uffeskitchen ul

Såsen bestämde menyn

Skrivet av Ulf Lassander 02.01.2022 | 1 kommentar(er)

I går kväll svängde man ihop en rejäl pepparbiff med stekt rödkål ovanpå. 
Inget svårt i det men att få till en pepparsås som skulle duga var utmaningen.
pepparbiff5Vilken höjdare!
Klyftpotatis och baby broccoli. Amarone vinet gjorde också sitt.
Tur man gjorde så mycket sås att det lämnade till följande dag.
Nu var också söndagens meny klar.

ernstI kväll blev det stekt kyckling i bland annat rödapelsin juice och sötsur sås.
Pommes och såsen från i går med tillsatt grädde med löksmak.
Kvällens dryck blev et vin av ERNST från Toscana, överraskande gott.
Den sista såsen slickade jag i mig med några potatisar.

Såsens recept:

Mortla 1/2 msk rosépeppar, svartpeppar, vitpeppar och grönpeppar).
Mängden avgör du själv hur het du vill ha såsen. Jag tog till lite mer.
Bryn pepparn tillsammans med 2 msk smör.
Tillsätt 1 dl creme fraishe.
1 msk tomatpuré.
1/2 bit buljongtärning.
Låt småputtra i några minuter.
Spä på med grädde om du vill ha en rikligare sås.
Ha det gött!


Köld gav härligt köksmys

Skrivet av Ulf Lassander 06.12.2021

Kallt så det knäpper i knutarna. Då är det skönt att få mysa i köket.
Veckoslutet bjöd på röding.
roding19Smörslungad babyspenat, picklad rödlök med kapris, riven pepparrot och pressad potatis.
En gräddfilssås med citron och vitlök.

Ny dag och en ny rätt.
Blev en wienerschnitzel gjord på kyckling och panerad i panko.
schnitelSamma gräddfilssås som dagen innan men utblandad med majonäs.

Självständighetsdagens middag blev hälleflundra.
helleflundraDet sista som fanns kvar av babyspenaten och riven pepparrot.
Fisken stektes i ugn på en bädd av purjo, vårlök och kapris.
Löken låg i vitt vin och senare tillsattes grädde.

Som du ser har jag använt samma basingredienser i många rätter.
Då minskar man på matsvinnet och ingredienserna är fräscha under hela helgen. 


Fyllda kycklingfiléer

Skrivet av Ulf Lassander 31.10.2021

Även i dag blev det trädgårdsjobb för hela slanten. Sommarens pelargoner skulle slängas, urnorna tvättas
och tulpanerna, jag grävde upp i våras för spa byggandet, skulle nu ner i jorden.
Efter en stund i spa-baljan för att få upp kroppsvärmen var det
dags att tillreda kvällens middag.
I kväll blev det fyllda kycklingfiléer inlindade i bacon.
kycklingiform3Fyllningen består av några strimlor paprika, lite soltorkad tomat,
peppar och en klick pepparost (typ: Mustapekka)
Bacon runt och en snabb stekning i smör för att få färg och yta.
Ingredienser i ugnsformen:
Stekte en strimlad morot med mera paprika,
trattkantareller och en skivad lök. I med några tomater och mera pepparsost.
Grädde, äppelmust och en skvätt oxfond.
kycklingratt6Medan potatisen kokade blev kycklingen också färdig.
kycklingpatallrikEn klick svartvinbärs gelé satte pricken på det hela.
Ett gott fylligt rödvin i glaset.


Italiensk inspirerad kyckling i ugn

Skrivet av Ulf Lassander 12.06.2021

Regnet det bara öser ner, och det är bra för växtligheten.
Dagens middag blev lite av en längtan till söderns sol (gårdagens sol).
Kyckling i ugn. Fanns en hel del fryst kyckling i frysen och märkte sedan att
jag också tagit upp en del kalkon. Fågel som fågel.
kycklingiform2På väg in i ugnen.
Köttet stektes snabbt med vitlök för att få en yta.
I den smorda formen finns också strimlad morot, paprika, chili, purjolök, plommon tomater,
basilika, lite curry, salt, peppar och soltorkade tomater.

Vätskan är grönsaksbuljong, apelsinjuice och grädde.
In i ugnen på 220 grader i ca 20 minuter.

plommon tomat
kycklingurugnSe så gott det ser ut. Kunde ha strött lite parmesanost ovanpå men den var slut.

chili2

Som tillbehör en tomatsallad med bulgur, basilika, gräslök och purjolök.
bulgursalladBlev över för en matlåda till gumman till måndag.
kycklingpafat

rosevin

Ett kallt rosévin passade bra till.


Salsa verde till grillat

Skrivet av Ulf Lassander 03.06.2021

Det lär bli grillat till helgen och då passar det bra med salsa verde. Salsa verde eller italiensk grön sås,
är en enkel och god sås till kött och  fisk.
Här är det absolut godaste receptet, lättlagat dessutom.
salsaverde bild
Ingredienser:
1 kruka basilika, 1,5 dl grovhackad bladpersilja, 1 vitlöksklyfta, 
1,5 dl kapris, 0,5 msk rödvinsvinäger, 1 tsk dijonsenap, 3 msk olivolja, 0,5 tsk salt.
Finns också varianter med sardeller och mynta som ger en extra piff på såsen.

Skala vitlöksklyftan, repa bladen från basilikan.
Mixa alla ingredienser med en stavmixer.
Servera salsa verde till grillat och stekt fisk, kött eller kyckling.
Den passar också till sallader och grönsaksrätter.


Grillat är gott

Skrivet av Ulf Lassander 12.07.2020

Kategorier:

Har ett projekt igen på gång i garage så ätandet blir inte riktigt prioriterat.
Men i kväll blev det gott igen.
Grillad kyckling och kvisttomater. Nu är vi igen nere i Italien med smakerna.
kyckling grill3

kvisttomater

Oj, så mycket gott. Kvisttomater men olja och kryddor, en sallad med russin och rostade pinjenötter 
och en klick gräddfilssås med pesto.
blommorPassade på att ta vara på lite blommor mellan regnskurarna.
Pioner och rosor.


Pollo del dia

Skrivet av Ulf Lassander 23.05.2020

För över 20 år sedan hittade jag på detta recept. En kycklinggryta enligt ”man tager vad man haver”.
Dock finns det en bas som jag gjorde på torpet i Petalax.
I dag fanns det också chorizo i grytan och soltorkad tomat. Lite gurkmeja
för färgens skull men som också gav en större smak av Indien.
pollo3
En liten klick med gurka, salt, peppar, hackad ruccola och yoghurt.
Satte som en smäck!
Inga potatis utan lite bulgur, kokt i lite buljong.