uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'hav'

Medelhavsfisk

Skrivet av Ulf Lassander 10.04.2022

Efter en dag igen med att fixa möbler till Röda Korsets Hjälplager för ukrainare, 
blev det dags för avkoppling och mat.
Vid Fiskdisken i Vasa gick tankarna genat i väg till Grekland
då jag fick syn på en Seabream (havsbraxen).
Den skall grillas!
rafiskfiskigallerFyllde den med timjan och citronskivor. Kryddade med svartpeppar och flingsalt.
Penslade med olivolja, vitlök och citronsaft.
foregrillMen före grillen blev det dags för ett eget dopp för att få
upp musklerna masserade efter dagens slit.
fiskigrill2
Vilka ljuvliga dofter. Fisken i sig själv doftade inget vidare,
typiska dofter vid en fiskaffär vid Medelhavet. 
Men så smakade den desto mera.
grilladfiskNu skall det bli intressant att smaka.
fisktallrikRuccolasallad med mango, klyftpotatis, grillad sparris, coleslaw och en citron sås.
Vilken middag!


Nyårsgodis

Skrivet av Ulf Lassander 01.01.2022

Nyårsafton blev en rejäl fest med gratinerade havskräftor,
2 kg för två personer.
Till det här tog vi guldmedaljs proseccon som levererades i veckan.
I kväll skall det bli biff med pepparsås.
havskraftorfat
havskraftor8


Färska havskräftor

Skrivet av Ulf Lassander 27.03.2021

Skulle bli grillat ikväll men i stället blev det gratinerade havskräftor med sallad.
Grillningen tar vi i morgon.
Kräftorna var färska, inte djupfrysta. Råkade få ögonen på dem i Saluhallen
och 16 stycken åkte ner i en påse.
kraftpanna
Här finns uppspjälkta kräftor, persiljesmör med vitlök, salt, peppar och riven parmesanost.
In i ugnen i 10 minuter på 200 grader.
Samtidigt gräddades en örtbatong.
Tillbehöret är en enkel med god grönsallad, vinägretten är bara
neutral olja, vinäger och dijonsenap.
Här blev det dock lite stora ögon hos gumman
”har du saffran i vinägretten”? Inte hennes favorit krydda.
Jo, hade köpt lite dijonsenap i staden Dijon i Frankrike och det var den klicken som hon kände av.
Men det såg ut att smaka. Besöket i Dijon fabriken finns här.
krafttallrikHavskräftor väcker många minnen. Här bland annat ett från Split i Kroatien.


Fredagsmys med skaldjur och får!

Skrivet av Ulf Lassander 12.03.2021

Fredag och dags för lite mys. Hade satsat på gratinerade havskräftor.
Köpte alla de hade på CM i Stenhaga.
Alltid mums oberoende var i världen man är, även hemma.
Vitlök, smör, ost och persilja. Några salladsblad med en skvätt vinägrett och några skivor surdegsbröd.
Allt som behövs.
Och det gick hem även hos gumman.

havskraftor7
Men på vägen hem från stan ringde telefonen med meddelandet
”Nu har dina lammkotletter kommit”.
Lite special, för de rörde sig om några lamm som hade vuxit långsamt.
Därför fanns det inte så mycket fett på kotletterna.
kotlett2
Jag gillar fettet på lammkotletter men nu får man testa några med mindre fett.
Inte är de stora, men nu snackar vi lamm och inte gammelfår.
Blev en hel del gott för kommande rätter.
Ner i frysen tillsammans med ribbsen.
pasar



Bläckfiskcarpaccio som förrätt

Skrivet av Ulf Lassander 06.02.2021 | 2 kommentar(er)

Vissa rätter glömmer man aldrig. I dag då vi var och handlade mat till Vasa ville jag
ta ett stop vid Asian Shop på Handelsesplanaden. Tanken var väl främst för att
hitta någonting nytt och gott till söndagens wok.
Men vad kom jag ut med?

arm2

Jo, ett paket djupfrysta och uppskurna bläckfisk armar.
Nu förflyttas jag tillbaks i tiden till 2014 och Kroatien.
Där ville hamnrestaurangen Barracuda överraska mig med en
lite speciell förrätt. Och den har hängt med under åren.
armblackfisk2Bläckfisken är fångad i Vietnam och förkokt och snabbt fryst av det belgiska företaget Seacom
som har en hel massa godsaker i sitt sortimen.
Plocka upp de tinade skivorna på ett fat,
stör över nyhackad persilja,
pressa över citron som får köttet att möra.
Peppar och salt. En god olivolja och
några droppar balsamico.

Vågar du bjuda på det här som förrätt så har du en 100%:ig snackis.

Här samma rätt för några år sedan med lite andra ingredienser.


Röding med smak av Medelhavet

Skrivet av Ulf Lassander 23.01.2021

Kategorier:

Tänkte bli någonting helt annat, men så blev det röding i ugnen.
Skulle gå med lax eller torsk (även djupfryst) också men nu råkade jag bara ha röding.
I dag tog jag fasta på de örter och grönt jag råkade ha hemma.
gront2Smöret skall bli rumsvarmt för att lättare fasta i formen.
I skålen finns purjo, dill, kapris och oliver som allt skall ner i ugnsformen.
Örtost och pepparrot, citron och vitt vin skall också ner.
Ovanpå allt nästan 2 dl grädde. Hittade lite bönor i frysen som också åkte ner.
Skulle jag ha haft mer färska örter skulle de också åkt ner.
Funderade på torkad dragon, oregano, timjan...men lämnade bort dem denna gång.
gront i ugn2Ugnen på 200 grader och ca 25 minuter (beror lite på ugn och fiskens tjocklek). 
Under tiden kokade jag potatis som skulle pressas.
Har du ingen potatispress. Köp en, jag använder den ofta.
Blir så fluffig och god potatismos...typ.
press

gront pa fatOm det blev gott!
Och det var troligen örterna , citronen och oliverna som fick till Medelhavssmaken.


Ett skaldjursnyår

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2020

Nyårskvällen tar sig steg för steg.
Började med en liten förrätt med pilgrimsmussla.
pilgrimsmusslor 
Gick över till några ostron medan jag stod vi spisen.
ostron2
En stund senare blev det dags för kvällens middag,

skaldjurtallrik

Några havskräftor och en hummer. 
hummertallrik2Härliga smaker.


Havskräftor även på en onsdag

Skrivet av Ulf Lassander 16.12.2020

I dag tog jag ut en av årets sista semesterdager. Den tillbringade jag med scenen vid Smedsby uf.
Svettig, öm och trött svängde jag in till Fiskdisken på vägen hem.
Hade tänkt mig nåt små plock, men blev havskräftor.

Klyva och på med lite smör,vitlök och persilja.
En ciabatta fick ligga vis sidan om på plåten.
Gör tillräckligt med persiljesmöret för det är
sååå gott till brödet.
kraftor5Igen ville jag använda stenbrickan från Arkiliving, blir så bra kontraster
och lyfter fram det viktigaste -maten.


Havskräftor och kyckling

Skrivet av Ulf Lassander 19.09.2020

Blev en liten smakupplevelse ikväll också.
Hade fått av grannen några knölar jordärtskockor som fått växa till sig under nästan två år.
I dag var det dags att kolla knölarna.

jordartskocka

Hoppsan hejsan, vackra knölar. Tur jag inte tog upp alla.
Det här skall bli potatis stomp.

Men först till förrätten.

forratt4Havskräftor är bara sååå gott!
De här var från Ruotsala i Saluhallen.
havskraftor tallrik
En trevlig förrätt med smör, persilja och vitlök
och några minuter i ugnen.

spett8Varmrätten blev kycklingspett med kryddiga korvar.
kycklinspett kockaOm det var gott. Den gula såsen är gjord på majonäs, dijonsenap, curry och gräddfil.
I morgon blir det porchetta från By Vasco i Saluhallen.
Spännande.


Fredagsmusslor

Skrivet av Ulf Lassander 21.08.2020

Så blev det äntligen fredag och dags för lite fredagsmys hemma.
Som det brukar så blir det två olika rätter. I kväll blev det knackkorvs soppa för gumman, riktigt god.
För egen del blev det musslor i vittvin.
Och bara känslan och smaken att så sörpla
i sig såsen med lantbröd. Mums!
fredagsmusslor2En klick smör i kastrullen, sedan en eller två hackade schalottenlökar och en klyfta vitlök,
2 dl vittvin, 1 msk fiskfond (hade ingen så det blev grönsaksfond), 1 dl vatten eller mera vin, persilja,
svartpeppar och musslorna. Låt de koka några minuter tills de öppnar sig.
De som inte är öppna kastar du.