header

Visa inlägg taggade med 'vegetariskt'

Advent Calendar part 3 - Grandma's white cabbage salad

Skrivet av Sara Storbäck 15.12.2019 | 2 kommentar(er)

foodmascalendar

vitkalssallad julvitkalssallad jul2Det är söndag igen och äntligen dags för den tredje luckan i bloggens adventskalender. Denna goda vitkålssallad med paprika och ättiksgurka är min kära mormors recept. Hon brukar alltid laga den på julen och ta med sig hem till oss där vi äter jullunch tillsammans varje år. Den här salladen är det perfekta tilltugget till skinka, köttbullar, morots- och kålrotslåda. Tidigare tyckte jag egentligen inte så mycket om vitkål, men en jul när mamma övertalade mig att smaka denna sallad tyckte jag att den smakade "wow". 

Visste ni förresten att vitkål är rik på c-vitamin, vitamin K och kalium? Den har även en lite söt smak och jag har hört att man, genom att äta en bit vitkål, kan bota sötsuget. 

 

 

Mormors vitkålssallad

4 dl strimlad vitkål

1 dl ättikslag (spadet från gurkburken)

1 dl vatten

3 msk matolja

1 dl hackad ättiksgurka

1 röd paprika i tärningar

salt

svartpeppar

Hacka paprika och gurka. Finstrimla kålen (använde en osthyvel), Koka upp gurklag och vatten. Lägg i kålen och låt koka i 1 minut. Häll upp kålen i ett durkslag och låt den rinna av. Blanda ner olja, gurka och paprika innan kålen hunnit kallna. Smaka av med salt och peppar. 


 

It's Sunday again, and it's time for the third part of my Advent calendar here on the blog. This salad made from white cabbage, paprika and pickles is my dear grandma's recipe. She always makes this salad on Christmas and brings it to our place, where we always eat Christmas lunch together. This salad is perfect with meatballs, ham or other Christmas foods. Before, I didn't like white cabbage that much, but one Christmas when my mother persuaded me to try this salad, I found it delicious.

Did you know that white cabbage is rich in for example vitamin C and K? It also has a little sweet taste and I have heard that you can fight sugar cravings by eating a little white cabbage.

Grandma's white cabbage salad

4 dl shredded white cabbage

1 dl pickle juice (from the pickle jar)

1 dl water

3 tablespoons cooking oil

1 dl chopped pickles

1 red chopped paprika

salt

black pepper


Chop paprika and pickles. Shred the white cabbage (I used a cheese slicer). Boil water and pickle juice. Add the cabbage and let boil for 1 minute. Pour it into a strainer. Mix with oil, cucumbers and paprika and add salt and black pepper. 


Advent calendar 2 - Vegetarian Christmas meatballs

Skrivet av Sara Storbäck 08.12.2019 | 2 kommentar(er)

foodmascalendar

vegetarianmeatballs1vegetarianmeatballs2

Glad andra advent! Nu är det äntligen dags för den andra luckan i bloggens adventskalender. Här kommer vegetariska julköttbullar. En stor del av den traditionella julmaten är köttbaserad, vilket kan vara roligt att variera med något vegetariskt. Om man vill skapa en vegansk variant kan man byta ut äggen mot kikärtsspad.

Köttbullar är riktigt klassisk svensk julmat, men på finskt håll äts köttbullar överhuvudtaget inte under julen. Vi, liksom många av våra finlandssvenska, österbottniska vänner, har dock alltid köttbullar på vårt julbord. I vår familj var det mammas farbror Gustav, som jobbade som restaurangkock i Sverige under en tid av sitt liv, som införde traditionen med köttbullar på julbordet. Enligt mig är det inget julbord utan köttbullar.

 

Vegetariska julköttbullar

400 gram färdigkokta svarta bönor 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl ströbröd

2 ägg

1 msk sojasås

2 tsk malen kryddpeppar

1-2 msk sötstark senap

2  tsk torkad persilja

salt

peppar

olja till stekning

 

Skölj bönorna i kallt vatten och finhacka lök och vitlök. Mixa sönder bönorna med stavmixer i en bunke. Blanda ner alla andra ingredienser i bunken och rör om ordentligt. Låt stå i 10 minuter. Rulla sedan små bollar och stek i smör och olja tills de är gyllenbruna.

Serveringsförslag: Strimla lite grönkål. Stek i olja tills kålen mjuknat och smaka av med salt. Servera med de vegetariska köttbullarna. 

 


 

Happy second Advent! It's finally time for the second part of my Advent calendar. Here you have vegetarian Christmas meatballs. A lot of the traditional Christmas food is based on meat, so it feels really nice to vary it with a vegetarian alternative. If you want a vegan version, you can use aquafaba instead of eggs. 

Meatballs is a traditional Swedish Christmas dish, but in many places here in Finland, meatballs are not eaten during Christmas. Just like some of our friend who also are Swedishspeaking Finns living in Ostrobothnia, we always have meatballs on our Christmas table. It was my mother's uncle Gustav, who worked as a restaurant chef in Sweden for a part of his life, who brought the tradition into our family. Now I think that there's no Christmas table without meatballs. 

Vegetarian Christmas meatballs

400 grams cooked black beans 

1 onion

1 garlic clove

2 dl breadcrumbs

2 eggs

1 tablespoon soy sauce

2 teaspoons ground allspice

1-2 tablespoons mustard

2 teaspoons dried parsley

salt

pepper

oil for frying

Rinse the beans under cold running water. Chop the onion and garlic. Mix the beans in a bowl and add the rest of the ingredients in the bowl. Leave it for 10 minutes, then roll small balls of the dough and fry in some oil or butter until they are goldenbrown. 

Serving suggestion: Fry some collard and add a little salt to it. Serve with the vegetarian meatballs. 

 


Vegan spaghetti bolognese

Skrivet av Sara Storbäck 11.11.2019

Kategorier:

veganbolognese1veganbolognese3

Här kommer ett recept på en enkel, god och mättande pasta, som dessutom råkar vara vegansk. I Italien serveras aldrig pasta och sås separat, utan blandas alltid omsorgsfullt. Genom att låta pastan koka i pastasåsen ett par minuter innan servering får man en mycket mer smakrik pasta. En vän till mig som spenderat mycket tid i Italien lärde mig att koka pasta så här. 

 

 

Vegansk Spaghetti Bolognese

ungefär 4 portioner

3 dl röda linser 

1 burk krossade tomater

2-3 msk tomatpuré

2 morötter

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 msk oregano

1 tsk basilika

salt

svartpeppar

2 msk olivolja att bryna i

spaghetti 

 

 

Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem med ett rivjärn. Skölj av linserna i en sil under rinnande vatten. Koka upp pastavattnet och lägg lite salt i vattnet. Bryn vitlök, lök och morötter i olivolja i en separat kastrull. Tillsätt sedan tomatpuré, linser och krossade tomater. Låt koka i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kryddorna. Koka pastan 1-2 minuter kortare än anvisningarna på paketet säger. Häll sedan av vattnet från pastan, spara ungefär en deciliter av vattnet och blanda ner vattnet och den kokta pastan i såsen. Låt koka ungefär 2-3 minuter till. 

Servera med parmesan eller vegansk "ost".  

Om du vill ha en extra proteinrik måltid kan du byta ut den vanliga spaghettin mot bönpasta. 

 


 

Here is a recipe fora a simple, tasty and filling pasta, which also happen to be vegan. In Italy, pasta and sauce is never served separately, it's carefully mixed together. If you let the pasta boil in the sauce for a few minutes before serving, you get a more flavorful pasta. A friend of mine, who has spent much time in Italy taught me to make pasta this way. 

 

Vegan Spaghetti Bolognese

about 4 serves

3 dl red lentils

1 jar crushed tomatoes

2-3 tablespoons tomato paste

2 carrots

1 onions

2 garlic cloves

1 tablespoon oregano

2 teaspoons basil

salt

black pepper

spaghetti

2-3 tablespoons olive oil to fry in

 

 

Peel and chop the onion and the garlic cloves. Peel the carrots and grate them with a grater. Wash the lentils over running water in a strainer. Boil the pasta water and put some salt in it. Fry the onion, garlic and carrots in some olive oil in a pan, then add tomato paste, lentils and crushed tomatoes. Boil for 10 minutes, then add the spices. Boil the pasta for 1-2 minutes less than the package says. Drain the pasta in a strainer, but save about one deciliter of the water before. Add the boiled pasta and the water to the sauce. Boil for 2-3 minutes more. 

Serve with parmesan or vegan "cheese" for a completely vegan meal. If you want to add more protein to your meal, use bean-based pasta instead of the "ordinary" spaghetti. 

 


Spinach & Feta Pasty

Skrivet av Sara Storbäck 11.10.2019

Kategorier:

piroger3

Finländska piroger inspirerade av grekisk spenat- och fetaostpaj, spanakopita. Gott, vegetariskt och enkelt att laga. Perfekt tilltugg till exempelvis soppa eller saltbit till kvällsfikat. 

Piroger med spenat och fetaost

Räcker till tre stora piroger/sex stycken mindre. 

6 st plattor smördeg

150 gram fetaost

150 gram fryst spenat

3-4 klyftor vitlök

2 ägg

pirog3

Hacka vitlöken och bryn den hackade löken i lite olivolja eller smör. Tillsätt spenaten och stek tills den har blivit ordentligt mjuk. Skär fetaosten i mindre bitar och blanda ner i den stekta spenaten. Knäck ner ett ägg i fyllningen och steg tills fetaosten har blivit mjuk. 

Skär "lufthål" i tre av smördegsplattorna genom att skära enkla raka snitt med en kniv (som på bilden ovan). Lägg 2-3 matskedar av spenat- och fetaostfyllningen på de tre resterande degplattorna och lägg sedan över de plattor som du har skurit i som ett lock. Nyp ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Pensla med ett uppvispat ägg över pirogerna. Grädda i 250 grader i cirka 10-15 minuter, tills pirogerna har blivit gyllenbruna. Servera pirogerna varma eller kalla. 

piroger2


 

Finnish pasty, inspired by Greek spinach and feta cheese pie, spanakopita. Tasty, simple and vegetarian. 

Spinach & feta pasty

Three big pastries or six smaller. 

six pieces of puff pastry

150 grams spinach

150 grams feta cheese

3-4 garlic cloves

2 eggs


Cut the garlic cloves and fry it in a pan. Add the spinach and fry until it's soft. Cut the feta cheese in smaller pieces and add it to the pan. Add an egg and fry until the feta cheese is soft. 

Cut with a knife in three of the puff pastry pieces, to make "air holes" (like in the pictures above). Put 2-3 tablespoons of the filling on the rest of the pastry pieces. Use the pieces that you have cut in as a "roof". Fold the edges together with a fork. Brush the pastries with an egg. Bake in 250 degrees Celcius for 10-15 minutes.