Visa inlägg taggade med 'gryta'
Smaklig weekend
Normalt veckoslut med mycket gott från köket.
I lördags blev det en stekt röding med det lilla extra, som var stekt vitlök, persilja och kapris.
En liten detalj som jag snappade upp för 20 år sedan under en resa till Mallorca.
Då var det inte röding utan sjötunga som låg på tallriken.
Nu blev det också en klick remouladsås och sommargurka.
Söndagen bjöd på ett lite annat kök.
En gräddig och pepparstark oxgryta. Passade bra med pasta
men tanken var först att göra bulgur eller pressad potatis.
Kokade en rejäl kastrull oxgryta på 1 kg nötstrimlor
och 3 dl grädde så det blir nog att portionera upp och frysa in.
Bra att ta upp och ha som lunchlåda.
Hoppas du inspireras och får egna idéer.
Pollo del dia
För över 20 år sedan hittade jag på detta recept. En kycklinggryta enligt ”man tager vad man haver”.
Dock finns det en bas som jag gjorde på torpet i Petalax.
I dag fanns det också chorizo i grytan och soltorkad tomat. Lite gurkmeja
för färgens skull men som också gav en större smak av Indien.
En liten klick med gurka, salt, peppar, hackad ruccola och yoghurt.
Satte som en smäck!
Inga potatis utan lite bulgur, kokt i lite buljong.
Lite grekiskt
Vårsol och värme får pulsen att pumpa lite extra. I dag blev det ett långkok med kött.
Grund idén var kanske kalops men slutade i en typ grekisk stifado.
Ett recept på stifado är:
2 gula lökar, 3 vitlöksklyftor, 800 g grytbitar av nöt, 1 msk rapsolja,
400 g krossade tomater, 2 köttbuljongtärningar, 1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger, 2 tsk oregano, 2 lagerblad, 1 kanelstång,
1 krm mald nejlika, 1 dl syltlök, salt, svartpeppar.
I dagens rätt lämnade jag bort vinägern, nejlika och syltlöken. Sockret ersattes med svartvinbärs gelé.
Tillsatte också morötter, färsk timjan och persilja.
Jag vände ner köttbitarna i vetemjöl och kryddor. Stekte först lök och sedan köttet i rikligt med smör.
Häll i krossade tomater (använde färska och puré) vatten och äppelmust så att det täcker köttet.
Tillsätt därefter buljongtärningar, socker (gelén), rödvinsvinäger, oregano, lagerblad, kanelstång och mald nejlika.
Hade också i nästan en hel flaska rödvin.
Koka upp och skumma av fett och slaggprodukter. Koka i 1-2 timmar (beroende på köttets kvalitet).
Nu har vi mat för flera dagar. Tar köttet slut så går det bra att
tillsätta stekt knackkorv. Då får du en helt ny rätt.
Kyckling, lite grekiskt.
Jobbat i garaget sedan tidigt i morse, så maten kändes inte som ett måste. Kunde lika bra hoppat över allt.
Men, nu blev det inte så. Istället blev det en stekt kycklingfilé so fick puttra i buljong, vatten, lök och timjan.
Före servering fick de gå en stund i grädde och peppar mjukost.
Hittade också en påse äkta grekiska Kalamata oliver i örtmarinad. De åkte också i.
Till detta en färskpasta, sallad och lite ruccola.
Här puttrar kycklingen.
Kryddigt och gott trots inga soltorkade tomater...det går det också.
Frystömning!
Frystömning av infruset kött! Det var temat i dag. Enstaka bitar som har blivit slängda i frysen, bra kött men restbitar. Då ville gumman göra kalops. Fritt fram. Den var kanske en av de bättre hon gjort, full av smaker, kryddig och jätte god. Gurka, svartvinbärsgelé och potatis. Thats it och nu har vi mat för flera dagar :)
Vilken fredag!
Många har förundrat sig över den höga lunchnivån i Vasa och inte skall jag klaga. I dag blev det en jättegod fiskgryta (bouillabaisse) på Kaffehuset August. Mustig och bra balans. Kollegan Peter Sandström var också överförtjust i rätten. Vad blir det månne i kväll?
Kyckling i gryta
Testade att göra min ”Pollo del dia” (kycklinggryta) med tanke på att kunna presentera ett recept som våra irakiska killar kunde kocka ihop själva. Finns ett intresse att få göra ny mat men med de traditionella ingredienserna. I kväll blev det så dags för halalslaktad kyckling.
Rejäla bitar kyckling och lök. Stek dem i smör och olja i samma kastrull.
Great pices of chicken and onion. Fry in oil and butter.
Morötter, vitlök, apelsinskal, oliver, purjolök, syltlök. Häll på apelsinjuice så att allt täcks i kastrullen och låt det koka.
Carrot, garlic, orange peel, olives, leek and pickled small onions. Cover them with orangejuice and let it boil...all in the same saucepan.
Skär ner paprika. 1-2 buljongtärningar eller fond. Lagerblad och peppar. Pressa en citron och en apelsing. Jag satte också med rivet apelsinskal.
Add pepper, juice of one orange and lemon, one or two stock cubes, bay leafs and pepper.
Krydda med curry, rosépeppar, svarpeppar, chili, salt och dragon.
Spice it up with good spices, chili and salt.
Smaka av om och om igen. Krydda om det saknas smak och salt. Soja går också bra. Jag har också smulat ner lite torkad svamp, en överbliven blomkål, några torkade tomater och tomatpuré eller krossade tomater.
Taste and taste again. Soy sauce is good. Some dried tomatoes and tomato puree.
Servera med kokt potatis, pasta, ris, couscous eller bulgur.
Serve with boiled potato, pasta, ris, couscous or bulgur.
نأمل أن الأذواق جيدة
Kycklinggryta en favorit
Då fantasin tar slut gällande veckslutsmaten blir det oftast att vi nämner Pollo del dia. En gryta jag komponerade själv i torpet i Petalax enligt metoden ”man tager vad man haver”. Och detta hade man.
Receptet finns här.
Osten blev en hel del bitar som fanns i kylskåpet.
Dagens kycklinggruta blev med pasta och blomkålsplättar. Blomkålsplättarna finns här.
Flera har frågat om burkarna vid spisen. De innehåller allt från torkade kantareller, trattkantareller, chili och svart pasta. På hyllan ovanför finns hallon vineger. Allt gott som kan hamna i kastrullen.
Mustig köttgryta
I dagens Sydin har jag ett recept på en mustig fransk köttgryta med rotfrukter, vin och allt möjligt gott. En smart rätt som går att äta under flera dagar och blir bara bättre. Toppen också att frysa in.
Kycklinggryta
Efter några timmar i en grå och våt skog smakade det bra med en mustig kycklinggryta. Ett eget hopkok som jag gjorde för typ 15 år sedan och kallade den för Pollo del dia. Morötter, lök, chili, syltlökar, vitlök, curry, ingefära, svamp, tomat puré, buljong, saft av tre apelsiner + det gula skalet av en apeslin, rosépeppar, några lagerblad, persilja, svartpeppar och 4 kycklingfiléer som skurits ner i munsbitar. Låt koka och blanda i mer vatten/buljong om det behövs. I slutet skall grödden i och ev. maizena.
Kokta potatis, pressade eller pasta. Det här äter vi av i två dagar. I morgon kanske man tillsätter lite stekt knackkorv.
