Visa inlägg taggade med 'veganskt'
Zucchinisoppa med kokos
Här kommer ett recept på en vegansk värmande zucchinisoppa med sting. Denna soppa har jag lagat flera gånger i höst, men nu är ju zucchinisäsongen dessvärre slut för i år. Däremot har jag zucchini i min frys som jag kan ta upp och använda ifall jag blir sugen på den här soppan i vinter. Att man kan frysa in zucchini är verkligen lifehackens lifehack! Bakom denna länk hittar ni Sara Bäckmos blogginlägg med tips på hur man kan göra.
Jag hoppas att ni alla har haft en riktigt fin lillajul! Det har jag. Imorse blev det ett träningspass och senare idag ska vi fira pappas födelsedag med den allra närmaste familjen. I år kommer jag inte ha någon adventskalender på bloggen, men julrelaterade inlägg kommer jag definitivt att börja publicera inom kort.
Zucchinisoppa med kokos
1 zucchini
½ purjolök (den vita delen)
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
2 tsk curry
½ tsk gurkmeja
½ tsk cayennepeppar
1 burk (400 ml) kokosmjölk
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
Saften av 1 lime
Zucchinitilltugg
1 zucchini
saften av ½ citron
½ purjolök (den gröna delen)
2 msk olja
½ dl pumpafrön
1 tsk spiskummin
½ tsk salt
Soppan: Skär zucchinin som ska användas i soppas i bitar. Klyv och skölj purjolöken, torka den väl. Hacka de vita och gröna delarna av purjolöken var för sig. Skala och hacka vitlöken.
Hetta upp oljan i en kastrull. Tillsätt och fräs det vita av purjolöken i cirka två minuter. Tillsätt vitlök, curry, gurkmeja och cayennepeppar. Fräs en minut. Tillsätt zucchinin, vattnet och buljongtärningen. Låt koka i cirka 10 minuter.
Tilltugget: Tilltugget kan förberedas medan soppan kokar! Strimla zucchinin med en skalarkniv eller osthyvel. Pressa saften ur citronen. Fräs det gröna av purjolöken i 2 minuter i olja i en panna. Tillsätt sedan fröna, spiskummin och salt. Tillsätt sedan citronsaften och koka upp det hela. Häll blandningen i en bunke och blanda med zucchinistrimlorna.
Soppan: När soppan kokat så att zucchinibitarna är ordentligt mjuka (cirka 10 minuter), tillsätt kokosmjölken och limesaften i soppan. Ta av soppan från värmen och mixa den slät med en stavmixer. Koka upp soppan än en gång.
Servera soppan tillsammans med tilltugget!
Andra goda grönsakssoppor:
Sötpotatis- och morotssoppa med röda linser
Sweet potato and carrot soup with red lentils
Den här veckan har vi temat sparande här på Sevendays. För mig handlar sparande mycket om att gynna miljön och plånboken genom att minska matsvinn. Att slänga mat och råvaror som lika gärna skulle kunna ätas känns bara som onödigt slöseri. Denna batat- och morotssoppa lagade jag häromdagen för att ta tillvara morötter som jag hade hemma i kylskåpet efter att ha lagat pasta bolognese i förra veckan. Denna soppa är också ganska billig att laga och räcker flera dagar, så därför kan man även spara lite pengar genom att laga den.
Batat- och morotssoppa med röda linser
ungefär 3 portioner
1 batat
4 morötter
1 liter vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
salt och svartpeppar
0.5 msk chili
Skölj linserna under kallt vatten. Skala bataten och morötterna och skär dem i bitar. Lägg bitarna i en kastrull med en liter vatten och koka up tillsätt sedan buljongen och linserna. Låt koka tills batat- och morotsbitarna är ordentligt mjuka. Mixa till en slät soppa. Tillsätt sedan ungefär 1 dl matgrädde och låt koka en stund till. Krydda med chili och smaka av med lite salt och svartpeppar.
Jag serverar soppan med lite färskost med vitlökssmak. Om man vill ha en helt vegansk måltid kan man byta ut osten och matgrädden mot veganska alternativ.
Andra recept med röda linser:
- Värmande vegansk linsgryta med grönkål
This week we have the theme "savings" here on Sevendays. To me, savings, is a lot about taking care of the planet and saving my money by reducing food waste. To throw away food that still can be eaten feels just like a stupid waste. The other day, I made this sweet potato and carrot soup to use up some carrots that I had in my fridge after I had made pasta bolognese last week. This soup is also cheap to to make and you can eat it for several days, so by making this soup you might also save a little money.
Sweet potato and carrot soup with red lentils
about 3 serves
1 sweet potato
4 carrots
1 liter water
1 dl cooking cream
1 bouillon vegetable cube
2 dl red lentils
salt and black pepper
0.5 teaspoon chili
Wash the lentils over running water in a strainer. Peel the sweet potato and carrots and cut them into smaller pieces. Put the pieces in a pot with about one liter of water and let it boil. Add the bouillon cube and the lentils and let it boil until the sweet potato and carrots are very soft. Mix with a mixer until the soup has a smooth texture. Add the cooking cream and let the soup boil for a little while again. Add the chili and season with salt and black pepper.
I served the soup with creme cheese with garlic taste. If you want a vegan meal, use a vegan cooking creme and vegan creme cheese.
Other recipes with red lentils:
- Vegan lentil stew with collard
Vegan lentil stew with collard
Här kommer ett recept på en värmande vegansk gryta för kyliga dagar.
Linsgryta med grönkål
ca 5 portioner
3 dl röda linser
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
3 morötter
40 gram torkad mango (valfritt)
4 dl passerade tomater
4 dl kokosmjölk
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
100 gram grönkål
1 msk kokosolja
salt
svartpeppar
Kryddblandning
2 tsk kanel
1 msk torkad persilja
1 tsk ingefära
1 tsk mald koriander
1 tsk chili
1 tsk gurkmeja
Skölj linserna under kallt vatten. Skala och finhacka lök och vitlök. Tvätta och skala morötterna och skär dem i slantar. Klipp eller skär den torkade mangon i mindre bitar. Ta bort stammen från grönkålen och klipp i mindre bitar. Blanda ihop kryddblandningen.
Värm upp kokosoljan i en kastrull. Fräs lök och vitlök på medelvärme tills de blivit mjuka. Tillsätt kryddorna och fräs i ytterligare en minut. Tillsätt ett par matskedar vatten vid behov. Addera sedan morötter och mango. Rör runt tills allt täcks av kryddorna. Tillsätt sedan linser, passerade tomater, vatten och kokosmjölk. Smula ner buljongtärningen och låt koka på svag värme under lock i 15-20 minuter tills linserna blivit mjuka. Rör om då och då.
Blanda ner grönkål och ta av grytan från värmen. Smaka av med salt och peppar.
Serveringsförslag: Grytan kan serveras med ris, matyoghurt och kokt broccoli. Välj en växtbaserad yoghurt för vegansk måltid. Denna dag råkade jag ha överblivna morötter som behövde ätas upp. Enligt mig ska man inte bara "medietillfredsställa", d.v.s. publicera sådant som ser bra och tilltalande ut, utan också vara "mediesann" d.v.s. visa upp vardagen så som den är. En hållbar vardag handlar ju om att inte slänga mat i onödan.
Here's a recipe on a warming vegan stew for cold days.
Vegan lentil stew with collard
about 5 serves
3 dl red lentils
1 red onion
1 garlic clove
3 carrots
40 grams dried mango (optional)
4 dl tomato pulp
4 dl coconut milk
4 dl water
1 vegetable boullion
100 grams collard
1 tablespoon coconut oil
salt
black pepper
Spice mix
2 teaspoons cinnamon
1 tablespoon dried parsley
1 teaspoon ginger
1 teaspoon coriander
1 teaspoon chili
1 teaspoon curcuma
Wash the lentils under cold water. Peel and chop the onion and garlic. Wash the carrots and peel them, then cut them into coins. Cut the mango in smaller pieces. Remove the stems from the collard and cut it into smaller pieces. Mix the spice mix together.
Heat up the coconut oil and fry onion and garlic in it. Add the spices and let fry for another minute. Add a couple spoons of water if needed. Then, add carrots and mango, mix together with a spoon until everything is covered by the spices. Add lentils, tomato, water, coconut milk and the boullion. Let boil for 15-20 minutes until the lentils are soft. Add the collard and remove the stew from the stove. Add salt and black pepper.
The stew can be served with rice and food yoghurt or boiled broccoli. Use plant based yoghurt for a vegan meal. This day I happened to have some carrots that needed to be eaten up at home. According to me, you just don't have to create picutres that are good looking or "correct". To me, it's important to be true also and show the real everyday life. And a sustainable everyday life is actually about not throwing away food that still can be eaten.
Vegan spaghetti bolognese
Här kommer ett recept på en enkel, god och mättande pasta, som dessutom råkar vara vegansk. I Italien serveras aldrig pasta och sås separat, utan blandas alltid omsorgsfullt. Genom att låta pastan koka i pastasåsen ett par minuter innan servering får man en mycket mer smakrik pasta. En vän till mig som spenderat mycket tid i Italien lärde mig att koka pasta så här.
Vegansk Spaghetti Bolognese
ungefär 4 portioner
3 dl röda linser
1 burk krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
2 morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk oregano
1 tsk basilika
salt
svartpeppar
2 msk olivolja att bryna i
spaghetti
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem med ett rivjärn. Skölj av linserna i en sil under rinnande vatten. Koka upp pastavattnet och lägg lite salt i vattnet. Bryn vitlök, lök och morötter i olivolja i en separat kastrull. Tillsätt sedan tomatpuré, linser och krossade tomater. Låt koka i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kryddorna. Koka pastan 1-2 minuter kortare än anvisningarna på paketet säger. Häll sedan av vattnet från pastan, spara ungefär en deciliter av vattnet och blanda ner vattnet och den kokta pastan i såsen. Låt koka ungefär 2-3 minuter till.
Servera med parmesan eller vegansk "ost".
Om du vill ha en extra proteinrik måltid kan du byta ut den vanliga spaghettin mot bönpasta.
Here is a recipe fora a simple, tasty and filling pasta, which also happen to be vegan. In Italy, pasta and sauce is never served separately, it's carefully mixed together. If you let the pasta boil in the sauce for a few minutes before serving, you get a more flavorful pasta. A friend of mine, who has spent much time in Italy taught me to make pasta this way.
Vegan Spaghetti Bolognese
about 4 serves
3 dl red lentils
1 jar crushed tomatoes
2-3 tablespoons tomato paste
2 carrots
1 onions
2 garlic cloves
1 tablespoon oregano
2 teaspoons basil
salt
black pepper
spaghetti
2-3 tablespoons olive oil to fry in
Peel and chop the onion and the garlic cloves. Peel the carrots and grate them with a grater. Wash the lentils over running water in a strainer. Boil the pasta water and put some salt in it. Fry the onion, garlic and carrots in some olive oil in a pan, then add tomato paste, lentils and crushed tomatoes. Boil for 10 minutes, then add the spices. Boil the pasta for 1-2 minutes less than the package says. Drain the pasta in a strainer, but save about one deciliter of the water before. Add the boiled pasta and the water to the sauce. Boil for 2-3 minutes more.
Serve with parmesan or vegan "cheese" for a completely vegan meal. If you want to add more protein to your meal, use bean-based pasta instead of the "ordinary" spaghetti.
I scream "nice cream"
I somras blev jag bjuden på nice cream av min vän Ida och jag förvånades över hur otroligt gott det var. Nice cream är en lite nyttigare variant på glass som enkelt kan göras vegansk och som inte alls tar länge att tillreda. Att laga nice cream är också ett perfekt sätt att ta tillvara övermogna bananer!
Nice Cream
(4 portioner)
4 bananer
2,5 dl frysta hallon
Skala bananerna och skär dem i mindre bitar. Frys i cirka 2 timmar. Mixa sedan de frysta bananbitarna med frysta hallon.Servera!
Om du vill kan du självklart byta ut hallonen mot andra bär eller varför inte fryst mango, kakao eller jordnötssmör, som Ida hade. Glassen kan även serveras med till exempel chokladsås eller kokosflingor.
This summer, my friend Ida served me some nice cream and I was surprised by how tasty it was. Nice cream is a healthy ice cream, which also happens to be vegan. Making nice cream, is also a good way to use up overripe bananas!
Nice cream
(4 serves)
4 bananas
2,5 dl frozen raspberries
Peel the bananas and chop into smaller pieces. Put the bananas in the fridge for at least 2 hours. Use a hand blender or a food processor to mix the bananas with the berries. If you want to, you can use other berries instead of raspberries or cocoa, frozen mango or peanut butter, like Ida had. The ice cream can also be served with chocolate syrup or coconut flakes as topping.