uffeskitchen ul

Wienerschnitzel på kyckling

Skrivet av Ulf Lassander 28.11.2020

Kategorier:

I kväll stod fantasin helt still då det gällde maten.
Kyckling och röding fanns, men kändes som det bara blir det samma.
Då klack det till!
Jag gjorde en wienerschnitzel på kyckling.
In med filéerna mellan bakplåtspapper och banka dem tunna.
Salta och peppra.
Vänd dem i vetemjöl, klappat ägg och sedan i panko.
Stek i olja.
Franskisar, bea, broccoli och lite sallad.
Det här blev gott.
wiener2


Mitt i pastan!

Skrivet av Ulf Lassander 13.11.2020 | 2 kommentar(er)

Står vid spisen och kokar lite pasta till dagens lunch. Det knackar på dörren och en låda lyfts in.
En ny leverans Prosecco från Italien.
Den får dock åka ner i källaren till kommande rätter.
brut lada2brut1


Men hur ser vinhuset ut i Italien?

Beato Bartolomeo Breganze. Det är alla hjärtans dag 1950 när 121 vinproducenter från kommunerna
Breganze, Fara, Sarcedo och Mason samlas för att kombinera passion och arbete: de skapar då Cantina Sociale.
Men det finns ett behov av ett bättre namn, och de besluter sig för att hedra sin mest inflytelserika medborgare:
Salig Bartolomeo da Breganze, en dominikansk munk och biskop av Vicenza på trettonde århundradet.

karta3Breganze ligger mitt emellan Venedig och Garda sjön.

transport

50-talet och vintunnor på trävagnar kantar gatorna.
Nya stora fat lastas av.

tunnor4

Nu har hösten också kommit till regionen och den nya moderna 2500 kvm stora källaren fylls.

I dag är Beato Bartolomeo ett kooperativ vingård med cirka 700 medlemmar. 

vinfalt
kallare2
vinmakare

 

 Företaget styrs av Elvio Forato. Totalt består ”familjen” Beato Bartolomeo för närvarande av 25 personer.

Proseccon baserar sig på druvorna Glera och Chardonnay.
Låg sockerhalt men uppnår ändå  11,5 %. 

Produktionen ligger på ca 2 miljoner flaskor varje år.


Musselfredag

Skrivet av Ulf Lassander 02.10.2020

I dag hade Fiskdisken musselfredag. Då måste man bara passa på och
shoppa lite fredagsgodis.
I kassen dök det ner hjärtmusslor, mandelmusslor, grönmussla och knivmussla.


Hackad lök, vitlök, lite persilja, en tsk tomatpuré och lite salt. Allt fick ett snabbt hopkok så löken blev mjuk.
I med musslorna, inte grönmusslan den var förkokt.
Råkade ha en skvätt Dino italienskt vitt vin som passade bra till. I med det.
Under tiden kokades också lite svart pasta.
Då musslorna öppnat sig (efter några minuter) och pastan var klar, hälldes allt i en stekpanna.
Blandades med kapris och ruccola. Lite citron över
och ett par drag med pepparkvarnen samt en nypa flingsalt.

Nami, nami...
musseltallrik
Några närbilder.
musslor naramusslor15


Rostad lax

Skrivet av Ulf Lassander 26.09.2020

Kategorier:

 I kväll kände vi inte för någon mega stor och tung middag.
Men hade köpt nåt som kunde ha blivit en bra förrätt.
Nu fick det bli huvudrätten i stället.
Vid Fiskdisken gick den under ”Sotad lax”. Två mindre bitar laxrygg
med en rubb.
rostadlax2Ett lätt grönsallad till med sallad, ruccola, tomat, gurka,
några handpillade räkor, kokt ägg, tomat och en dressing med senap, olja och vinäger.
Lite snabbt picklad rödlök och en äppel/ingefära sås från Fiskdisken.
Några stekta trattkantareller ovanpå fisken.
I salladen finns också lite kall svartpasta.
Gott, sååå gott.


Postvägen över öriket

Skrivet av Ulf Lassander 26.09.2020

I början av veckan färdades jag genom en del av den gamla postvägen i Åland.
 Under Sveriges stormaktstid 1611-1721 gick den historiska Postvägen från Stockholm till Åbo och vidare
till Sankt Petersburg tvärs över Åland med början 1638 under drottning Kristinas regim.
Åland var då en del av det svenska riket. När posten började fraktas direkt mellan städerna 1910
var Åland en del av det ryska imperiet.
kristina
De åländska bönderna var skyldiga att sköta transporten av post och resande över havet samt
att ställa upp med hästar, logi och mat på vägen. Posten skulle fram under alla årstider och väder.
T. ex. lilla Brändö kommun bestod då av sex hemman och de skulle sköta om rutten i tur och ordning. 
Om man hörde posthornet ljuda skulle man fortast möjligast göra sig klar för avresa.
Vägrade man eller dröjde, straffades man med fängelse. Och andra sidan så hade bönderna
fina privilegier (ex skattelättnad) så länge man skötte sig. För bönderna i Grisslehamn
(Sverige) och Storby (Åland) blev denna uppgift extra hård då dessa hade uppgiften att föra posten
över Ålands hav, vilket många gånger var en mycket riskfylld färd, framför allt vintertid, där många miste sitt
liv för ett brevs skull. Storby kallades också under en lång tid ”Änkornas by”.  Vid ett tillfälle omkom alla
som deltog på Brändö och 13 barn blev föräldralösa.

Det är gamla områden vi rör oss i.
brandokyrka
Den nuvarande Brändö kyrka invigdes år 1893 men ”kapellet på Brändö” omnämns redan år 1544.

postvagenkarta

Längs vägen fanns stenkummel på bergen, som visade postbåtarna vägen,
medan kilometerstolpar vägledde de resande på land. Transporten över Ålands hav ersattes
på 1850-talet av ångbåtar men i vissa delar av skärgården fortsatte verksamheten ända till 1910.

stenkummel

 kilometerstolpe


På Åland finns idag den gamla postvägen markerad med röda postvägsstolpar
liksom i gamla dagar. Idag finns informationsskyltar på intressanta platser vid den 65 kilometer
långa vägen genom nio åländska kommuner.

 Efter avfarten till Finström passerar man en välbevarad stenbro i Bjärström. I Jomala Gölby fortsätter
man norrut över Färjsundsbron mot Saltvik. I Haraldsby fanns också en hamn och en avrättningsplats,
där åländska kvinnor brändes som häxor på 1660-talet. Längs postvägen vidare passerar man Kastelholms slott
i Sund vilket var maktens centrum under den svenska tiden.

kastelholm

Huvudpostkontoret flyttades till Bomarsund i början av den ryska tiden,
innan Mariehamn grundades 1861. Vid huvudvägen kör man bredvid husgrunderna i Skarpans
vidare mot huvudfästet och den gamla postbryggan, varifrån posten förr roddes till Vårdö.

 På vägen från postbryggan i Vargata vidare mot Hullviks hamn i Vårdö ligger
flera stora skeppargårdar. Postvägen gick sedan över vattnet till Marskil i Kumlinge, där Sankta Anna kyrka
och Hermas museum hör till sevärdheterna.

Posten

Den dåtida posten var en så kallad budkavle eller budkavel är orden för ett litet föremål, ofta av trä,
som innehöll ett skriftligt meddelande och bars från person till person, ofta i språngmarsch eller under ritt
från gård till gård, vilket kunde ske både natt och dag. Meddelandet kunde till exempel vara en kallelse till
en bystämma eller ett upprop för att få manskap samlat till något särskilt ändamål.
Avsikten kunde också vara att mobilisera folk inför ett krig.


En mångkonstnär och kock

Skrivet av Ulf Lassander 25.09.2020

Nära Ålands sydligaste udd, med Tyskland bakom horisonten, träffade jag fiskaren och mångsysslaren
Anders Westberg i sitt ”utekök”, Ett café som också kunde ha blivit ett växthus för vindruvor.
”Jag fiskar om nätterna och fockar om dagarna” påpekar han skrattande.
Han har alltid nära till skratt och ser det vackra i både en gråsten och drivved.
vasterro spisDet är full fart vid spisen när vi stiger in.
spis2Siksmörgåsar, stekt potatis, stekt strömming som det just nu hade kommit bra av, stekt lök.
stekta trattkantareller... På skärbrädan bakom kastrullen ser man norskinspirerade fiskekakor.
Men det skulle bli mycket mera.
skarvRökt spätta, rökta chips, en rökt apelsin marmelad, rökt åländsk ost, mera ost,
en marmelad till och i öl kokt skarv.  Skarven fick jag till och med två bitar av,

fisknat

Nere vid bryggan ser det ut som det skall hos en fiskare. Tunna på tunna med nät.
Längre ut mot havet såg man skarvar som kan vara upp till 300 stycken.
Längre ut ligger sälarna och mumsar på lax.
Anders talar konstant och berättar, är på väg till en REKO-försäljning efter att
vi åker. Men vill först också visa en nyrök rådjursfiol som skall till försäljning.
radjur  I en bisats råkar han nämna att han också tävlat med Mikael Björklund i
innovationstävlingen Matverk 2016 med en själv gjord träplanla som serveringsfat.
Den Åländska Fiskbrädan hyllades med hederspris med motiveringen

”Ett mycket innovativt matkoncept med ett klockrent namn. Presentationen höjer innehållet och skapar förväntan.
Den här kan definitivt bli en serveringssuccé på åländska skärgårdsrestauranger.”
fiskbradaI kopparna: Flundra i juleskrud, Flundra med äppel och kardemumma, Simpstjärt i kryddolja,
Flunderbit med rökt flingsalt, Simpromsröra i lökringar, Eldig sikfena... ja fantasin och smakerna saknar gränser.
Ett trevligt besök.

 


Limonad och svagare drycker

Skrivet av Ulf Lassander 25.09.2020 | 1 kommentar(er)

Hade glädjen att igen få besöka Amalias Limonadfabrik på Lemland. Nåt år sedan senast.
Verksamheten rullar på och produkterna utvecklas.
tonyFd. Vasabon och Malaxbon Tony Asumaa, med förflutet i både som fotbollsdomare och åländsk minister;
tog emot oss och gav en rejäl dos information om limonaden framställs.
kolsyremaskinenHär visar han stolt upp den senaste investeringen, en kolsyremaskin so lär vara en ”sagolik manick”.

friendsandburgers

Etikettmaskinen var för dagen laddad med Friends & Burgers citronlemonad.

Nyare produkter

Förutom den traditionella limonaden har de nu också ”limonad” för vuxna.
Lätta alkoholdrycker.
elixirGTlangdrink

Inte nog med detta. Tony äger också ett hembageri intill Stallhagen 
och det senaste är en chokladfabrik Mercedes Chocolaterie som ligger vägg i vägg med limonadfabriken.
Av chokladprodukterna går 50% till Stockmann och 25% till Japan.
limonaddisk

Nu är vi uppe i gårdsbutiken för smakprovning och shopping.

limonadsmakprovmercedeschokladVäl värt ett besök om man har vägarna förbi.


En glimt av Raumo

Skrivet av Ulf Lassander 22.09.2020 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Är ute på en minisemester till Åland och på vägen besökte vi Villa Tallbo nere vid hamnen i Raumo.
Huset byggdes 1901 år skeppsredare Gabriel Granlund. I dag fungerar huset som restaurang
med härliga rum och atmosfär. Skulle fungera bra som utflyktsplats i kombination med
Gamla Raumo med sina trähus från 1700-talet. Raumo finns med på UNESCO:s världsarvslista.

villa tallbo

IMG 5835IMG 5834

Ståtligt hus men borde få lite hjälp med den väderslitna fasaden.

IMG 5833

IMG 5838

Trevliga salar.

IMG 5832IMG 5837

För egen del blev det en smaklig grillbiff.

Ett intressant utflyktsmål längs kusten.


Italiensk dukning

Skrivet av Ulf Lassander 20.09.2020

I kväll var det dags att testa italiens porchetta by Vasco. Portugisen som tog över Lövmarks köttdisk i Saluhallen i Vasa.
Vasco har senaste tiden jobbat både på Köttdisken i Malax och Solf Gästgiveri.  Och nu har han eget.

Porscetta. Den officiella benämningen är en fläsksida som rullats ihop med färska kryddor
och tillagats på låg värme under lång tid i ugnen.
I Vascos egna porchetta finns timjan, persilja och gräslök.
vasco2
Kul då man får smaka någon annans recept och kultur. Hoppad han har flera överraskningar på kommande.

porshetta2

Värmde snabbt upp skivorna i grillen, grönsallad och gårdagens potatisstomp med jordärtskockor.
Den bruna såsen är också Vascos egna BBQ-sås.
Tur man har källaren fylld med italienska viner som passade så bra med maten.
Smaken: som en välgjorda revbensspjäll men utan ben.
Det här skall jag ha mer av. 


Fredagsmusslor

Skrivet av Ulf Lassander 21.08.2020

Så blev det äntligen fredag och dags för lite fredagsmys hemma.
Som det brukar så blir det två olika rätter. I kväll blev det knackkorvs soppa för gumman, riktigt god.
För egen del blev det musslor i vittvin.
Och bara känslan och smaken att så sörpla
i sig såsen med lantbröd. Mums!
fredagsmusslor2En klick smör i kastrullen, sedan en eller två hackade schalottenlökar och en klyfta vitlök,
2 dl vittvin, 1 msk fiskfond (hade ingen så det blev grönsaksfond), 1 dl vatten eller mera vin, persilja,
svartpeppar och musslorna. Låt de koka några minuter tills de öppnar sig.
De som inte är öppna kastar du.