uffeskitchen ul

Köld gav härligt köksmys

Skrivet av Ulf Lassander 06.12.2021

Kallt så det knäpper i knutarna. Då är det skönt att få mysa i köket.
Veckoslutet bjöd på röding.
roding19Smörslungad babyspenat, picklad rödlök med kapris, riven pepparrot och pressad potatis.
En gräddfilssås med citron och vitlök.

Ny dag och en ny rätt.
Blev en wienerschnitzel gjord på kyckling och panerad i panko.
schnitelSamma gräddfilssås som dagen innan men utblandad med majonäs.

Självständighetsdagens middag blev hälleflundra.
helleflundraDet sista som fanns kvar av babyspenaten och riven pepparrot.
Fisken stektes i ugn på en bädd av purjo, vårlök och kapris.
Löken låg i vitt vin och senare tillsattes grädde.

Som du ser har jag använt samma basingredienser i många rätter.
Då minskar man på matsvinnet och ingredienserna är fräscha under hela helgen. 


Huset blev kallt!

Skrivet av Ulf Lassander 04.12.2021 | 1 kommentar(er)

Trevlig julfest i går men morgonen var inte så rolig. 
Vattencisternen i huset hade gått ner till 30 grader och skall vara 80!!!
What!
Efter en snabb genomgång visade det sig att en av cirkulationspumparna
hade sagt upp.
pump1Den hade över 20 år på nacken och lade av.
Men hur hittar man en ny på lördags morgonen?
Ringde till de rörmokare jag kände till men ingen svarade.
Onninen och Hanakat i Vasa hade inte lördagsöppet och K-Järn hade inga i lager.
Temperaturen sjunker.
Fick börja tänka i nya banor. Satsade på att kontakta Sanifast i Malax
för att höra om de hade något kontaktnät som jag inte kände till.
Jo, Sami Salonsaari var på väg med skräp till Stormossen och hade en kontakt på
Fågelberget som kanske hade dem i lager.
Under tiden plockade vi bort den söndriga.
pumplos2Vi fick ju boilarrummet städat på samma gång.
Ett par timmar senare körde Sanifast in på gården och levererade en ny pump.
Plugga in, skruva ihop och värmen började sprida sig i golvvärmen.
pump2Vilken härlig känsla att få problemet snabbt löst under en lördags morgon
med rejäla minusgrader ute. Samtidigt fick jag info om
att Toms Rör i Korsnäs också hade pumpar i lager.
Vad lär man sig? Jo, att ha ett kontaktnät som garanterar att
man inte står handfallen då problem dyker upp.

Tack till alla som hjälpte till och
Sanifast - bästa kontakten!


Vinmässa i Umeå

Skrivet av Ulf Lassander 29.11.2021

Vin i Umeå är en mässa som hålls för sjätte året i rad och är en mötesplats
för de som gillar vin med seminarier och vinprovningar.
Totalt var vi 10 personer från Vasa Oenologer (vinsällskapet)
som satsade på en långhelg i Umeå.

Jag satsar på två provningar som jag förhandsköpte. Saint Clairs masterclass med Laura Young
som är exportchef på Nya Zeeländska företaget Saint Clair Family Estate.
Hon guidade oss genom hela fem vinstilar och fyra druvor.
Med fanns bland annat Clair Origin Pinot Noir som röstats fram av Sveriges
vinjournalister till det bästa rödvinet i prisklassen 100-119 kronor två år i rad.

De här vinerna provsmakade vi:
Saint Clair Pioneer Block 3 Sauvignon Blanc
Saint Clair Vicar’s Choice Barrel Chardonnay
Saint Clair Vicar’s Choice Bright Light Pinot Gris
Saint Clair Origin Pinot Noir
Saint Clair Pioneer Block 23 Pinot Noir 375 ml
laura
vinsorterHär en bild från en av deras vingårdar med det ståtliga uteköket.
vingard2

Den andra provningen blev Tjaerdalen,
en provsmakning av svensk lagrad whisky på vinfat.
Whisky innehåller flera hundra smakämnen men
det är faten som kan bidra upp till cirka 80 procent av dem.

tjardalen bordHär vid deras bord ute i mässhallen före provsmakningen inne i salen.
tjardalen pp

Anders och Peter startade sitt whiskyföretag i garaget år 2015 i Yttersjö en bit söder om Umeå.
Namnet Tjärdalen (Tjaerdalen) kommer från den tid då det tillverkades tjära i området.
Idén är att buteljera färdig whisky under egen etikett.
När vi började hade jag 10-15 flaskor i min samling. Nu har jag 200-250 och de flesta är rökigt, säger Anders Wink.
Redan nu har de börjat få priser för sina drycker.

”Vi skall inte starta destilleri utan vi köper råsprit och ung whisky som vi låter mogna på egna tunnor.
För att det skall bli whisky måste den mogna i minst tre år”.

De åker till Skottland och väljer ut whiskyfat med olika lagringsgrad och whisky som de gillar.
Vissa mängder buteljeras direkt och andra lämnas kvar i Skottland för lite längre lagring.

Nu skall det provsmakas whisky med Anders.

tjardalenmanWhisky är inte min favorit men det blev en intressant upplevelse
och min favorit under kvällen blev en rökig bekantskap.

Förutom seminarierna så blev det provsmakningar också
vi de olika utställarna.
purcari2Viner i all ära men det fanns också cava, prosecco och äkta champagne att testa.

tattinger2Och finns det champagne så skall det finnas ostron.
ostron3

ralundRålund satsade på kvalitetsvin gjord på norrländska blåbär.
Intressant bekantskap.
roussillonGodsaker från södra Frankrike på gränsen till Spanien.
vinpaisnisseStämningen blir bara bättre och bättre. Nu skall Nils Sundquist
och jag ha en tapasbricka serverad av ICA.
tapasbricka
Men det blev en hel del annat gott också under resan.

hangmoradbiff

Redan på Aurora Botnia blev det att testa a la carte restaurangen.
Ett hängmörat kött, tonfisk med sikrom medan andra njöt utav
rådjurswallenbergare och siktournedos.

tonfisk
algtartarVad sägs om en älgtartar toppad med sikrom. 
Ett rött Chateauneuf du Pape från 2018 passade bra till.

Några fler bilder till från mässan.
divaneviner3Nästa års mässa är nu också förhandsbokad, om inte det dyker upp någon
annan intressantare resa före det.
Man vet ju aldrig.
 


Vilken onsdag

Skrivet av Ulf Lassander 24.11.2021

Har suttit och följt det kaotiska läget i Sverige med att få sin första kvinnliga stadsminister.
Blott för några timmar.
Men hann också med en kort men intensiv shoppingrunda till Vasa,
och den gav inspirationen för kvällen middag (som också blev dagens lunch).
Vin kokta musslor - låter väl bra.
Men blev modell fastfood till max.
Förkokta och frysta musslor från Minimani.
Fräste upp en lök, hackad persilja, en matsked tomatpuré och två klyftor vitlök i olja.
Hällde på ca 3 dl vitt vin och sedan musslorna.
Lite peppar och salt.
Klart i ett nafs, och gott blev det.
onsdagsmusslor


Skön söndag

Skrivet av Ulf Lassander 21.11.2021

Projektet som började på våren och blev lite utdraget, levererar nu fullt ut.
Efter en knäskada förra veckoslutet så är det skönt att få ha vattengympa
var och varannan kväll.
Så också i kväll efter wokmåltiden.
+38 grader då jag stiger i till + 36 då jag stiger upp.
badareNu har vi också testat eukalyptus doft och den känns helt nice.
badet
goda


Söndagswok

Skrivet av Ulf Lassander 21.11.2021

I kväll skulle det bli också någonting för morgondagens lunchlåda åt gumman.
Även jag kommer att ha det till lunch i morgon.
Wok är billig och god mat.
wokpannaStrimlad huvudkål (går bra att strimla med osthyvel), vårlök med blast och allt, en halv paprika
och ett par morötter. Kycklingen var färdiga strimlor som vi köpt till 30% rabatt
och hade i frysen sedan några veckor sedan. Gäller att passa på då det finns.
wok6
Olja, chili och lite curry hettas upp i pannan sedan i med kycklingen så den blir genomstekt.
Nu häller jag i nypressad apelsinjuice (går bra med vanlig juice också).
En pressad lime.
Sedan börjar jobbet med att mata på alla grönsaker.
Nu hade jag också köpt en burk bambuskott och en inlagd ingefära.
Av dessa tog jag efter behag, typ 1 msk av varje.
Hade japansk soja och risvins vinäger som tillsattes.
Salt och peppar
Då kålen ovh paprikan börjar kännas mjuk är det bara att servera.
Blev en wokpanna för en hel bataljon, men den går åt sig.
wokratt
På med lite flingsalt och sötsur sås.


Röding och grönt på fatet

Skrivet av Ulf Lassander 21.11.2021

Då vi vill ha snabbt gjord mat som alltid är god, blir det stekt röding.
Så blev det också i går efter en shoppingrunda i Vasa.
gront3
Ville inte köpa en färdig remouladsås utan ville göra en egen variant.
Hackade vårlök (går bra med purjo), saltgurka och kapris.
En burk gräddfil, salt, peppar och lite citron. Så var det klart.
roding18En vacker rödingfilé räcker bra för två personer.
Behöver bara lite salt och peppar före stekning.
rodingratt4Pressad potatis, börjar bli den sista av årets skörd.
Riven pepparrot och en stekt citron.
En sallad på ruccola, tomat, vårlök och några syltlökar.
Dressing endast citron och olja.

Mums!


Adjö sommar!

Skrivet av Ulf Lassander 13.11.2021

Kategorier:

Några veckor till jul då jag och min bror tog avsked av sommaren.
Samtidigt passade vi på att testa fiskelyckan i Vasa skärgård.
Fångsten blev sik, abborre och en lake.
fiskaremotor

Just nu är det mycket tyst ute i skärgården och
de flesta sommarstugor har gått i dvala.
Men ett litet tecken på liv gled tyst förbi.

aurora

 

ekolod

I med näten och nu skall det bli gott med mat.
musslor18Musslor i vitt vin och tomatsås.

pasta12Pasta med svartpepparost och bacon.

pomo

Hunden Pomo var också med och höll koll.
sik4vasklot
lantarna2

Här går det undan.


Smaklig weekend

Skrivet av Ulf Lassander 07.11.2021 | 1 kommentar(er)

Normalt veckoslut med mycket gott från köket.
I lördags blev det en stekt röding med det lilla extra, som var stekt vitlök, persilja och kapris.
En liten detalj som jag snappade upp för 20 år sedan under en resa till Mallorca.
Då var det inte röding utan sjötunga som låg på tallriken.
Nu blev det också en klick remouladsås och sommargurka.
roding vitlokSöndagen bjöd på ett lite annat kök.
En gräddig och pepparstark oxgryta. Passade bra med pasta
men tanken var först att göra bulgur eller pressad potatis.
pastagrytaKokade en rejäl kastrull oxgryta på 1 kg nötstrimlor
och 3 dl grädde så det blir nog att portionera upp och frysa in.
Bra att ta upp och ha som lunchlåda.

Hoppas du inspireras och får egna idéer.


Fredagsmys & spa

Skrivet av Ulf Lassander 05.11.2021

Kvällens fredagsmys blev litet av en kväll i södern.
Skulle bli en skaldjurssallad åt oss båda men blev
en åt gumman. Själv blev jag helt såld i dag vid Fiskdisken
då jag såg de hade jätteräkor.
Kvällen var räddad.

jatterekorHuset doftar södern av stekta räkor i vitlök och persilja.
Mums!!!
Och vad blir det nu då?

Fortsätter med myset på spa-avdelning i skymningen.
37 grader och ingen blåst.
Tror det blir ett glas rött by the pool.
spat