uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'kött'

Då frassen själv får välja

Skrivet av Ulf Lassander 22.11.2016

Inför fredagens kryssning så passade jag på att ta ut en ledig dag idag. Så det blev en sen lunch eller tidig middag men mer än så här behöver jag inte för en dag.

En sväng via Köttdisken och S-Market och hem till spisen. Fint marmorerat kött som t.o.m var på extrapris :)

biff ra

Kokta morötter (Finnes i Solf), broccoli och en sås på trattkantareller och grädde. En klick syltad rödlök. Mums för frassen :)

 

biff2


En kväll med smaker

Skrivet av Ulf Lassander 21.08.2016

Kategorier:

I går kväll var tröskeln otroligt hög för att ta beslutet att fara till Tropiclandia och vara med på Smakernas kväll. Men efter mycket om och men så satt jag i en taxi. Utställarlistan var både intressant och lång men jag hade inte feelis.

Först ut var ett Kaliforniskt vin som ....ja, så där...helt drickbart men ingen höjdare. Sedan fick Oenologiska sällskapet nog snacka en hel del innan de fick hälla upp ett glas Retsina. Doch var det namnet som inte tilltalade mig, drycken var jättegod 11,5%. Vinhuset heter Lafazanis och finns på Peloponesos.

lafazanis

 

Ett glas öl passade bra från nya fyra månader gamla bryggeriet Mallaskuun Panimo i Lappo.  En trevlig bekantskap. Lär finnas på bl.a. CM i Stenhaga. 

mallaskuunpanimo

 

En av kvällen bästa möten var Antonie Braastad, ägaren till det fransk/norska cognacshuset Braastad som är absolut en av mina favorit cognac. Mjuk och rund i smaken. Han hade med sig fem olika sorter och alla skulle provsmakas. Den bäst och dyraste höll på att ta slut. Fick med mig två glas och en cognacs hällare. Vi talade både engelska och norska. Det var lätt att frälsa de redan frälsta :)

sverre2

 

Norsk akvavit fanns också med på rundan. Rolle Mattbäck snackade och bjöd på godsaker. Med fanns också gamla favoriten Aalborgs Dild. Nu skulle man ha haft kräftorna med sig.

akvavit

Rökt hereford är bara så sjukt gott, likaså stekt jetost...allt från grannsocknarna. Tom Blom serverade rökt lax och coleslaw, såg bra ut men hade just ätit fish and chips hemma. Blev nog en del vitt och rosé också som inte var värda att sätta på minnet. En bra kväll, tur att jag for.


Medelhavsgott i Malax

Skrivet av Ulf Lassander 18.07.2016 | 1 kommentar(er)

Inlägget är ett kommersiellt sammarbete med Köttdisken i Malax

 

Jag har förmånen att bo några kilometer från Köttdisken i Malax. Det gör att man alltid har tillgång till bra, närproducerade och inhemska råvaror. Det känns verkligen lyxigt med en kunnig personal och personlig betjäning i dessa dagar och råkar det du vill ha vara slut i disken, så finns det troligen mer i kylrummet. För min del är det medelhavsköket som gäller under sommaren och nu skall jag visa vad man får till med produkter från Köttdisken. Men först vill jag berätta lite om företaget.

 

betjaning

I två år har Isabella Asplund drivit Köttdisken i Malax. Som utbildad kock och mycket matintresserad hade hon tröttnat på färdigtförpackat och slog till då ett ypperligt utrymme dök upp i Köpings, ett stenkast från Strandvägen.

”Det är viktigt att känna till varifrån varorna kommer och jag har besökt en del av gårdarna som levererar åt oss för att se hur köttet produceras. Ju kortare transportsträckor och färre mellanhänder, desto bättre mat. Närmaste leverantören av griskött finns ca. 10 km bort. Viktigast är att allt kött är inhemskt.” berättar Isabella.

kottdisk2

Det är inte bara kött som finns i butikens disk. Köttdisken erbjuder både kött och fisk, och fiskutbudet beror helt på fångsten. Så som det skall vara i Malax egna lilla saluhall. Till bassortimentet räknas hur som helst lax, abborre, strömming och sik. I hyllorna kan man också hitta intressanta presenter, kryddor, senap och annat gott.

fiskdisk

sallader

”Vi tillreder en hel del mat i vårt eget kök. Det är lätt att hämta och värma upp då man vill få tid över till annat. Färdiga sallader och röror finns också, det enda man behöver göra är att steka en biff eller sätta igång grillen. Vi vill erbjuda god, hemlagad mat som ett alternativ till mikro-maten i de stora butikerna. Vi lagar också smörgåstårtor på beställning”, ler Isabella.

oljor

Och nu blir det mat!

 

uffe grillar

Nu hoppas jag att Uffes Kitchen får fart på din matinspiration, för det här är inga svåra rätter att sätta ihop. Basingredienser är: vitlök, rödlök, basilika, örter, tomat, chili, citron, en god olivolja, gurka och yogurt. Listan växer nog allt eftersom.

Norsk havslax behöver ingenting annat än salt, peppar och citron. Här också med Köttdiskens egna potatissallad. Den italienska såsen Gremulata passar både på grillad kyckling, fisk och grönsaker. Här serverar jag den med laxen.

Det här behöver du: 1,5 dl finhackad persilja, 2 msk finrivet citronskal, 2 vitlöksklyftor, 0,5 dl citronsaft och 0,5 dl olivolja. Blanda ihop alla ingredienser och Gremolatan är färdig.

laxspett3

laxspett


Från Köttdisken kan man också köpa kycklingfilé
marinerad i deras hemlagade örtmarinad. Här har jag skurit upp filéerna och tillsatt hackad chili. Spetten är också goda att äta kalla som ”nattamat” bara med citron, en liten skvätt sötsur chilisås eller en yogurtdipp.

kycling

kycklingspett

 

Jag gjorde det lätt för mig och portionerade upp med Köttdiskens egna colslaw. Några cocktailtomater, basilika och en skvätt balsamico vinäger. En klick tzaziki till är inte heller helt fel.

Det här behövs till Tzazikin: Grekisk eller turkisk yogurt, en bit färskgurka som rivs grovt och får rinna av, en klyfta pressad vitlök, salt och peppar. Blanda ihop alla ingredienser och Tzatikin är färdig. Det är också gott att riva ner äpple i blandningen.

Kryddiga korvar passar också i en matig sallad. I den här kalla salladen har jag använt stekt choritzo från Snellmans, kall kokt nypotatis, ruccola, kapris, cocktailtomater, syltlök, cornicons (småa saltgurkor), oliver, salt, peppar och olivolja. Arvid Nordquist Limone-olja är som gjord för denna rätt. Korven och oljan kan du köpa på Köttdisken. Servera ur ett stort och generöst fat. Man kan också hyvla över lite parmesanost.

chorizosallad2

Doften av grillat lamm för tankarna till Grekland. Souvlakin är gjord på inhemsk lammrostbiff från Köttdisken, verkligt fina bitar. Spetten är endast kryddade med salt, peppar, vitlök och olivolja.

souvlaki

souvlakispett

Serveras här med en enkel grekisk sallad. Passar också bra med Tzatziki, ett par grillade tomater och citron.

souvali2

entrecote

Entrecote är en smakrik och mör styckdetalj tack vare det insprängda fettet. Det här är kött som får mig att bli glad. Behövs inga kryddstarka marinader. Salt, peppar och lite olja är allt som beövs. Grillas några minuter per sida på en het grill. Serveras med råstekt nypotatis och dagsfärska kantareller som jag plockade i Petalaxskogarna i morse. Här kom Gremolatan också väl till pass, samt en tomtasås som för tankarna till Spanien.

entrecote grillad

Det här behövs till tomatsåsen: Några stora röda tomater som skärs ner direkt i varm olivolja i stekpannan. Tre hackade vitlöksklyftor, 1 tsk honung, några varv med pepparkvarnen, 1 tsk äppelvinäger, 2 msk soja. Allt kokas ihop till en tjock sås.

 

 

Ta en tur till Köttdisken och lycka till i köket!

 

Köttdisken finns här: Köpingsvägen 11, Yttermalax, Telefon : 050 - 572 7115

Är du osäker på adressen? Kolla kartan, här finns också övriga kontaktuppgifter!


Semester dag 1.

Skrivet av Ulf Lassander 11.07.2016

Kategorier:

Hållit å på i trädgården och runt växthuset mest hela dagen. Nu blev det dags för BBQ. Sommargästen kastade in ett köttpaket och sa ”släng den på grillen då du grillar”. Sedan stack han. Nåja, jag grillade kalkonspett och till det blev det en kall potatissallad med kapris och vinegrett. Jo, ja köttpaketet...en entrecot från Köttdisken. Behövs inget mer än peppar och salt.

 

kottgrillning

Kalkonspetten doftar grillad vitlök :)

 

kottpapper2

Man får inte glömma kockvinet!

 

kottratt

Potatissalladen väckte nya funderingar som vi får ta en annan dag. Björkens chorizo passar bra på grillspett tillsammans med kyckling eller kalkon.


Maletkött...helt bra!

Skrivet av Ulf Lassander 13.02.2016 | 2 kommentar(er)

Kategorier:

I kväll blev det en rejäl husmanskost, köttfärslimpa. Men den innehöll en hel del som bland annat rikligt med rosépeppar, tacosås, löksoppa (pulvermix), soltorkad tomat etc... 800 gram kött i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Skyn runt omkring är en burk grädde blandad med kalvfond. Ett vispat ägg i mitten med hackad persilja. Så var morgondagens rätt också fixad ;)

 

farslimpa2

 

maletkottlimpa


Rökeriet växer fram

Skrivet av Ulf Lassander 01.09.2015

Sakta men säkert växer nya Herrgårds Köttrökeri fram vid korsningen Strandvägen/Söderfjärdsvägen i Malax. Det har varit intressant att se hur en liten skogsdunge med sly förvandlas till en industritomt och hur väggelementen plockas upp. Nu är det takläggning på gång.

herrgards2

herrgards3


Bosniskt

Skrivet av Ulf Lassander 11.08.2015

Kategorier:

Skulle ut och plocka blåbär i kväll så det blev att besöka det boskniska köket i Yttermalax. 13 euro för en ”hel platta”. Goda och kryddiga korvar. Blir nog flera besök :)

bosnisk platta2


I love Köttdisken

Skrivet av Ulf Lassander 18.07.2015

Kategorier:

I dag kändes huvudet helt tomt då det gällde kvällens mat. Tog mig en runda till Köttdisken för att få inspiration. Det hjälpte, blev en marinerad kasslerbiff. Vet inte vad de hade gjort med den men OM DEN VAR GOD!!!! Skulle ha lätt pressat ner en till, tyvärr var det sista biffen som fanns.

 

Passade på att köpa en burk av deras egna potatissallad, också bra. Lite cocktailtomater till. Detta var verkligen fast food. Men OJ så gott. Har ännu en skål oskalade stora räkor, också från Köttdisken. De skall mumsas framför tv:n lite senare

 

kassler2


Grillen gick varm

Skrivet av Ulf Lassander 14.07.2015

Kategorier:

Efter en jobbig dag i trädgården och hustvätt blev det nåt enkelt vid grillen. En grillad entrecote med några marinerade oliver och smågurkor samt en Forssas potatissallad. Får bli nåt enkelt men lika gott för det. Varför kronga till det :)

 

entrecote2


Redesign av köttrökeri

Skrivet av Ulf Lassander 07.07.2015

För en tid sedan trodde man att Herrgård Köttrökeri i Malax var ett minne blått. Nu ändras kursen och rökeriet har fått nya unga krafter som ser möjligheter. Tacka för det! I hörnet av Strandvägen och Söderfjärdsvägen håller ett nytt varumärke att ta form. Grunden är lagd och nya banderollen uppe, den lovar en hel del.

DSC 0043

DSC 2

Lycka till! Ser fram emot öppningen :)