uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'fisk'

Sej i ugn

Skrivet av Ulf Lassander 09.11.2019

Kategorier:
Taggar:

Kvällens middag blev ett snabbfix, Pressad potatis och en sej i ugnen.
Inget speciellt men smakade bra.
Smörad ugnsform, en skicad purjolök, ett paket djupfryat sejfilé, 3 dl grönskasbuljong,
en msk pepparrot, lite chili, rivet skal av en citron, torkad dill, peppar och salt, 2 dl grädde.
I ugnen ca 20 minuter på 200grader.
Gott med ett kallt vitt riesling.
sej2


Röding och disko!

Skrivet av Ulf Lassander 05.10.2019

Kategorier:

I kväll blev det röding, blir det ganska ofta för den är inte så fet som laxen.
Och en filé räcker bra åt två personer.
Men någonting extra skulle jag testa.
Blev en röra med finskuren purjolök (egen ur landet), rivet äpple ( eller två ur trädet), 2 tsk dijonsenap,
2 msk majonäs, 3 msk turkisk yoghurt (enda som fanns i skåpet), salt, peppar, citronsaft.
Det vita på fisken är en creme bonjour ost med örter och gräslök.
En lite kanna med skirat smör.

Men det var inte allt! 

roding purjo

Minnena gick snabbt iväg till glada 70-talet medan man åt då
kultfilmen Saturday Night Fever rullar upp.
Det var tider det. Fast maten är bättre i dag. 


Fisk och andra kryp

Skrivet av Ulf Lassander 22.09.2019

Tog oss en tur på Akvariet i Pula, ligger ett stenkast från hotellet. Hela akvariet är inrymt i ett av de gamla forten
så vissa utrymmen är ganska trånga. Här en av gångarna till några försvarsluckor i bakväggen.

gangarfiskarhajarhummer2

Många av fiskarterna är gamla bekanta från Medelhavet och Röda Havet (dock inte hajarna).

hajtander2krokodilFick syn på två krokodiler som inte gjorde så mycket.
murena

Murena, en gammal bekant från vattnen utanför Hurghada och Kreta.

stor fsk


Höstfeeling i köket

Skrivet av Ulf Lassander 14.09.2019

Dagen har innehållit allt från äppelplock, packning inför måndagens resa till trattkantareller.
Dagsfärska trattkantareller blev också ingrediensen i
dagens sås. En höstsås som kommer att dyka upp ofta på bordet. Med andra ord en favorit!
hostsas2Färska trattkantareller, rödlök, två morötter, en rejäl knippe persilja och dragon (från gården) och en vitlöksklyfta
steks i olja så att löken blir mjuk. Tillsätt saften av en apelsin och två lime eller en citron
samt lite buljong (går med vilken som). Låt allt reducera en stund. Mixa allt och kör det genom
ett durkslag så eventuella grövre bitar fås bort. Häll tillbaka i stekpannan och låt det sakta koka upp
tillsammans med en burk grädda (2 dl). Smaka av, salta och peppra. Till sist rör du ner en rejäl klick smör.

Vi åt inte bara sås!

En bit stekt röding, kokt potatis och morötter. Lite riven pepparrot och premiär koket
av gårdens egna majskolvar.
roding i sas   


”Fisken skall simma”

Skrivet av Ulf Lassander 18.08.2019

Kategorier:

”Fisken skall simma” heter det men nu har det regnat hela dagen och det gjorde
besöket i potatislandet inte så behagligt. Ett jädrans kladd.
Dagens middag blev panerade abborrfiléer, stekta i smör.
Paneringen var dock inte den vanliga med pankomjöl utan med krossade ostbågar.
Ingen större skillnad, trodde bågarna skulle ge mera smak.

Fisken blev god och den rivna pepparroten gjorde sitt.
abborrfile2


Fiskspett på riktigt

Skrivet av Ulf Lassander 17.08.2019

I kväll ville jag börja förbereda mig smakmässigt inför kommande resa till Kroatien om en månad.
Det betyder seafood med vitlök, lime och citron.
raspett2Kvällen spett innehåller lax, marulk och jätteräkor. Kryddor: citron, lime, limezest, peppar och salt.

siggpackSom tillbehör en enkel sallad. Råkade få tag i Siggs gurka från Närpes. Inte ofta man ser den i Vasa.
grillpotatisNypotatisen förkokades en stund och sedan rostades på grillen
i olja och röktpaprika pulver. Citronen gör sitt då den grillas, blir så söt och saftig.
spettrattSåsen: gräddfil, citron, lime, vitlök, salt, peppar och olja. Mums!

 

I morgon blir det abborrfileer!


Rökt och grillat

Skrivet av Ulf Lassander 12.08.2019

Rökt och grillat blev det till veckoslutet.
Projekten vill ta överhand så maten kom inte i första skedet.

Men rökta abborrar på lördag.
Söndagens regnväder lockade mig till grillen med kycklingspett marinerade i egen pesto
och med en rejäl klick gräddfil med curry.
Gott!
aborre4
kycklingspett pesto


Fisk i paket

Skrivet av Ulf Lassander 21.07.2019

Dagens intensiva värme gjorde att vi ville ha någonting lätt till middag.
Det blev en rödingfilé med gräddfilsås. Till vår stora glädje hade vi också egna nypotatis i landet.
Två kålar och det räckte mer än väl åt två personer.
potatis3Rödingen fick ligga på lite grovsalt. Ovanpå fick den ett lager av två lökar, chili, peppar, salt och citron.
En skvätt vatten i paketet och en gnutta wasabi ur tub.

rodingpaket3

roding11

Gräddfilsåsen bestod av peppar, salt, tre klyftor vitlök, citronsaft och lite citronolja.

Mums, blev det igen!


Rökt abborre...mums!

Skrivet av Ulf Lassander 20.07.2019

Kategorier:

Efter en dag på mossen och en liter solmogna hjortron rikare
var det gott med en saltig och rökig abborre.
Smaken var bra och påminner för tillfället lite om smaken
av kolgrillad seabass i Grekland.
aborre2


Rökig lax

Skrivet av Ulf Lassander 13.07.2019

Kategorier:

Spred härliga grilldofter över bygden. Två fina spett med vildlax varvad med citron och en lök.
Kryddat med salt, peppar, chili och citron.
laxspett2Som sås en enkel gräddfil men hack av saltgurka, syltlök, kapris, rödlök, vitlök, salt och peppar.
De sista minutrarna i grillen fick spetten en snabb rökning som en extra krydda.
rok
Skålarna blev tomma! Bra betyg.
lax3