uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'fishandchips'

Fiskweekend

Skrivet av Ulf Lassander 28.10.2018

Fiskweekend kan man nog kalla det här veckoslutet för. I går blev det en stekt röding men pressad potatis och ättiksgurka. Sades vara en ”en av de godaste rätterna”, bra så själv kände jag inte mycket smaker (förkyld). Den stekta citronen gjorde sitt. En god Remouladesås är bara ett måste:

2 dl crème fraiche.
2 msk majonnäs.
4 msk bostongurka eller hackad ättiksgurka.
2 msk kapris.
3 msk hackad persilja.
1 tsk dragon.
salt och svartpeppar.

roding8

Ikväll blev det fish and chips på torsk och egen aioli med dragondijonsenap. Den friterade löken gjorde sitt ikväll.  

fish2

 


Fish and chips...de du!

Skrivet av Ulf Lassander 01.09.2018

Fisch and chips var alltid någonting man åt på utlandsresor. Men i dag är det en rätt som jag snabbt fixar till här hemma.

Disken står ännu i diskhon och magen är mätt. Är lika förvånad varje gång att ett fyst fiskpaket från Frionor kan bli så gott. Skär upp i passliga bitar och vänder dem först i vetemjöl, sedan i ägg och panko. Friteras tills de är vackert bruna. Franskisar i ugnen i 25 minuter. Gumman svängde snabbt ihop en aioli med äggula, olja, vitlök, äppelvinäger, dijonsenap och salt. Traditionellt skall det också vara gröna ärter till eller puré, men det gillas inte hemma så det blir ättiksgurka i stället.

fishandchips3

Knapriga och goda tack vare pancopaneringen. Lämnade en par bitar till senare ikväll.


Fisk är gott

Skrivet av Ulf Lassander 26.02.2018

Kategorier:

I går blev det fish and chips igen. Rejäla torskbitar och hemlagad aioli, det är sååå gott. 

torskar 3

fishandchips


Snabbmat och julen ut!

Skrivet av Ulf Lassander 07.01.2018

Kategorier:

I dag åkte julen ut! Men även en försiktig juldekoration tar sin tid att få bort. Därför valde vi att fixa till lite typ ”snabb mat”. Det blev Fish and chips men gjord från grunden. Förberedelsen tar mest tid men själva kockandet går i en vändning. Valde att också panera och fritera några skivor blomkål. Nästan allt gick åt :)

fritteras2

fish

Aiolin hade en tesked med dijon senap (den jag köpte i Dijon i maj).


Vad vill du ha?

Skrivet av Ulf Lassander 04.11.2017

Fredagens jobb drog så långt in på kvällen att det blev en snabbshopping av mat på Prisma. Min fråga till gumman var  ”Vad vill du ha”. Hon ville ha fisch and chips! Sagt och gjort, det blev en lätt middag. Tyckte att mängden mat blev rejäl men allt gick åt. Kanske ett bra betyg?

fish2

Ruccola i balsamico och lite ättiksgurkor gjorde sitt i rätten. Aiolin är så klart hemmagjord.


Sunday & fish and chips

Skrivet av Ulf Lassander 20.08.2017

Råkade ha fryst torsk i frysen och alla andra tillbehör också så ikväll blev det som gumman önskade-fish and chips. Pankopanering, frittering, gårdagens kantareller med lök, remouladesås (från i går), potatisen hade vi i frysen, ätiksgurkan fixa de jag till strax före och några srtavar saltgurka.

paneradtorsk

Blev en vacker sats fritterad torsk (MSC-märkt).

fishandchips2

Om det var gott!!! Ingenting lämnade och det är ett bra betyg.


Sparris & fisk

Skrivet av Ulf Lassander 07.05.2017

I morse var valet svår med vad man skulle ta upp ur frysen. Valet föll dock på torskrygg och bra var det för fish and chips är alltid ett säkert kort. Nu hade jag faktist ganska rejält med sparris i kylrummet så det passade bra till.

fish2


Vappen torsk

Skrivet av Ulf Lassander 29.04.2017

I dag har det varit stora bilfixar dagen. Gnidas och putsas till max. Vid typ matdags så var svaret entydigt ”fish and chips”. OK, så blev det så.

aioli2

Aiolin fick hon slå själv. Dock hade jag en special ingrediens från Frankrike.

 

senap

En dijon senap med curry smak. Räckte med ett par teskedar.

 

pinnar

Panko panerad torskrygg efter alla konstens regler. Vetemjöl, ägg och panko,

 

sparris2

Enligt ett traditionellt recept skall det vara gröna ärtet till. Jag föredrog kokt sparris.

 

fischandchips

Mums filibabba. Smöret smälte snabbt ner över sparrisen och blandade sig med aiolin. Fy tusan, vad gott det kan vara en bilfixardag. :)


Att pankopanera

Skrivet av Ulf Lassander 18.03.2017

Några har frågat hur man pankopanerar fisk. Här visar jag hur jag gör min fish and chips. Till den här använder jag två torskryggar (ur butikens frysdisk) som jag klyver på längden.

panering1

Sedan vänder jag dem i vanligt vetemjöl.

panering3

Efter det är det dags att vända dem i ett lätt vispat ägg. Nu blir det lite geggit så använd bara ena handen så du har den andra torr för nästa steg.

panering4

Nu är det pankomjölets tur, det som gör fisken extra krispig.

panering5

Går också bra att frittera stora räkor, abborrfiléer etc.

panering6

Börjar bli klart för fritering.

panering7

Hetta upp en nautral olja, jag tog en rapsolja. Den skall vara het så den ryker. I med fisken så ytan börjar bli brun. Under tiden så har franska potatisen varit i ugnen i ca 25 minuter. En aioli har slagits och en del av gårdagens Remoulade sås finns kvar.

panering klar

Gott så in i vassen!


Sååå gott!!!

Skrivet av Ulf Lassander 04.03.2017

Blir lite ofta fish and chips hos oss men det är så gott, I kväll finhackade jag lite italienska saltinlagda kapris i äggpaneringen. Det gav lite extra. Aiolin hade sex vitlöksklyftor i sig som gav sin egna stuns. Gott så in i vassen!

fish2