uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'djur'

En grillad hummer

Skrivet av Ulf Lassander 02.05.2015 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

I dag blev det en hummer ur frysen. Allt doftar grill, håret, skjortan ja allt. En härlig doft av grillad hummer. Det här var nog fast food för allt förbereddes i pauserna av norska tv-programmen "spårløst”. 

grillad hummer2

En kluven hummer från Lobster med smält smör, vitlök och persilja (i koppen), lite franska som skall grillas men samma smörblandning och några sparris.

hummer2

Om det doftar gott i köket :) Hur man klyver en hummer ser du här.

 

grilla hummer3

Blev väl inte så fel med lite tomter och rädisor. Frågan är ”vad blir det i morgon” :)


KUNGSRÄKOR

Skrivet av Ulf Lassander 20.02.2015

Så blev det äntligen dags för kvällens nami, nami. Stekta kungsräkor i vitlök och karibiska kryddor. Batongen stektes samtidigt och sög upp smöret, oljan och kryddorna. Klipp, klipp lite persilja och citron över. Nu mår man gött! Finns lite kungsräkor kvar så det blir trolien något i morgon också.

kungsrakor med vitlok2

 


Matresa till Teneriffa

Skrivet av Ulf Lassander 12.02.2015

Veckan på Teneriffa bjöd inte på så mycket sol men härliga maträtter i stället.

rakor i vitlok

Skaldjur är en given förrätt. Här en rykande het tallrik med räkor i olja och vitlök. Härliga dofter och lättlagat även hemma.

 

sjotunga pa husets vis

Sjötunga hör till mina absoluta favoriter. Den här är enligt husets recept. Bryntsmör, kapris, champinjoner etc. Denna gång blev det skalade potatis trots att jag föredrar Kanariska potatis (de oskalade med salt skal på).

 

fiskdisk i spanien

Ett besök vid den lokala fiskdisken är ett måste. Här besöker jag Mercadona.

 

skinkor patanegra

Härliga skinkor på rad. Några skivor Pata Negra till kvällsölen på balkongen sitter aldrig fel. Även gott till honungsmelon. De serranoskinkor och pata negra som säljs här hemma hos oss är också helt OK men de som finns på platsen har det där ”lilla extra”.


Middags chock!

Skrivet av uffes 01.01.2015

Kvällens middag resulterade i att alla satta och pöste av mättnad -gott betyg :) Vi började med stekt pilgrimsmusslor och stekt blomkål och corizo med en vinägrett på citron, kapris och gula russin. Efter det serverades kungskrabba med en vinägrett på charlottenlök , chili och lime. Följande blev en plockat med 4 gratinerade hummerhalvor, 1 kg havskräftor och en del stora räkor. Som efterrätt en pannacotta med pasinonsfrukter och karemelliserad pären och maräng som dopping.

mat1mat2mat3mat4

Jo, jag fick en efterrättsbrännare i julklapp och den kom väl till pass i kväll.


Nyårsmiddagen

Skrivet av uffes 31.12.2014

Började middagen med några ostron från Bretagne. Följdes av en till aptitretare, kungskrabba med en klick rom. Varmrätten bestod av pressad potatis, ugnstekt ankbröst i sherry och apelsinsås, dock var sherryn en egen tillverkad klarbärssherry från 2002. Rosévin genom allt och skumpan sparar vi till 12-slaget.

nyår1nyår2nyår3


Hur tillreda hummer?

Skrivet av uffes 31.12.2014

Det finns säkert lika många recept som det finns kockar men detta är min favorit. Nu lyxade jag till det med lite rom men den kan du bra lämna bort, det räcker bra med smält smör, vitlök och persilja samt osten för gratinering. Här förklarar jag steg för steg hur du skall göra. hummer1hummer2


Skalisar och sånt

Skrivet av uffes 30.12.2014

Håller på att inventera frysboxarna och får en känsla av att nyåret kommer att fixa sig :) Här finns kungskrabba, kräftor, kungsräkor, tigerräkor, skalade räkor, grönmusslor, blåmusslor, torskrygg, räkspett, kräftstjärtar, rom etc. Nu blir det skaldjursfest i dagarna två...nyårsafton innehåller dock också ett ankbröst och lite ostron. Nåja, året har varit fullt av prövningar så en fest vid Grand Final har man väl råd och rätt att bjuda sig.

Guld ur havet

Skrivet av uffes 17.12.2014

I morgon kommer en leverans med Kungskrabba. En läckerhet för jul- och nyårsbordet. Det dyraste som finns i skaldjursväg men vill man ha gott så är det bara att betala och se glad ut. Har beställt in 7 kilo som vi skall dela mellan ett gäng kompisar. Krabban är förkokt så det är bara att spjälka upp benen, på med lite citron och kanske lite aioli. En verkligt lyxig och god förrätt. Men man får lite dåligt samvete då man ser hur de stackars fiskarna kämpar i verklig storm och med nedisade fartyg för att få upp godsakerna ur havet. Då tycker man att de är värda varje euro.

kungskrabba1 kungskrabba2 kungskrabba3


Räkor med dippsås

Skrivet av uffes 16.12.2014

räkordipp

Snabbt gör du själv goda dippsåser till räkskivan. Jag brukar ofta bara dutta räkorna i salt och citronpeppar men en god dippsås till gör det hela lite festligare. Plussa på några gurk- och morotsstavar. Här två enkla recept på dippsås: Tartarsås 2 dl majonnäs (färdigköpt) 3 msk bostongurka 1 msk citronsaft 1,5 tsk dijonsenap 2 tsk hackad persilja salt och peppar Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Ingefär och limesås 3 dl naturell yoghurt 1 msk honung 1 tsk riven ingefära 1 msk pressad limesaft Såsen kan bra göras dagen före och förvaras i kylskåp.


Chiliräkor

Skrivet av uffes 16.12.2014

  chiliräkor

Ingredienser: 600 gram vanliga räkor utan skal 3 dl jasminris till servering 0,5 dl olivolja 1 röd färsk chili (finhackad) 2 klyftor vitlök (pressad eller skivad) ca 0,5 krm chilipeppar efter smak ca 0,5 krm cayennepeppar efter smak 1 krm salt 1 krm vit- eller svartpeppar efter smak 2 msk Sweet Chili Sauce efter smak Häll upp olivolja i en stekpanna så att oljan täcker botten med råge och pressa i vitlöksklyftorna. Hög värme i början men låg temperatur när det börjar fräsa och bubbla. Tillsätt vitlöken direkt för att se att det inte är för varmt i pannan, om det är för varmt blir vitlöken bränd och hård vilket förstör det mesta. Lägg i chilin, salta och peppra och krydda med chili- och cayennepeppar efter behag. Låt stå på låg värme så att smaken sätter sig, se till så att inte chilin och vitlöken bränns. När räkorna nästan är klara kan det vara gott att späda ut oljan med Sweet Chili Sauce. Häll i tills du tycker att det räcker, kan varken vara för mycket eller för lite.