mat ungefär lika ofta. Jag äter inte för att leva, jag lever för att äta. Det finns ju inget bättre än mat. (Ok, det där som män tänker på är inte så dumt det heller.) Och som jag så många gånger redan tidigare berättat, får jag matinspiration från många olika ställen. Dagens middagstips kommer från Siri Barje på Nyhetsmorgon på TV4. Jag visste direkt att det här var något som skulle gå hem hos oss: hummusbowl med en tomat- och aubergineröra och bröd. 


Hummus gör jag ganska ofta, och ungefär detta brukar jag ha i:

2 burkar kikärtor (à 400 g)
2 klyftor vitlök
ca 3 msk vit tahini
1 tsk spiskummin
saften av en halv citron
Sriracha (så mycket du tål)
salt och peppar
vatten

Mixa samtliga ingredienser i t.ex. en matberedare. Börja med lite vatten, och tillsätt sedan tills du har önskad konsistens på röran. Andra använder olja, men inte jag.


Auberginröra (det blir en stor sats som räcker till flera dagar)

3 auberginer
2 gula lök
5 klyftor vitlök
5 stora tomater
saften av en liten eller en halv stor citron
1 knippe persilja
salt och peppar, paprika- och eller chilipulver
eventuellt lite sojasås
rapsolja

Hacka lök och stek den genomskinlig i lite olja. Riv i vitlök.
Tillsätt citronsaft, tärnad aubergine och tomat. Salta och krydda.
Koka i cirka 10 minuter tills auberginen är mjuk.
Hacka persilja och rör ner i röran.
Låt svalna något.

 

Topping

pumpafrö (eller rostade pinjenötter)
hackad mynta

Lägg hummus i en skål och gör en grop i mitten. Ös röran i gropen.
Toppa med hackad mynta och pumpafrö och servera med ett gott (tunt) bröd.

Jag bakade ett naanbröd efter ett gammalt beprövat recept:

 

Naanbröd

1 dl havrefraiche
2 dl havremjölk
2 msk olja
25 g jäst
2 tsk socker
1 tsk salt
5-6 dl mjöl
olja


Rör ner jästen i fingervarm vätska (eller kall vätska, men då blir jästiden längre). Tillsätt olja, socker, salt och mjöl och knåda för hand ett par minuter.
Låt jäsa i 20 minuter (eller i 2 timmar om du använt kall vätska).
Forma till ca 8 bröd.
Pensla med olja och grädda i 250 grader i ca 7 minuter.

 

hummus bowl eggplant and naan

måndag 27 mars 2017 - 15:09

Regnbågspanna

 

regnbagspanna 3

 


I förra veckan bloggade Linn om sin one pot-pasta, och sådan matlagning gillar jag jättemycket, så nu tänkte jag fortsätta i samma anda med en ungefär lika enkel rätt. Ursprungsreceptet hittade jag hos hos http://nouw.com/greenlovestories, men här kommer min version av den. Och den är så klart helt växtbaserad. Vilken regnbågsfestival det blev i munnen av alla smakerna i den här rätten!

Alla runt matborden grymtade belåtet, så det här blir alldeles säkert en ofta återkommande rätt hos oss. 

 

Regnbågspanna


Rostade kikärtor


2 burkar kikärtor
2 tsk chilikrydda
2 tsk vitlökspulver
2 tsk paprikapulver
2 tsk oregano
salt och peppar

 

Rostade grönsaker


700 g potatisar (behöver inte skalas)
3 morötter
2 röda paprikor
2 broccolibuketter
2 rödlökar
5 vitlöksklyftor
torkad/färsk timjan
oregano
paprikapulver
rapsolja

spenat


Skär potatisen i halvor, morötterna i stavar, broccolin i mindre buketter, rödlöken i klyftor. Vitlökshalvorna får vara hela, men krossa dem med sidan av en knivsegg.

Ringla lite olja i en långpanna, lägg potatishalvorna med snittytan neråt. Salta. Rosta i ugnen i 5 minuter i 225 grader och vänd potatishalvorna. Rosta i 5 minuter till.

Ta ut plåten, lägg samtliga grönsaker i ugnen (utom kikärtorna och spenaten), ringla över olja och strö över kryddor och örter samt salt och peppar. Rosta i ytterligare 25-30 minuter. Blanda om då och då.

Skölj kikärtorna och torka dem i en handduk eller med papper. Lägg i en skål/bunke, krydda och rör om. Stek dem i ganska hög värme i stekpanna med rapsolja tills de fått fin färg.

När grönsakerna rostat klart, strör du kikärtor och spenat över och blandar runt lite igen.

Jag serverade rätten med en sås gjord på havrefraiche (Yosa), påMackan, Sriracha, vitlökspulver och salt. Aioli, guacamole, salladsdressing eller bara Sriracha skulle säkert funka bra också. Eller ingen sås alls.

regnbagspanna 2

torsdag 23 mars 2017 - 12:53

Nytt av gammal mat

 

 

cream tea 

 

Jag tänkte berätta lite hur jag ”jobbar” i köket. Jag är ju impulsiv som en femårig när det gäller matlagning. Jag försöker planera i förväg vad jag ska laga för mat, men när det sedan gäller, kan jag styra åt ett helt annat håll beroende på vad jag hittar i kylen. En av de många sakerna min älskade mamma, may she rest in peace, lärde mig var att inte slänga mat, och det hade hon i sin tur fått lära sig av sin mamma. Så ja, vi sparar alla små matrester och så använder jag dem i andra rätter andra dagar.

Vissa dagar är jag helt utan idéer när jag går in i köket och ska laga mat, så jag tar det som finns i kylen och rör ihop något av det. Än har jag inte behövt slänga något. Andra dagar kollar jag vad det finns för ingredienser i kyl och skafferi och så skriver jag in dem i Google och lägger till ordet recept, och då hittar jag alltid något som är värt att testa. Ibland tillagar jag något jag sett på tv eller i mitt Instagram- eller Facebookflöde. Jag vågar säga att vi äter rätt varierat hos oss även om det ofta blir samma mat ett par dagar i följd. 

Häromdagen läste jag Ellens blogginlägg från London och då slog det mig att vi hade en halv burk med vaniljsås och en halv frysburk med jordgubbar i kylen och eftersom ett plus ett blir två var det ju givet att vi skulle äta scones till lunch. Jag tillreder ytterst sällan lunch, oftast äter vi bara en eller ett par smörgåsar eller någon frukt till lunch, men ibland gör vi undantag.

Vad vaniljsås och jordgubbar har att göra med scones ska jag tala om för er. Vaniljsåsen rörde jag ihop med crème fraiche, och det fick bli vår clotted cream. Jordgubbarna kokade jag snabbt ihop med lite gelésocker till en sylt. Sedan var det bara att röra ihop lite övriga ingredienser till en sconesdeg, kavla ut degen lite och ta ut scones med en rund form. Den här gången blev det ovanligt platta scones, för det visade sig att jag hade glömt att ha i bakpulver. Smaken var det dock inget fel på trots att utseendet inte fick fulla 10 poäng. Sconesreceptet hittar du här.

En annan dag stekte jag ”gammal” potatismos och till sås åt vi en krämig soppa som jag lagat i fredags. I går hade vi fortfarande kvar av helgens potatismos, och då letade jag upp ett gammalt recept på rieska (ett ojäst tunnbröd). Bästa rieska-bröden jag ätit, hands down. (Jösses, vilket blandspråk det blir här!) En Instagramvän ville ha receptet, så här kommer det:

 

Potatisrieska


4 dl potatismos (numera har jag varken smör eller mjölk i moset, utan bara vattnet jag kokat potatisen i. Kokvattnet ska saltas rejält.)
1 dl växtbaserad mjölk
2 msk smält mjölkfritt smör (eller matolja)
ca 0,5 tsk salt
4 dl mjöl (vete-, korn- eller jästbrödsmjöl)


Blanda alla ingredienser i en skål/bunke till en jämn deg. Knåda inte. Degen ska vara ganska kladdig.
Dela degen i 6-7 delar och platta ut dem till tunna bröd på en bakplåtspappersförsedd ugnsplåt. Bröden sväller inte nämnvärt så de kan ligga ganska tätt på plåten.
Nagga bröden och grädda i 250 grader i mitten av ugnen i 5–10 minuter eller tills de får lite färg. Mina bröd vara kanske större än de skulle, och efter 13 minuter var de fortfarande bleka (bakverk utan ägg och komjök blir blekare i ugnen), varefter jag flyttade upp dem ett hack och lade på grillelementet för att få lite färg på dem. 
Smakar bäst nygräddade eller uppvärmda.

 

potatisrieska