uffeskitchen ul

Fredagsmys med skaldjur och får!

Skrivet av Ulf Lassander 12.03.2021

Fredag och dags för lite mys. Hade satsat på gratinerade havskräftor.
Köpte alla de hade på CM i Stenhaga.
Alltid mums oberoende var i världen man är, även hemma.
Vitlök, smör, ost och persilja. Några salladsblad med en skvätt vinägrett och några skivor surdegsbröd.
Allt som behövs.
Och det gick hem även hos gumman.

havskraftor7
Men på vägen hem från stan ringde telefonen med meddelandet
”Nu har dina lammkotletter kommit”.
Lite special, för de rörde sig om några lamm som hade vuxit långsamt.
Därför fanns det inte så mycket fett på kotletterna.
kotlett2
Jag gillar fettet på lammkotletter men nu får man testa några med mindre fett.
Inte är de stora, men nu snackar vi lamm och inte gammelfår.
Blev en hel del gott för kommande rätter.
Ner i frysen tillsammans med ribbsen.
pasar



Röding och scampi

Skrivet av Ulf Lassander 21.02.2021

Här var det dukat med en liten bit röding och tre scampi.
Lite hyvlad fänkål i vinäger och olja.
Gott goti gott gott.

skampi


Wok de luxe

Skrivet av Ulf Lassander 07.02.2021 | 1 kommentar(er)

Kategorier:
Taggar:

I kväll vill jag piffa upp min wok med lite andra godsaker.
Den traditionella woken med kyckling får sällskap av
några skampi, rejält med lime och färsk chili.

chili
Gumman får nog också med sig en matlåda till jobbet denna gång. 
skaldjurswok

Om, det kan vara gott och nu är också
dagens skogssnuva som bortblåst!


Bläckfiskcarpaccio som förrätt

Skrivet av Ulf Lassander 06.02.2021 | 2 kommentar(er)

Vissa rätter glömmer man aldrig. I dag då vi var och handlade mat till Vasa ville jag
ta ett stop vid Asian Shop på Handelsesplanaden. Tanken var väl främst för att
hitta någonting nytt och gott till söndagens wok.
Men vad kom jag ut med?

arm2

Jo, ett paket djupfrysta och uppskurna bläckfisk armar.
Nu förflyttas jag tillbaks i tiden till 2014 och Kroatien.
Där ville hamnrestaurangen Barracuda överraska mig med en
lite speciell förrätt. Och den har hängt med under åren.
armblackfisk2Bläckfisken är fångad i Vietnam och förkokt och snabbt fryst av det belgiska företaget Seacom
som har en hel massa godsaker i sitt sortimen.
Plocka upp de tinade skivorna på ett fat,
stör över nyhackad persilja,
pressa över citron som får köttet att möra.
Peppar och salt. En god olivolja och
några droppar balsamico.

Vågar du bjuda på det här som förrätt så har du en 100%:ig snackis.

Här samma rätt för några år sedan med lite andra ingredienser.


Ett skaldjursnyår

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2020

Nyårskvällen tar sig steg för steg.
Började med en liten förrätt med pilgrimsmussla.
pilgrimsmusslor 
Gick över till några ostron medan jag stod vi spisen.
ostron2
En stund senare blev det dags för kvällens middag,

skaldjurtallrik

Några havskräftor och en hummer. 
hummertallrik2Härliga smaker.


Förrätter till nyår

Skrivet av Ulf Lassander 28.12.2020

Här är några goda förrätter med pilgrimsmussla till nyår.
pilgrimsmussla4Här är några förslag till.
musslor16


Nyårshummern

Skrivet av Ulf Lassander 28.12.2020

Kategorier:
Taggar:

Det börjar bli dags för nyårshummern. Här visar jag hur man delar en kokt hummer.
Samma princip oberoende hummerns storlek. Lycka till.

hummerklyvning2

Gratinerad hummer är alltid gott. Här en födelsedagshummer.


Havskräftor även på en onsdag

Skrivet av Ulf Lassander 16.12.2020

I dag tog jag ut en av årets sista semesterdager. Den tillbringade jag med scenen vid Smedsby uf.
Svettig, öm och trött svängde jag in till Fiskdisken på vägen hem.
Hade tänkt mig nåt små plock, men blev havskräftor.

Klyva och på med lite smör,vitlök och persilja.
En ciabatta fick ligga vis sidan om på plåten.
Gör tillräckligt med persiljesmöret för det är
sååå gott till brödet.
kraftor5Igen ville jag använda stenbrickan från Arkiliving, blir så bra kontraster
och lyfter fram det viktigaste -maten.


Snabbgjord mingelmat

Skrivet av Ulf Lassander 03.12.2020

Personligen ingen större vän av karelskapiroger. Men det här som jag hittade på Valios receptsida fick idéerna att snurra.  Kan föreställa mig smaken och den känns bra, dessutom är det otroligt lättlagat. Gott med en kall öl, vittvin eller skumpa.
taytetyt cocktailpiirakat

Gravlaxpiroger (12 st):

1 burk smetana (Valio)
2 tsk citronsaft
2 kokta ägg (10 min)
¼ tsk salt
200 gr gravlax i skivor
50 gr laxrom och dill
Några drag med svartpepparkvarnen

 Rör ihop smetana, hackade ägg, citronsaft och salt. Bred ut på pirogerna.
Gör en slö rulle av gravlax ovanpå.
Om du gillar laxrom så en klick ovanpå och sedan svartpeppar.

 

Saltköttpiroger (12 st):

1 burk Créme fraiche (Valio)
½ dl hackad bladpersilja
2 msk senap
¼ tsk salt
1-2 saltgurkor
100 gr saltkött av nöt, i skivor
svartpepparkvarnen igen och lite riven pepparrot.

 Rör ihop créme fraiche, persilja, senap och salt. Bred ut ovanpå pirogerna.
Dekorera med skivad saltgurka och saltkött. Stör över den rivna pepparroten och peppra.


Musselfredag

Skrivet av Ulf Lassander 02.10.2020

I dag hade Fiskdisken musselfredag. Då måste man bara passa på och
shoppa lite fredagsgodis.
I kassen dök det ner hjärtmusslor, mandelmusslor, grönmussla och knivmussla.


Hackad lök, vitlök, lite persilja, en tsk tomatpuré och lite salt. Allt fick ett snabbt hopkok så löken blev mjuk.
I med musslorna, inte grönmusslan den var förkokt.
Råkade ha en skvätt Dino italienskt vitt vin som passade bra till. I med det.
Under tiden kokades också lite svart pasta.
Då musslorna öppnat sig (efter några minuter) och pastan var klar, hälldes allt i en stekpanna.
Blandades med kapris och ruccola. Lite citron över
och ett par drag med pepparkvarnen samt en nypa flingsalt.

Nami, nami...
musseltallrik
Några närbilder.
musslor naramusslor15