I scream "nice cream"
I somras blev jag bjuden på nice cream av min vän Ida och jag förvånades över hur otroligt gott det var. Nice cream är en lite nyttigare variant på glass som enkelt kan göras vegansk och som inte alls tar länge att tillreda. Att laga nice cream är också ett perfekt sätt att ta tillvara övermogna bananer!
Nice Cream
(4 portioner)
4 bananer
2,5 dl frysta hallon
Skala bananerna och skär dem i mindre bitar. Frys i cirka 2 timmar. Mixa sedan de frysta bananbitarna med frysta hallon.Servera!
Om du vill kan du självklart byta ut hallonen mot andra bär eller varför inte fryst mango, kakao eller jordnötssmör, som Ida hade. Glassen kan även serveras med till exempel chokladsås eller kokosflingor.
This summer, my friend Ida served me some nice cream and I was surprised by how tasty it was. Nice cream is a healthy ice cream, which also happens to be vegan. Making nice cream, is also a good way to use up overripe bananas!
Nice cream
(4 serves)
4 bananas
2,5 dl frozen raspberries
Peel the bananas and chop into smaller pieces. Put the bananas in the fridge for at least 2 hours. Use a hand blender or a food processor to mix the bananas with the berries. If you want to, you can use other berries instead of raspberries or cocoa, frozen mango or peanut butter, like Ida had. The ice cream can also be served with chocolate syrup or coconut flakes as topping.
Spinach & Feta Pasty
Finländska piroger inspirerade av grekisk spenat- och fetaostpaj, spanakopita. Gott, vegetariskt och enkelt att laga. Perfekt tilltugg till exempelvis soppa eller saltbit till kvällsfikat.
Piroger med spenat och fetaost
Räcker till tre stora piroger/sex stycken mindre.
6 st plattor smördeg
150 gram fetaost
150 gram fryst spenat
3-4 klyftor vitlök
2 ägg
Hacka vitlöken och bryn den hackade löken i lite olivolja eller smör. Tillsätt spenaten och stek tills den har blivit ordentligt mjuk. Skär fetaosten i mindre bitar och blanda ner i den stekta spenaten. Knäck ner ett ägg i fyllningen och steg tills fetaosten har blivit mjuk.
Skär "lufthål" i tre av smördegsplattorna genom att skära enkla raka snitt med en kniv (som på bilden ovan). Lägg 2-3 matskedar av spenat- och fetaostfyllningen på de tre resterande degplattorna och lägg sedan över de plattor som du har skurit i som ett lock. Nyp ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Pensla med ett uppvispat ägg över pirogerna. Grädda i 250 grader i cirka 10-15 minuter, tills pirogerna har blivit gyllenbruna. Servera pirogerna varma eller kalla.
Finnish pasty, inspired by Greek spinach and feta cheese pie, spanakopita. Tasty, simple and vegetarian.
Spinach & feta pasty
Three big pastries or six smaller.
six pieces of puff pastry
150 grams spinach
150 grams feta cheese
3-4 garlic cloves
2 eggs
Cut the garlic cloves and fry it in a pan. Add the spinach and fry until it's soft. Cut the feta cheese in smaller pieces and add it to the pan. Add an egg and fry until the feta cheese is soft.
Cut with a knife in three of the puff pastry pieces, to make "air holes" (like in the pictures above). Put 2-3 tablespoons of the filling on the rest of the pastry pieces. Use the pieces that you have cut in as a "roof". Fold the edges together with a fork. Brush the pastries with an egg. Bake in 250 degrees Celcius for 10-15 minutes.
Tacos for dinner?
I veckan var det Wasa by night i stan. Wasa by night är en restaurangfestival, där ett tjugotal restauranger, kaféer och nattklubbar i Vasa medverkar. Samma dag fick jag besök av min vän Hanna, som under några dagars tid har varit hemma på besök från Umeå, där hon studerar.
Innan vi gick ut på stan i festivalvimlet passade vi på att äta tacos med lite annorlunda ingredienser än jag vanligen brukar äta. Det visade sig vara det godaste jag ätit i tacoväg, så jag kan varmt rekommendera er att laga dessa tacos. Som fyllning hade vi kycklingfärs som vi kryddade med fajita mix, gurka, majs, ruccola samt fetaost. Vi åt mild tacosås till, men man kan såklart ta den mer kryddiga om man är modig. Enkelt och gott!
This week, we have celebrated Wasa by night. Wasa by night is a restaurant festival here in Vaasa and twenty restaurants, cafes and nightclubs take part in it. The same day, my friend Hanna visited me. She's studying in Umeå, Sweden, but now she has been at home in Finland for a few days.
Before we went out, we had some tacos in my apartment and tried a different filling than I usually eat. It turned out to be the tastiest tacos I've ever had and I really recommend you all to try it. As filling we had chicken mince spiced with fajita spices, cucumber, corn, ruccola and feta cheese. We had the mild taco sauce, but you of course you can take the more spicy one if you are brave. Simple and tasty!
Chocolate cake with zucchini
Det känns som att min blogg håller på att bli en riktig matblogg, men vad gör det egentligen när mat är livet? När jag har varit hemhemma över helgerna på sistone har vi lagat massor av god mat och jag har njutit extra mycket av att stå i köket med mamma. Förra helgen provade vi att laga mockarutor med zucchini, som blev fantastiskt goda. Vi utgick från ett härligt recept som fanns i Vasabladet nyligen, men bytte ut vetemjölet mot glutenfritt. Eftersom att vi är riktiga kaffefantaster tog vi även oss friheten att lägga till några skedar kaffe i glasyren.
Mockarutor med zucchini
200 gram riven zucchini
0,25 tsk salt
200 gram smör
2 dl socker
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl glutenfri mjölblandning
0,75 dl kakao
1,5 tsk bakpulver
1 dl hackade valnötter
Tvätta och riv zucchinin, blanda ner saltet och låt dra. Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa sedan smör och socker pösigt och tillsätt ett ägg i taget. Sikta ner hälften av de torra ingredienserna i smeten, sedan zucchinin och sedan resten av de torra ingredienserna. Hacka nötterna och bland ner i smeten. Klä en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten i formen. Grädda i 25-35 minuter i 200 grader.
Chokladglasyr
100 gram smör
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2-3 dl florsocker
3 msk kallt kaffe
Smält smöret och blanda sedan det med kakao, vaniljsocker och kaffe. Tillsätt sedan florsocker tills du fått önskad konsistens på glasyren. Bred glasyren över den svalnade kakan och skär i bitar.
It feels like my blog is becoming a true food blog, but food is life, isn't it? Lately, when I've been home for the weekends, we've made a lot of tasty food and I have really enjoyed spending time in the kitchen with my mum. Last weekend, we tried to make a chocolate cake with zucchini, which turned out delicious. We used a recipe that was published in Vasabladet a while ago, but changed it to gluten free. As big fans of coffee, we also decided to put a few spoons of coffee in the frosting.
Chocolate Squares with zucchini
200 grams zucchini
0.25 teaspoons salt
200 grams butter
2 dl sugar
1.5 dl almond flour
1.5 dl gluten free flour mix
0.7 dl cocoa
1.5 tablespoon baking soda
1 dl chopped walnuts
Wash the zucchini and grate it with a grater and add the salt. Mix the dry ingredients together. Whisk the butter and the sugar and add the eggs one by one. Put half of the dry ingredients into the batter, then add the zucchini and then the rest of the dry ingredients. Chop the walnuts and add them to the batter. Cover the bottom of a pan with a baking paper and put the batter in the pan. Bake for 25-35 minutes in 200 degrees Celcius.
Chocolate frosting
100 grams butter
4 tablespoons cocoa
1 tablespoon vanilla sugar
2-3 dl powder sugar
3 tablespoons cold coffee.
Melt the butter and mix it with cocoa, vanilla sugar and coffee. Add powder sugar until you have the texture of the frosting that you want. Put the frosting on the cake and cut it in pieces.
Greek Marble Cake / Finnish Tiger Cake
När jag senast var i Grekland blev vi serverade en alldeles fantastisk tigerkaka. Sedan dess har jag då och då fått för mig att jag ska försöka experimentera fram en egen god version, som påminner om den grekiska kakan. Här kommer receptet på en kaka som antagligen är så nära som jag kan komma. Om man vill baka en icke-glutenfri version är det bara att byta ut allt mjöl mot 4 dl vanligt vetemjöl.
Det som i Skandinavien är känt som tigerkaka kallas på många håll bara "Vanilj- och chokladkaka" i Grekland (Κέικ βανίλια και σοκολάτα) och även där verkar den vara lite av en klassiker. När jag försökte leta reda på ett engelskt namn för denna kaka hittade jag Marble cake det vill säga marmorkaka, vilket antagligen också har kommit från det marmorliknande mönstret i mitten av kakan. Kärt barn har många namn!
Tigerkaka
200 gram rumstempererat smör
2 dl strösocker
3 ägg
1 dl rismjöl
1 dl mandelmjöl
2 dl glutenfri mjölblandning, t.ex. Semper's glutenfria FinMix
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1,5-2 dl grädde
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
Smörj en form och täck bottnen med ett bakplåtspapper. Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten tillsammans med vätskan. Lägg cirka 1/3 av smeten i en skål. Blanda den med kakaon och smaksätt sedan den ljusa smeten med vaniljsocker. Klicka hälften av den ljusa smeten i formen. Fyll på med ett lager av den mörka smeten och sedan resten av den ljusa smeten. Dra med en gaffel genom smeten så att kakan blir marmorerad.
Grädda kakan i den nedre delen av ugnen i cirka en timme i 175 grader.
The last time I was in Greece, we were served a delicious marble cake, which we call "tiger cake" here in Scandinavia, due to the pattern inside the cake. Every now and then, I have been thinking about making my own delicious version that reminds of the Greek cake. Here's a recipe that is as close to the Greek cake as I get.
The Marble cake is a classic in both Scandinavia and Greece. As I mentioned, we call it "tiger cake", while many Greek people refer to it as "Vanilla and chocolate cake" (Κέικ βανίλια και σοκολάτα).
Cocolate & vanilla marble cake
200 grams butter
2 dl sugar
3 eggs
1 dl rice flour
1 dl almond flour
2 dl gluten free flour mix
1 teaspoon baking soda
1 ml salt
1,5 - 2 dl cream
2 tablespoons cocoa
1 tablespoon vanilla sugar
Cover the bottom of the pan with a baking paper. Whip butter and sugar and add the eggs one by one. Mix flour, salt and baking soda and add to the batter with the cream or milk. Put about a third of the batter in another bowl and add the cocoa to it. Flavor the other part of the batter with vanilla sugar. Put half of the vanilla batter in the pan. Add a layer of dark batter. Then, add the rest of the vanilla batter. Bake for about 1 hour in 175 degrees Celcius.
Blueberry Pie Ice Cream
Min bror och mamma testar glassrecept nu under sommaren. Hemlagad glass smakar mera genuint än glass som tillverkats i fabrik. Dessutom innehåller den mindre tillsatsämnen. Igår hade de lagat blåbärspajglass, som jag åt när jag kom hem från jobbet. Helt ärligt var det den godaste glassen som jag ätit på länge! Kardemumman ger den här glassen en oväntad tvist som man inte ska underskatta.
Blåbärspajglass
1 burk (397 g) kondenserad mjölk
4 dl vispgrädde
1 tsk kardemumma
4 dl (200 g) blåbär
100 gram havredigestivekex
Vispa kondenserad mjölk, grädde och kardemumma till ett mjukt skum med elvisp. Vänd ner blåbären i glassblandningen. (Om du använder frysta bär, låt dem tina en stund innan). Krossa kexen. Varva glassmassa och kexsmulor i en lämplig form. Ställ i frysen i minst sex timmar. Glassen behöver inte blandas om under nedfrysningen.
Om glassen har stått i frysen över natten kan det vara bra att ta fram den cirka 15 minuter före serveringen för att tina i rumstemperatur.
My mum and brother are trying homemade ice cream recipes this summer. Home made ice cream tastes more genuinely than factory-made ice cream. It also contains less additives. Yesterday, the made Blueberry Pie Ice Cream, which I enjoyed when I came home from work. To be honest, it was the best ice cream that I had been eating for a long while! The cardamom gives it a very good and unique taste.
Blueberry Pie Ice Cream
1 jar (397 grams) condensed milk
1.6 cups whipped cream
1 jar crème fraîche
1 tsk cardamom
1.6 cups blueberries
100 grams oat biscuits (like Digestive)
Whip condensed milk, cream and cardamom with an electric handmixer. Mix the blueberries with the batter. Crush the biscuits. Mix the batter and the crushed biscuits in a suitable pan. Put in the fridge for at least six hours. The Ice cream doesn't have to blended while it's in the fridge.
If you have kept the ice cream in the fridge over the night, take it out of the fridge about 15 minutes before eating.
Swedish chocolate biskvier
Eftersom att jag skrev om träning i gårdagens inlägg, tycker jag att jag gott och väl kan blogga om bakning idag. Känner du dig sugen på att baka? Eller planerar du rentav att baka inför sommarens fester? Isåfall kan jag varmt rekommendera detta recept på choklad biskvier. Söta små munsbitar som också smakar väldigt sött. De går att smaksätta med till exempel hallon, Nutella, Tyrkisk Peber, rom, konjak... Det är bara fantasin som sätter gränserna!
Choklad biskvier
Botten
200 g mandelmassa
2 äggvitor
Fylling
125 g smör
1,5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
valfri smaksättning
Garnering
ca 150 g mörk eller vit choklad
Gör så här
Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan fint med ett rivjärn. Rör ihop den rivna mandelmassan med äggvitan till en jämn smet. Spritsa eller klicka ut smeten till små kakor (ca 3 cm i diameter) på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i cirka 10 minuter. Låt sedan kakorna kallna lite.
Nygräddade biskvi-bottnar
Fyllning: Rör smöret, vaniljsockret och florsockret smidigt. Bred eller spritsa ut smörkrämen toppigt på kakornas undersida. Låt stå tills krämen stelnat.
Att lägga på fyllningen är lite småpetigt, men lättare än det låter.
Garnering: Bryt chokladen i bitar och smält i en skål över vattenbad. Låt chokladen svalna något. Doppa biskviernas krämsida i chokladen. Ställ de färdiga biskvierna på ett bakplåtspapper och låt stelna.
So, yesterday I wrote about exercising and today I'm writing about baking. It's called balance in life! Would you like to bake something? Or do you plan to make some nice cookies or desserts for this summer's parties? If the answer is yes, I would like to recommend Swedish chocolate biskvier Small cute morsels that also taste very sweet. It's possible to flavour them with raspberries, Nutella, Turkish Peber, cognac, rum. There's no limit...
Swedish chocolate biskvier
Bottom
200 grams almond paste
2 egg whites
Filling
125 grams butter
3/4 cup powder sugar
2 teaspoons vanilla sugar
1 egg yolk
optional flavouring
Garnish
150 grams dark chocolate
Bottom: Grate the almond paste with a grater. Then mix it with the egg whites to a smooth dough. Scoop the dough into a piping bag. Pipe small cookies (3 cm) onto a baking plate that you have covered with baking paper. Bake in 175 degrees Celcius for about 10 minutes.
Filling: Mix butter, vanilla sugar and powder sugar together. Pipe the butter cream onto the baked cookies.
Garnish: Melt the chocolate in a bowl. Dip the bisques into the melted chocolate. Then, put the cookies on a baking paper and leave them until the chocolate has set.
Three foods that I don't like
Sushi - en maträtt som många inte gillar, men som faktiskt är bland det godaste jag vet. // Sushi is a huge favourite to me, even though many people don't like it.
För länge sedan skrev jag ett inlägg om tre saker som jag stör mig på i sociala medier (inlägget hittas här). Trots att jag inte alls är kinkig när det kommer till mat och faktiskt tycker om det mesta i matväg, tänkte jag idag göra en matversion av mitt gamla inlägg om sociala medier. Här kommer "tre saker jag inte förstår mig på i matväg".
- Smoothiebowls. Kan se fina ut på bild, men för att vara helt ärlig så föredrar jag drickbara smoothies med lösare konsistens.
- Blåmögelost. Som liten tyckte jag att blåmögelost smakade och luktade ko (ingen aning om varför). Numera kan jag dock tänka mig att äta blåmögelost om jag blir bjuden på någon rätt där den ingår. Skulle dock inte laga något med mögelost i själv eller sitta och äta osten på pepparkakor. Vad är det som är så gott med det?
- Insekter som mat. I många delar av världen är faktiskt insekter en vanlig ingrediens. Dessutom lär insekter vara miljövänligt och näringsrikt. Jag har aldrig smakat insekter, men jag tror faktiskt att jag skulle ha otroligt svårt för att äta någonting som jag vet att det är till exempel larver eller syrsor i. Har du smakat insekter?
A while ago, I made a blogpost about three things that I find annoying in social media (you can find it here). Even though I like most food and most dishes, I'm going to make a food version of my old post today. Here's three foods/dishes that I don't like:
- Smoothie bowls. May look nice on pictures, but to be honest, I prefer drinkable smoothies.
- Blue cheese. As a kid, I though that blue cheese tasted like cows (don't know why). Nowadays, I can eat it if someone invites me for dinner and the dish contains blue cheese. But I wouldn't use the cheese as an ingredient when I cook and I would never sit down and eat it with ginger breads. Don't understand why some people find that tasty!
- Insects as food. In many parts of the world, insects are a common ingredient. Also, it seems to be both good for the environment and filled with nutrients. I have never tasted insects to be honest, but I think it would be really difficult for me to eat some food that I know contains grubs or crickets. Have you tried insects?
Banana pancakes
Kommer ni ihåg när alla åt bananplättar hela tiden för ett par år sedan? Häromdagen såg jag att vi hade några övermogna bananer i fruktskålen här hemma, så jag bestämde mig för att laga bananplättar till frukost. Efter en stunds letande hittade jag ett recept med endast två ingredienser. Om ni känner för att äta någonting extra gott till frukost eller brunch i helgen, men inte vill lägga ner en massa tid på att stå i köket så rekommenderar jag er att testa detta recept!
Bananplättar
Två bananer
Två ägg
Mosa bananerna och knäck i äggen. Rör sedan till en smet och stek i ett plättjärn. Löjligt enkelt!
Do you remember when everyone ate banana pancakes, a couple of years ago? The other day, I saw that we had some overripe bananas here at home, so I decided to make banana pancakes for breakfast. After some searching, I eventually found a recipe with only two ingredients in it. If you want something extra tasty for breakfast or brunch this weekend, but don't have a lot of time to stand in the kitchen, try this recipe!
Banana pancakes
2 eggs
2 bananas
Mash the bananas. Crack the eggs and mix it to a batter, then fry in a frying pan. Simple as that!
Shrovetide Bun Mudcake
Inkommande tisdags firas fastlagstisdagen eller fettisdagen! De senaste åren har det blivit allt vanligare med olika variationer på den klassiska fastlagsbullen/semlan. Bland annat har jag sett fastlags-nachos cirkulera i mina SOME-flöden den senaste veckan. Som ni alla kanske vet så älskar jag kladdkakor av alla dess slag och därför vill jag bjuda på en fastlagskladdkaka i dagens blogginlägg. Lovar att den är jättegod!
Glutenfri fastlagskladdkaka/semmelkladdkaka
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk kardemumma
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
150 g mandelmassa
1/2 dl mandelmjöl
1 1/2 dl rismjöl
Smält smöret och riv mandelmassan med ett rivjärn. Blanda ihop mjöl, kardemumma, vaniljsocker och salt. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner smöret, den rivna mandelmassan och de övriga torra ingredienserna i smeten. Grädda 175 grader i 20-25 minuter. Låt kakan svalna och servera sedan med vispad grädde.
This next Tuesday we celebrate Shrove Tuesday here. Mostly it's celebrated with eating a soup with dough limps in and for dessert, buns with whipped cream and almond paste in. Lately I've started to see a lot of variations of these buns in social media, for example Shrovetide nachos. As you already might know, I love mudcakes, so today I'm going to share a Shrovetide Mudcake with you. I promise that it's really tasty!
Glutenfree Shrovetide Bun Mudcake
150 g butter
2 eggs
1 cup sugar
2 teaspoons cardamom
2 teaspoons vanilla sugar
1/2 teaspoons salt
150 g almond paste
1/4 cup almond flour
3/4 cup rice flour
Melt the butter and grate the almond paste with a grater. Mix the flour, cardamom, salt and vanilla sugar. Beat the eggs and sugar together and put the other ingrediens in the batter. Bake for 20-25 minutes in 175 degrees (celcius). Serve with whipped cream.