uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'öt'

Husmanskväll

Skrivet av Ulf Lassander 23.10.2021

Efter en intensiv utedag var det skönt att gumman tog tag i maten.
Hade köp en rejäl bit stek -30% på affären och nu
var det dags att göra någonting gott.
Grekisk stifado eller mammas kalops?
Det blev en kopia av mammas kalops.

kalops5Rödbetor och gelé är ett måste.
Nu har vi god mat för flera matboxar fram över.
kan tänka mig lite stekt bacon eller knackkorv i såsen för kommande dagar.
Men gott var det.
Nu är det ute spat som kallar.


Snabbis via grillen

Skrivet av Ulf Lassander 29.04.2021

Solens magiska krafter. Trots att det blev en räksmörgås från Fiskdisken
blev jag småsugen nu i kväll.
Ingenting färdigt hemma, blev en sväng till S-market efter ett
paket Snellmans innerfilé. Ena biffen skars upp och varvades med paprika
på en grillpinne, den andra får bli lunch i morgon.
En burk Kaisersallad fick duga som tilltugg.
spett1

Lite ”Jävla sås”, rödvin, salt, peppar och olja.
Det gick snabbt vid grillen.

spett11Enkelt, osexigt men gott och otroligt mört.


Fredagsmys med skaldjur och får!

Skrivet av Ulf Lassander 12.03.2021

Fredag och dags för lite mys. Hade satsat på gratinerade havskräftor.
Köpte alla de hade på CM i Stenhaga.
Alltid mums oberoende var i världen man är, även hemma.
Vitlök, smör, ost och persilja. Några salladsblad med en skvätt vinägrett och några skivor surdegsbröd.
Allt som behövs.
Och det gick hem även hos gumman.

havskraftor7
Men på vägen hem från stan ringde telefonen med meddelandet
”Nu har dina lammkotletter kommit”.
Lite special, för de rörde sig om några lamm som hade vuxit långsamt.
Därför fanns det inte så mycket fett på kotletterna.
kotlett2
Jag gillar fettet på lammkotletter men nu får man testa några med mindre fett.
Inte är de stora, men nu snackar vi lamm och inte gammelfår.
Blev en hel del gott för kommande rätter.
Ner i frysen tillsammans med ribbsen.
pasar



Sjömansbiff

Skrivet av Ulf Lassander 21.02.2021 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

I dag blev det en riktig husmansrätt. Gumman ville göra sjömansbiff
medan jag plogade gården och spände fast skidorna för en tur.
Det blev två rejäla formar, det betyder att
i morgon serveras det också sjömansbiff.
sjomansbiff i form
Rödbetorna var slut så det fick bli saltgurka och vindruvsgelé i stället.
Gott med rustik och välgjord mat.

sjomansbiff


Snabbgjord mingelmat

Skrivet av Ulf Lassander 03.12.2020

Personligen ingen större vän av karelskapiroger. Men det här som jag hittade på Valios receptsida fick idéerna att snurra.  Kan föreställa mig smaken och den känns bra, dessutom är det otroligt lättlagat. Gott med en kall öl, vittvin eller skumpa.
taytetyt cocktailpiirakat

Gravlaxpiroger (12 st):

1 burk smetana (Valio)
2 tsk citronsaft
2 kokta ägg (10 min)
¼ tsk salt
200 gr gravlax i skivor
50 gr laxrom och dill
Några drag med svartpepparkvarnen

 Rör ihop smetana, hackade ägg, citronsaft och salt. Bred ut på pirogerna.
Gör en slö rulle av gravlax ovanpå.
Om du gillar laxrom så en klick ovanpå och sedan svartpeppar.

 

Saltköttpiroger (12 st):

1 burk Créme fraiche (Valio)
½ dl hackad bladpersilja
2 msk senap
¼ tsk salt
1-2 saltgurkor
100 gr saltkött av nöt, i skivor
svartpepparkvarnen igen och lite riven pepparrot.

 Rör ihop créme fraiche, persilja, senap och salt. Bred ut ovanpå pirogerna.
Dekorera med skivad saltgurka och saltkött. Stör över den rivna pepparroten och peppra.


Lammlunch

Skrivet av Ulf Lassander 18.11.2020

Var på väg på lunch till när restaurangen, då det slog mig att
jag hade ju tagit upp lammribs i går. U-sväng och hem igen.
Tur man hade förberett det mesta.

lammribs ra

Kryddor från Arkiliving i Vasa.
Citrusörter och havssalt med chiliflakes.

lammribs3

Allt fick en stund i stegpannan.
Stekta tomater, stekt avocado, ribsen med rosmarin, några vitlöksklyftor, en halv citron och en bit getost.
En lätt grönsallad till.
Nu fick man breda ut sig på stenfatet från Arkiliving.
Se så härligt olivolja och steksky rinner ut.


Höstsmaker som värmer

Skrivet av Ulf Lassander 25.10.2020

Kategorier:

Efter några våta timmat i skogen var det skönt att få
sätta sig till dukat bord.
Gumman gjorde sin köttfärslimpa.
maletkottslimpa2
Köttfärslimpan innehåller också en påse Fransk löksoppa och ett par ägg.
Några frusna tranbär som topping tillsammans med den egna vindruvsgelén.
Några skivor picklade äppel.
Och en vinägrett på på olja, vinäger och dijonsenap med smal av valnötter.
Smaker som värmer i höst.  


Tips som räddar middagen

Skrivet av Ulf Lassander 22.10.2020

Kategorier:

5 tips som räddar middagen

Känns det bekant att stå där med en nyöppnad flaska vin som smakar för strävt? Eller för surt?
Jag vet, har källaren full med trevliga överraskningar.
Att hitta den perfekta drycken till festmåltiden är inte alltid lätt och ibland uppför sig drycken inte som det var tänkt.
Med några enkla knep kan du minska strävheten i rött vin,
göra ett öl mindre beskt och hitta vin som passar till kryddhet mat.
Källa: Systembolaget och egna erfarenheter.
vintips2

 1. Salt gör vinet mindre strävt

Det röda vinet du köpt visar sig vara alldeles för strävt.
Paniken växer – vad ska du göra för att rädda situationen nu?
Ingen fara.
Säg bara åt gästerna att ”gärna ta lite extra av det goda flingsaltet som står på bordet.”
Vips, så smakar vinet inte lika strävt längre! 


2. Sött + salt = sant

Läsk till chips? Lakritsbåt och en hallonbåt i munnen samtidigt?
Ja, det händer något magiskt när salt och sött kombineras.
Färska skaldjur och ost med sälta får ett lyft av lite sötma i drycken.


3. Känns vinet för surt? Balansera med citron.

Vad gör man om det vita vinet till maten känns på tok för friskt, ja nästan surt?
Förklaringen är förmodligen att rättens syra är för låg eller helt enkelt saknas.
Ett enkelt knep är att möta syran med syran genom att pressa lite citron över maten
eller stänka på lite vinäger. Då kommer vinets fruktsyra plötsligt att upplevas som mer balanserad.


4. Chili förstärker syra, strävhet och beska

Heta rätter med chili ihop med torrt, vitt vin brukar få vinet att smaka surt
och maten att kännas brännande het. Öl med hög beska blir beskare ihop med chili
och ett rött vin kommer att bli ännu strävare – samtidigt som hettan i maten ökar.
Till het mat, servera vitt vin med lite sötma eller öl utan beska – då mildras den brinnande munkänslan betydligt.


5. Söt dessert vill ha söt dryck

Det är en vanlig missuppfattning att söta rätter ska balanseras av dryck utan sötma.
Men gör man det kommer vinet att smaka surt, bittert och förlora all frukt.
Välj alltid en minst lika söt dryck till söta efterrätter – då blir sötman alldeles lagom.


Italiensk dukning

Skrivet av Ulf Lassander 20.09.2020

I kväll var det dags att testa italiens porchetta by Vasco. Portugisen som tog över Lövmarks köttdisk i Saluhallen i Vasa.
Vasco har senaste tiden jobbat både på Köttdisken i Malax och Solf Gästgiveri.  Och nu har han eget.

Porscetta. Den officiella benämningen är en fläsksida som rullats ihop med färska kryddor
och tillagats på låg värme under lång tid i ugnen.
I Vascos egna porchetta finns timjan, persilja och gräslök.
vasco2
Kul då man får smaka någon annans recept och kultur. Hoppad han har flera överraskningar på kommande.

porshetta2

Värmde snabbt upp skivorna i grillen, grönsallad och gårdagens potatisstomp med jordärtskockor.
Den bruna såsen är också Vascos egna BBQ-sås.
Tur man har källaren fylld med italienska viner som passade så bra med maten.
Smaken: som en välgjorda revbensspjäll men utan ben.
Det här skall jag ha mer av. 


Smakupplevelser

Skrivet av Ulf Lassander 17.09.2020

Blev inkallad till VBL idag för inredningsplanering, samtidigt passade jag på att äta en ”normal” lunch
i Saluhallen, en chévre ost sallad vid Bistron. Kollade också in vad nyöppnade
By Vasco har att erbjuda. Blir troligen ett nytt besök i morgon. Vasco lockade med så mycket gott.
Återkommer till det.
Men i kväll blev det att svänga in till Fiskdisken på hemvägen, tur var det.
Blev ett paket svart pasta (äkta Italienskt) och en påse Vongole musslor. 
Det italienska vinet finns i källaren så menyn var klar.
vongole3Om, det var gott!

Jo, det där med By Vasco.
I morgon har de ett event i Saluhallen.
Hörde att det skulle bjudas på smakprover.
Fick några menyförslag som vildsvin från Frankrike, skogsduva från England,
Vascos egen gjorda korv och mycket annat.
Får se vad väskan fylls med för godsaker.

vasco

Kanske vi ses i Saluhallen i morgon?
Hörde att det var några nya intressanta nyetableringar på gång i hallen. Mums är vara förnamnet :)
Men lovade hålla tyst.