DSC 7646 1

Visa inlägg taggade med 'bullar'

Glutenfria kanel-och vaniljbullar

Skrivet av Sofia Donner 02.04.2020 | 4 kommentar(er)

Igår kände jag mig lite huslig och pysslig, så mellan två möten satte jag ihop en bulldeg på jäsning. Jag tror inte du förstår hur länge jag letat efter ett gott glutenfritt bullrecept - men nu har jag hittat det. Receptet nedan är en modifiering av glutenfriagodsaker's bullrecept. Har tillsatt mer vanilj för jag tycker det är godare med både kanel och vanilj i samma bulle. Och myyyycket fyllning. MUMS! 

Ps. Måste lära mig laga snygga kanelbullar. Tips på hur man "kringlar ihop dem" sådär bulligt?

bullar

Degen
50 g jäst
5 dl mjölk (använde röd mjölk)
2 msk fiberhusk
150 g rumsvarmt smör
1 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 stora tsk vaniljsocker
2 tsk stötta kardemummakärnor
1 ägg
10-12 dl glutenfri mjölmix (använde Pirkkas, 11 dl)
 
Fyllning
200 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
2 msk malen kanel

Uppvispat ägg och pärlsocker till garnering

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.

3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i minst 5 minuter. Degen ska vara lite kladdig, det är bättre att arbeta in mer mjölmix innan utbakning om den blir för kladdig än att ha i för mycket mjölmix från början så att bullarna blir torra.
(Jag har ingen maskin med degkrokar, men använder elvisp och krokarna som kommer som tillbehör och det går jättebra!)

4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

5. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred den över plattorna.
7. Baka ut till snurror eller snäckor.

8. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
9. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

10. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8-10 minuter. (8 minuter blev perfekt för mina små bullar).

Serveras genast med ett glas kall mjölk - oslagart!


Socker- och glutenfria saffransbullar.

Skrivet av Sofia Donner 15.11.2019 | 1 kommentar(er)

Nu kunde jag inte hålla mig längre. Det gick helt enkelt inte. Julen måste börja få ta plats här i vårat hus - och med det kommer min besatthet av saffran. Saffran i allt, helst. Saffransgröt är underbart. Saffransgranola är nästan bättre. Saffran i grytor älskar vi alla tre. Och saffran i bakverk är helt omöjligt att slå. Det som jag nästan gillar mest är doften som sprider sig i huset när man använder saffran. Det är något så mysigt och hemtrevligt över det. I smyg har vi även tänt julstjärnan i köket (som har hängt där i snart 3 år) och en tomte har vi ställt fram. Resten tar vi närmare lilla jul.

F813C24A 9FE3 47B6 B213 F874A354035F

Här är receptet på bullarna, jag lagar alltid dubbelsats direkt;

Deg
75 g smör
2 dl sojamjölk (eller annan valfri mjölksort, men jag tycker sojamjölk bidrar med en god, söt, smak)
25 g färsk jäst för söta degar
2 tsk fiberhusk
1 dl creme fraiche
1/2 dl sötströ (jag använder alltid Nick's Use Like Sugar, rekommenderar)
1/2 g saffran
1 krm salt
ca 6 dl mjölmix (gluten- och mjölkfri) (jag använder hälften mjölmix och hälften havremjöl, blir lite mer näringsrikt då)

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
4 msk sötströ
1 tsk vaniljspulver och/eller stött kardemumma

------------------

Lägg ungen på 250 grader.

Smält matfettet.
Tillsätt vätskan och låt den bli 37°C.
Smula ner jästen i en degbunke.
Häll blandningen över jästen och rör tills den löst sig.
 
Rör ner fiberhusk och låt svälla 10 minuter.

Tillsätt creme fraiche, sötströ, saffran och salt och rör om.
Arbeta ner det mesta av mjölmixen.
Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter.
 
Blanda ingredienserna till fyllningen.
 
Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del på mjölad bänk till en platta ca 25x30 cm (för 20 st bullar).
Bred på fyllningen över hela plattan.
Rulla ihop degen och skär varje rulle i ca 10 bitar.
Lägg bullarna med snittytan upp i formarna.
Jäs bullarna övertäckta ca 30 minuter. 
 
Pensla med lätt vispat ägg.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

NJUUUUT! Bullarna blir så saftiga och smakfulla. Vi avnjuter dessa tillsammans med Blossas underbara Vanilj-och äpple glögg ikväll.Screenshot 2019 11 15 at 19.54.09