Visa inlägg taggade med 'recept'

onsdag 6 december 2017 - 21:43

En festmåltid med tupp och chokladmousse

Idag har vi firat vårt Finland med att göra något som vi aldrig förut har gjort. När vårt land har varit självständigt i 100 hela år finns det väl ingen bättre dag att äta sin egen tupp på. Vi har tidigare avlivat både tuppar och hönor, men aldrig tagit steget längre och tagit tillvara på köttet. Varje gång har det känt som ett väldigt slöseri med mat, men vi har förstått att det tar tid att förbereda höns och därför bara grävt ner dem.

Förra veckan började ungtupparna göra sig hörda så jag insåg snabbt att det börjar vara dags att läsa in sig på hur man slaktar fåglar. Mandelmanns bok gav oss en bra vägledning, så efter den läsningen var det bara att sätta igång. Jag tänker inte gå in på några detaljer, men jag kan skvallra om att det var väldigt tungt att plocka bort fjädrarna från fyra välbefjädrade tuppar.

tupparbord

tuppin

 

På vårt matbord ikväll fanns en seg rökt tupp. Tuppar lär vara sega typer så det kan hända att det hade krävts ett långkok av något slag för att få till ett mört kött. Rökt kyckling är förresten väldigt gott, har ni inte testat så ska ni göra det som variation till rökt fisk. Men tupp är inget vi kan rekommendera att sätta i rökugnen, men däremot har vi testat både bröstfileér och en hel (köpt) kyckling, och båda var väldigt goda.

När vi hade ätit vår sega tupp med couscous, coleslaw och majonnäs så insåg vi att vi verkligen behövde en efterrätt. Men hur gör man en efterrätt på noll sekunder åt barn som redan är övertrötta och borde krypa till kojs? Det enda jag kom att tänka på, som ändå kändes lyxigt, var chokladmousse. Det blev en sån där man bara tar det man har. 50 gram 70% mintchoklad och sedan offrade jag de snyggt inpackade 70%-chokladbitarna från fazer. Jag hade inte tid att leta fram ett recept, så jag improviserade och det blev kanonbra!

 

chokladmousse receptmatin

...och i huvudet har Eva Westerholms nyskrivna sång "Finland 100 år" självklart snurrat hela dagen. Barnen hade turen att få ha Eva som dagistant i Socklot så därför är det extra roligt att sångboken (+ skiva) kom ut nu i dagarna och blir den perfekta julklappen. Finns att bland annat i Herlers bokhandel och att beställa direkt från scriptum.

fredag 1 december 2017 - 14:33

Kolhydrat- och glutenfri jullimpa

För ett par veckor sedan började jag lämna bort kolhydraterna i min kost och äta mer mättande mat. Det här beslutet tog jag efter att jag fått uppmaningen att ”hålla koll på min vikt” och frågan vad jag själv tror att det senaste årets viktuppgång beror på. Jag tror att det beror på att jag har följt kostrekommendationerna för diabetiker och ätit bröd till både frukost och lunch, haft ett stort sötsug och ätit frukt mellan måltiderna. Jag har förr också ätit lågkolhydratkost, men eftersom stödet från diabetesvården inte är det bästa om man går sin egen väg, så gav jag upp.

De veckor jag varit utan kolhydrater har varit de bästa på länge. Blodsockret har hållits som ett hav med lätt bris istället för med 20-metersvågor, och jag har varit snällare, lugnare och varken haft sötsug eller varit hungrig. Min mamma och moster har sedan länge (vi pratar många, många år) kört på en lågkolhydratkost så att slå om var inget större problem för mig eftersom jag är van med den sortens mat.

Jag började med att byta ut frukostsemlan (som tidigare var en GI-semla innehållande 25 kolhydrater) till två kokta ägg med majonnäs på. Det här klarade jag mig utmärkt på fram till lunch när jag åt till exempel grönsaker och revbensspjäll. Grillat revbensspjäll är det godaste som finns, och jag har tur som kan springa och hämta sånt vid butiken next door från arbetet. På kvällen har jag helt enkelt bara bytt ut pasta/ris/potatis mot till exempel coleslaw eller bara riven vitkål. På kvällen ett litet glas torrt vitvin, på helgen alltså, inte varje kväll.

Förra veckan fick jag en bit kolhydratlös jullimpa av mamma, och den var så god att jag slog på stort och bakade en egen nu när jag ändå är sjukskriven (rösten försvann efter en kranskurs i onsdags). Den smakar verkligen jul och är så god fastän den är så lätt att baka! Jag älskar jullimpa och har tidigare varje år bakat runda fina bröd att njuta av. De bröden kräver jäst, hushållsassistent och kladdiga händer medan det här kolhydrat- och glutenfria brödet bara behöver blandas och hällas i en form. Enjoy, jag ger er Kikamarikas jullimpa!

jullimpa

THE JULLIMPA!

8 ägg
½ tsk salt
2 ½ dl Pofiber
2 msk fiberhusk
1 msk råsocker
2 tsk bakpulver
2 dl grädde
1 msk fänkål
1 msk pomerans
1 msk kummin
1 msk anis
(eller kryddor enligt eget tycke)

 

Vispa ihop alla ingredienser med elvisp. Låt tjockna en stund.

Ta en brödform, klä den med bakplåtspapper, hällni smeten och grädda i 175° ( varmluftsugn) eller 190° (vanlig ugn)

Grädda i ca. 35 minuter, stäng sen av ugnen men låt brödet stå kvar ca. 20 minuter till. Stjälp upp brödet och låt det svalna.

lördag 14 oktober 2017 - 11:00

Recept: en snabbsoppa

Nu ska ni få receptet på en supersnabb och jättegod korvsoppa som vi åt häromdagen! Det känns lyxigt att ha ingredienser bara att ta ur frysen och tina upp, EGNA ingredienser dessutom, men jag försäkrar mig om att det går precis lika bra med köpta bondbönor, det är inget att haka upp sig på.

 

En jättejättesnabb kvällsmatssoppa ála Neuman

Stek skivor av valfri korv (vi hade vilhelm fetaost och peppar i frysen så vi använde den)

Koka små buketter av broccoli och blomkål i en liter vatten och grönsaksfond (jag hade också eget sellerisalt i). ca 8 minuter.

Tillsätt den stekta korven, hackad tomat och paprika, bondbönor (gärna både gröna och lila), störbönor och majs. Krydda som du känner att du vill. Vi hade så kryddig korv att det räckte med den. Koka i några minuter till (typ 2 eller 4, det är inte så stor skillnad).

I efterhand har jag kommit på att jag glömde både lök och vitlök som också hade passat utmärkt. Och vill man så lämnar man bort korven eller byter ut den mot annan valfri ingrediens.

 

JPEG bild 9557487AE0B6 3

När man lämnar bort potatis, morot och andra rotsaker så går det jättesnabbt att göra en soppa. Det är de som drar ut på tiden när de ska skalas och skäras och sedan också när den behöver kokas så lång tid. Både broccoli och blomkål kräver ca 10 min koktid medan bönor inte behöver mer än ett par minuter. Mina barn tycker om bönor och äter dem i alla former, likadant med blomkål och broccoli så den här soppan var en tiopoängare här i vårt hus (därför vill jag också föreviga den).

Jag ber om ursäkt för det slarviga och ungefära receptet, det är så det blir när man freestylar ihop soppor vid behov.

onsdag 27 september 2017 - 12:46

Tomatsås för alla tillfällen

Senaste helg inföll en av årets traditionella höjdpunkter för vår del, den stora pizzakvällen i moster Ninnas uthus. Lika trångt och lika goda pizzor som vanligt.

JPEG image 2F94BBFC95C3 7

 69A41818 66B5 41E4 A2FE 03A896677A3D

I år körde jag på en helt annan variant av pizzafyllning än vad jag brukar och gjorde dessutom en tomatsås med lite mer och större bitar i (håll den tomatsåsen nära till hands ännu en stund). Och OM den blev god! Med hemgjord bea och färsk oregano blev det den bästa pizzan på några år. Vanligtvis brukar jag sätta osten direkt efter tomatsåsen, men jag glömde så istället blev det ett osttäcke ovanpå kebabstrimlor, paprika, champinjoner och löken. Men som dem pa sej, allt blandas ändå någon gång.

 

B46CFF5C 954D 4438 8173 808F67EA2E1D

Tomatsåsen då. Igår när jag var ledig tog jag de några deciliterna som lämnat kvar, stekte ett par av Björkens chorizokorvar tillsammans med champinjoner i rikligt med smör, saltade och blandade ihop allt till en mustig höstsoppa. Det här var nog något som jag gärna skulle äta fler gånger, men först måste jag försöka komma ihåg hur jag gjorde tomatsåsen.

torsdag 21 september 2017 - 11:55

Snålsoppa made in Närpes

Nu har jag hittat ett nytt och jättegott recept att dela vidare! Jag har aldrig gjort snålsoppa, men kände plötsligt för att prova på (det var den dagen när barnen missade grönsakssoppan i dagis). Jag googlade och en av de första träffarna var ett recept på "Snålsoppa made in Närpes" och soppan på bilden såg ut att vara något ut över det vanliga! Det här blir kvällsmat tänkte jag och for iväg för att handla ingredienser!

Orginalreceptet var lite svårt att tyda tyckte jag (eller om det var jag som var för hungrig för att helt enkelt förstå) så nu gör jag en lite tydligare version så att jag vet exakt nästa gång.

 

Snålsoppa made in Närpes (från Närpes grönsaker, orginalrecept)

6-8 portioner

 

Soppbas:

2 vitlöksklyftor
1 gul lök
500 g körsbärstomat (eller vanlig tomat)
1 l vatten
4 msk grönsaksfond
2 msk tomatpuré

Hacka ingredienserna och koka ihop till en soppbasen ca 10 minuter, mixa slät med stavmixer

 

250 g blomkål

6 st små morötter

1 gul paprika

1 spetspaprika

En näve färska örter (persilja, basilika)

6 st små lökar (färsk vårlök eller gräslök som jag använde mig av)

1 ask Dunne tomat (de heter Dunnetomat på förpackningen)

2,5 dl riktig grädde

25 g smör

Salt, peppar

 

Skär blomkålen bitar och skiva morötterna tunt och låt dem koka i den mixade soppbasen i 5 minuter.

Skär paprikorna i lagom stora bitar och låt dem koka i soppan ett par minuter.

Tillsätt hackade örter och lök, skurna dunne-tomater, smör och grädde.

Koka upp och smaka av med salt och peppar

 

snalsoppa 2 800x500Foto: Närpes grönsaker

 

Jag satte också till bönor och sugar snaps i soppan eftersom det fanns tillgängligt i min köksträdgård. Vi åt soppan tillsammans med creme fraise och det kan jag rekommendera varmt. Barnen var en aning skeptiska den första måltiden med snålsoppa, men redan nästa kväll när vi åt samma så ville de ha mer när de ätit upp sina pyttesmå portioner.

Nästa gång gör jag en jättestor kastrull av den här goda soppan!

måndag 21 augusti 2017 - 12:30

Coleslaw på rödbetsblast och grönsaker i ugn.

Här kommer det första inlägget i sann #levlokalt -anda. Nu har jag mycket grönsaker i egen köksträdgård, men jag utgår från att det oftast finns en grönsaksproducent i vad som kan räknas till lokalt (ju mindre transporterade råvaror desto bättre!). Och ännu en gång slår jsg ett slag för reko-handeln som handlar om direktkontakt mellan producent och konsument (tål att upprepas hur många gånger som helst).

 

JPEG image 14B627843393 1Till den här måltiden hade jag bra också kunnat tänka mig att servera lättkokta bönor från den lokala gränsaksodlaren och ett fantastiskt gott eko-knäckebröd från Sundby hembageri!

 

På lördag rökte vi en (icke lokalproducerad den här gången) lax och sparade en bit till nästa dag. Det var den fiskbiten som blev vår utgångspunkt när vi tillredde kvällsmaten på söndag och insåg att vi inte hade quinoa som vi trott. Det är när man plötsligt måste ändra sin plan som man är som mest kreativ, det vet ni väl?
Vi hade morot, palsternacka, rödbeta (egen), fänkål, lök (egen) och vitlök (egen) som vi skar upp ganska smått (mindre bitar/skivor blir mycket fortare färdiga), ringlade rybsolja (det finns till och med kallpressad rypsolja tillverkad i jeppo), saltade, pepprade och skjuts in i ugnen i ca 20 min och 200-ish grader.

 

3D483C1E 6BAC 4952 9B8A 7EA8FFC7F60C

 

När man köper rödbeta från en odlare så finns sällan blasten och bladen kvar, men när man skördar betorna i egen köksträdgård precis innan den ska användas så finns alla delar fortfarande kvar. Jag antar att det är så att bladen vissnar ganska fort efter skörd när den lagras för betans skull, så därför skärs den bort. Men om man pratar med odlaren kan man säkert få köpa rödbetor med blad och blast kvar.
Rödbetsblad är smakrika, vackra och smakar både rödbeta och sallat. De här kan man använda istället för kålen i coleslaw för att få lite variation. Stjälkarna kan man också hacka ner och använda på samma sätt.

rodbetor

 

LAGOMBACKAN COLESLAW (ursprungsreceptet)
Strimlad vitkål*
Majonnäs (helst egengjord)
Turkisk yoghurt eller créme fraise
Salt
Peppar

*vitkålen går att variera till exempel med rödbetsblad och -blast, sallat av alla de slag, fänkål, kinakål. Här är det bara fantasin som sätter gränser.

 

Börja med att göra MAJONNÄS såhär:
Blanda 2 ägg (använd lokalt!), 1 msk ättika, 1 msk dijonsenap, 1 krm vitpeppar och 2 krm salt i en matberedare. Tillsätt ca 2 dl olja i en smal stråle under "omröring" till lämplig konsistens.

Blanda ihop alla ingredienserna till en coleslaw. Det är lite på tycke och smak hur torr eller klitchig man själv vill ha och hur mycket yoghurt och majonnäs som behövs (50/50 är ändå en ganska bra riktlinje), likadant med sältan.

 

 

tisdag 11 juli 2017 - 22:29

Food <3

 

Veckans sevendays-lista berör ett för mig väldigt kärt ämne; mat. Jag är inte alltid så sugen på att tillreda den där maten, men jag är mer eller mindre alltid med på att äta maten (speciellt om det är någon annan som lagat den).

 

mat 1mat 4

 

Fick jag äta endast en rätt livet ut, skulle det vara: 
Nu hoppas jag att det aldrig någonsin kommer att bli aktuellt att behöva äta en och samma rätt för resten av livet, det skulle kunna bli så väldigt enformigt och tråkigt i längden. Men OM jag behöver välja så säger jag soppa.

Soppa är den rätt som har följt mig i livet och alltid varit lika gott. Kålsoppa, fisksoppa, korvsoppa, köttsoppa, broilersoppa, minestronesoppa, snålsoppa, potatis- och purjolökssoppa, blomkålssoppa, tomatsoppa och what not! Räknas Buillabaisse till en soppa? Det är iallafall en av mina stora favoriter tillsammans med blomkålssoppa, kålsoppa och laxsoppa. Jag älskar att doppa knäckebröd med mycket smör och ost i en riktigt kryddig och god fisksoppa. Märker ni hur euforisk jag blir av soppor, för att inte prata om snål! Och som bonus kan jag berätta att jag älskar ratatuille också.
Det här äter jag inte:
Leverbiffar och leverlåda. Jag står inte ut med lukten och de gånger jag har gett levern en chans så har det inte blivit några höga poäng för smakupplevelsen men en femstjärnig kväljningsupplevelse. Det är på riktigt något så avskyvärt att.


Min favoritrestaurang:
Oj hjälp! Hur ska jag kunna välja det? Nej men nu vet jag! Mammas restaurang förstås! Där serveras det alltid god mat och kaffet ingår. Jag misstänker att det är den restaurangen som är orsaken till den kräsna gourmand jag kan vara ibland. Nu senast kom jag lite oanmäld till lunchen på min lediga (och barnfria) dag och fick ändå en smakupplevelse som hette duga. Kalla LCHF-våfflor med smör, ägg, majonnäs, spenat, saltgurka och tomat. Det låter inte som så mycket att exalteras över, men åh herregud vilka smaker!

 

FullSizeRender 15


En stark matupplevelse:
Nå förutom den här ovanför så är romsmörgåsar vid fammos något som alltid kommer att finnas i mitt smakminne.

Min relation till mat:
Haha, ja man skulle ju lätt kunna tro att mat är det jag lever för. Men det är nog bara så att mat och jag har ett väldigt speciellt och intimt förhållande till varandra. Mat är vad vi spenderar mest pengar på här i hushållet bara för att vi inte vill spara in på den punkten.

På morgonen äter jag:
Frukosten är för tillfället inget jag satsar särskilt mycket på. Kanske beror det på småbarnslivet och att det kräver att man sätter deras frukostsmörgåsar först och sedan slänger i sig sin egen. Just nu äter jag smörgåsar (det måste vara minihiilari eller någon av lokalbageriernas GI-bröd) med alla pålägg jag hittar i kylskåpet och på det helst också sallat. Då vet jag att jag hålls mätt och belåten fram till lunch. På helgerna blir det också samma smörgås med ungefär samma pålägg, men har jag tur så finns det paprika, kokt ägg och majonnäs som topping. Inget är så gott som en smörgås med alla pålägg, ägg, majonnäs och grönsaker.

mat 2mat 3
Min paradrätt i köket:
Jag vill påstå att jag är rätt så bra på att improvisera ihop lite allt möjligt... Frågar man barnen är jag eventuellt proffs på att koka makaroner och öppna en förpackning bönor... Men alltså, min paradrätt måste ändå bli matiga sallader.


Det här tycker jag om dieter och matföreskrifter:
Det här är ett så känsligt ämne att jag inte vet om jag vågar toucha det heller... men jag säger så här. Jag förespråkar så naturlig och ren kost som bara är möjligt, samtidigt som jag gärna drar ner på kolhydraterna på grund av min grundsjukdom. 

 

Det om mat! Imorgon kanske jag orkar skriva om vad jag fick höra idag när en jounalist + fotograf var här och gjorde ett reportage.

lördag 27 maj 2017 - 00:09

Päärona

JPEG image 55B571E7BFC1 4

Jag har hört att det ska gå att sätta ner dem i halm och bara vattna så växer de. Nu gäller det förstås inte mina barn, de ska växa i sin egna takt utan halm runtom sig, men potatis.

Förra året testade jag Strömsös tips om att odla potatis direkt i halm. För mig gick det inget vidare alls och jag blev nästan helt utan potatis istället. Jag tror att det kan ha varit för torrt och för lite näring, eller så stämmer den teori som jag fick höra av en kund idag. Hon hade också odlat potatis i halm förra året, men hon menade att jorden hade varit så kall där hon satte potatisarna, att halmen ovanpå hade isolerat och skapat ett mycket kallare klimat. Samma sak kan ju ha hänt för mig.

 

JPEG image 8DCFA4C32BCD 1

I år förgroddar jag potäterna (päärona som mina barn skulle säga, de har blivit väldigt Årvasinriktade i sitt språk) så länge jag funderar ut var jag ska sätta dem. En låda ska jag ta till villan och sätta på Portland, men en liten del ska jag sätta här nånstans.

På tal om potatis så grillade vi för några kvällar sedan. Barnen äter inte gärna coleslaw, så åt dem lagade jag potatisskivor. Jag kokade ett par potatisar i 10 minuter och skivade dem sedan i tunna skivor, ringlade olja över och kryddade. Av aluminiumfolie vek jag till en form där potatisskivorna sedan fick ligga i värmen från grillen tills de hade en fin färg. Av alla de slags potatisformer som finns, så måste det här ha varit en av de godaste! Testa!

 

Nu måste jag gå och sova så att jag orkar jobba och binda begravningsbuketter imorgon. Tack och godnatt!

lördag 29 april 2017 - 12:17

Veckans mat

Listor! Jag älskar dem! Speciellt matlistor! Både Linn och Jessica har hunnit lista vad de ätit den senaste veckan, och jag tänker inspireras av dem och alla listor i kommentarfältet för att få till lite nytt i vår matkultur.

 IMG 7054

Här är vad vi åt:

Måndag: Ja nu börjar ju måndagen vara ganska långt bak i arkivet redan, men på dagen åt jag en klassisk jobbarsmörgås (minihiilari och mycket pålägg) och på kvällen har jag för mig att vi åt spagetti och skinksås.

Tisdag: På dagen stekte jag "skinkhögar" (omelett låter så tråkigt att barnen inte vill äta) och på kvällen kokade vi världens godaste kålsoppa/gryta med överdrivet mycket sidfläsk i.

Onsdag: I jobbet åt jag säkert min traditionella smörgås och på kvällen kokade vi couscous och åt tillsammans med kålsoppan.

Torsdag: På dagen bjöd min mamma på köttbullar, champinjonsås och kokt minibroccoli. På kvällen åt vi kålsoppan ännu en gång tillsammans med couscous.

Fredag: I jobbet åt jag en tråkig smörgås med mycket pålägg och gurka (minihiilari är bara 4 kolhydrater per skiva). På kvällen köpte vi en rökt laxbit och gjorde en laxröra med creme fraise och kryddor i och åt tillsammans med findus rotsaksstripes. Barnen dissade stripsen och slukade laxröran.

Lördag: Jag jobbade och åt 3 små kokta ägg (dvärgkochin-ägg är nästan som ett halvt vanligt ägg) och laxröran från igår. Plus en halv gurka. Ikväll ska vi äta souvlaki vid min mammas (ni förstår att jag sett fram emot det!)

Imorgon söndag: Det är ännu en obesvarad fråga. Men jag tror att vi ska sikta in oss på våffelkalas vappen till ära!

+grönsaker förstås. Ibland delar vi bara ut varsin tomat och delar en gurka åt oss och äter som efterrätt. Mina barn är likadan som jag och mina bröder när vi var små, och äter grönsakerna först om man dukar allt på en gång.

 

IMG 7055IMG 7056

 

Det diskuterades också lite vad man äter istället för potatis. Vi äter inte ris och sällan potatis. Ris är bara fyllt av kolhydrater och så blir man inte mätt om man inte äter en liter. Potatis tar så länge att koka att det sällan bara blir av, visserligen innehåller de också kolhydrater, men det är ändå en bra och lättodlad råvara som man kan göra mycket med. Och när vi kokar potatis så lägger vi oftast med både morötter och andra rotsaker (jordärtskocka, kålrot, palsternacka...) så det blir mer smak.Istället för ris äter vi bulgur, couscous och quinoa. Istället för vetepasta (ibland äter vi helt vanlig spagetti, men då oftast fullkorns) så äter vi majspasta, bönpasta eller eventuellt färskpasta. Men vet ni vad som också går riktigt bra att byta ut potatis, pasta och ris mot? Grönsaker. Det tar 10 minuter att koka broccoli och blomkål, och 20 minuter att koka rödbeta. Till helgen är grönsaker i ugn jättefestligt.

 

Och avslutningsvis receptet på en fantastiskt god kålsoppa! Direktimporterad från min mammas receptbank.

Snabbaste GI-kålsoppan (4-6 portioner)

ca. 800 g vitkål
fett till stekning (smör eller olja)
1,2 l vatten
2 tärningar kött- eller grönsaksbuljong
några kryddpepparkorn och
några vitpepparkorn
1 lagerblad
sojasås
400 g (eller mera) sidfläsk

Gör så här
Strimla kålen. Bryn den lätt i den gryta eller kastrull som du vill koka soppan i. Häll på vattnet när kålen är lätt brynt. Tillsätt resten av ingredienserna. Jag köper färdigskivat sidfläsk som jag skär tvärsöver i 3 bitar, bryner lätt i stekpanna och blandar i soppan! Koka soppan i ca.15 minuter. Klart att ätas!

måndag 6 mars 2017 - 20:59

Blåbärspaj när man själv är paj

Det är en helt vanlig måndag när allt är som allra värst. Barnen som har varit sjuka hela helgen börjar tillfriskna och slåss värre än vanligt och mensvärken är from hell. För att ens ha den lilla minsta chans att överleva tills den andra föräldern kommer hem finns det bara en sak att göra. Baka en blåbärspaj.

 

JPEG image 1CD1B539D8E6 4

Blåbär med lite sukrin och potatismjöl på i botten av en smord pajform. På det en blandning av mandelmjöl, havreflingor, smör, vaniljpulver och eftersom jag ville ha mer crunch satte jag lite random gammal müsliblandning i också. 20-30 minuter i 200-ish grader. Väldigt gott med vaniljglass och ett avsnitt Grey's anatomy så här i all ensamhet.