Visa inlägg taggade med 'vegetariskt'
Enkelt vegetariskt mattips: Fyllda paprikor
Fyllda paprikor är någonting som jag tycker är enormt gott. Av någon anledning har jag inte kommit på tanken att laga det själv på väldigt, väldigt länge, men för några dagar sedan kom jag att tänka på hur otroligt gott det är. Så idag lagade jag en vegetarisk variant till lunch fylld med svarta bönor, champinjoner och lök.
Fyllda paprikor är för övrigt en rätt som är väldigt enkel att variera och faktum är att man kan fylla dem med nästan vad som helst, sånt man råkar ha hemma helt enkelt, exempelvis kött, ost, ris och grönsaker.
Fyllda paprikor med bönor och champinjoner
2 portioner
2 stora/medelstora paprikor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
100 gram champinjoner
230 gram svarta bönor
1 ägg
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk salt
chiliflakes
riven ost
olivolja
Värm ugnen till 225 grader.
Låt bönorna rinna av i ett durkslag och skölj dem med vatten.
Skär av toppen av paprikorna.
Hacka lök och vitlök och fräs upp med champinjoner i en stekpanna i några minuter med lite olivolja.
Blanda ihop svamp- och lökblandningen med bönor och ägg.
Mixa blandningen lite lätt.
Tillsätt paprikapulver, spiskummin och salt. Smaka sedan av med chiliflakes.
Toppa med lite riven ost.
Lägg paprikorna i en oljad ugnsform.
Lägg paprikornas lock bredvid.
Baka paprikorna mjuka i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
Vegetariskt: Linsgryta med tomat och fetaost
Här kommer ett enkelt, vegetariskt vardagsrecept – linsgryta med morot, chili, tomat och fetaost! Den här grytan är så god med färskt bröd, eller varför inte förgräddade semlor som vi köpte i affären och värmde upp i ugnen hemma.
Linsgryta med tomat och fetaost
cirka 5 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 stor morot
1/2 dl olivolja
1 burk (400 ml) passerade tomater
2 msk oregano
7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
5 dl röda linser
salt
peppar
1 förpackning fetaost
hackad bladpersilja
Skölj linserna under kallt vatten.
Hacka lök och vitlök.
Skölj och skala moroten. Skär den i tärningar.
Skär chilin i små bitar.
Fräs lök, vitlök, chili och morot i olivolja.
Tillsätt passerade tomater, oregano, vatten och buljongtärning.
Tillsätt linserna och låt koka cirka 15 minuter.
Koka ris till grytan enligt anvisningarna på förpackningen.
Smaka av med salt och peppar.
Smula över fetaost och persilja vid servering.
Pasta med halloumi, soltorkade tomater och oliver
Brukar du ta med matlåda till jobbet? Eller behöver du kanske lite inspiration till middagar så här i januari? Här kommer ett vegetariskt, Medelhavsinspirerat pastarecept med halloumi, soltorkade tomater och oliver som passar bra till både lunch och middag.
Man kan välja mängd tomater och oliver enligt smak, men jag använde en burk, alltså 95 gram soltorkade tomater och ungefär en halv burk, alltså cirka 90 gram oliver. Den här pastarätten blev otroligt god, men ganska salt av bara oliverna och sojasåsen så se upp för det om du väljer att lägga i mer salt.
Halloumipasta med soltorkade tomater och oliver
ungefär tre portioner
Valfri pasta för tre personer
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gram halloumi
2 dl matgrädde
1 msk sojasås
soltorkade tomater
gröna kärnfria oliver
1 tärning grönsaksbuljong
Salt and black pepper
2-3 tsk torkad basilika
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Skär halloumin i skivor och stek i lite olivolja tills halloumin fått färg. Ta av från värmen och sätt åt sidan.
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Skär oliver och soltorkade tomater i bitar. Välj mängd tomater och oliver enligt smak.
Hacka lök och vitlök och tillsätt i bryn i lite olivolja.
Tillsätt sedan matgrädde, soja, basilika, tomater och oliver.
Smula sedan ner buljongtärningen.
Låt koka på låg värme i några minuter.
Smaka av med lite salt och svartpeppar
Veckans vegetariska: Krämig mozzarellapasta med grönkål och spenat
Här kommer ett recept på en härligt god pastarätt som mamma och jag ätit till lunch nu i veckan. Den går riktigt snabbt att bara svänga ihop och är faktiskt betydligt godare än den ser ut på bilderna. Den här rätten innehåller bland annat tomat, mozzarella, spenat från trädgården som vi fryste in tidigare i år och grönkål som man fortfarande kan hitta här hemma i trädgårdslandet.
Krämig mozzarellapasta med grönkål och spenat
Ungefär fyra portioner
½ gul lök
3 klyftor vitlök
ca 200 gram körsbärstomater
200 gram (en burk) Cuisine Crème Fraiche (till exempel Crème Bonjour) med vitlökssmak
1 msk pesto
ca 150 gram spenat
ca 150 gram grönkål
ca 420 gram Mozzarella (två Mozzarellabollar)
lite vatten
Hacka lök och vitlök och skär tomaterna i halvor. Stek löken och vitlöken tills den fått lite färg.
Tillsätt sedan tomaterna och låt steka någon minut.
Häll i Cuisine Crème Fraiche, en rejäl matsked pesto och lite vatten.
Lägg sedan i spenaten och grönkålen och låt pastasåsen koka upp. Sänk värmen lite och smula ner mozzarellan i såsen.
Tillsätt sedan kokt pasta när mozzarellan smält och låt koka 1-2 minuter till. Salta och peppra.
Riv över lite parmesan innan severing
Sweet potato and carrot soup with red lentils
Den här veckan har vi temat sparande här på Sevendays. För mig handlar sparande mycket om att gynna miljön och plånboken genom att minska matsvinn. Att slänga mat och råvaror som lika gärna skulle kunna ätas känns bara som onödigt slöseri. Denna batat- och morotssoppa lagade jag häromdagen för att ta tillvara morötter som jag hade hemma i kylskåpet efter att ha lagat pasta bolognese i förra veckan. Denna soppa är också ganska billig att laga och räcker flera dagar, så därför kan man även spara lite pengar genom att laga den.
Batat- och morotssoppa med röda linser
ungefär 3 portioner
1 batat
4 morötter
1 liter vatten
1 dl matlagningsgrädde
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl röda linser
salt och svartpeppar
0.5 msk chili
Skölj linserna under kallt vatten. Skala bataten och morötterna och skär dem i bitar. Lägg bitarna i en kastrull med en liter vatten och koka up tillsätt sedan buljongen och linserna. Låt koka tills batat- och morotsbitarna är ordentligt mjuka. Mixa till en slät soppa. Tillsätt sedan ungefär 1 dl matgrädde och låt koka en stund till. Krydda med chili och smaka av med lite salt och svartpeppar.
Jag serverar soppan med lite färskost med vitlökssmak. Om man vill ha en helt vegansk måltid kan man byta ut osten och matgrädden mot veganska alternativ.
Andra recept med röda linser:
- Värmande vegansk linsgryta med grönkål
This week we have the theme "savings" here on Sevendays. To me, savings, is a lot about taking care of the planet and saving my money by reducing food waste. To throw away food that still can be eaten feels just like a stupid waste. The other day, I made this sweet potato and carrot soup to use up some carrots that I had in my fridge after I had made pasta bolognese last week. This soup is also cheap to to make and you can eat it for several days, so by making this soup you might also save a little money.
Sweet potato and carrot soup with red lentils
about 3 serves
1 sweet potato
4 carrots
1 liter water
1 dl cooking cream
1 bouillon vegetable cube
2 dl red lentils
salt and black pepper
0.5 teaspoon chili
Wash the lentils over running water in a strainer. Peel the sweet potato and carrots and cut them into smaller pieces. Put the pieces in a pot with about one liter of water and let it boil. Add the bouillon cube and the lentils and let it boil until the sweet potato and carrots are very soft. Mix with a mixer until the soup has a smooth texture. Add the cooking cream and let the soup boil for a little while again. Add the chili and season with salt and black pepper.
I served the soup with creme cheese with garlic taste. If you want a vegan meal, use a vegan cooking creme and vegan creme cheese.
Other recipes with red lentils:
- Vegan lentil stew with collard
Advent Calendar part 3 - Grandma's white cabbage salad
Det är söndag igen och äntligen dags för den tredje luckan i bloggens adventskalender. Denna goda vitkålssallad med paprika och ättiksgurka är min kära mormors recept. Hon brukar alltid laga den på julen och ta med sig hem till oss där vi äter jullunch tillsammans varje år. Den här salladen är det perfekta tilltugget till skinka, köttbullar, morots- och kålrotslåda. Tidigare tyckte jag egentligen inte så mycket om vitkål, men en jul när mamma övertalade mig att smaka denna sallad tyckte jag att den smakade "wow".
Visste ni förresten att vitkål är rik på c-vitamin, vitamin K och kalium? Den har även en lite söt smak och jag har hört att man, genom att äta en bit vitkål, kan bota sötsuget.
Mormors vitkålssallad
4 dl strimlad vitkål
1 dl ättikslag (spadet från gurkburken)
1 dl vatten
3 msk matolja
1 dl hackad ättiksgurka
1 röd paprika i tärningar
salt
svartpeppar
Hacka paprika och gurka. Finstrimla kålen (använde en osthyvel), Koka upp gurklag och vatten. Lägg i kålen och låt koka i 1 minut. Häll upp kålen i ett durkslag och låt den rinna av. Blanda ner olja, gurka och paprika innan kålen hunnit kallna. Smaka av med salt och peppar.
It's Sunday again, and it's time for the third part of my Advent calendar here on the blog. This salad made from white cabbage, paprika and pickles is my dear grandma's recipe. She always makes this salad on Christmas and brings it to our place, where we always eat Christmas lunch together. This salad is perfect with meatballs, ham or other Christmas foods. Before, I didn't like white cabbage that much, but one Christmas when my mother persuaded me to try this salad, I found it delicious.
Did you know that white cabbage is rich in for example vitamin C and K? It also has a little sweet taste and I have heard that you can fight sugar cravings by eating a little white cabbage.
Grandma's white cabbage salad
4 dl shredded white cabbage
1 dl pickle juice (from the pickle jar)
1 dl water
3 tablespoons cooking oil
1 dl chopped pickles
1 red chopped paprika
salt
black pepper
Chop paprika and pickles. Shred the white cabbage (I used a cheese slicer). Boil water and pickle juice. Add the cabbage and let boil for 1 minute. Pour it into a strainer. Mix with oil, cucumbers and paprika and add salt and black pepper.
Advent calendar 2 - Vegetarian Christmas meatballs
Glad andra advent! Nu är det äntligen dags för den andra luckan i bloggens adventskalender. Här kommer vegetariska julköttbullar. En stor del av den traditionella julmaten är köttbaserad, vilket kan vara roligt att variera med något vegetariskt. Om man vill skapa en vegansk variant kan man byta ut äggen mot kikärtsspad.
Köttbullar är riktigt klassisk svensk julmat, men på finskt håll äts köttbullar överhuvudtaget inte under julen. Vi, liksom många av våra finlandssvenska, österbottniska vänner, har dock alltid köttbullar på vårt julbord. I vår familj var det mammas farbror Gustav, som jobbade som restaurangkock i Sverige under en tid av sitt liv, som införde traditionen med köttbullar på julbordet. Enligt mig är det inget julbord utan köttbullar.
Vegetariska julköttbullar
400 gram färdigkokta svarta bönor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl ströbröd
2 ägg
1 msk sojasås
2 tsk malen kryddpeppar
1-2 msk sötstark senap
2 tsk torkad persilja
salt
peppar
olja till stekning
Skölj bönorna i kallt vatten och finhacka lök och vitlök. Mixa sönder bönorna med stavmixer i en bunke. Blanda ner alla andra ingredienser i bunken och rör om ordentligt. Låt stå i 10 minuter. Rulla sedan små bollar och stek i smör och olja tills de är gyllenbruna.
Serveringsförslag: Strimla lite grönkål. Stek i olja tills kålen mjuknat och smaka av med salt. Servera med de vegetariska köttbullarna.
Happy second Advent! It's finally time for the second part of my Advent calendar. Here you have vegetarian Christmas meatballs. A lot of the traditional Christmas food is based on meat, so it feels really nice to vary it with a vegetarian alternative. If you want a vegan version, you can use aquafaba instead of eggs.
Meatballs is a traditional Swedish Christmas dish, but in many places here in Finland, meatballs are not eaten during Christmas. Just like some of our friend who also are Swedishspeaking Finns living in Ostrobothnia, we always have meatballs on our Christmas table. It was my mother's uncle Gustav, who worked as a restaurant chef in Sweden for a part of his life, who brought the tradition into our family. Now I think that there's no Christmas table without meatballs.
Vegetarian Christmas meatballs
400 grams cooked black beans
1 onion
1 garlic clove
2 dl breadcrumbs
2 eggs
1 tablespoon soy sauce
2 teaspoons ground allspice
1-2 tablespoons mustard
2 teaspoons dried parsley
salt
pepper
oil for frying
Rinse the beans under cold running water. Chop the onion and garlic. Mix the beans in a bowl and add the rest of the ingredients in the bowl. Leave it for 10 minutes, then roll small balls of the dough and fry in some oil or butter until they are goldenbrown.
Serving suggestion: Fry some collard and add a little salt to it. Serve with the vegetarian meatballs.
Vegan spaghetti bolognese
Här kommer ett recept på en enkel, god och mättande pasta, som dessutom råkar vara vegansk. I Italien serveras aldrig pasta och sås separat, utan blandas alltid omsorgsfullt. Genom att låta pastan koka i pastasåsen ett par minuter innan servering får man en mycket mer smakrik pasta. En vän till mig som spenderat mycket tid i Italien lärde mig att koka pasta så här.
Vegansk Spaghetti Bolognese
ungefär 4 portioner
3 dl röda linser
1 burk krossade tomater
2-3 msk tomatpuré
2 morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk oregano
1 tsk basilika
salt
svartpeppar
2 msk olivolja att bryna i
spaghetti
Skala och hacka lök och vitlök. Skala morötterna och riv dem med ett rivjärn. Skölj av linserna i en sil under rinnande vatten. Koka upp pastavattnet och lägg lite salt i vattnet. Bryn vitlök, lök och morötter i olivolja i en separat kastrull. Tillsätt sedan tomatpuré, linser och krossade tomater. Låt koka i ungefär 10 minuter. Tillsätt sedan kryddorna. Koka pastan 1-2 minuter kortare än anvisningarna på paketet säger. Häll sedan av vattnet från pastan, spara ungefär en deciliter av vattnet och blanda ner vattnet och den kokta pastan i såsen. Låt koka ungefär 2-3 minuter till.
Servera med parmesan eller vegansk "ost".
Om du vill ha en extra proteinrik måltid kan du byta ut den vanliga spaghettin mot bönpasta.
Here is a recipe fora a simple, tasty and filling pasta, which also happen to be vegan. In Italy, pasta and sauce is never served separately, it's carefully mixed together. If you let the pasta boil in the sauce for a few minutes before serving, you get a more flavorful pasta. A friend of mine, who has spent much time in Italy taught me to make pasta this way.
Vegan Spaghetti Bolognese
about 4 serves
3 dl red lentils
1 jar crushed tomatoes
2-3 tablespoons tomato paste
2 carrots
1 onions
2 garlic cloves
1 tablespoon oregano
2 teaspoons basil
salt
black pepper
spaghetti
2-3 tablespoons olive oil to fry in
Peel and chop the onion and the garlic cloves. Peel the carrots and grate them with a grater. Wash the lentils over running water in a strainer. Boil the pasta water and put some salt in it. Fry the onion, garlic and carrots in some olive oil in a pan, then add tomato paste, lentils and crushed tomatoes. Boil for 10 minutes, then add the spices. Boil the pasta for 1-2 minutes less than the package says. Drain the pasta in a strainer, but save about one deciliter of the water before. Add the boiled pasta and the water to the sauce. Boil for 2-3 minutes more.
Serve with parmesan or vegan "cheese" for a completely vegan meal. If you want to add more protein to your meal, use bean-based pasta instead of the "ordinary" spaghetti.
Spinach & Feta Pasty
Finländska piroger inspirerade av grekisk spenat- och fetaostpaj, spanakopita. Gott, vegetariskt och enkelt att laga. Perfekt tilltugg till exempelvis soppa eller saltbit till kvällsfikat.
Piroger med spenat och fetaost
Räcker till tre stora piroger/sex stycken mindre.
6 st plattor smördeg
150 gram fetaost
150 gram fryst spenat
3-4 klyftor vitlök
2 ägg
Hacka vitlöken och bryn den hackade löken i lite olivolja eller smör. Tillsätt spenaten och stek tills den har blivit ordentligt mjuk. Skär fetaosten i mindre bitar och blanda ner i den stekta spenaten. Knäck ner ett ägg i fyllningen och steg tills fetaosten har blivit mjuk.
Skär "lufthål" i tre av smördegsplattorna genom att skära enkla raka snitt med en kniv (som på bilden ovan). Lägg 2-3 matskedar av spenat- och fetaostfyllningen på de tre resterande degplattorna och lägg sedan över de plattor som du har skurit i som ett lock. Nyp ihop kanterna ordentligt med en gaffel. Pensla med ett uppvispat ägg över pirogerna. Grädda i 250 grader i cirka 10-15 minuter, tills pirogerna har blivit gyllenbruna. Servera pirogerna varma eller kalla.
Finnish pasty, inspired by Greek spinach and feta cheese pie, spanakopita. Tasty, simple and vegetarian.
Spinach & feta pasty
Three big pastries or six smaller.
six pieces of puff pastry
150 grams spinach
150 grams feta cheese
3-4 garlic cloves
2 eggs
Cut the garlic cloves and fry it in a pan. Add the spinach and fry until it's soft. Cut the feta cheese in smaller pieces and add it to the pan. Add an egg and fry until the feta cheese is soft.
Cut with a knife in three of the puff pastry pieces, to make "air holes" (like in the pictures above). Put 2-3 tablespoons of the filling on the rest of the pastry pieces. Use the pieces that you have cut in as a "roof". Fold the edges together with a fork. Brush the pastries with an egg. Bake in 250 degrees Celcius for 10-15 minutes.