Visa inlägg taggade med 'fisk'

Vinterfiske: att hugga ut nät

Skrivet av Emelie Bergendahl 25.02.2018 | 2 kommentar(er)

Fiske8 2017En av mina favoritupplevelser i skärgården på vintern är att röra mig på isen. På något sätt känns det som en ännu större frihet än att åka båt. Man får nya vägar att gå på hundpromenad på, härliga rutter att ta sig fram på skidor på och är det riktigt bra isvintrar så kan man ta sig till och från t.ex. fasta Åland utan att behöva passa färjtider för en gång skull. Jag har också ett par nyinköpta långfärdsskridskor som ligger och väntar på att få användas.

Det var bra många år sen som vi hade en riktigt bra isvinter runt Brändö, men tack vare de senaste veckornas riktiga vinterväder så är det nu riktigt skapliga isar. Vi högg ut fyra nät redan i slutet av januari, men det kom en period av blidväder efter bara några dagar och vattnet kom upp på isen såpass mycket att vi var tvungna att ta upp näten igen. För en par veckor sedan gjorde vi ett nytt försök och nu är det riktigt fin och stark is. I viken där vi har näten är det ungefär 30 centimeter is just nu, vilket betyder att man kan köra ända ut till näten med bil om man vill det.

Ifjol vid den här tiden hade vi näten ute i fem veckor och njöt av många härliga förmiddagar ute på isen. Det bjöds också på många kalla förmiddagar då jag trodde att jag skulle förlora ett finger eller två då dom var stela, värkande och blöta av att t.ex. kämpa i 20 minuter för att få loss en stor intrasslad forell, men av någon anledning glömmer man just dom stunderna ganska snabbt. Jag har nu börjat ha tunna vantar med plasthandskar utanpå för att slippa frysa händerna av mig då jag drar nät. En del fiskare är kanske lite tuffare och vittjar utan vantar/handskar, men jag ogillar att frysa om händerna.

OI000502Då man fiskar på vintern så har man helt enkelt nätet under isen mellan två vakar. Vid varje vak är nätet fäst vid t.ex. ett kors gjort av två käppar. För att vittja nätet knyter man loss nätet vid den ena vaken och fäster ett långt, tunt snöre. Snöret måste vara längre än nätet. Sedan drar man upp nätet vid den ena vaken, medan snöret åker ner under isen. Då man vittjat nätet färdigt så drar man helt enkelt ut nätet under isen igen genom att dra tillbaka snöret. Jag tänkte gå lite mera in på själva vittjande i ett senare inlägg så håll utkik!

Jag tänkte nu förklara hur vi gör då vi hugger ut ett nät.

Man behöver en isbill, en spade, en nätutdragare, ett nät, ett snöre som är längre än nätet samt något att fästa repet i vid varje vak.OI000511OI000510Börja med att hugga en vak. Detta är bra träning för axlarna!

OI000497Sedan behöver man en nätutdragare. Det finns lite olika varianter. Näturdragaren "vandrar" under isen med ett långt snöre fäst i sig. Den har oftast en gäll färg så att man kan se var den är genom isen. Den hörs också ganska bra, vilket underlättade för oss nu när det var en del snö på skrovlig is.

OI000506Skjutsa ner utdragaren i vaken med önskad riktning. På vår variant av utdragare knycker man i snöret för att få den att vandra framåt. Sedan stegar man ut den ungefärliga längden på nätet och försöker lokalisera utdragaren när den är ungefär på rätt ställe. Om det är blankis syns den förstås hur bra om helst, men som i vårt fall så får man leka lite detektiv.

OI000522Då man tycker att utdragaren är på lämpligt avstånd från vaken så hugger man en till vak och plockar upp utdragaren. Om man tittar noga på bilden kan man ana en viss nyansskillnad på isen där som utdragaren ligger. Då utdragaren har gjort sitt jobb har man ett snöre under isen mellan vakarna. Sedan är det bara att fästa nätet i ena ändan av snöret och dra i andra ändan av snöret så att snöret kommer upp ur den ena vaken och nätet dras ner under i isen via den andra vaken.

Vi hugger oftast ut två nät efter varandra. Det gör att man bara behöver hugga tre vakar. Då gör man en lite större vak i mitten som man använder för att dra upp näten, ett i gången förstås. Den andra två vakarna kan vara lite mindre eftersom det bara är snöret som ska upp och ner genom den vaken och inga storfångster.


Ät mera mört!

Skrivet av Emelie Bergendahl 18.01.2018

MortMört fiskad förra vintern då vi hade nät under isen.

Jag läste en intressant artikel på Yle häromdagen som handlar om att WWF menar att ett bra sätt att hjälpa Östersjön är att äta mera "skräpfisk" som t.ex. mört. Kul tycker jag som redan för snart ett år sedan då jag började blogga slog ett slag för mörten som matfisk! Det inlägget kan ni läsa här. Och visst är det lite märkligt att vi importerar råvaror från hela världen i jakten på protein medan det simmar fullt med fisk i vattnen omkring oss. Billig fisk dessutom. Ytterligare så hjälper vi Östersjön genom att dra upp kväve och fosfor ur vattnet genom att ta upp fisken.

Det som gör mörten lite lurig är ju att den är väldigt svår att bena. Vi löser det genom att mala mörten till färs! Mer om det i inlägget som jag länkade till ovan.

Den som vill läsa artikeln från Yle hittar den här.


Sill till jul

Skrivet av Emelie Bergendahl 09.12.2017

OI000098

Julen närmare sig och idag presenterar jag och några andra bloggare på Foodly julrecept i Vasabladet Mat och dryck. Men givetvis ska ni få ta del av mina recept även här på bloggen också! Två sillrecept bjuder jag på. Använd helst sill som har miljömärkningen MSC!

Havtornssill

En fräsch sill med trevlig färg som piggar upp på julbordet. Havtornssaften är väldigt syrlig så den kan behöva en nypa socker eller annan sötma. Om man tycker om stjärnanis så kan det ge denna sill en trevlig ton.

Ingredienser:

200 gram urvattnad saltsill eller s.k. 5-minuterssill

2 dl råpressad havtornssaft

1 nypa socker

(1 stjärnanis)

Gör såhär:

Skär sillen i lagom stora bitar och placera dem i en lämplig burk. Eftersom den här sillen får så fin färg av havtornssaften så rekommenderar jag en glasburk. Bland havtornssaften med en nypa socker och vispa lite så att sockret löser sig. Tillsätt en stjärnanis. Häll vätskan över sillen. Låt sillen stå och dra i kylskåpet 2-3 dagar innan servering.

Den här sillen har en ganska kort hållbarhet, ca en vecka, men den är väldigt snabblagad så man kan kan ju laga en liten sats och oftare om det behövs. Havtornssaften har en tendens att skikta sig då den står så man kan behöva röra om innan servering.

OI000075Havtornssill; syrlig och vacker!

 

Krämig äggsill

Det här är min mammas paradsill och det har inte funnits en jul eller påsk de senaste kanske 20 åren som den här sillen inte har funnits på bordet. Beroende på hur fet/krämig man vill ha sin sill så kan man variera mängden smetana, crème fraiche och gräddfil. Jag tycker att sillen är bäst när den är sådär lagom krämig så att man orkar äta mycket.
OI000370

Ingredienser:

200 gram urvattnad saltsill eller s.k. 5-minuterssill

150 gram crème fraiche

100 gram gräddfil

3 hårdkokta ägg

1 liten rödlök

Dill

Citronpeppar och salt

Gör såhär:

Skär sillen i lagom stora bitar. Finhacka rödlöken och hacka äggen. Häll crème fraiche och gräddfil i en bunke. Tillsätt sillen, rödlöken och äggen och blanda försiktigt. Krydda med hackad dill, citronpeppar och salt efter smak. Låt sillen dra några timmar innan servering.

OI000375Krämig äggsill med rödlök och dill.


Tisdagsmiddag i skärgården

Skrivet av Emelie Bergendahl 29.03.2017

Kategorier:

OI000133

Ibland behöver man göra något spontant för att få lite energi i vardagen. Igår blev det en sån där trevlig och spontan tisdagsmiddag i goda vänners lag. Jag tog upp två forellfiléer ur frysen (det fastande en och annan forell i näten i vintras!), slängde på lite kryddor och ställde in skapelsen i ugnen medan grannen satte potatisen på kokning hemma hos sig. Och sen sammanstrålade vi tre stycken och hade ett litet knytkalas. Eftersom det hade öppnats en flaska bubbel fick jag för mig att göra en bubbelsmörsås, vilket tog aningens längre än jag planerat, men sist och slutligen blev det middag igår också. Det bjöds också på snabbt vildmarkscheesecake och många skratt!


Ugnsstekt forell med smörsås

Stek forellen/laxen i ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur tjock den är. Jag kryddade med salt, citronpeppar, rödlök, citron och torkad dill för det var det jag hade hemma i skåpen.

Bubbelsmörsås består av valfritt skumvin och smör.

Koka upp ½ dl bubbel och låt det koka ner till häften. Sänk värmen ordentligt och vispa ner ca 100 gram smör, lite i taget. Låt inte såsen koka, men inte heller kallna under tillagningen. Man får stå och röra ganska länge innan den tjocknar. Vill man ha en riktigt maffig sås så behöver man vispa ner 200 gram smör, men såhär till vardags räckte det med hälften.

Servera fisken med kokt potatis, såsen och nån god sallad. Vår sallad bestod av riven vitkål marinerad med lite olja, salt och vinäger.

 OI000134

OI000135


Examensmiddag: sushi!

Skrivet av Emelie Bergendahl 26.03.2017

OI000105

Igår var mathantverksutbildningens allra sista dag. Vi fick lyssna på 2-3 kursdeltagare från varje region som berättade om sin resa och om sin slutprodukt. Det var verkligen jätteintressant! Tusan vad det har kokats och bakats och ystats runt om i Svenskfinland under året! Som avslutning gick vi några stycken och åt en våffla tillsammans, våffeldagen till ära, och sen for jag hem.

Därhemma möttes jag av detta:

OI000118

Blommor och examenspresent! Jag blev jätteglad och överraskad! 

Efter en promenad med hundarna började vi fixa kvällens middag. Efter en examen som till stor del handlar om att ta vara på det lokala så är det kanske lite märkligt att vi lagade sushi, men vet ni, det är så gott med sushi så ibland måste man unna sig! Och vi lyckades få med en hel del lokalproducerat i skapelsen.

Att laga sushi är mycket enklare än vad många tror. Allt man behöver är sushiris, mirinsås, risvinäger, lite socker, wasabi, soja och valfri fisk eller annat att sätta på/i sushin. Och noriark (sjögräs) om man vill laga rullar.

Om man lagar till två personer så brukar det räcka med ca ett halvt paket ris och 400-500 gram fisk. Fisk som torsk kan man marinera lite innan om man vill, t.ex. i mirinsås. Låt fisken stå  framme en stund innan monteringen så att den inte är kylskåpskall när den ska ätas. Vill man laga rullar så kan man gärna låta de vila en stund innan man skär dem i bitar så håller allt ihop bättre.

Laga riset enligt anvisningarna på förpackningen och låt det svalna under t.ex. en kökshandduk.  Skär fisken i tunna skivor och montera. Klart! Jag hann inte ta så mycket bilder eftersom jag stod med händerna fulla med ris och fisk, men det finns säkert utmärka instruktionsvideor på nätet. Här nedan står Viktor i alla fall och skär lite regnbågsforell. Förutom det hade vi åländsk torsk och lite norsk kungskrabba på vår sushi.

OI000115

Vi provade också att halstra några bitar med en kolbit från öppna spisen. Det gick sådär, men var i alla fall godare än när man bränner med gasbrännare.

OI000109

 Och sedan, taadaa, resultatet:

OI000107

OI000108

OI000105

De gröna bladen på bilderna är ängssyra. Den hade redan kommit upp vid husknuten och vi hade den istället för den picklade ingefäran som annars brukar höra till sushi. Mycket godare om ni frågar mig. Och i allra högsta grad lokalproducerad. ;)

Till detta drack vi ett franskt naturvin av druvan Sauvignon Blanc. Finns som beställningsvara på Alko, men man hittar det även på hyllan i vissa butiker. 

OI000104

 


Fiskpinnar på mört med grönkålsdipp

Skrivet av Emelie Bergendahl 17.03.2017 | 1 kommentar(er)

Mortpinnar2

Man kan säga att mitt personliga förhållande till fiskpinnar hittills i livet har varit ganska kort och intensivt. Tidigt 2000-tal gick jag i gymnasiet och bodde tillsammans med min goda vän Susanna i en tvåa på Eriksgatan i Åbo. I äkta studerandeanda konsumerades det rätt ofta fiskpinnar till middag i vårt hushåll. Med vattenmakaroner, ketchup och majonnäs på tub. Efter studenten har det funnits fiskpinnar på middagstallriken ytterst sporadiskt.

 

Mort

Nu till fiskpinnar anno 2017. Vintern har bjudit på fina isar i skärgården och i slutet av januari var Viktor och min farbror och högg ut några nät. Valet av plats visade sig vara utmärkt och vi har ätit färsk fisk i flera veckor samt frusit in det som vi inte mäktat med att äta. Att ha näten ganska nära land innebär dock att man får upp ganska mycket "skräpfisk". Hit hör mört, id, björkna o.s.v. Det kändes fel att lämna så mycket tjänlig människoföda åt örnar och mårdhundar så vi tog hem en del större mört. Problemet med mört är ju att de är helt hopplösa att bena så att bara koka eller steka mört är i stort sätt uteslutet om man vill ha vettet i behåll under måltiden. Det vi istället gjorde var att filea mörtarna och så körde vi filéerna genom köttkvarnen tre gånger. Resultatet blev en fin fiskfärs. Förra veckan lagade Viktor supergoda fiskpinnar på mörtfärs och ni ska få receptet! Den tillhörande dippen gjordes på grönkål eftersom denna fantastiska gröda fortfarande står grön och fin i växthuset såhär efter vintern trots att jag i stort sätt lämnade den åt sitt öde efter att jag skördat i slutet av oktober.


Mörtpinnar med grönkålsdipp

Fiskpinnar

500 g mörtfärs (annan fisk går förstås också lika bra!)

2 dl grädde

1 ägg

salt

Panering:

vetemjöl

2 ägg

skorpsmulor

olja till fritering

Grönkålsdipp

ett knippe grönkål

1 vitlöksklyfta

Gör såhär:

Sätt fiskfärsen, grädde och ägg i en matberedare och mixa ihop till en fin smet. Smaksätt med salt.

Sätt smeten i en spritspåse och spritsa ut fiskpinnar på ett bakplåtspapper. Räkna med att fiskpinnarna kommer att svälla lite under tillagning. För bästa resultat, frys fiskpinnarna ca 45 minuter så är de lättare att hantera då man ska panera.

Panera fiskpinnarna i vetemjöl, uppvispat ägg och skorpsmulor och fritera i olja till de är gyllenbruna, ca 1-2 minuter. Låt pinnarna rinna av på hushållspapper och salta. Man kan gärna använda t.ex. persillade eller något annat gott örtsalt.

 

Mixa grönkålen med vitlöksklyftan och mixa sedan i olja så att dippen får en lämpligt konsistens.

 

Klart att avnjutas som t.ex. förrätt eller tilltugg!

 

olja