Visa inlägg taggade med 'kål'
Söndagswok
I kväll skulle det bli också någonting för morgondagens lunchlåda åt gumman.
Även jag kommer att ha det till lunch i morgon.
Wok är billig och god mat.
Strimlad huvudkål (går bra att strimla med osthyvel), vårlök med blast och allt, en halv paprika
och ett par morötter. Kycklingen var färdiga strimlor som vi köpt till 30% rabatt
och hade i frysen sedan några veckor sedan. Gäller att passa på då det finns.
Olja, chili och lite curry hettas upp i pannan sedan i med kycklingen så den blir genomstekt.
Nu häller jag i nypressad apelsinjuice (går bra med vanlig juice också).
En pressad lime.
Sedan börjar jobbet med att mata på alla grönsaker.
Nu hade jag också köpt en burk bambuskott och en inlagd ingefära.
Av dessa tog jag efter behag, typ 1 msk av varje.
Hade japansk soja och risvins vinäger som tillsattes.
Salt och peppar
Då kålen ovh paprikan börjar kännas mjuk är det bara att servera.
Blev en wokpanna för en hel bataljon, men den går åt sig.
På med lite flingsalt och sötsur sås.
Wokade godsaker
I dag satsade vi på närodlat, kryddstarkt och lite lättare.
Eftersom det fanns kalkonfiléer i frysen körde vi i dag på samma linje som i går.
Vi hade tidigare i veckan köpt ett kålhuvud ifall det skulle bli wok.
Yes! I dag var det dags för kål, morötter, purjo, paprika, ingefära och vitlök.
Redan i det här skedet blir man hungrig och sugen...vilka färger och dofter.
I wokpannan lite olja, ingefära, vitlök och curry. Då det fräser till
så i med kalkonen och sedan allt annat och på slutet
lite rostade sesamfrön som hade blivit över. Lite salt, peppar och chiliflakes.
Som vätska använde jag saften av en halv lime, lite japansk soya och vinäger.
En skvätt grönsaksbuljong och ett dricksglas äppelmust.
Lite sötsur sås till och ett kallt riesling vin.
GOTT!
Stekta endiver
Har som ovana att varje morgon följa med de svenska tv-kockarnas utsvevningar i studioköket. Nu har de en längre tid stegt och grillat endiver. Själv har jag ätit dem i Malaga som varm sallad med anjovis eller makrill. Få se om det blir ett köp ikväll för en egen test för vintertid är den bästa tiden för endiver.
De skall stekas så länge att de får en liten bränd yta, då får man bort den lilla beskhet som finns i råa endiver. Lite citrus (citron eller apelsin) lyfter också fram kålens sötma och smak.
Här ett recept som går att själv utveckla med egna smaker.
2 endiver
25 g smör
0.5 tsk flingsalt
200 g färskost
1 dl strimlad färsk basilika
2 pressade vitlöksklyftor
0.5 tsk salt
1 krm peppar
Gör så här
1 Dela endiverna på längden. Smält smör i en stekpanna och låt det bli ljusbrunt. Lägg i endivehalvorna, sänk värmen och salta med flingsalt. Stek dem runt om på svag värme 4-5 minuter. Blanda färskost, hälften av basilikan, vitlök, salt och peppar.
2 Lägg endivehalvorna på ett fat med snittytan uppåt och fördela färskostblandningen på dem. Garnera med resten av basilikan.
Gott till är också krossade pistagenötter och feta- eller chévreost. Ringla lite god balsamiko över.
Strimla färsk basilika eller färsk timjan över.
Endiverna passar som en egen rätt eller med fet fisk som makrill, lax, röding. Gör biffar av kikärter så har du en rejäl vegerätt.
Bilderna är från coop.se
Sik & potatissallad
I kväll orkade jag inte ta steget ända ut då det gäller ”närproducerat” men kom ganska bra på väg. Dessutom ville jag inte sätta allt för mycket tid på kvällens mat. Den rökta Kvarkensiken är den samma som jag använde till blomkålsplättarna. Potatissalladen är en lokal produkt men köpt i butik. Den piffade jag upp med finskuren purjo och rödlök, lite kapris jag hade i kylrummet och det sista finhacket av blomkålen (den fick gå ner rå). En remoulade sås som råkade finnas (lokalt producerad).
Så tyckte jag fick till det ganska så bra ändå.
Det är ju inte bara blomkåls- och potatisodlarna som man skall tänka på, fiskarna och fiskförädlarna har också tuffa tider.
Lyxiga blomkålsplättar
Vi har just startat ett projekt #levlokalt i samarbete med vår ”systersajt” Foodly. Kvällens bidrag blir på temat blomkål men med det ”lilla extra”. Smaken blev en aningen mot en förrätt som lovar att ”bättre blir det” länmgre in i middagen. Blomkålen kostade ca 1 euro så det är billiga råvaror, dessutom använde jag bara halva.
Ingredienser:
200 gram blomkål (närodlad)
2 dl riven ost (använde Valios Salaneuvos)
2 ägg (fanns i kylskåpet)
2 tsk vetemjöl (fanns i skåpet)
1/2 tsk salt (fanns också hemma)
Börja med att pickla lite rödlök. Skiva rödlöken tunt och häll över lite citronsaft (1 msk).
Skär blomkålen i små bitar eller riv den. Blanda ost, ägg, vetemjöl och salt. Vänd ner blomkålen i smeten. Klicka upp passliga plättar i en stekpanna med smör. Låt plättarna svalna lite och klicka på en rejäl tesked creme fraise på varje plätt. Toppa med det du gillar. Garnera med picklad rödlök, gräslök eller dill. Smaka av en plätt och salt och ett par varv med pepparskvarnen.
Jag valde att bara hacka kålen smått.
Smeten blir inte som en deg. Ta en rejäl matsked med råge till varje plätt.
Då de börjar få en lite fastare form så sväng plättarna.
Min första variant blev med rom, knappast närodlad men producerad i Finland. Löken är från egen gård. Creme fraisen är Valios.
Kvällens andra variant är med rökt Kvarkensik och egen odlad dill. Citronen är den som fått färdas längsta vägen. Kunde tänka mig att i stället för sik, använda böckling, kräftstjärtar eller en lokalt rökt skinka.
Är du uppmärksam så ser du att till detta dricker jag ett äppelvin från Brocks så det går under rubriken närproducerat.
Blomkål håller dig ung
På sajten ”I Form” uppmanas man att ”Knapra loss på blomkål som innehåller det eftertraktade ämnet hormetin som håller dig ung”. Det är väl en bra orsak att köpa blomkål? Precis som vitlök innehåller blomkål allicin som dämpar inflammationer. Den innehåller mycket kostfibrer vilket hjälper till med matsmältningen och dessutom gör att du känner dig mätt.
Men jag vill också slå ett slag för en god varm soppa i höst. Vin&Mat lyfter upp en krämig och verkligen lättgjord Blomkålsoppa med få ingredienser:
gul lök 1 st
vitlöksklyfta 1 st
timjankvistar 2 st
kummin 1 tsk
olivolja 1 msk
blomkålshuvud (ca 750g) 1 st
vatten 1 l
hönsbuljongtärning 2 st
grädde 2 dl
salt och vitpeppar
1 Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i olivolja i en stor kastrull. Tillsätt kummin och timjan och låt fräsa ytterligare någon minut.
2 Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och häll i kastrullen. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp och låt sjuda i 12-15 minuter eller tills blomkålen är mjuk.
3 Mixa med stavmixer eller häll över i en mixerskål och mixa tills soppan är slät. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt grädden. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
4 Dekorera med en timjankvist och servera med rostade brödpinnar eller annat gott bröd.
Soppan tar ca 45 minuter att göra och receptet är för 4 portioner.
Bilden är från Vin&Mat.
THAI KYCKLING
I kväll var det teamwork i köket. Gumman grillade i ugnen kycklingspett och hade tidigare fixat till en jordnötssås som dipp. Jag skötte woken med vitkål, chili, vitlök och champinjoner. Lite fisksås, ris vineger, lime, apelsin och soyja. Det är svårt att få ihop en balans då det är två som kockar men jag kan inte säga annat än –som det gifte sig och SÅ GOTT!
Skall man ha thaikyckling...så skall det smaka så här :)
Bratwurst och semla
Slog ett slag för det tyska köket i kväll med stekt bratwurst och stekt surkål. Gott och syrligt. Som efterrätt blev det en bulle från Malax Bageri, varm mjölk och kanel. Mums!
Blev en beställning på wok
Kunde ha gjort det mesta men det blev en beställning på wok med kyckling. Samma som senaste veckoslut men vad gör väl det, den satt bra och var lättlagad. Ganska nice också att få in doften av Thailand i köket. Hälsosam mat med bra råvaror. Skaldjur och fisk får jag väl ta till mig nästa vecka på Teneriffa.
Kycklingen först, sedan broccoli och morötter...paprika och kålen åker i sist. Som kryddor används lite curry i oljan, skivad vitlök och ingefära, salt, peppar, lite oistersås och söt soija.
Jag vill dessutom ha en klick sötsur thaisås.
När lammet tystnat
I kväll blev det lammkotletter i nästan samma tillbehör som i går. Dock fick den stekta surkålen sällskap av en näve russin. Cevren och en matsked pesto höjde smaken till nya nivåer :)
