uffeskitchen ul

Röding och disko!

Skrivet av Ulf Lassander 05.10.2019

Kategorier:

I kväll blev det röding, blir det ganska ofta för den är inte så fet som laxen.
Och en filé räcker bra åt två personer.
Men någonting extra skulle jag testa.
Blev en röra med finskuren purjolök (egen ur landet), rivet äpple ( eller två ur trädet), 2 tsk dijonsenap,
2 msk majonäs, 3 msk turkisk yoghurt (enda som fanns i skåpet), salt, peppar, citronsaft.
Det vita på fisken är en creme bonjour ost med örter och gräslök.
En lite kanna med skirat smör.

Men det var inte allt! 

roding purjo

Minnena gick snabbt iväg till glada 70-talet medan man åt då
kultfilmen Saturday Night Fever rullar upp.
Det var tider det. Fast maten är bättre i dag. 


Födelsedags godis!

Skrivet av Ulf Lassander 04.10.2019

Så blev det dags att öppna en av födelsedags presenterna.
Ett köpkort av kollegerna på jobbet till Fiskdisken (de vet vad jag vill ha).
Hade beställt förra veckan 10 st havskräftor som skulle komma idag.
Det blev lite fler, tog alla de hade i disken (16 stycken).

Vad behöver man?
Smör, persilja, vitlök och lite chili som görs till en gegga.
Och ett gott riesling som kockvin.
smor

Man klyver de små liven, tar bort tarmen och klickar ner geggan över.
Nu rågade jag ha mald parmesan ost hemma så den ströddes över.

kraftorpaplat

Doften sade att – detta blir gott. Bakade en batong i ugnen samtidigt.
Varmt bröd som får smöret att smälta, finns det någonting godare?

havskraftor3Dit for de och vinets smakade.
En av de bättre fredagsmysen :)

 


Fisk och svamp, vilken combo!

Skrivet av Ulf Lassander 29.09.2019

Kategorier:

Hittade två bitar torskrygg i frysen. En snabb tur till skogen efter lite trattkantareller
så var basen i kvällens sås fixad. Pressad potatis sitter aldrig fel.

trattissas2Redan då man gör såsen blir man på gott humör. Vilka härliga färger och dofter.
torskryggRiven färsk pepparrot och ättiksgurka. Tummen upp!


Höstsmaker

Skrivet av Ulf Lassander 29.09.2019

Kategorier:

Nu får grillen vila en tid. I stället blir det andra godsaker.
smorgasFredagsmyset med malaxlimpa och laxröra a la Köttdisken.
Snabbfix efter jobbet och shopping.
file6Stekt inhemsk nöt innerfilé, köpte en hel 2 kg:s filé så nu finns det biffar.
Klyftpotatis (egen potatis). Dagsfärska rårörda lingon.
Såsen är en egen historia.
sas2Kantareller, lök, persilja, svarta vinbär, peppar, buljong. Steks och mixas till en röra.
Rörde ner en burk mjukost med pepparsmak...och mera peppar och salt.
trattisarInför kvällen middag som blir torskrygg, passade jag på att
plocka lite trattkantareller till såsen.
Blir hungrig bara jag tänker på maten :)


Smått och gott

Skrivet av Ulf Lassander 22.09.2019

En resa som ännu inte är över men det har börjat packas inför hemfärden i morgon.
En hel del godsaker har man proppat i sig. Här är några bilder på ständigt återkommande rätter.
burgare3

Burgare och bläckfisk i olika former.

grilladblackfiskmusslor11

Musslor. Persilja och spenat finns i det mesta.

pizza2

Pizza Frutti di Mare, med pesto.

svartpasta2

Svart pasta i tomatsås. Mums!

uffe tunna

Och medan man väntar...så tar man sig ett glas.

vin14

Morgonmålet är rikligt och har inte fått med allt på bild. Det här får duga :)

korv2vindruvor3brod3vag2

Månne man skulle behöva väga sig efter veckan? Tror dock att denna
fruktvåg vid marknaden i Pula inte skulle klara testet. Snyggt inredningsobjekt.


Söndagsmys & födelsedag

Skrivet av Ulf Lassander 15.09.2019

Hip, hip hurraaa...så blev det 60 vårar i dag. Nåja, sticker bort
så festandet bli i veckan i sydligare breddgrader.
Men lite godis hann jag med ikväll...söndagsmys!
hummerpafat2En kanadensisk 600 grams hummer.
hummerkloStora kraftiga tassar!
raksmorgasGumman ville ha sin favorit–en rejäl räksmörgås.
Men från Uffes Kitchen höjer jag skålen och ser fram emot nya inlägg
från Pula i Kroatien. Skål!
uffe ater


Höstpressning

Skrivet av Ulf Lassander 15.09.2019

Sä blev det äntligen dags för höstens äppelmustning.
Gårdagen gick åt att tömma äppelträden och fylla bilen.
13 bananlådor med äpplen och då var Volvon fylld.
volvodorrReserverad tid  30 minuter men vi kom i förtid så hela
mustningen gick på 45 minuter.

musteri2
Vi hade mer äpplen än beräknat så det var bara att hoppa in själv och mata på flödet.
uffe mustar

Avsmakning och påfyllning.

pafyllning2Dagens resultat blev 42 st 2 liters boxar. De kommer att räcka fram till nästa sommar.
nypressadeNu är kylrummet laddat. Nu får man börja tänka på middag och sista packningen
inför hälsoresan till Kroatien i morgon.

kylrum


Höstfeeling i köket

Skrivet av Ulf Lassander 14.09.2019

Dagen har innehållit allt från äppelplock, packning inför måndagens resa till trattkantareller.
Dagsfärska trattkantareller blev också ingrediensen i
dagens sås. En höstsås som kommer att dyka upp ofta på bordet. Med andra ord en favorit!
hostsas2Färska trattkantareller, rödlök, två morötter, en rejäl knippe persilja och dragon (från gården) och en vitlöksklyfta
steks i olja så att löken blir mjuk. Tillsätt saften av en apelsin och två lime eller en citron
samt lite buljong (går med vilken som). Låt allt reducera en stund. Mixa allt och kör det genom
ett durkslag så eventuella grövre bitar fås bort. Häll tillbaka i stekpannan och låt det sakta koka upp
tillsammans med en burk grädda (2 dl). Smaka av, salta och peppra. Till sist rör du ner en rejäl klick smör.

Vi åt inte bara sås!

En bit stekt röding, kokt potatis och morötter. Lite riven pepparrot och premiär koket
av gårdens egna majskolvar.
roding i sas   


Gröna tomater

Skrivet av Ulf Lassander 08.09.2019

Skördade de sista tomaterna ur växthuset och de blev inlagda enligt TV-kocken Tina Nordströms recept.
ca 1,5 kg tomater, 5 dl vatten, 4 dl ättika, 6 dl strösocker, 1 kanelstång (per burk),
lämnade bort stjärnanis men satte nejlika istället, 4 lagerblad (per burk).

Koka upp vatten, ättika och socker.
Lägg tomaterna i väl rengjorda burkar och häll på lagen så den täcker.
Låt svalna och ställ i kyl minst en vecka innan användning.

Jag satte också med en par kvistar timjan, några svartpepparkorn och en halv färsk chili.
Doften i köket är ljuvlig av ättikslagen.
tomater3


Lördagsgodis

Skrivet av Ulf Lassander 07.09.2019

Efter en heldag men shopping i Vasa blev det äntligen dags för mat.
En rejäl rödingfilé och så råkade jag falla för frestelsen och
köpa några havskräftor som fick bli förrätt.
havskraftor raa2Kluvna på mitten med lite smör, vitlök och persilja ovanpå. Redan nu berättar doften att
det här kan bli bra. Endast tre stycken men det skulle vara bara som förrätt.
havskraftor pa fat2havskraftstjartDe här vara ganska så färska för se bara på hur fin köttbit som kom ur stjärten.
rodin i ugn
Rödingen kom ur ugnen. Kryddning: peppar, salt, citron och det smör
som blev kvar av havskräftorna samt några teskedar pesto.

roding pa fat2

Den vita såsen är bara en blandning av gräddfil, färsk lök, citron och riven pepparrot.
Helt underbar mat som jag gärna gör på nytt om det lyckas lika bra.