uffeskitchen ul

Pasta vongole är på menyn

Skrivet av Ulf Lassander 12.04.2019

Pasta vongole, bara namnet säger att det är gott. Skaldjur a la Medelhavet är fredagsmys till max. Råkade få syn på musslorna i Citymarkets fiskdisk efter jobbet och menyn var spikad i ett nafs. En disk som hade så mycket gott i sig, till och med bläckfiskar. Lite vitlök, vin, citron, en skvätt hummerfond, peppar och salt. Färsk pastan kokas som vanligt några få minuter. Allt är fixat inom 10 minuter. Dessutom råkade jag få tag i ett verkligt gott riesling som passade mina smaklökar till 100%.

musslor10vin10


Grekisk kväll i Malax

Skrivet av Ulf Lassander 23.02.2019

Kategorier:

Efter några timmar i skogen kändes det mer än skönt då grekiska dofter började fylla köket. En gammal favorit som vi kallar för ”Ghitas grekiska frestelse”. Nu kör vi receptet...lite dit åt.

1 kg potatis
minst 400 gram maletkött
2 stora gula lökar
vitlök 5 klyftor
bönor
salt, peppar, grekiska kryddor eller motsvarande

en mögelost och nästan 1 liter grädde.

lok

Körde både potatisen och löken via mandolin. Men skär upp dem fint.

stekpanna2

Stek maletköttet med löken. Smaka och krydda av.

ost

Vi använde en hel bit ost.

stekpanna

Rör ner vitlök och osten i köttet och blanda ihop allt med potatisen.

form1

Häll upp blandningen i en (eller två) smörade ugnsformar.

form

Häll på grädde så att allt täcks. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter.

sallad5

Servera tillsammans med en lite kopp grekisk sallad. Ett gott vin och varför inte en ouzo.

frastelse

Nästa en form gick åt sig på två personer. Vi har mat till i morgon också eller så fryser man in till en annan dag.


Livet i värmen

Skrivet av Ulf Lassander 20.02.2019

Dagarna går och det är en vecka sedan jag landade från Karibienkryssningen. Från dagar med över +30 grader och varma vindar, prasslande palmblad och latinska rytmer bakom varje knut, känns det verkligen avlägset med dagens snöyra. Men har du inte följt läsarresan under de 10 dygnen som vi kryssade fram mellan öarna så har du möjlighet att följa hela resan här

Här några bilder till som inte tidigare visats :)

karibian uffe

Härligt med egen hytt med balkong för en skumpa innan middagen. På väg igen...

karibian hytt

karibian plate

Middagen var dessutom hel i min smak :)

karibian show

På kvällen beställer man en drink och bänkar sig för show. Här är det förmågor från besättningen som står för underhållningen.

karibian beach

Är man i Karibien så skall det vara sand mellan tårna och turkosblått hav. Alla element på plats!

karibian beer

Hemma sa de att ”se upp för hajar”  och det gjorde jag. Men stötte på dem på land också.

karibian bar

Så skall en bar se ut...sommar fiilis!

karibian rum

Rum tasting...och lite kaffe. Turistigt – ja men det var gratis. Me like!


Spanien flashback

Skrivet av Ulf Lassander 01.12.2018

Rödtunga blev en riktig nostalgitripp tillbaka till Costa del Sol (då var det sjötunga). Råkade få ögonen på godiset i Citymarkets fiskdisk i Stenhaga. Med i shoppingvagnen dök också en påse kronärtskockor, lite vårlök och kvisttomater.

Fina firrar med romsäcken kvar! Kanske det heter firror då?

rodtunga file

Knapert stekt vitlök med kapris som garnityr. Skirat smör och stekta vårlökar och kvisttomater. Allt som behövs.

vitlok3

Lite kokt broccoli till. Kronärtskockorna och lite vitlök blev till puré

rodtunga2 


Årets primörvin

Skrivet av Ulf Lassander 15.11.2018 | 1 kommentar(er)

Årets primörvin gör sin entré i dag. Årets Beaujolais Nouveau lanseras i dag i hela världen. I Finland finns det två olika sorter, totalt 54 000 flaskor. Det blir att smaka av årets buteljerade skörd i kväll. Vinåret har präglats av värme och torka i hela Europa. Det resulterade i att druvorna inte blev så stora men i stället gav en mer konsentrerad och aromrikare smak. Dagens vin buteljerades för ca. 6-8 veckor sedan. Årets vin skall avnjutas lite kylt 12-14 grader.

 

vin9

Vinhuset Pierre Ferraud & Fils ligger i Belleville, väster om Rhone floden och norr om Lyon. Gården  grundades 1882. Ja, jag har haft vägarna förbi.

Några timmar senare:
Mina helt personliga åsikter. Ett av de bättre Beaujolais vinerna jag druckit. Lättdrucket, inget direkt blask vin, bra och tydliga smaker med tanke på att det är årets skörd, tydlig alkoholsmak 13%. Testade med både ost och rökta räkor. 


Portugal på kran

Skrivet av Ulf Lassander 21.10.2018

Ser fram emot att få träffa en gammal bekant Oscar Jr Quevedo. Men väl inne på gården får vi höra att han just åkt till Kanada. Nåja, får väl satsa på hans syster i stället. Claudia har också ett vin som bär hennes namn.

Men vi tar det från början och här körs ännu årets skörd in för trampning.

quevedo druvor

quevedo tankar

Rejäla cisterner, ser lite modernt ut. Jag vill se ektunnor.

quevedo fat

Äntligen, nu smakar vi portvin från olika årgångar.

quevedo garafferia

Under en trappa får jag också se en liten mängd vin som är lagrade på större glasflaskor.  Skulle ha varit roligt att smaka på de här också. Kanske nästa gång?

quevedo 1968 port

550 liter från 1968.

quevedo kran2

Nu är det på riktigt. Tasting direkt ur de stora ektunnorna. Jo, så var det Claudia som gärna ställde upp på bild trots att de hade mycket att stå i med just nu. Oscar får vara med i tanken och genom tidigare inlägg.

claudia


Havets godsaker

Skrivet av Ulf Lassander 21.10.2018

En vecka bland allt möjligt gott. Förutom intressanta viner har vi också ätit gott. I staden Portos fiskehamn får vi uppleva två fiskrestauranger som vet hur fisk och skaldjur skall tillredas. Utsikten över Atlanten är det heller inget fel på. Då jag får se ut över havet trivs jag som bäst.

beach2

Mixtgrill. Då det plötsligt dyker upp över trettio kunder och meddelar att de endast har en timme på sig att äta, då skall köket och personalen kunna sitt. Det gör de med bravur. Grillad bläckfisk, fisk och gambas med potatis och sallad.

mixtgrill

Men det gick nog också att ta ut svängarna och beställa in musslor med vitlök och persilja.

clambs

 

Vid vår följande fiskrestaurang blir det färsk havsabborre som hade fångats 20 kilometer utanför kusten, där de större abborrarna finns.

havsabborre

Fisken presenteras och godkänns före tillagning. Restaurangens fiskdisk ser också lovande ut.

fiskdisk

Det röker rejält från de två grillar medan fisken får en knaprig skinnyta. Kryddades endast med lokalt havssalt, olja och citron. Stora fiskar skall först grillas med skinnytan mot glöden, då sprider också benen värmen in i köttet. Här finns det delar som är upp mot 6 cm tjocka och då är det svårt att få en jämn värmefördelning.

Samtidigt som fisken grillas plockade kockarna också in färska paprikor i glöden. Då hinken är full med mörka paprikor bärs den in till köket där paprikorna blir till sallad.

grill1grill4

Som efterrätt blir det en Creme brulee som också gjörs på ett speciellt sätt. En tunn brulee kräm hälls ut på det varma fatet, lite socker över och allt bränns av med ett järnlock som hela tiden också ligger i glöden. Fiffigt och gott.

bryle

 


Resglädje

Skrivet av Ulf Lassander 12.10.2018

Resglädje kan också bli tungt i längden. Äh, det var mera som en fras. 

Var på Kreta i slutet av maj då det kom ett erbjudande jag inte kunde tacka nej till. Den 8 juni ansökte jag om medlemskap i Vasa vinsällskap för att kunna delta i deras kommande resa till Portugal. En vinprovningsresa med bland annat portvin. Nu sitter jag här, två veckor efter min senaste resa till Cypern. Väskan är nypackad i kväll och i morgon bär det iväg. Konstigt hur mycket resande det kan bli inom några månader, och hur mycket man hinner med där emellan.

Vinprovningen lär vi återkomma till on några dagar. Åker i morgon och är framme i Porto på kvällen.

Vi bloggs!....(hörs).

packat2

Ingen beach semester...lite vitt och lite svart.

 


Ett år senare!

Skrivet av Ulf Lassander 07.10.2018

Kategorier:

3 november 2017 träffade jag Oscar Quevedo i Vasa. Knappast kunde jag då tro att ett år senare skulle jag vara på väg till hans vingård i Portugal. Men så är det, på lördags morgon bär det iväg Vasa-Hesa-Frankfurt-Porto...och sedan vinsluttningarna längs Dourofloden. På vägen upp längs floden kommer vi också att testa en hel del andra vingårdar. ”Bloggmaskinen” är 100% med på resan. Här inlägget från i fjol.

Ett år tidigare, november 2016, var jag på väg till Playa del Ingles. Då med en rykande färsk bok som sällskap -Portvinsdalen. Vad jag tyckte om den boken? Det kan du läsa här!

 

oscar

 


Färsk höstmat

Skrivet av Ulf Lassander 06.10.2018

Färsk höstmat kan man nog kalla det för då man ställer till med en wok-rätt. Fast food, men på mitt sätt. Chilin och paprikan är årets sista skörd ur det egna växthuset som tömdes och tvättades idag.

wok chili

Det är troligen endast vitlök, lime och ingefära som inte är närodlat.

wok ravaror

wok fond

Köpte två kycklingfiléer med skinn och klubba från Köttdisken i morse i fall det skulle bli till att grilla. Nu blev det wok istället så då kokade jag en fond på klubborna, skinnet och lite kryddor (curry, lagerblad, ingefära, trattkantareller, lime saft, vittvin, kinesisk soya och risvinäger).

wok tval

Jobbar man med kyckling är det viktigt att tvätta sig ordentligt innan man går lös på grönsakerna.

wok2

Den börjar bli klar, några minuter till.

wok ratt

Det blir nog många wok-rätter i vinter både med kyckling och skaldjur. Mättande och gott.