Visa inlägg taggade med 'traditioner'

Årets nyårsmiddag

Skrivet av Emelie Bergendahl 03.01.2018

OI000387De senaste åren har vi firat nyår hos goda vänner på Brändö. Till denna tradition hör förstås god mat och jag tänkte dela med mig av årets middag. I år stod värdparet med gäster för snittar och förrätt medan jag och Viktor lagade varmrätt och efterrätt.

Kvällens upplägg:

Välkomstdrink och snittar

---

Förrätt Pilgrimsmusslor med blomkål

Varmrätt Fasan med nyskördade grönsaker

Efterrätt Crème Brûlée

---

Vildmarksbad och champagne

 

Snittarna:OI000386Helstekt pepprig älg med pepparrotskräm och picklad rödlök på knäckebröd från Åby i Borgå.

Förrätt:OI000399Smörstekta pilgrimsmusslor med blomkålspuré, picklad blomkål, sikrom och sojasmör.

Varmrätt:OI000413Fasan på flera vis med nyskördade grönsaker och karljohansvamp.

Efterrätt:OI000424Crème brûlée med jordgubbar.

Fasanerna till varmrätten var Viktor med och sköt i julveckan. Sedan fick de hänga ungefär en vecka. Det är viktigt att hängmöra fasan för att köttet ska bli mört och smakrikt. Man hänger dom som dom är, d.v.s. med fjädrarna på och inälvorna i. En par dagar innan nyårsafton var det dags att plocka ner dem, reppa, ta ur och stycka. Viktor tog även vara på levrar och hjärtan och lagade paté på dem.OI000372

Bröstbitarna stekte Viktor precis innan det var dags att äta, men låren tillagade vi redan dagen innan. De blev confiterade, d.v.s. tillagade i olja. Låren låg först vacuumförpackade i ca ett dygn med lite salt, vitlök. Sedan lade Viktor dem i en form, täckte med olja och så fick de gotta till sig i ugnen i 5-6 timmar i knappt 100 grader. Av skroven kokade Viktor en buljong som han sen reducerade kraftigt.OI000375Låren på väg in i ugnen.

OI000384Det lyxigaste som finns om ni frågar mig är nyskördade grönsaker den här tiden på året! Vintern har ju hittills varit mild så det som vi lämnat kvar i växthuset mår alldeles utmärkt där det är! Vi skördade grönkål, morötter, pak choi, persilja och rödplister. Det sistnämnda är ett ogräs som jag verkligen inte odlat med flit, men det dyker envist upp där bland grönsakerna och smakar gott så då kan man ju lika gärna äta det.

OI000411En lite närmare titt på tallriken. Det confiterade låret till höger. Det fick ett bad i buljongen innan det lades på tallriken. Resten av buljongen användes som sås. Till vänster en puré av konserverad karljohan.

Till varmrätten blev det ett tyskt rödvin. OI000400Druvan Spätburgunder är kanske mera känd som Pinot Noir. Lätt, bärigt och örtigt med lång trevlig eftersmak och det passade perfekt med fasanen. Extra kul att det kommer från en liten producent tycker jag! Vinet finns i Alkos beställningssortiment om någon vill prova.OI000403

Tolvslaget firades i vildmarksbadet med ett glas champagne. Det snöslaskade vågrätt, så det var inte det mest behagliga badet, men traditioner är traditioner.

På nyårsdagen blev det naturligtvis pizza! Surdegsbotten, hemkokt tomatsås ur frysen, grönkål, rödlök och fasankött från buljongskroven.OI000434

Gott nytt år alla läsare! Jag hoppas att 2018 bjuder på många goda matupplevelser! :)

 


Vårfågel­jakt

Skrivet av Emelie Bergendahl 11.05.2017 | 1 kommentar(er)

OI000072

Många av er har kanske hängt med i debatten som ägt rum här under vintern och tidigare våren om vårfågeljakten på Åland. Det har alltså handlat om huruvida vi ska få fortsätta jaga sjöfågel på våren eller inte. Från EUs sida vill man förbjuda jakten, medan många på Åland hävdar att detta är en viktig tradition som funnits här länge. Det finns till och med ett initiativ att få vårfågeljakten klassad som ett av UNESCO erkänt immateriellt kulturarv. På fastlandet är jakten totalt förbjuden sedan flera år tillbaka, men Åland har lyckats behålla ett bräckligt undantagstillstånd. Efter många om och men blev det till slut tillåtet att jaga ejder på våren även i år, men under mycket strikta restriktioner. Jakten sker endast 1-14 maj. Det är endast hane av ejder, d.v.s. guding, som får skjutas. Varje jägare som önskar delta i jakten ska anhålla om detta till landskapsregeringen och får endast jaga om man beviljats en personlig dagskvot om två fåglar. Den sammanlagda totalkvoten för perioden är 2000 fåglar så när kvoten är fylld avslutas jakten även om det ännu finns tid kvar. Varje dag då man fällt något ska man meddela landskapet om detta och på så vis minskar kvoten i princip i realtid.

Det är viktig att ha alla papper med sig då man beger sig ut eftersom att sjöbevakningen regelbundet kontrollerar jägare. På bilden nedan ser ni vad jag påtade i fickan när vi gav oss ut: jaktkort, vapenlicens och beslutet från landskapsregeringen gällande min dagskvot.

20170507 182009

Personligen tycker jag att det blev en ganska bra kompromiss i år. Kvoten av fågel är väldigt liten, under 1% av naturliga dödligheten, med tanke på att det går ca tusen gudingar på var åda så gör det kanske inte så mycket med ett litet uttag. Det är trots allt ådorna som sköter ruvningen och tar hand om ungarna när äggen väl blivit befruktade. Inför årets jakt har jägarna på flera håll jobbat med att underlätta häckningen genom att bygga s.k. ådlådor som skyddar ådorna medan de ligger på bo. Man jobbar även mycket med att skjuta bort predatorer från holmar där ådorna häckar eftersom de kan äta ådorna, ägg och ungar.

Att fara ut med vettarna är en upplevelse som inte går att beskriva. De riktigt hängivna åker ut vid fyratiden på morgonen för att se solen gå upp och jaga i gryningen då fåglarna rör sig. Det är många år sen jag var på morgonjakt, men bara jag blundar kan jag leva mig tillbaka till en vettaskåra en fin vårmorgon då fåglarna kvittrar och solen börjar värma. Och spänningen då man ser fågel på håll och undrar om de tänker låta sig lockas till oss av vettarna eller inte.

Denna helg var det dock kvällsjakt som gällde för vår del. Vädret var bra. Solen sken och det blåste sådär lagom så att fåglarna rör sig. Vi letade upp en passlig udde där det var lite lä, la ut vettarna och for sedan och gömde båten i en vik. Sedan var det bara att ladda gevären, sätta sig till rätta och vänta. Vanligtvis gömmer man sig i en vettaskåra, men just denna udde har istället en djup bergsskreva där man sitter ganska skymd.

OI000062

Balder, vår kleiner münsterländer, är en väldigt mångsidig jakthund som bland annat älskar att bärga fågel. Här ligger han och spanar ut över fjärden.

OI000073

Efter en simtur i det iskalla vattnet är det skönt att ha en värmande halare på sig. Det är dessutom viktigt att hålla honom varm för att undvika vattensvans, en åkomma som visserligen inte är farlig, men som är väldigt smärtsam för hunden.

OI000069

Kaffepaus hör till! Om det är dåligt med fågel kan man alltid testa att hälla upp en kopp kaffe så kommer det plötsligt någon och sätter sig i vettarna. Funkade även denna gång!

OI000064

Balder kommer upp efter simturen och lämnar över bytet till husse.

OI000075

Mellan oss och grynnan en bit ut simmar lockfåglarna, vettarna, som ska locka gudingarna inom skotthåll för våra hagelbössor. Närmast kameran ser ni två gudingar som vi redan fällt. Eftersom vi båda har en dagskvot på två gudingar var så hade vi ännu lov att fälla två innan dagens jakt skulle vara över.

OI000071

Jag älskar färgerna på våren med det blåa vattnet och de röda klipporna i kvällssol! Saldot denna kväll blev till slut två gudingar.