EM i Ostronöppning

Skrivet av Ulf Lassander 20.02.2015 | 0 Kommentarer

Här skulle man ha fått vara med...främst i champagne och ostron baren :)

Europamästerskapen i ostronöppning 2015 arrangeras i år för nionde gången i tävlingens historia och för femte gången i Trollhättan. Mästerskapet har i alla år haft förmånen att se den absoluta eliten i startfältet med 24 tävlande från 13 europeiska länder. Juryn har varje år samlat några av Sveriges i särklass bästa kockar jämte professionella ostronkännare, på plats finns bland annat Vincent Graham från Irland och Leif Mannerström från Sverige.

2015 års mästerskap går av stapeln i morgon lördagen den 21 februari.

Så öppnar du ett ostron 4 enkla steg och bli en mästare på ostronöppning.

1. Lägg ostronet i en handduk eller ha en handske på dig. Handduken suger upp vätska och skyddar dina händer när du öppnar ostronet.

2. Håll ostronet så att det s.k. huvudet (gångjärnet) är riktat mot dig.

3. Tryck försiktigt in kniven i gångjärnet med lätta vickningar samt sidorörelser. Använd inte för mycket kraft. Då kan du skada såväl ostronet som dina fingrar. Observera den exakta träffpunkten för ostronets gångjärn. Den är som regel ca 7 mm.

4. När du känner att gångjärnet ger med sig ska du bända upp det flata överliggande locket. För sedan in kniven och skär loss ostronets muskel som sitter fast lite längre in under det övre skalet.

Visst låter det enkelt?

En intressant topping på ostronen är Champagnesnö.

1 msk strösocker
1/2 dl vatten
2 dl champagne (eller mousserande vitt vin)
Lite citronsaft

Till servering:
Vinägrett på rödvinsvinäger och schalottenlök
1. Champagnesnö: Koka en lag på socker och vatten, dra kastrullen från plattan. Låt lagen kallna och tillsätt champagne och citronsaft. Häll upp i en rostfri bunke och ställ in den i frysen. Vispa i lagen med jämna mellanrum under tiden den fryser – det tar ca 6 timmar – då bildas fina iskristaller.
2. Öppna ostronen precis före servering och lägg dem på en bädd av krossad is. Droppa på vinägrett, lägg på lite av champagnesnön och finhackad schalottenlök på varje ostron.

Bilder: innovatum.se och culina.se