Visa inlägg taggade med 'recept'
Gluten free Chocolate Chip Cookies
Ett litet experiment i köket under förra veckan ledde till dessa glutenfria chocolate chip cookies. Chocolate chip cookies är som ni kanske vet en amerikansk klassiker som uppskattas av många. Den här glutenfria varianten var dessutom riktigt enkel att svänga ihop och därför kan jag varmt rekommendera det här receptet ifall du vill slänga ihop något till kaffet.
Glutenfria Chocolate Chip Cookies
100 gram rumsvarmt smör
4 dl glutenfri mjölmix (exempelvis Sempers FinMix)
1 1/2 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk vaniljsocker
100 gram chokladknappar
Värm ugnen till 180 grader. Knåda ihop smör och socker och tillsätt sedan ägget. Vänd ner de torra ingredienserna och avsluta med att knåda i chocolate chips. Rulla degen till 18 runda kakor och lägg på två plåtar klädda med plåtpapper. Platta till kakorna litegrann innan du lägger in dem i ugnen. Grädda i cirka 8 minuter i mitten av ugnen.
A small experiment in the kitchen last week turned into these gluten free chocolate chip cookies. As you might know, chocolate chip cookie is an American classic which is appreciated by many. This gluten free version also was easy to make, so I really recommend you to try this recipe if you want to make something simple to enjoy with your coffee.
Gluten free Chocolate Chip Cookies
100 grams room tempered butter
4 dl gluten free flour mix (for example Sempers FinMix)
1 dl sugar
1 1/2 dl brown sugar
1 egg
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
1 tablespoon vanilla powder
100 grams chocolate chips
Heat the oven to 180 degrees Celsius. Knead butter and sugar. Add the egg. Add the dry ingredients and finish with the chocolate chips. Work the dough a little. ROoll the dough into 18 small round cookies and put them on two baking trays covered with baking paper. Flatten the cookies a little before putting them in the oven. Bake for about 8 minutes in the middle of the oven.
Glutenfree Blueberry Pie
Nu är blåbärssäsongen här och i år verkar blåbärsskörden vara extra rik. Jag äter gärna frysta (eller färska så länge det är möjligt) blåbär på naturell grekisk yoghurt, gröt eller i smoothies eftersom blåbär både smakar gott och lär göra gott åt hälsan. Enligt Medical News Today innehåller blåbär rikligt med bland annat C-vitamin, vitamin K, zink, magnesium, järn, fosfor, fibrer och antioxidanter. Blåbärens innehåll kan därför bidra till att hämma hjärt- och kärlsjukdomar, förebygga cancer, sänka ett högt blodtryck, och hjälpa diabetiker att reglera blodsockret. Läs mer på Medical News Today. På kurera.se finns även en artikel på svenska med 10 anledningar att äta mer blåbär.
Eftersom blåbären är så hälsosamma, kan jag ibland tänka att det är slöseri med riktiga "superbär" att använda blåbär i bakverk. Dels, eftersom man ofta tillsätter mängder av socker i bakverken och dels eftersom jag har hört att bärens näringsinnehåll påverkas vid tillagning. Dock är det ju otroligt gott med en bit blåbärspaj med vaniljsås eller glass till då och då. Och en rik bärskörd måste ju innebära att det räcker blåbär både till alla hälsosamma frukostar samt till en och annan paj eller kaka.
Det här pajreceptet fick jag av min morbrors fru Anna. När jag frågade Anna om bärmängden i pajen sa hon att hon brukar ta bär "efter behag" precis farbror Melker gjorde med saltet i Vi på Saltkråkan. Själv använde jag 4 deciliter bär i pajen. Om ni vill får ni alltså följa den anvisningen, eller så väljer också ni bärmängd efter behag. :) Tack för receptet Anna!
Glutenfri blåbärspaj
Pajdeg
150 gram smör
1 dl Jyttemjöl
1 dl mandelmjöl
0.5 dl rismjöl
1 dl socker
1.5 tsk bakpulver
1 ägg
Fyllning
4 dl blåbär
1 burk gräddfil (200 gram)
1.5 dl socker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
Blanda ingredienserna till pajdegen och knåda ihop en jämn pajdeg. Tillsätt eventuellt lite rismjöl om pajdegen är för lös. Tryck ut degen i en rund pajform (cirka 26 cm i diameter).
Gör sedan pajfyllningen genom att blanda gräddfil, socker, ägg och vaniljsocker. Lägg ett jämnt lager blåbär i pajskalet och häll sedan gräddfilsblandningen jämnt över blåbären. Grädda i 175 grader i 25-30 minuter. Servera med vaniljsås eller glass.
The blueberry season is here now and it seems like the harvest is really rich here in Finland, since you can find a lot of blueberries in the woods this summer. I really enjoy eating blueberries with yoghurt or in smoothies, since blueberries are tasty and contain lots of vitamin C, iron, phosphorous, calcium, magnesium, manganese, zinc, and vitamin K. Therefore, blueberries might help heart health, bone strength, skin health, blood pressure, diabetes management, cancer prevention, and mental health according to Medical News Today. Read the whole article here.
Sometimes I feel that putting berries like blueberries in pastries etc is like a "waste" of good superfoods, since sugar is usually added in these pastries. But every now and then it can be really tasty with a delicious blueberry pie served with ice cream or vanilla sauce. And a rich berry harvest means hopefully that there are enough berries for both smoothies and other super healthy breakfasts and few tasty pies and cakes.
I got this recipe from my uncle's wife Anna. Thank you for the recipe!
Glutenfree Blueberry Pie
Pie dough
150 grams butter
1 dl Jytte flour
1 dl almond flour
0.5 dl rice flour
1 dl sugar
1.5 tsk baking powder
1 egg
Filling
4 dl blueberries
1 burk sour cream (200 gram)
1.5 dl sugar
1 egg
2 tsk vanilla sugar
Mix the ingredients for the pie dough together and knead the dough. Add a little rice flour if you think the dough is too sticky. Divide the dough evenly in a baking pan (about 26 cm Ø).
Make the pie filling by mixing sour cream, sugar, egg and the vanilla sugar together. Put the blueberries on the pie crust and and divide them evenly. Pour the sour cream batter over the berries. Bake for 25-30 minutes in 175 degrees Celsius. Servera med vaniljsås eller glass.
Easy summer salad with strawberries and brie cheese
Här kommer en enkel, somrig och smakrik sallad som fungerar fint som tilltugg till grillat. Brieost och jordgubbar är en förvånansvärt bra smakkombination, kombinerat med basilika, paprika och krispig issallat. Sallaten jag valde kommer från Söderbacks trädgård i Pörtom och är alltid härligt krispig.
Den här salladen kan serveras med balsamico, alternativt olivolja och citronsaft över, beroende på smak. Eftersom alla här i familjen har olika tycke och smak har vi inte ringlat över någonting alls över salladen som ni ser på bilderna, utan var och en fick själva välja senare vad de själva ville avnjuta salladen med.
Sallad med jordgubbar & brie
1 söt paprika
250 gram jordgubbar
ca 100 gram issallat
150 gram brieost
basilikablad
pumpakärnor
balsamico eller olivolja och citron samt
svartpeppar
Skär sallat, paprika, jordgubbar och brieost i mindre bitar och lägg i en skål eller på ett serveringsfat. Strö över basilikablad och pumpakärnor efter behag. Och krydda med lite svartpeppar. Ringla över lite balsamico, alternativt olivolja och citronsaft.
Here's an easy summersalad that is the perfect side dish with grilled steak. Brie cheese and strawberries is a surprisingly good flavor combination, combined with basil, paprika and crispy lettuce. The lettuce I chose is locally produced at Söderback's trädgård here in Pörtom and their lettuce is always amazingly crispy.
This salad can be served with balsamico or olive oil and lemon juice, depending on what you prefer. Since, all of us here at home, have different tastes, we didn't add anything of that to the pictures, so everyone could choose what they wanted to enjoy the salad with later.
Salad with strawberries & brie
1 sweet paprika
250 grams strawberries
100 gram lettuce
150 grams Brie cheese
basil leaves
pumpkin seeds
balsamico or olive oil and lemon juice
black pepper
Cut lettuce, strawberries, paprika and brie cheese in smaller pieces and put it in a serveware. Add as much basil leaves and pumpkin seeds as you want. Season with a little black pepper. Sprinkle balsamico or olive oil and lemon juice over the salad.
Rhubarb & toffee pie
Innan rabarbersäsongen är slut kan man passa på att laga denna rabarberpaj med ett läckert kolatäcke. Detta är definitivt rabarberpajen för dig som egentligen inte gillar rabarberpaj. En gång för många år sedan när vi hade gäster kom ett av barnen in i köket och frågade "får vi någon och efterrätt?" Varpå mamma svarade "jo, det blir rabarberpaj med glass". Barnet svarade sedan bestämt "jag äter inte rabarberpaj". "Vänta tills du smakat min rabarberpaj" svarade mamma. Här är receptet på just den pajen:
Rabarberpaj
Pajdeg
150 gram smör
1.5 dl strösocker
0.5 dl vispgrädde
0.5 dl sirap
2 dl mandelmjöl
2 dl havregryn
2 dl kokosflingor
0.5 - 1 tsk mald ingefära
Fyllning
ca 500 gram rabarber
1 dl strösocker
1 msk potatismjöl
Smält smöret och rör samman resten av ingredienserna till pajdegen.
Ansa rabarbern och klipp eller skär den i små bitar. Blanda sedan socker och potatismjöl med rabarbern. Häll rabarberblandningen en ugnsform i ca 28 cm i diameter.
Bred över pajdegen/kolatäcket över rabarberblandningen. Grädda i 200 grader, i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Servera med vaniljglass eller vispad grädde.
Hur gick det för barnet som inte ville äta rabarberpaj? Jo, barnet åt och tog till och med en bit till och erkände att "det här var gott". Därför kallar jag denna paj rabarberpajen för dig som egentligen inte gillar rabarberpaj.
Before the rhubarb season ends, I really recommend you to try this rhubarb & toffee pie. Many years ago, when we hade some guests at home one of the kids asked my mother if they would get some dessert. My mother answered that she was going to make rhubarb pie and serve it with some vanilla ice cream. The child then answered "I don't eat rhubarb pie". "Wait until you have tasted my rhubarb pie" my mother answered. Here's recipe:
Rhubarb pie
Pie dough
150 grams butter
1.5 dl sugar
0.5 dl whipping cream
0.5 dl syrup
2 dl almond flour
2 dl rolled oats
2 dl coconut flakes
0.5 - 1 tsk ground ginger
Filling
about 500 grams rhubarb
1 dl sugar
1 tablespoon potato flour
Melt the butter and add the rest of the ingredients for the pie dough.
Clean the rhubarbs and cut them into small pieces. Mix with potato flour and sugar.
Pour the rhubarbs into a baking pan (about 28 cm in diameter).
Spread the pie dough over. Bake in the oven for 25 minutes in 200 degrees Celsius.
Serve with vanilla ice cream or whipped cream.
So what about the kid who didn't want to eat rhubarb pie? Yes, the kid ate and took one more slice and then admitted "this was really tasty". That's why I wan't to call this pie the rhubarb pie for those who actually don't like rhubarb pie.
Glutenfree Blondies
Blondies är en variant på klassiska brownies, men istället för kakao eller mörk choklad används vit choklad i blondies. Här kommer ett recept på blondies som jag hittade på internet och gjorde glutenfritt. Ofta kräver glutenfria bakverk inte lika lång gräddningstid och inte heller lika hög temperatur i ugnen som icke-glutenfria bakverk. Därför krävde detta recept en så kallad "provbakning" först. Hmm... Den första omgången blev helt enkelt brownies! :) På bara någon minut blev de alldeles bruna och helt enkelt för övergräddade för att vara bildvänliga. Jag muttrade och svor, men här hemma var det någon som sa "oroa dig inte, vi ska städa imorgon så den försvinner nog...!" Och när jag kom hem från jobbet tackade mamma och pappa för den goda "städkakan". Andra omgången blondies jag lagade blev inte bara god, utan också bildskön efter att jag sänkt ugnstemperaturen.
Alla ugnar är dessutom väldigt olika. Därför är nog gräddningstid och temperatur bara riktgivande.
Glutenfria blondies
200 gram smör
175 gram vit choklad
4 ägg
1 krm salt
2,5 dl socker
2 dl mandelmjöl
1,5 dl rismjöl
Tärna smöret och smält det på låg värme. Bryt chokladen. Ta av kastrullen från spisen när smöret smält och tillsätt chokladen. Rör tills all choklad är smält. Blanda socker och salt i chokladsmeten och knäck i äggen. Vispa slätt. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och rör till en jämn smet. Lägg ett bakplåtspapper i bottnen av en ugnsform och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kallna innan du skär rutor.
Blondies is a variation of the classical brownie, but instead of cocoa you put white chocolate in blondies. Here's a Blondie recipe that I found on internet and made it gluten free. Usually gluten free pastries should be baked for a little shorter time and in lower oven degrees, than pastries that contain "ordinary" flour, so the first blondies I made became brownies after a little too much time in the oven. :) It actually took a few minutes for the gluten free to become too over baked to look nice on pictures. It was so annoying, but someone here at home said "don't worry, we will clean the house tomorrow, so it will definitely disappear...!" When I came home from work mum and dad thanked me for the tasty "cleaning cake". The second time I made blondies, they didn't only turn out tasty, they looked tasty too after I had baked them for a shorter time, in a lower temperature.
All ovens are very different too, so the instructions about temperature and time in recipes are often just indicative.
Glutenfree Blondies
200 grams butter
175 grams white chocolate
4 eggs
2.5 dl sugar
1 ml salt
2 dl almond flour
1.5 dl rice flour
Melt the butter and take it off the heat. Add the chocolate and stir until it's melted. Add sugar, salt and eggs to the batter. Then add the flour little by little. Put a baking paper in an ovenware and bake in 175 degrees Celsius for 20 minutes. Let the cake cool before you cut it into pieces.
Avocado salad with chili and lime
Jag bara måste få tipsa er om denna underbart goda avokadosallad som passar perfekt till grillat kött eller grillad lax. Denna sallad tar bara fem minuter att laga och är som sagt magiskt god. Jag skulle lätt kunna äta en hel skål med denna sallad.
Avokadosallad
4 avokado
1 lime
1 kruka färsk koriander (finns på avdelningen för färska kryddor i de flesta välsorterade matbutiker, eller som i mitt fall, i mammas trädgård)
1 färsk chili
Skala och skär avokadon i bitar. Blanda med finhackad färsk chili och grovhackad koriander. Tillsätt saften från en pressad lime och rör om.
I just have to recommend you to try this amazingly tasty salad that is perfect with grilled meat or grilled salmon. It just takes five minutes to prepare and it is so delicious that I could easily eat a whole bowl with this salad.
Avocado salad
4 avocados
1 lime
1 pot fresh coriander (can be found in almost any food store, or in mum's garden)
1 fresh chili
Peel the avocados and cut it into pieces. Mix with chopped fresh chili and coriander. Add the juice from a pressed lime and stir.
Summer meringue cake
Glad midsommar! Har ni redan hunnit planera och baka desserten till helgens festligheter? Om inte kommer här ett recept på en underbart god marängtårta som passar perfekt till sommarens alla festligheter. Förutom att denna tårta kan varieras med olika typer av bär och frukt, kan den även fyllas med lemon curd istället för chokladkräm, eller varför inte variera marängbottnen genom att tillsätta lite kakaopulver?
Somrig marängtårta
Maräng
6 st äggvitor
4 dl strösocker
6 dl rice krispies
Chokladkräm
3 st äggulor
0.75 dl strösocker
0.75 dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram choklad
Fyllning
6 dl vispgrädde
hallon, jordgubbar, blåbär och/eller annan frukt eller bär
100 gram hackad choklad att strö över
Pensla ett bakplåtspapper med olja. Vispa äggvitorna till en hård maräng och tillsätt sockret lite i taget. Rör sedan ner rice krispies. Bred ut marängen på bakplåtspappret och grädda i mitten av ugnen i 150 grader, cirka 50 minuter. Stäng av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt så att marängen svalnar sakta.
Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull till chokladkrämen. Sjud försiktigt under omrörning i några minuter tills krämen tjocknat. Ta av kastrullen från plattan, tillsätt smöret och rör till det smält. Bryt sedan i chokladen och rör tills även den smält. Låt sedan chokladkrämen svalna.
Vispa grädden. Dela marängbotten i två delar. Bred chokladkrämen på ena delen och lägg sedan på bär eller frukt och/eller bred över hälften av vispgrädden. Lägg den andra delen som ett lock och bred på resten av vispgrädden. Dekorera med bär eller frukt och hackad choklad.
Hi and happy midsummer! Have you already planned the desserts for this weekends parties? If not, I really recommend you to try this meringue cake, that is perfect for all kinds of celebrations during the summer. It can be varied with different kinds of fruits or berries, but if you'd like to, you can also try to fill it with lemon curd instead of chocolate cream or add some cocoa powder inte meringue cake.
Summer meringue cake
Meringue
6 egg whites
4 dl sugar
6 dl rice krispies
Chocolate cream
4 egg yolks
0.75 dl sugar
0.75 dl whipping cream
50 grams butter
100 grams chocolate
Garnishment
6 dl whipping cream
raspberries, strawberries, blueberries or other berries/fruit
100 grams chopped chocolate to decorate with
Brush a baking paper with a little oil. Beat the egg whites together until you have a meringue and add the sugar little by little. Add the rice krispies. Sprinkle the meringue over the baking paper and bake for 50 minutes in 150 degrees Celsius. Turn off the oven and open the oven door a little to let the meringue cool off slowly.
Mix egg yolks, sugar, cream in a small skillet for the chocolate cream. Let simmer while stirring it for a few minutes until the cream thickens. Take it off the heat, add the butter and stir until it's melted. Then add the chocolate and continue stirring until it's melted too. Then, let the chocolate cream cool off a bit.
Whip the whipping cream. Cut the meringue cake in half. Spread the chocolate cream over the cake and add berries or fruits and/or half of the whipping cream. Put the second meringue cake half on top and spread the rest of the whipped cream over it. Decorate with berries/fruits and chopped chocolate.
Granola with cardamom and cinnamon
Hej! Hoppas att ni alla har det bra. Här kommer ett recept på en knaprig granola med kokos, kanel och kardemumma som jag gärna äter till frukost med grekisk yoghurt.
Granola med kokos, kanel och kardemumma
6 dl havregryn
2 dl havrekli
2 dl pumpakärnor
2 dl vatten
1 dl kokosolja
2 msk honung
150 gram valnötter
150 gram hasselnötter
150 gram mandelflarn
200 gram russin
1 msk kanel
1 msk kardemumma
Hacka nötterna grovt. Blanda havregryn, havrekli, pumpakärnor, nötter och mandelflarn i en bunke. Värm upp vatten, honung och kokosolja i en kastrull, men låt det inte koka. Häll sedan blandningen över de torra ingredienserna. Krydda sedan med kanel och kardemumma. Bred ut granolan jämnt på en plåt täckt med ett bakplåtspapper. Rosta granolan i ugnen, ungefär 30-40 minuter i 175 grader. Rör om under tiden som granolan gräddas så att den inte bränns. Låt granolan kallna och blanda sedan ner russinen i den.
Hi! Hope you are fine! Here's a recipe of a crispy granola with coconut, cardamom and cinnamon that I like to eat for breakfast with some Greek yoghurt.
Granola with coconut cinnamon and cardamom
6 dl rolled oats
2 dl oat bran
2 dl pumpkin seeds
2 dl water
1 dl coconut oil
2 tablespoons honey
150 grams hazelnuts
150 grams walnuts
150 grams almond flakes
200 grams raisins
1 tablespoon cinnamon
1 tablespoon cardamom
Chop the nuts. Mix rolled oats, oat bran, pumpkin seeds, nuts and almond flakes in a bowl. Heat up water, honey and coconut oil, but don't let it boil. Pour the liquid mix over the dry ingredients. Add cinnamon and cardamom. Spread the granola on a baking paper that you have put in a baking pan. Bake for 30 minutes in 175 degrees Celsius. It gets burned quite easily, so you'll have to stir it at least three times while it's baking. Let the granola cool down for a while before adding the raisins.
Shrimp pasta with pepper and leek
Här kommer ett recept på en god och enkelt pastarätt med räkor som jag provade på för någon vecka sedan. Den gick relativt snabbt att slänga ihop till lunch, men gav ändå en lite lyxig känsla. Därför kan jag särskilt rekommendera den här rätten till de som känner för att lyxa till sommarlunchen lite extra.
Räkpasta med paprika och purjolök
4 portioner
1 röd paprika
1/3 purjolök
2 vitlöksklyftor
400 gram räkor
2 dl matgrädde
200 gram cuisine crème fraiche med vitlökssmak (använde Crème Bonjours cuisine fraiche)
4 portioner pasta
salt och peppar
olivolja
parmesan
dill
Ansa och skär purjolöken i halvmånar. Skär paprikan i mindre bitar och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp lite olja i stekpannan och fräs grönsakerna och vitlöksbitarna tills de blivit mjuka. Koka upp pastavattnet och koka pastan 1-2 minuter kortare än anvisningarna på paketet. Tillsätt crème fraiche och grädde när paprikan och purjolöken blivit mjuka. Låt koka upp ordentligt och koka en liten stund. Häll av pastavattnet, men spara en deciliter av vattnet och tillsätt sedan vattnet och pastan i såsen. Låt koka ytterligare en minut och tillsätt sedan räkorna. Låt koka ytterligare cirka en minut. Smaka av med salt och peppar Servera pastan med riven parmesanost och dill.
Here is a recipe of a tasty and simple pasta dish that I made the other week. It was relatively quick to make for lunch, but also gave me a little "luxurious" feeling. That's why I especially recommend this dish to those who want a simple but luxurious summer lunch.
Shrimp pasta with red pepper and leek
4 serves
1 red pepper
1/3 leek
2 garlic cloves
400 grams shrimps
2 dl cooking cream
200 grams cuisine crème fraiche with garlic taste
4 portions of pasta
salt and pepper
parmesan cheese
dill
Clean and cut the leek in "half moons". Chop the garlic cloves and the pepper. Heat up some oil in a pan and fry the vegetables and the garlic until they are soft. Let the pasta water boil and boil the pasta for 1-2 minutes less than the instructions on the package. When the pepper and leek is soft, add the crème fraiche and cooking cream. Save one deciliter of the pasta water and add it and the boiled pasta to the sauce. Let the sauce boil for about one minute. Add the shrimps and let boil for one more minute. Season with pepper and salt. Serve the pasta dish with grated parmesan cheese and dill.
Creamy Vegan Potato & Leek Soup
Häromdagen lagade jag en vegansk potatis- och purjolökssoppa som blev så god att jag nu vill dela med mig av receptet här. Den här soppan blev nämligen riktigt krämig, så om jag hade fått den serverad till mig utan att veta någonting om den hade jag knappast märkt att den inte innehöll "vanlig" mjölkbaserad matgrädde. Istället för matgrädde använde jag Oatly's ekologiska iMat, som är baserad på havre och som jag varmt kan rekommendera er att testa ifall ni vill laga veganskt eller mjölkfritt. Den här soppan innehåller även 2 dl torrt vitt vin, eftersom det bidrar till soppans rika smak enligt mig. Om man vill kan man såklart skippa vinet. Lägg bara i två deciliter mer vatten isåfall.
Vegansk potatis- och purjolökssoppa
1 purjolök
600 gram potatis (cirka 5-6 medelstora potatisar)
2 grönsaksbuljongtärningar
3 vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
8 dl vatten
2.5 dl havregrädde (använde Oatly's iMat)
1 tsk timjan
vitpeppar
salt
olivolja
färsk persilja
Ansa och tvätta purjolöken. Skär den sedan i halvmånar. Tvätta och skala potatisarna och skär dem i mindre bitar. Finhacka vitlöken Hetta sedan upp olivolja i en kastrull och fräs purjolöken och vitlöken under omrörning till de fått lite färg. Tillsätt sedan vinet och låt det få ett uppkok så att alkoholen kokar bort. Addera sedan vattnet. buljongen, timjan och potatisbitarna. Låt soppan koka på låg eller medelhög värme i cirka 15-20 minuter tills potatisbitarna blivit mjuka. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer. Tillsätt grädden och låt soppan koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Toppa med persilja och servera med bröd.
The other day, I made a vegan potato and leek soup that turned out so good that I want to share the recipe here today. This soup was really creamy, so I guess that I wouldn't have known that it doesn't contain "ordinary" milk based cooking cream if I would have been served it without knowing anything about it. I replaced the cooking cream with Oatly's iMat, which is a product based on oat and which I really recommend if you want to make dairy free or vegan food. The soup also contains 2 dl wine, which gives it a very good taste. Of course, you can skip the wine if you really want to. Just put two more deciliters of water in it instead.
Vegan Potato Leek Soup
1 leek
600 grams potatoes (about 5-6 normal sized potatoes)
2 vegetable bouillon cubes
3 garlic cloves
2 dl dry white wine
8 dl water
2.5 dl oat cooking cream (I used Oatly's iMat)
1 teaspoon thyme
white pepper
salt
olive oil
fresh parsley
Clean and cut the leek in "half moons". Wash and chop the potatoes and the garlic. Heat up some olive oil in a pan and add the leek and the garlic. Fry for a few minutes while stirring it. Add the wine and let it boil. Then add the water, the bouillon, thyme and the potatoes. Let the soup boil for 15-20 minutes on low heat until the potatoes are soft. Mix the soup with a stick blender. Add the cream and let the soup boil for a few more minutes. Season with white pepper and salt. Serve the soup with some fresh parsley sprinkled on top and some bread.