header6

Visa inlägg taggade med 'baka'

Gluten free beetroot cake roll

Skrivet av Sara Storbäck 18.10.2020

Kategorier:

rodbetsrulltarta

En söt glutenfri rödbetsrulltårta! Har ni hört någonting så... konstigt? Det hade inte jag heller före förra helgen, när jag bestämde mig för att experimentera fram en. Receptet är till stor del en utveckling av rödbetskakan som jag publicerade för någon vecka sedan.  Jag valde att krama ur rödbetorna lite av saften innan jag lade i dem i smeten. Jag tänkte nämligen att det annars kunde bli lite för mycket vätska i rulltårtsbottnen (och att kakan därmed kunde bli svår att rulla ihop). Dessutom valde jag att slänga rulltårtan i frysen i några timmar innan jag skar upp den. Den var mycket lättare att skära i skivor när den var kall! 

Rulltårtan blev för övrigt riktigt fluffig och god. Lite rivet citronskal i glasyren gav den en extra god smak. 

Glutenfri rödbetsrulltårta

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl Jyttemjöl

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl solrosolja

2 dl finrivna rödbetor

 

Glasyr

60 gram rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

200 gram färskost

1 citron, rivet skal

 

Skala och riva rödbetorna fint. Krama sedan ur rödbetorna lite av saften. Vispa ägg och strösocker poröst. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vänd ner i smeten. Tillsätt oljan och rödbetorna. 

Placera ett bakplåtspapper i bottnen på en plåt. Bred ut smeten över plåten i ett jämnt lager. Grädda kakan  i ugnen ca 6 minuter i 200 grader. 

Vänd tårtbottnen upp och ner på ett nytt bakplåtspapper som du strött lite socker på. Vänta ett par minuter och dra försiktigt bort det översta bakplåtspappret. Låt kakan svalna. 

 

Glasyr: Vispa smöret någon minut med elvisp. Tillsätt florsocker och vispa någon minut till. Avsluta med att vispa i färskosten och vispa någon minut tills du har en krämig och glansig frosting. 

Stryk glasyren på tårtbotten och rulla försiktigt ihop kakan. Rulla gärna in rullen i bakplåtspapper och förvara i kylen tills du ska servera den. Jag lade rulltårtan i frysen i några timmar innan jag skar upp den eftersom den är enklare att skära när den är kall. 


 

A sweet gluten free beetroot cake roll! Have you heard anything so ... strange? Neither had I, until last weekend, when I decided to invent one. The recipe is sort of a development of the beetroot cake that I published a few weeks ago. I chose to squeeze some of the juice from the beets before I added them to the batter, since I thought that the roll cake would be easier to handle then. In addition, I chose to keep the cake in the freezer for a few hours before I cut it. The cake was much easier to cut into slices when it was cold!

The cake roll turned out really tasty! The grated lemon peel in the frosting gave the cake a little extra taste. 

Gluten-free beetroot roll cake

2 eggs

2 dl sugar

2 dl Jyttemjöl

1 teaspoon ginger

1 teaspoon cardamom

1 teaspoon vanilla sugar

1.5 teaspoons baking powder

0.5 dl sunflower oil

2 dl finely grated beetroots

 

Frosting

60 grams of room tempered butter

1.5 dl powder sugar

200 grams of cream cheese

1 lemon, grated peel

 

Peel and grate the beets finely. Squeeze some of the juice from the beets. Whisk eggs and powdered sugar.  Mix all dry ingredients in a bowl and add to the batter. Then add the oil and the beetroots.

Place a baking sheet paper in the bottom of a baking tray. Spread the batter evenly over the plate. Bake the cake in the oven for about 6 minutes at 200 degrees.

Turn the cake base upside down on a new baking sheet on which you have sprinkled a little sugar. Wait a few minutes and carefully pull off the top baking paper. Let the cake cool.

Frosting: Whisk the butter for a few minutes. Add icing sugar and beat for a few more minutes. Finish by whisking in the cream cheese and whish for a few more minutes. Spread the icing on the cake base. Roll the cake carefully. Cover the cake roll with a baking paper and keep in the fridge over night. The cake is easier to cut when it's cold. 


Gluten free carrot cake with frosting

Skrivet av Sara Storbäck 16.10.2020 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

morotskakamorotskaka2

Ska ni baka någonting i helgen så ska ni baka den här morotskakan! Den ser inte mycket ut för världen, men jag lovar att den blev gudomligt god och saftig.

Eftersom jag bakade den i en stor långpanna blev själva kakdelen ganska tunn. Jag bakade dessutom på kvällen och väntade med att fota till nästa dag för att kunna få så bra ljus i bilderna som möjligt. När jag sedan skulle fota visade det sig att kakan hade sjunkit ihop ännu mer.

Däremot var den bara ännu godare när den fått stå i kylen över natten, troligen eftersom kakan hunnit dra i sig ännu mer av glasyren. Och det är ju smaken som räknas. 

 

Glutenfri morotskaka 

250 g morötter

4 ägg

3 dl strösocker

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 krm salt

2 tsk kanel, mald

2 tsk fiberhusk

2 dl mandelmjöl

2,75 dl glutenfri mjölmix

2,75 dl rapsolja

 

Glasyr:

35 g smör, rumsvarmt

200 g färskost, naturell

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 citron, rivet skal
 

Skala och riv morötterna fint. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda bikarbonat, bakpulver, salt, kanel, fiberhusk, mandelmjöl och mjölmix. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter och rör ihop till en slät smet. Placera ett bakplåtspapper i bottnen på en långpanna och häll i smeten. Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 30 min på 180 grader. Låt den svalna i långpannan.

Frosting: Vispa smör och färskost luftigt med elvisp. Blanda ner florsocker, vaniljsocker och citronskal. Bred ut frostingen på kakan.


 

If you're going to bake something this weekend - try this gluten free carrot cake! It doesn't look that good on the pictures but I promise that it was amazingly tasty. 

Since I baked in a big baking pan, the whole "cake part" turned out quite thin. I also baked it in the evening and decided to wait until the next day to take photos of it, because I wanted as good photography light as possible.

The next day, when I was going to take the photos,  the cake had turned thinner. But It was even tastier the next day, when it had been kept in the fridge over night. And it's the taste that counts. 

 

Gluten free carrot cake

250 g carrots

4 eggs

3 dl sugar

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon baking powder

1 ml  salt

2 teaspoons ground cinnamon

2 teaspoons fiber husk

2 dl almond flour

2.75 dl gluten-free flour mix

2.75 dl rapeseed oil

 

Frosting:

35 g room tempered butter

200 g natural cream cheese 

4 dl powder sugar

1 teaspoon vanilla sugar

0.5 lemon, grated peel

Peel and grate the carrots. Beat eggs and sugar in a bowl. Mix baking soda, baking powder, salt, cinnamon, fiber husk, almond flour and flour mix. Add to the egg batter. Then, add oil and carrots and mix to a smooth batter. Place a baking sheet paper in the bottom of a baking pan and pour in the batter. Bake the cake at the bottom of the oven for about 30 minutes at 180 degrees Celsius. Let the cake cool in the baking pan.

Frosting: Whisk butter and cream cheese airily. Add icing sugar, vanilla sugar and lemon zest. Spread the frosting on top of the cake.


Gluten free beetroot cake with frosting

Skrivet av Sara Storbäck 28.09.2020

Kategorier:

rodbets1

rodbets3

rodbets4

Här kommer ett recept på en härligt saftig rödbetskaka med smak av kardemumma och kanel. Jag, som aldrig tidigare gillat rödbetor, tycker verkligen om den här kakan! 

Glutenfri rödbetskaka

Kaka:

2 ägg

1 dl socker

200 gram rivna rödbetor

1,25 dl rapsolja

2 dl mandelmjöl

1 dl psyllium husk

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

1 msk kanel

  

Glasyr:

2 dl vispgrädde

200 gram färskost (t.ex. Philadelphia)

2 dl florsocker

Vispa äggen och sockret. Rör sedan ner rapsoljan och de rivna rödbetorna i äggsmeten. Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen med äggen och rödbetorna. Smöra en form och lägg ett bakplåtspapper i dess botten. Häll sedan kaksmeten i formen. Grädda kakan i 175 grader i 20-30 minuter. 

Vispa 2 dl grädde till glasyren. Sikta sedan ner 2 dl florsocker i 200 g färskost, som du sedan rör ner i grädden. Applicera glasyren på kakan först när kakan har svalnat. 

 


 

Here's a recipe of a wonderful cake with beetroot, cardamom and cinnamon. To be honest, I've never liked beetroot that much , but I  love this cake! 

Gluten free beetroot cake

Cake:

2 eggs

1/2 cup sugar

200 grams grated beetroot

3/4 cup canola oil

1 cup almond flour

1/2 cup psyllium powder

1 teaspoon vanilla powder

2 teaspoons baking soda

1 teaspoon cardamom powder

1 tablespoon cinnamon 

 

 

Frosting:

1 cup whipped cream

200 grams philadelphia cheese

1 cup powder sugar.

 

Whisk the eggs and the sugar, then add the canola oil and the 200 grams grated beetroot. Blend the other ingredients with the cake batter. Butter a cake-pan and put some baking paper in the bottom of it. Bake the cake at 347 degrees Fahrenheit for about 20-30 minutes.

Blend 200 grams Philadelphia cheese with 1 cup of powdered sugar to the frosting. Then blend it with 1 cup of whipped cream. Let the cake cool off before you apply the frosting. 


Gluten free Chocolate Chip Cookies

Skrivet av Sara Storbäck 05.09.2020

Kategorier:

cookiescookies2

Ett litet experiment i köket under förra veckan ledde till dessa glutenfria chocolate chip cookies. Chocolate chip cookies är som ni kanske vet en amerikansk klassiker som uppskattas av många. Den här glutenfria varianten var dessutom riktigt enkel att svänga ihop och därför kan jag varmt rekommendera det här receptet ifall du vill slänga ihop något till kaffet. 

 

Glutenfria Chocolate Chip Cookies 

100 gram rumsvarmt smör

4 dl glutenfri mjölmix (exempelvis Sempers FinMix)

1 1/2 dl farinsocker

1 dl strösocker

1 ägg

1/2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 msk vaniljsocker

100 gram chokladknappar

 

Värm ugnen till 180 grader. Knåda ihop smör och socker och tillsätt sedan ägget. Vänd  ner de torra ingredienserna och avsluta med att knåda i chocolate chips. Rulla degen till 18 runda kakor och lägg på två plåtar klädda med plåtpapper. Platta till kakorna litegrann innan du lägger in dem i ugnen. Grädda i cirka 8 minuter i mitten av ugnen. 

 


A small experiment in the kitchen last week turned into these gluten free chocolate chip cookies. As you might know, chocolate chip cookie is an American classic which is appreciated by many. This gluten free version also was easy to make, so I really recommend you to try this recipe if you want to make something simple to enjoy with your coffee. 

 

Gluten free Chocolate Chip Cookies 

100 grams room tempered butter

4 dl gluten free flour mix (for example Sempers FinMix)

1 dl sugar

1 1/2 dl brown sugar

1 egg

1/2 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt

1 tablespoon vanilla powder

100 grams chocolate chips

 

Heat the oven to 180 degrees Celsius. Knead butter and sugar. Add the egg. Add the dry ingredients and finish with the chocolate chips. Work the dough a little. ROoll the dough into 18 small round cookies and put them on two baking trays covered with baking paper. Flatten the cookies a little before putting them in the oven. Bake for about 8 minutes in the middle of the oven.


Glutenfree Blueberry Pie

Skrivet av Sara Storbäck 08.08.2020 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

blueberrypieblueberrypie2

Nu är blåbärssäsongen här och i år verkar blåbärsskörden vara extra rik. Jag äter gärna frysta (eller färska så länge det är möjligt) blåbär på naturell grekisk yoghurt, gröt eller i smoothies eftersom blåbär både smakar gott och lär göra gott åt hälsan. Enligt Medical News Today innehåller blåbär rikligt med bland annat C-vitamin, vitamin K, zink, magnesium, järn, fosfor, fibrer och antioxidanter. Blåbärens innehåll kan därför bidra till att hämma hjärt- och kärlsjukdomar, förebygga cancer, sänka ett högt blodtryck, och hjälpa diabetiker att reglera blodsockret. Läs mer på Medical News Today.  På kurera.se finns även en artikel på svenska med 10 anledningar att äta mer blåbär. 

Eftersom blåbären är så hälsosamma, kan jag ibland tänka att det är slöseri med riktiga "superbär" att använda blåbär i bakverk. Dels, eftersom man ofta tillsätter mängder av socker i bakverken och dels eftersom jag har hört att bärens näringsinnehåll påverkas vid tillagning. Dock är det ju otroligt gott med en bit blåbärspaj med vaniljsås eller glass till då och då. Och en rik bärskörd måste ju innebära att det räcker blåbär både till alla hälsosamma frukostar samt till en och annan paj eller kaka. 

Det här pajreceptet fick jag av min morbrors fru Anna. När jag frågade Anna om bärmängden i pajen sa hon att hon brukar ta bär "efter behag" precis farbror Melker gjorde med saltet i Vi på Saltkråkan. Själv använde jag 4 deciliter bär i pajen. Om ni vill får ni alltså följa den anvisningen, eller så väljer också ni bärmängd efter behag. :) Tack för receptet Anna! 


Glutenfri blåbärspaj

Pajdeg

150 gram smör

1 dl Jyttemjöl

1 dl mandelmjöl

0.5 dl rismjöl

1  dl socker

1.5 tsk bakpulver

1 ägg


Fyllning

4 dl blåbär

1 burk gräddfil (200 gram)

1.5 dl socker

1 ägg

2 tsk vaniljsocker


Blanda ingredienserna till pajdegen och knåda ihop en jämn pajdeg. Tillsätt eventuellt lite rismjöl om pajdegen är för lös. Tryck ut degen i en rund pajform (cirka 26 cm i diameter). 

Gör sedan pajfyllningen genom att blanda gräddfil, socker, ägg och vaniljsocker. Lägg ett jämnt lager blåbär i pajskalet och häll sedan gräddfilsblandningen jämnt över blåbären. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter. Servera med vaniljsås eller glass. 



The blueberry season is here now and it seems like the harvest is really rich here in Finland, since you can find a lot of blueberries in the woods this summer. I really enjoy eating blueberries with yoghurt or in smoothies, since blueberries are tasty and contain lots of vitamin C,  iron, phosphorous, calcium, magnesium, manganese, zinc, and vitamin K. Therefore, blueberries might help heart health, bone strength, skin health, blood pressure, diabetes management, cancer prevention, and mental health according to Medical News Today. Read the whole article here. 

Sometimes I feel that putting berries like blueberries in pastries etc is like a "waste" of good superfoods, since sugar is usually added in these pastries. But every now and then it can be really tasty with a delicious blueberry pie served with ice cream or vanilla sauce. And a rich berry harvest means hopefully that there are enough berries for both smoothies and other super healthy breakfasts and few tasty pies and cakes. 

I got this recipe from my uncle's wife Anna. Thank you for the recipe! 

Glutenfree Blueberry Pie

Pie dough

150 grams butter

1 dl Jytte flour

1 dl almond flour

0.5 dl rice flour

1  dl sugar

1.5 tsk baking powder

1 egg

 

Filling

4 dl blueberries

1 burk sour cream (200 gram)

1.5 dl sugar

1 egg

2 tsk vanilla sugar


Mix the ingredients for the pie dough together and knead the dough. Add a little rice flour if you think the dough is too sticky. Divide the dough evenly in a baking pan (about 26 cm Ø). 

Make the pie filling by mixing sour cream, sugar, egg and the vanilla sugar together. Put the blueberries on the pie crust and and divide them evenly. Pour the sour cream batter over the berries. Bake for 25-30 minutes in 175 degrees Celsius. Servera med vaniljsås eller glass.



Bake without added sugar - Five simple desserts

Skrivet av Sara Storbäck 19.07.2020 | 9 kommentar(er)

Att baka glutenfritt och sockerfritt behöver inte alls vara komplicerat. Här kommer fem enkla recept där det vita sockret ersatts av andra ingredienser, så som frukt, bär eller honung. Sådana ingredienser tillför inte bara sötma till bakverken, utan bidrar också med andra goda smaknyanser. Dessutom innehåller frukt och bär vitaminer, mineraler och antioxidanter som vi behöver. Recepten i detta inlägg saknar inte bara tillsatt socker, utan är också glutenfria. 

Baking without sugar and gluten doesn't have to be complicated. Here's five easy recipes where the white sugar has been replaced by other ingredients, like fruits, berries and honey. These ingredients doesn't only make the pastries sweet, they also give them other delicious tastes. Usually, fruits and berries also contain vitamins, minerals and antioxidants that we need. The recipes in this post are also gluten free.

food collage 8Nice Cream - recept här

Nice cream är en variant på glass med frusen banan som basingrediens. Nice cream är dessutom enkelt att göra vegansk. Att laga nice cream är också ett perfekt sätt att ta tillvara övermogna bananer! 

Nice cream - recipe here

Nice cream is a healthier ice cream with frozen banana as main ingredient. Nice cream is also easy to make vegan and to make nice cream is a perfect way to use up overripe bananas

food collage 9

Jordnötskakor med endast fyra ingredienser

Ett hälosammare alternativ till traditionella peanut butter cookies, eller jordnötskakor som de brukar kallas på svenska. Förutom att dessa kakor inte innehåller något tillsatt socker är de också lätta att baka, eftersom att de endast innehåller fyra ingredienser. Enklare än så här blir det inte! 

Peanut butter cookies with only four ingredients

A healthier alternative to the traditional peanut butter cookies. These cookies also happen to be very easy to make, since they only contain four ingredients. Simple as that! 

food collage 11

Banan- och kardemummakaka

Råkar du ha övermogna bananer hemma? Isåfall rekommenderar jag verkligen denna kaka utan tillsatt socker som får sin söta smak av bananerna. 

Banana and cardamom cake

Do you have overripe bananas at home? In that case I think you should make this cake. This cake doesn't contain any added sugar at all but the bananas gives it a kind of sweet taste. 

 

 

food collage 12

Sockerfri kladdkaka - recept här 

De som har följt den här bloggen ett tag och de som känner mig väl vet att kladdkaka är en av mina stora favoritkakor! Här är en variant helt utan tillsatt socker som innehåller dadlar och som kan smaksättas med en liten gnutta chili ifall man känner för det.

Sugarfree chocolate mudcake - recipe here

Those who have followed this blog for a while and those who know me really well know that mudcake is one of my all time favorites. Here's a sugarfree version that contains dates. If you'd like to, you can add a little bit of chili for a more interesting flavor. 

food collage 10

Morotskaka med kokos

En morotskaka som blev otroligt saftig och god trots att den inte innehåller något tillsatt socker. 

Carrot cake with coconut

A carrot cake that turned out really tasty even though it doesn't contain any added sugar at all. 


Glutenfree Blondies

Skrivet av Sara Storbäck 05.07.2020 | 4 kommentar(er)

Kategorier:

blondies1blondies2blondies3

Blondies är en variant på klassiska brownies, men istället för kakao eller mörk choklad används vit choklad i blondies. Här kommer ett recept på blondies som jag hittade på internet och gjorde glutenfritt. Ofta kräver glutenfria bakverk inte lika lång gräddningstid och inte heller lika hög temperatur i ugnen som icke-glutenfria bakverk. Därför krävde detta recept en så kallad "provbakning" först.  Hmm... Den första omgången blev helt enkelt brownies! :) På bara någon minut blev de alldeles bruna och helt enkelt för övergräddade för att vara bildvänliga.  Jag muttrade och svor, men här hemma var det någon som sa "oroa dig inte, vi ska städa imorgon så den försvinner nog...!" Och när jag kom hem från jobbet tackade mamma och pappa för den goda "städkakan". Andra omgången blondies jag lagade blev inte bara god, utan också bildskön efter att jag sänkt ugnstemperaturen. 

Alla ugnar är dessutom väldigt olika. Därför är nog gräddningstid och temperatur bara riktgivande. 

 

Glutenfria blondies

200 gram smör

175 gram vit choklad

4 ägg

1 krm salt

2,5 dl socker

2 dl mandelmjöl

1,5 dl rismjöl

Tärna smöret och smält det på låg värme. Bryt chokladen. Ta av kastrullen från spisen när smöret smält och tillsätt chokladen. Rör tills all choklad är smält. Blanda socker och salt i chokladsmeten och knäck i äggen. Vispa slätt. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och rör till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper i bottnen av en ugnsform och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kallna innan du skär rutor.


 

Blondies is a variation of the classical brownie, but instead of cocoa you put white chocolate in blondies. Here's a Blondie recipe that I found on internet and made it gluten free. Usually gluten free pastries should be baked for a little shorter time and in lower oven degrees, than pastries that contain "ordinary" flour, so the first blondies I made became brownies after a little too much time in the oven. :) It actually took a few minutes for the gluten free to become too over baked to look nice on pictures. It was so annoying, but someone here at home said "don't worry, we will clean the house tomorrow, so it will definitely disappear...!" When I came home from work mum and dad thanked me for the tasty "cleaning cake". The second time I made blondies, they didn't only turn out tasty, they looked tasty too after I had baked them for a shorter time, in a lower temperature. 

All ovens are very different too, so the instructions about temperature and time in recipes are often just indicative. 

Glutenfree Blondies

200 grams butter

175 grams white chocolate

4 eggs

2.5 dl sugar

1 ml salt

2 dl almond flour

1.5 dl rice flour

Melt the butter and take it off the heat. Add the chocolate and stir until it's melted. Add sugar, salt and eggs to the batter. Then add the flour little by little. Put a baking paper in an ovenware and bake in 175 degrees Celsius for 20 minutes. Let the cake cool before you cut it into pieces. 


Summer meringue cake

Skrivet av Sara Storbäck 18.06.2020 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

2020 05 31 01.09.09 12020 05 31 01.09.44 1

Glad midsommar! Har ni redan hunnit planera och baka desserten till helgens festligheter? Om inte kommer här ett recept på en underbart god marängtårta som passar perfekt till sommarens alla festligheter. Förutom att denna tårta kan varieras med olika typer av bär och frukt, kan den även fyllas med lemon curd istället för chokladkräm, eller varför inte variera marängbottnen genom att tillsätta lite kakaopulver?

 

Somrig marängtårta

Maräng
6 st äggvitor
4 dl strösocker
6 dl rice krispies

Chokladkräm
3 st äggulor
0.75 dl strösocker
0.75 dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram choklad

Fyllning
6 dl vispgrädde
hallon, jordgubbar, blåbär och/eller annan frukt eller bär
100 gram hackad choklad att strö över

 

Pensla ett bakplåtspapper med olja. Vispa äggvitorna till en hård maräng och tillsätt sockret lite i taget. Rör sedan ner rice krispies. Bred ut marängen på bakplåtspappret och grädda i mitten av ugnen i 150 grader, cirka 50 minuter. Stäng av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt så att marängen svalnar sakta. 

Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull till chokladkrämen. Sjud försiktigt under omrörning i några minuter tills krämen tjocknat. Ta av kastrullen från plattan, tillsätt smöret och rör till det smält. Bryt sedan i chokladen och rör tills även den smält. Låt sedan chokladkrämen svalna.  

Vispa grädden. Dela marängbotten i två delar.  Bred chokladkrämen på ena delen och lägg sedan på bär eller frukt och/eller bred över hälften av vispgrädden. Lägg den andra delen som ett lock och bred på resten av vispgrädden. Dekorera med bär eller frukt och hackad choklad. 

 


 

 

Hi and happy midsummer! Have you already planned the desserts for this weekends parties? If not, I really recommend you to try this meringue cake, that is perfect for all kinds of celebrations during the summer. It can be varied with different kinds of fruits or berries, but if you'd like to, you can also try to fill it with lemon curd instead of chocolate cream or add some cocoa powder inte meringue cake. 

Summer meringue cake

Meringue

6 egg whites

4 dl sugar

6 dl rice krispies

 

Chocolate cream

4 egg yolks

0.75 dl sugar

0.75 dl whipping cream

50 grams butter

100 grams chocolate 

 

Garnishment

6 dl whipping cream

raspberries, strawberries, blueberries or other berries/fruit

100 grams chopped chocolate to decorate with

 

Brush a baking paper with a little oil. Beat the egg whites together until you have a meringue and add the sugar little by little. Add the rice krispies. Sprinkle the meringue over the baking paper and bake for 50 minutes in 150 degrees Celsius. Turn off the oven and open the oven door a little to let the meringue cool off slowly. 

Mix egg yolks, sugar, cream in a small skillet for the chocolate cream. Let simmer while stirring it for a few minutes until the cream thickens. Take it off the heat, add the butter and stir until it's melted. Then add the chocolate and continue stirring until it's melted too. Then, let the chocolate cream cool off a bit. 

Whip the whipping cream. Cut the meringue cake in half. Spread the chocolate cream over the cake and add berries or fruits and/or half of the whipping cream. Put the second meringue cake half on top and spread the rest of the whipped cream over it. Decorate with berries/fruits and chopped chocolate. 


Glutenfree lemon muffins

Skrivet av Sara Storbäck 22.05.2020 | 6 kommentar(er)

Kategorier:

citronmuffinscitronmuffins2

Idag mötte jag upp Ida och Julia, samt Julias båda hundar, Milou och Aska, vid Erklasstigen i Pörtom för en liten avskedspicknick för Ida som åker iväg till Åland för att jobba där i sommar. Det var ett bra tag sedan jag träffade dem båda två, så det var roligt att ses en liten stund och prata. Dessutom råkade vi  ha riktigt tur med vädret. Till picknicken hade jag bakat dessa goda glutenfria citronmuffins. Ibland blir glutenfria muffins väldigt smuliga och fastnar bara i pappersformen, men dessa blev faktiskt bra. De innehåller mandelmjöl som gör dem extra saftiga.

 

Glutenfria citronmuffins

3 ägg

2 ½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

100 g smör, smält

1 ½ dl mandelmjöl

2 dl glutenfri mjölmix (exempelvis Sunnuntai)

1 ½ dl mjölk

1 citron

Florsocker till garnering

Tvätta citronen. Riv sedan skalet fint och pressa ur saften. Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, smör, mjöl och mjölk och blanda till en slät smet. Addera sedan citronskalen och saften till smeten. Häll smeten i muffinsformar. Fyll formarna till 2/3.  Grädda muffinsarna mitt i ugnen i 12-15 min. Pudra lite florsocker över dem före servering.


 

Today I met up Ida and Julia, and also Julia's dogs, Milou and Aska, for a goodbye picnic for Ida who is going to Åland Islands to work there this summer. It had been a while since I saw them, so it was so much fun to meet up and talk for a while. The weather was also so nice! I had made these gluten free lemon muffins for the picnic. Gluten free muffins can be very crumbly, but these actually turned out really good.

Glutenfree lemon muffins

3 eggs

2 ½ dl sugar

2 tsk vanilla sugar

2 tsk baking powder

100 g melted butter

1 ½ dl almond flour

2 dl gluten free flour mix 

1 ½ dl milk

1 lemon

icing sugar for garnishment.


Wash the lemon and zest it and press the juice out of it. Melt the butter. Beat eggs and sugar, then add the dry ingredients and the milk and stir it together. Add the lemon zest and juice to the batter. Divide the batter evenly into muffin cases. Fill two thirds of the cases. Bake for 12-15 minutes. Sprinkle some icing sugar over the muffins before serving. 


Glutenfree lemon & meringue pie

Skrivet av Sara Storbäck 16.05.2020 | 2 kommentar(er)

Kategorier:

citronmarang3

citronmarang4

citronmarang2citronmarang

Hej och trevlig lördag! Den här veckan har det varit extra tyst här på bloggen eftersom jag hållit på att jobba med ett extra långt och roligt matrelaterat inlägg som kommer upp här imorgon. Jag ser så mycket framemot att visa er det! I väntan på det kommer ett recept på en glutenfri citron- och marängpaj som vi bakade för några veckor sedan när jag var hemma. Just denna gång råkade vi ha två citroner hemma som behövde användas upp. Eftersom vi endast hade två citroner ersatte vi den tredje citronen med en apelsin och resultatet blev hur bra som helst i alla fall.

Citron- och marängpaj

Pajbotten

125 grader smör
 
4 dl ljus glutenfri mjölmix

2 msk kallt vatten
 
0,5 dl florsocker


Lemon curd

3 citroner

1 dl vatten

1.5 dl strösocker

75 gram smör

3 msk maizena

3 st äggulor 

 

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

 

Blanda ljus glutenfri mjölmix, florsocker, kallt vatten och smör. Nyp ihop till en deg och tryck ut pajdegen i en form. Ställ sedan i kylen i 20-30 minuter. Grädda sedan pajbottnen i 175 grader, 15 minuter. Sänk sedan ugnsvärmen till 150°C.

Pressa i citronsaften från alla citroner i en kastrull. Tillsätt sedan hälften av vattnet och blanda ut maizenan med andra hälften.
Vispa ner socker och maizena som du blandat ut med vatten och låt krämen småkoka under omrörning tills den tjocknar. Ta av från värmen och blanda i smör . Vispa ihop tre äggulor och ett helt ägg och vispa ner det i den varma citronkrämen.
Sätt kastrullen tillbaka på plattan och värm citronkrämen under omrörning tills den tjocknar. Den får dock inte koka. Häll citronkrämen i pajskalet. 

Vispa äggvitorna till en hård maräng och tillsätt sockret försiktigt under tiden. Spritsa eller bred ut marängen över citronfyllningen och ställ in i ugnen. Grädda tills marängen har fått lite färg, ca 15-20 minuter. Låt pajen svalna innan du serverar den.

 


 

Hi there and happy Saturday! This week, the blog has been extra quiet since, I have been working with an extra long and fun food related blogpost that will be published here tomorrow. I am so excited to show it to you. But here you have recipe of a gluten free lemon and meringue pie that we made a few weeks ago when I was at home. This time we happened to have two lemons at home that we needed to use up. Since we only had two lemons, we used an orange instead of the third lemon, but the pie became really tasty anyway.  

Lemon & meringue pie 

Pie

125 grams butter

4 dl glutenfree flour mix

2 tablespoons cold water

0.5 dl powder sugar

 

Lemon curd

3 lemons

1 dl water

1.5 dl sugar

75 grams butter

3 tablespoons corn starch

3 egg yolks

 

Meringue

3 egg whites

2 dl sugar

 

Mix all the ingredients for the pie together and make a dough. Put the dough in a baking pan and keep it in the fridge for 20-30 minutes. Bake for 15 minutes in 175 degrees Celsius. Then lower the oven heat to 150 ° C.

Press the lemon juice into a pot. Add half of the water. Mix the corn stratch with the rest of the water. Add the water that you have mixed with corn stratch, and the sugar and let the lemon curd boil until it thickens. Take off the stove and add the butter. Whisk three egg yolks together and a whole egg and add to the lemon batter. Put the pot back on the stove and heat up the lemon curd while stirring, but don't let it boil. Pour the lemon curd into the pie crust. 

Beat egg whites together and add the sugar carefully gradually. Whisk until you have a hard meringue and spread the merinque on top of the lemon pie. Bake for 15-20 more minutes.