Visa inlägg taggade med 'flingor'

Mjöl­kvarnen

Skrivet av Emelie Bergendahl 25.05.2017

OI000011 1

Det är nästan alltid något speciellt inom området mat på tapeten hemma hos oss. Det har varit korv, det har varit ost och för tillfället är det mjöl som diskuteras en hel del. Tanken att ha en egen liten mjölkvarn för hemmabruk hade funnits en tid, och när vi sedan bland annat hade problem med att de långjästa surdegsbröden vid gräddning inte orkade hålla luften utan kollapsade och blev lite degiga och vi trodde att det berodde på att det åländska speltmjölet var för grovt malet, så inleddes googlandet efter den perfekta mjölkvarnen. Det finns en uppsjö av olika modeller där ute, och de häftigaste har förstås en alldeles för hög prislapp, men vi hittade några kandidater. Som tur var lät själva beställningen mogna en stund för en dag såg vi Sébastien Boudet mala sina egna flingor på Instagram och då kände vi att den funktionen vill vi ju också ha! Till vår lycka fanns det ju en perfekt modell med både mjölkvarn och en handvevad del för flingor på sidan om.
OI000017 1

Spannmålet man vill mala mjöl av häller man i behållaren ovanpå kvarnen. Under locket till höger finns behållaren till flingkvarnen.

OI000038 4

Inför dagens brödbak fick det bli spelt, också känt som dinkel, med en aning vete i. Som jag skrev här ovan så trodde vi ju att det färdigmalda speltmjölet var aningen för grovt, men det visade sig istället, efter diskussioner med mjölnaren, att det kanske var speltets gluten som var problemet. Spelt har helt enkelt för vekt gluten och därför behövs litet vete, gärna höstvete, för att stärka degen.

OI000019 1

Spelt och vete blir mjöl! Här är kvarnen nästan inställd på den finaste malningen den klarar av.

OI000026 1

Detta kan man minsann inte göra med mjölet i butiken! Och doften är helt otrolig! Det doftar sommar och på något vis lite fruktigt och blommigt.

OI000048 1

Såhär ser själva kvarnstenarna ut när vi plockat isär kvarnen för rengöring efter att vi malt allt mjöl vi behöver idag.

Och sen var det ju den där flingfunktionen också.

OI000040 1

Till höger om mjölkvarnen finns den lilla flingkvarnen.

OI000047 1

Här är det handkraft som gäller. Rågen var enkel att flinga, medan speltkärnorna var något stora så jag fick veva lite fram och tillbaka innan jag fick igenom allt.

OI51

Hela speltkärnor till vänster och alldeles nymalda speltflingor till höger. Tror jag får hålla på en stund till om det ska bli nån speltgröt imorgon bitti!

Det finns som sagt många olika kvarnar på marknaden. Just vår modell är köpt från Finn-German.

Dagens bröd är ännu på jäsning så hur det gick med det får ni kanske veta i ett annat inlägg!