uffeskitchen ul

Skreitorsk på fatet

Skrivet av Ulf Lassander 03.04.2020

Skreitorsk på fatet, det är inte ofta man får möjlighet till det.
I dag fick jag en vacker bit från Saluhallen.

Skreitorsk, vad är det?

Skrei beskrivs som norsk torsk när den är som bäst. Fisken kommer från världens
största torskbestånd, januari till april är tiden då Skreien enligt tradition fiskas och avnjuts.

Under vintertid är det dags för skreien att leta sig mot fastlandet och då
vandrar stora mängder in till kusten. Skrei betyder på norska just vandring.
Vandring betyder mycket gymnastik som ger en fisk utan fett men med fast kött.
Stora muskulösa fiskar. Bilden är lånad från Nordic Sea Angling.
skreitorsk pr2För min del har den här vandrat färdigt.
Samma recept som i tidigare inlägg med sej. Dock byttes det vanliga saltet ut
till ett grovkornigt havssalt för att ge mera sälta.
Dock ville torsken ha lite längre tid i ugnen.

skreira

Här på väg in i ugnen. Fattas bara en skvätt vin och grädde.
Är du skarpsynt så har jag i dag också satt med syltlök.
35 minuter senare (beroende på ugn) men pick i fisken och se om den delars sig.
skrei2Oj, dessa dofter.


Till-lyxad sej ur frysdisken

Skrivet av Ulf Lassander 31.03.2020

Kategorier:

I dessa kristider är det bra att lyxa till en vardaglig ugnsfisk.
Köpte ett Frionor sejpaket på S-Market och lite djupfrysta räkor.
Skivad purjo, pepparrot, kapris, citronskivor både under och ovanpå fisken.
Allt läggs i en smörad ugnsform. På med en skvätt vittvin, grädde, peppar och salt.
Råkade ha lite riven ost som jag också strödde över och torkad dill samt 
en halv påse frysta bönor som också åkte i.
sejform
In i 200 grader i ca 25 minuter med potatisen kokar. 
Just innan fisken är klar plockar jag på räkorna. Tillbaka in i ugnen medan potatisen hälls av
och det dukas.

rakoriform2Servera med ett gott kallt vittvin. Mums!

sejratt

Smaklig spis!


Sill och lite dill

Skrivet av Ulf Lassander 27.03.2020

Kategorier:

Sillbord är absolut inget tecken på krismat.
Råkade få syn på en sillburk och nypotatis i mitt flöde på facebook i går.
Det fångade jag upp direkt.

Billigt, lättlagat, snabbt och sååå gott.
Drycken hade nog sitt med i upplevelsen. Men ett jätte bra tips i dessa ”sitta hemma” tider.
sillbord2En oplanerad rätt som alltid lyckas med ”sås” av hackad lök, nu även lite gräslök;
en rejäl klick smör, salt och vattnet som potatisen kokat i. Lakaveeto, pickaveeto, pickalaka...
kärt barn har många namn. Torkad dill på påse fungerade bra.


Havsöring!

Skrivet av Ulf Lassander 07.03.2020

Kategorier:

Råkade få tag på en havsöring i fredags. Efter en dag med ris och stockar
satt det bra med lite god mat.
havsoring2Klyftpotatis, ångkokt broccoli, en gräddfilssås, lite gurka 
och den lilla firren.
Smaksättning: peppar, dill, salt, pepparrot, citron. Inte svårare än så.
Ett kallt moselvin till, vitt så klart.


Fisk, dill och grädde

Skrivet av Ulf Lassander 01.03.2020

Kategorier:

Blev en sväng via skogen i dag också. Öm i kroppen, kurr i magen och helt utan idé
om vad dagens middag skulle bli. Inte köpt något.
Djupdyk i frysen och där ligger ett paket sej.

Kokt potatis. Sej i ugnsform...nu gäller det bara att få till det.
Purjo som skärs upp, torkad dill, kapris, citronskivor, en rejäl hög med pepparrot.
Allt plockas ut i en smord ugnsform. Ovanpå allt i formen läggs fisken.
Nästan 2 dl grädde  (inte så det täcks) och några stänk buljong (Hummerfond ur flaska).
En halv dl vittvin. In i ugnen på 200 grader medan potatisen kokar.
Allt blir klart samtidigt.
sejtallrik2Lite ättiksgurka: finskurna gurkskivor eller skivade med osthyveln, lite salt, peppar och dill.
Några stänk ättiksprit så är det klart att äta då maten är färdig.
Vinet: Lugana Bertoldi från Veneto regionen, söder om Garda sjön.
Handplockat i slutet av september 2018.

Mums!


Fyra rätters på Hejm

Skrivet av Ulf Lassander 27.02.2020

I går var det ”lill lördag” och då hade jag förmånen att delta i ett event på restaurang Hejm i Vasa.
Vi var 8 influencers och bloggare från Sevendays som fick testa på en delikat fyra rätters middag
med alkoholfritt dryckespaket.
solnedgang8En kall men vacker kväll. Men vi hade det mysigt med fönsterbord med utsikt
mot solnedgången över Vasklot.
bardisk3Det pysslades i baren och snart var det dags för välkomstskål.
En härligt syrlig alkoholfri GinTonic.
valkomstskal2
Maten är modern med stor vikt på lokala råvaror.
 Av de fyra förrätterna fick vi plocka åt oss efter behag.

forratt1forratt3Bara smakliga godsaker som:
Smörkokta marbelpotatis med inlagda krusbär och gäddrom...
gaddrom potatislax4

Kryddsotad vildlax med mycket smått och gott...

tartar Tartar på ekologiskt nötkött, champinjonkräm och  friterad potatis...

oppetkok

I det öppna köket jobbades för fullt och snart var det dags för kvällens varmrätt.

grilladgris

Grillad gris med grillad rödbeta och potatispuré, rostad vitlök på en spegel av vinbärsås. Mycket gott.
efterratt3

Efterrätten är en rödbets/hallonsorbet med lakriscurd, hallonmaräng och dragonolja.

nattenNöjd och mätt avslutades kvällen några timmar senare.


Kolja i grädde, gott!

Skrivet av Ulf Lassander 22.02.2020

Kategorier:

Blev en heldag i Vasa. Helt okej med det men man blir så hungrig.
En sväng in via Fiskdisken och problemet var löst.
Det blev en hel filé kolja, liknar lite sej.

Den skall in i ugnen med mycket annat gott.
kolja 1I botten en smörad ugnsform, ök och purjo. Några klyvna tomater, lite kapris, pepparrot,
lite buljong (nu hade jag bara hummerfond hemma så det blev det).
En skvätt vittvin och citron. Salt och peppar.
I det skede jag hällde grädde över allt så tillsatte jag också dillkvistar och lite
gurkmeja för färgens skull.
koljaform2In i ugnen på 200 grader medan potatisen kokade. Hade smått förkokt ett par morötter också
som åkte ner i sista skedet. 
koljarattOm man kunde förmedla doften och smaken.
Gurkmejan hade gjort sitt, fick såsen att få en  vacker gul färg. 

Om, det var gott! Slävade i mig den sista såsen tillsammans med
de pressade potatisen som hade fått koka men dill.


Röding och bastu!

Skrivet av Ulf Lassander 25.01.2020

Ledig fredag...jo pytsan. Håller på och säljer mitt torp och skog i Petalax.
Det betyder också att huset skall tömmas.
Vi har haft många trevliga stunder i Nyby intill skogen. Gummans trettioårs fest.
Gäster från Lund, Stockholm och Kanada. Här har serverats det mesta från ”petalax plockaskek”, hummer, oxfilé och
kantareller i alla dess former till och med Punsch på isbädd (finlir).

Men nu då kåken skall tömmas är det mest möss skit
som skall ut. Har kört bort fyra släpvagnar med lösöre och ett
traktorlass med skräp. Stugan har sett sina bästa dagar och för egen del
redo att få  försvinna in i slumrande tonar av tiden från fjärran
från lust och fägring stor. Blev lite lyrisk, eller vad vet jag om kåkens framtid.

Som tack för dagen blev det en röding i ugn med grädde,
paprika, syltlök, kapris, vin och grädde.
Kvällen bastu med eukalyptus oljor satt också bra.
Känner mig öm men samtidigt mjuk och väldoftande.
En dag till så är det fixat...kanske en bastukväll till?

roding o lok2


Alkoholfritt och fisk

Skrivet av Ulf Lassander 18.01.2020

Efter en härlig shoppingdag i Vasa var det skönt
att få komma hem och ställa sig vid spisen.

Dagens idag skall bli torskrygg (går också bra med tork i paket ur frysdisken).
Smörad form och några extra klickar smör i bottnen.
På med fisken, ca 20 syltlökar (i bruk), en matsked kapris (i burk), strö över lite färsk eller
torkad dill, peppar och salt samt ca 1 dl grädde.
Medan detta gottas i ugnen ca 20 minuter på 200 rader,
kokas potatis till pressad potatis.
Just före servering öser jag ner de pillade räkorna (nyskalade) i såsen.
Själv ville jag ha en matsked forellrom som klicket på moset.
torskaratt4Otroligt gott, jag slickade upp det sista.
Men var nu kommer det alkoholfria in. Har testat själv flera olika varianter.
Vissa bra men de flesta helt kass.
I kväll var det dock dags för två sorter.alkoholfritt

Båda muskat ”viner”. Den första ”blommigare” helt bra och en som vi köper nu som då.
Den andra en ny bekantskap som jag själv tyckte mera om ( mer muskat smak).
Smaken är delad i detta fall och jag drar mig snabbt tillbaka :)
Mitt egna vin i kväll var helt hyfsat till fisk och skaldjur.
matvin
 

 


En mindre festmiddag!

Skrivet av Ulf Lassander 12.10.2019 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Natten avslutades med cognac tasting tillsammans med
Korsholm Företagarförening på Vallonia i Smedsby. Vilken makalös kväll!
Kvällen lotsades fram av gamla bekanta Antoine Brastaad från Frankrike.
braastadI kväll ( tung i huvudet sedan i går) skulle vi göra nåt lätt.
Säg aldrig så!

Efter att hämtat bilen från Vallonia, krökte vi in till Fiskdisken i Vasa för lite shopping.
40€ euro fattigare men inspirerad så började kvällens middag ta form.
Kammusslor till förrätt. Ligger på en bädd av marinerad fänkål och riven färsk gurka.
Lite citron och några droppar basilika olja (egen) och några droppar balsamico olja.

kammussla2Varmrätten blev en Benella röding.
Vad är Benella?
Benella är ett varumärke för noggrant utvalda inhemska odlare av Benella Regnbågslax
som har förbundit sig till att följa ett övervakat konceptet och odla fisken endast med
Raisioaquas Baltic Blend-foder som återanvänder näring ur Östersjön. Slutresultatet av den övervakade
odlingsprocessen är en läcker och högklassig Benella Regnbågslax,
vars EPA- och DHA-fettsyror är på rätt nivå för människan. Benella rödingen skall vara lite rå i mitten.
Kvällen röding var odlad utanför Mariehamn på Åland.


Gjorde en egen tolkning av remoulade sås på de gröna tomater och chili som jag lade in
för två veckor sedan. En burk gräddfil och lite majonäs och några små saltgurkor och en liten rödlök.
En klick röktfiskröra finns också med. Pepparrot över!
benellaSom efterrätt mumsade vi på en inhemsk tryffelost och lite fikonmarmelad.
tryffelostSaknade lite smaken av rosengelé som vi fick i Kroatien under Hälsoresan.
(Finlir..ja)!

dadelbollar
Efter att disken var undanplockad och köket i skick blev det en
slurk Brastaad XO  och en Fiskdisken egna godis. En dadelboll med nötter i choklad fodral.
Kvällen är fulländad!