Visa inlägg taggade med 'pasta'

Ramennudlar med tillbehör

Skrivet av Emelie Bergendahl 07.01.2018

OI000373I fredags åt vi lite skaldjur till middag och eftersom Viktor aldrig kan äta det eller annat som lämnar dylika rester utan att koka en buljong så passade det bra att laga något med buljong till middag igår. Något vi ofta återvänder till är pasta och nudlar av olika slag. Igår blev det ramennudlar med skaldjursbuljong och lite smått och gott som fanns hemma.

I receptet till nudlarna behövs bakad soda. Det finns säkert att köpa om man råkar bo i närheten av en asiatisk butik, men om man som vi inte gör det så kan man laga bakad soda själv. Om någon vill test så är det bara att baka matsoda utspridd på ett bakplåtspapper på 120 grader i ugnen i en timme. Sodan gör att nudlarna får tuggmotstånd även fast degen saknar ägg.

Nudeldeg:

12 gram bakad soda

100 gram kokande vatten

170 gram kallt vatten

600 gram (vete)mjöl

Mät upp sodan i en bunke. Häll på kokande vatten och rör om så att sodan löser sig. Häll i det kalla vattnet och sedan mjölet. Blanda till en deg. Den blir hård och torr. Arbeta degen i 5 minuter. Degen kommer att kännas alltmer elastisk.

Låt degen vila i kylskåp i en timme i en burk med tättslutande lock. Knåda sedan degen i ytterligare 5 minuter. Det blir ganska mycket nudlar av detta recept, men om man inte behöver allt på en gång så håller degen väldigt bra i kylskåp i en vecka. Den blir nästan bara bättre av att vila någon dag. Förvara den lufttätt så att den inte torkar.

Låt den mängd deg du behöver behöver vila framme på bänken i plastfilm efter andra knådningen och plocka under tiden fram det som behövs för nudeltillverkningen. Det går bra att kavla och skära nudlarna, men lättats är det att använda pastamaskin.

OI000071Vi malde mjölet själva med vår fina mjölkvarn, men det går förstås precis lika bra med mjöl från butiken! Den här gången blev det vetemjöl, men det går bra att göra nudlarna på t.ex. spelt/dinkelmjöl eller råg också. Eller varför inte en blandning av olika mjöl!

OI000073Degen efter första knådningen.

OI000087Dags att kavla och laga nudlar.

OI000191Det skulle bli långa nudlar och då behöver man en lång deg!

Medan nudeldegen vilar i kylskåpet mellan knådningarna kan man passa på att koka ner buljongen och fixa tillbehören. Vi skar rödkål och gul lök tunt med mandolin. Rödkålen smaksatte/marinerade vi med hemlagad syrad padronchili och lite mirin. Dessutom hade vi kokta ägg rullade i sesamfrön och inlagda riskor. Här är det ju fritt fram att ta vad man själv har i skåpen och tycker om. Kött från ett buljongkok, säsongens grönsaker i tunna stavar, årets första små kantareller osv osv.OI000261Tillbehör samt köksgolvets väktare Selma tax.

OI000366Koka nudlarna ett par minuter i saltat vatten. Rör gärna om försiktigt nästan hela tiden så att nudlarna inte klibbar fast i varandra.

OI373Lägg upp nudlar i en skål, garnera med tillbehören och häll över buljong. Klart att äta!


Hemlagad pasta

Skrivet av Emelie Bergendahl 22.03.2017 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

På onsdagar har jag hemkunskap, eller husligt ekonomi som det också heter, på schemat på jobbet. I Brändö har vi det upplagt så att man har hemkunskap i årskurs 8 och då har eleverna tre lektioner i sträck en gång per vecka.

Idag släpade jag med mig pastamaskinen till jobbet och så vevade vi fram både spagetti och fettuccine så det stod härliga till! Mina tappra hemkunskapselever Sonja och Elsa tyckte att det var helt ok att dom syns i bloggen så här följer lite bilder från dagens lektioner. Receptet vi använt oss av idag hittar ni på Mitt kök. I receptet står det att man ska använda durumvetemjöl, men det går lika bra med annat mjöl också, t.ex. vanligt vetemjöl, eller speltmjöl om man vill ha en lite grövre pasta.

OI000072Börja med att forma mjölet till en vulkan och lägg de övriga ingredienser i mitten.

OI000073Picka sönder äggulorna och börja sakta bland in mjölet inifrån och utåt.

När allt mjöl är inarbetat så är det dags att börja knåda. 5-6 minuter om man ska använda pastamaskin och dubbelt så länge om man ska kavla ut pastan för hand med en kavel. När man känner att degen börjar vara elastisk vet man att man är på rätt väg. Efter att degen fått vila i kylskåpet 30-60 minuter är det dags för den roligaste delen, pastamaskinen!OI77

Först får degen åka genom maskinen ett antal gånger tills man får önskad tjocklek. Sedan skär man den i önskad pastasort, antingen med de alternativ som finns på maskinen eller för hand.


OI000077Sonja lagade spagetti...


OI76... och Elsa lagade fettuccine!

Tänk på att pudra pastan med lite mjöl hela tiden så att det inte klibbar.

Koka pastan 2-3 minuter i saltat vatten och sedan är det klart att servera t.ex. med någon god sås. Vi lagade en superenkel sås med stekt kyckling, rödlök, pesto och creme fraiche.

Jag rekommenderar er verkligen att prova. Det är både billigt och roligt att laga egen pasta!