uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'delikatess'

Kantarelltider

Skrivet av Ulf Lassander 25.08.2019

Potatisen är upptaga, växthuset till stort sätt tömt bara tomater och vindruvor kvar och lite chili.
Nu skördas det kantareller och råkade väcka en älgkalv i skogen som låg och njöt i solskenet.
Första omgången är ännu inte uppäten och i dag blev det mera. 
kantarellbricka
I går blev det kantarellsmörgås med korv (gårdagens inlägg). I kväll blev det grillad pestokyckling med
råstekt nypotatis (upptagen i går), kantareller, lök, sparris och växthusets småtomater.

Sås: gräddfil, citron, peppar, salt, curry.
kycklingfile


En dag i skafferiet

Skrivet av Ulf Lassander 19.08.2017

Efter morgonmålet stack vi ut till skafferiet, svampskogen i Petalax. Jag hade mina givna ställen som nästan alltid ger resultat, så också idag. Gumman plockade samtidigt några burkar blåbär och mumsade på hallon lite här och där. Hjortronen hade blivit övermogna och saknade både färg och smak.

Vi hann bli just klara och satte oss i jeepen då regnet kom. Me det var en skön skogspromenad.

kantareller3

kantareller1

kantareller4

Få se vad man hittar på för gott med dessa. Men ikväll blir det nog rökt Kvarkensik och potatissallad.

kantarellskord2Måste ju också fotografera naturens egna små konstverk, som denna lilla björkstubb med en basker av mossa.

mossa


Ny matgalleria

Skrivet av Ulf Lassander 15.07.2017

Som det brukar då man bestämt sig för en fiskrätt på kvällskvisten så blir det nåt helt annat. Har fått en ny gillare på instagram Mercado La Galeria här i Fuengirola. Så måste söka upp stället och kolla. Kom nästan direkt rätt, de finns mitt emot posten inne i stan. Fungerar enligt typen: köp vad du villäta i olika stånd, likaså med drickat och sätt dig ner i mitten och ät. Som en liten saluhall.

fiskar Här finns både skaldjur och annat gott.

skaldjur

Jag fastade för charken!

iberico

skinka

Ingenting färdigt uppskuret, allt skivas upp just för dig.

tapastallrik

Nu blev det godis!!!

galleria2

galleria1

galleria4

För dig som gillar inredning måste jag ju gå in i butiken intill.

inredning1

inredning2

På vägen hem måste jag ju nog få i mig lite fisk.

ansjovis

Men nu vill jag inte se mer mat i natt!!!

Mercado La Geleria: 
Gracias que disfruten de mi instagram!


Grillad bläckfisk

Skrivet av Ulf Lassander 18.09.2016

Dagens luch blev grillade bläckfiskar med aioli. Potatis och persiljablandningen var också riktigt god. Tror bestämt att jag hoppar över hotellmaten för den tid som är kvar av resa. Man skall äta gott då det finns gott att äta.

blackfisk2


Tomatchutney

Skrivet av Ulf Lassander 27.08.2016

Kategorier:

I dag har det varit lite av en skördefest hemmavid. Började med att ta upp potatisen och det blev två rejäla lådor. Sedan dags för att skörda de sista tomaterna, de flesta gröna. Vi skulle koka tomatchutney på dem. Blev ca 1,5 kg tomater, både röda och gröna.

tomatvagning

Skulle nog vara en del annat i också. Här är morsans recept som vi hittade på en skruttig lapp bland alla andra skruttiga lappar..

 

1 kg röda tomater

1 kg gröna tomater

1 kg syltsocker

1 kg gul lök

3 dl ättikssprit

2 st paprikor

Hacka upp allt (vi körde mandolin) och låt koka i 60 minuter tillsammans med 6 st hela nejlikor.

Låt det svalna och häll upp på burkar.

Det var väl inte så svårt?

 

tomatkok

Rör om och se till så det inte kokar fast i kastrullen.

 

tomatchutney2

Blev fem rejäla burkar som nu står i kylrummet.


Kantarellsafari

Skrivet av Ulf Lassander 14.08.2016

Två dagar i skogen och lika blöt som skogens guld. I dag fastnade jag t.o.m med stövlarna i ett dike så jag fick stå i strumpfötterna och dra loss dem. Det kan jag säga att det blir ett bra lingonår, vissa är ganska mogna.

Parkerade bilen två gånger och hade två kassar kantareller med mig hem. Inte illa!

 

kantarell insta

Dimmig bild men varför skulle kameralinsen se annorlunda ut än glasögonen.

 

kantareller

Främre brickan är dagens skörd och den bakre är från igår. Tror nästan att det blir kantareller i kvällens meny :)


Godis i Umeå

Skrivet av Ulf Lassander 30.07.2016

Under ett en dags besök i Umeå hinner man inte med så mycket. Men en punkt på ”måste listan” är ett besök vid delikatessbutik DUÅ intill hotell U&ME och Stora HotelletEtt eldorado för den som gillar godsaker i köket och bra betjäning. Två rejäla kassar blev det.

butiksarmatur

Häftig inredning med det där lilla extra.

 

golv2

kassa

Lars Åkerlund är en av tvillingarna som driver stället.

 

kottdisk

 

peperita

varor

godis

Många av produkterna känner jag nog till sedan tidigare hos bl.a. Malins i Vasa. Men det är helhetsintrycket som gör det hela SÅÅÅ SUUUPER!

 

tva fiskare

På vägen ut måste jag också in via fiskbutiken i samma hus Två Fiskare. Ett ganska så nyöppnat ställe med en så härlig skaldjurs/fiskdisk där de också serverar luncher.

Två riktiga godisställen som gör att nästa besök till Umeå inte få dra allt för länge ut på tiden.

Bongade också Susanne Johnsson och Beppe Starbrink från tv-programmet Go´kväll :)


Medelhavsgott i Malax

Skrivet av Ulf Lassander 18.07.2016 | 1 kommentar(er)

Inlägget är ett kommersiellt sammarbete med Köttdisken i Malax

 

Jag har förmånen att bo några kilometer från Köttdisken i Malax. Det gör att man alltid har tillgång till bra, närproducerade och inhemska råvaror. Det känns verkligen lyxigt med en kunnig personal och personlig betjäning i dessa dagar och råkar det du vill ha vara slut i disken, så finns det troligen mer i kylrummet. För min del är det medelhavsköket som gäller under sommaren och nu skall jag visa vad man får till med produkter från Köttdisken. Men först vill jag berätta lite om företaget.

 

betjaning

I två år har Isabella Asplund drivit Köttdisken i Malax. Som utbildad kock och mycket matintresserad hade hon tröttnat på färdigtförpackat och slog till då ett ypperligt utrymme dök upp i Köpings, ett stenkast från Strandvägen.

”Det är viktigt att känna till varifrån varorna kommer och jag har besökt en del av gårdarna som levererar åt oss för att se hur köttet produceras. Ju kortare transportsträckor och färre mellanhänder, desto bättre mat. Närmaste leverantören av griskött finns ca. 10 km bort. Viktigast är att allt kött är inhemskt.” berättar Isabella.

kottdisk2

Det är inte bara kött som finns i butikens disk. Köttdisken erbjuder både kött och fisk, och fiskutbudet beror helt på fångsten. Så som det skall vara i Malax egna lilla saluhall. Till bassortimentet räknas hur som helst lax, abborre, strömming och sik. I hyllorna kan man också hitta intressanta presenter, kryddor, senap och annat gott.

fiskdisk

sallader

”Vi tillreder en hel del mat i vårt eget kök. Det är lätt att hämta och värma upp då man vill få tid över till annat. Färdiga sallader och röror finns också, det enda man behöver göra är att steka en biff eller sätta igång grillen. Vi vill erbjuda god, hemlagad mat som ett alternativ till mikro-maten i de stora butikerna. Vi lagar också smörgåstårtor på beställning”, ler Isabella.

oljor

Och nu blir det mat!

 

uffe grillar

Nu hoppas jag att Uffes Kitchen får fart på din matinspiration, för det här är inga svåra rätter att sätta ihop. Basingredienser är: vitlök, rödlök, basilika, örter, tomat, chili, citron, en god olivolja, gurka och yogurt. Listan växer nog allt eftersom.

Norsk havslax behöver ingenting annat än salt, peppar och citron. Här också med Köttdiskens egna potatissallad. Den italienska såsen Gremulata passar både på grillad kyckling, fisk och grönsaker. Här serverar jag den med laxen.

Det här behöver du: 1,5 dl finhackad persilja, 2 msk finrivet citronskal, 2 vitlöksklyftor, 0,5 dl citronsaft och 0,5 dl olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och Gremolatan är färdig.

laxspett3

laxspett


Från Köttdisken kan man också köpa kycklingfilé
marinerad i deras hemlagade örtmarinad. Här har jag skurit upp filéerna och tillsatt hackad chili. Spetten är också goda att äta kalla som ”nattamat” bara med citron, en liten skvätt sötsur chilisås eller en yogurtdipp.

kycling

kycklingspett

 

Jag gjorde det lätt för mig och portionerade upp med Köttdiskens egna colslaw. Några cocktailtomater, basilika och en skvätt balsamico vinäger. En klick tzaziki till är inte heller helt fel.

Det här behövs till Tzazikin: Grekisk eller turkisk yogurt, en bit färskgurka som rivs grovt och får rinna av, en klyfta pressad vitlök, salt och peppar. Blanda ihop alla ingredienser och Tzatikin är färdig. Det är också gott att riva ner äpple i blandningen.

Kryddiga korvar passar också i en matig sallad. I den här kalla salladen har jag använt stekt choritzo från Snellmans, kall kokt nypotatis, ruccola, kapris, cocktailtomater, syltlök, cornicons (småa saltgurkor), oliver, salt, peppar och olivolja. Arvid Nordquist Limone-olja är som gjord för denna rätt. Korven och oljan kan du köpa på Köttdisken. Servera ur ett stort och generöst fat. Man kan också hyvla över lite parmesanost.

chorizosallad2

Doften av grillat lamm för tankarna till Grekland. Souvlakin är gjord på inhemsk lammrostbiff från Köttdisken, verkligt fina bitar. Spetten är endast kryddade med salt, peppar, vitlök och olivolja.

souvlaki

souvlakispett

Serveras här med en enkel grekisk sallad. Passar också bra med Tzatziki, ett par grillade tomater och citron.

souvali2

entrecote

Entrecote är en smakrik och mör styckdetalj tack vare det insprängda fettet. Det här är kött som får mig att bli glad. Behövs inga kryddstarka marinader. Salt, peppar och lite olja är allt som beövs. Grillas några minuter per sida på en het grill. Serveras med råstekt nypotatis och dagsfärska kantareller som jag plockade i Petalaxskogarna i morse. Här kom Gremolatan också väl till pass, samt en tomtasås som för tankarna till Spanien.

entrecote grillad

Det här behövs till tomatsåsen: Några stora röda tomater som skärs ner direkt i varm olivolja i stekpannan. Tre hackade vitlöksklyftor, 1 tsk honung, några varv med pepparkvarnen, 1 tsk äppelvinäger, 2 msk soja. Allt kokas ihop till en tjock sås.

 

 

Ta en tur till Köttdisken och lycka till i köket!

 

Köttdisken finns här: Köpingsvägen 11, Yttermalax, Telefon : 050 - 572 7115

Är du osäker på adressen? Kolla kartan, här finns också övriga kontaktuppgifter!


Shoppingrunda

Skrivet av Ulf Lassander 30.01.2016

Blev en snabbtur till stan i dag. Första stoppet blev vid Malins nya butik på Vasaesplanaden. Trevlig inredning och en del produkter lände jag igen men andra var nya för mig eller så hade jag inte sett dem i Sundom.

malinsbutik2

buljongburk

ekospaghetti

Den här skall kokas i dag och äts tillsammans med torskrygg (LSHF).

 

glutenfrittmjol

tea

apelsinpress

Men vi hann också med ett besök vid Minunmin. Där hittade jag några intressanta serveringsskålar i trä och cockteilstickor.

traskal

trastickor

Via Combo och sedan hem. Det första som slog mig vid Combo var parkeringen -månne det någon gång har varit så mycket bilar på parkeringen under Arne Bergs tid.

 


Rökeriet växer fram

Skrivet av Ulf Lassander 01.09.2015

Sakta men säkert växer nya Herrgårds Köttrökeri fram vid korsningen Strandvägen/Söderfjärdsvägen i Malax. Det har varit intressant att se hur en liten skogsdunge med sly förvandlas till en industritomt och hur väggelementen plockas upp. Nu är det takläggning på gång.

herrgards2

herrgards3