uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'kantarell'

En tio poängare!

Skrivet av Ulf Lassander 27.10.2019

Vissa middagar blir bättre än andra. I kväll blev det en tio poängare.
Kanske för att vi var hungriga eller så blev det bara så bra. 
Hade inte 100% feeling för mat i kväll så det fick bli improvision.

Tog en sväng bakom huset för att få lite frisk luft, en sväng som gav resultat.
En liten kopp med färska trattkantareller och många fler än vad som skulle
behövas för kvällen middag.

svamp2

Också i kväll blev det pressad potatis och liten tomat och gurksallad.
Kycklingen är från Köttdisken och har benklubban kvar (ger smak).
Några snitt över den köttiga delen på filén och gnid in med peppar, salt, pressad vitlök (2 klyftor)och chili.
Jag använder egen odlad och torkad chili som är mortlad till flingor.

Stek filéerna snabbt i smör så de får en vacker  yta.
Lyft upp och låt dem vila medan du gör såsen.


Såsen, den som lyfte allt.
Stekte en stor hackad gul lök med smör och finhackad paprika. Tillsätt ett dricksglas buljong
och låt det hela koka ner. Häll på ett dricksglas apelsinjuice och 15 st rosépeppar frön.
Dela ner 8 st trattkantareller. Hacka tre soltorkade tomater och sätt i.
Tillsätt 1 dl grädde och låt det småkoka en stund.
Smörj en ungfast form med smör, lägg i kycklingen och häll såsen över.
Låt stå i ugnen i 200 grader ca 20 minuter så att du ser att såsen småkokar.
kycklingfile1
Saftig kyckling med mycket smak. Detta gör vi om :)

Ett gott födelsedags vin passade också bra till.
vinet


Höstfeeling i köket

Skrivet av Ulf Lassander 14.09.2019

Dagen har innehållit allt från äppelplock, packning inför måndagens resa till trattkantareller.
Dagsfärska trattkantareller blev också ingrediensen i
dagens sås. En höstsås som kommer att dyka upp ofta på bordet. Med andra ord en favorit!
hostsas2Färska trattkantareller, rödlök, två morötter, en rejäl knippe persilja och dragon (från gården) och en vitlöksklyfta
steks i olja så att löken blir mjuk. Tillsätt saften av en apelsin och två lime eller en citron
samt lite buljong (går med vilken som). Låt allt reducera en stund. Mixa allt och kör det genom
ett durkslag så eventuella grövre bitar fås bort. Häll tillbaka i stekpannan och låt det sakta koka upp
tillsammans med en burk grädda (2 dl). Smaka av, salta och peppra. Till sist rör du ner en rejäl klick smör.

Vi åt inte bara sås!

En bit stekt röding, kokt potatis och morötter. Lite riven pepparrot och premiär koket
av gårdens egna majskolvar.
roding i sas   


Vilken weekend

Skrivet av Ulf Lassander 02.09.2019 | 2 kommentar(er)

Vilken weekend! Då man går in för att avsluta villa säsongen så bjuds man på tidernas väder. Det tackar vi för.
Min villaavslutning skulle ske i Malax skärgård med bastu, dopp och god mat. Blev en hel del vassklippning också
så nu svallar det fritt i viken igen.

uffe bastu2

Skönt att strosa omkring i ny och tunn morgonrock i linne från H&M Home ”det var inläggets modeinslag”.

spisenPå spisen puttrade morgondagens kalops gjord på ytterfilé och massor med peppar.
Stekta kantareller skulle vi ha till kvällens kräftskiva men också till kalopsen, blev en hel del.
Äppelpaj med vaniljsås som efterrätt.

kraftbord

kalops4Kalops med en hel del godsaker. Årets svartvinbärsgelé, morötter, rödbetor och potatis (egen skörd). 
bastu lightsEfter att de andra slumrat till uppe i villan så mysade jag till det för mig själv nere vid strandbastun.
Nu hade tranorna och gässen också tystnat.
En bra avslutning på sommaren som nog kommer att fortsätta i flera veckor till. 


Kantarelltider

Skrivet av Ulf Lassander 25.08.2019

Potatisen är upptaga, växthuset till stort sätt tömt bara tomater och vindruvor kvar och lite chili.
Nu skördas det kantareller och råkade väcka en älgkalv i skogen som låg och njöt i solskenet.
Första omgången är ännu inte uppäten och i dag blev det mera. 
kantarellbricka
I går blev det kantarellsmörgås med korv (gårdagens inlägg). I kväll blev det grillad pestokyckling med
råstekt nypotatis (upptagen i går), kantareller, lök, sparris och växthusets småtomater.

Sås: gräddfil, citron, peppar, salt, curry.
kycklingfile


Kantarellsmörgås

Skrivet av Ulf Lassander 24.08.2019

Kategorier:

lev en hel del trädgårdsjobb idag och kvällen kronades med en rejäl kantarellsmörgås.
Smörstekta kantareller, lök, chorizo korv, sparris, saltgurka, persilja och stekt ägg.
Mums så in i vassen! Och det finns kantareller kvar.
kantarellsmorgas2


Födelsedagsmiddag

Skrivet av Ulf Lassander 15.09.2018

Födelsedags middag. Trots att det känns som en vanlig weekendmiddag. I morse mellan alla grattisar gick jag ut en sväng och plockade lite trattkantareller. Gumman hittade några Karljohan på gården. Köpte ett par limousinbiffar på Köttdisken i går och nu var det dags för dem.

svampsas

Lök, buljong, skumpa, äppekjuice och kryddor. Mixas, passeras och kokas med lite grädde.

rabiff

Härliga biffar och lite Karljohan på fatet ovanför.

pa grillen

Härliga dofter!

ratt2

Oj, vilka smaker. Karljohan svamp som stekt tillägg ovanpå biffen. Det här gör vi om!


Skafferiet i skogen

Skrivet av Ulf Lassander 27.08.2018

Kocken Micke Björklund släpper snart sin nya kokbok ”Mickes Vilda” och jag gjorde ikväll som honom och for ut till skogsskafferiet. Behövde inte vandra länge innan jag hittade vad jag sökte.

 

De gula små godingarna tittade fram lite här och där.

kantarell1

kantarell2

Medan jag tyst plockade skuttade ett rådjur förbi och undrade vem jag var. Ett bra betyg för att man rör sig tyst och inte stör skogens invånare.

sopp

Ingen hemma här!

lingon

blabar

Lingonröda tuvor. Blåbären var stora men saknade smak.

mickes

Väntar med spänning på den nya boken! Tills dess blev det att kalasa på en rejäl burgare ikväll med nystekta kantareller, ägg, ost och en biff från Köttdisken.

burgare2

 

 


En riktig biff!

Skrivet av Ulf Lassander 11.02.2018

I kväll var hjärnkontoret helt nollställt inför maten. Plockade fram de råvaror som fanns utan plan på vad det skulle bli. I frysen fanns ett paket från Köttdisken??!! Såg ut att innehålla kött. Väl upptinat var det två rejäla limousinebiffar. Lite pressad potatis med några morötter. Men vad skaulle jag laga som sås?

Högg tag i den torkade svampen som alltid står intill spisen. Blötlade lite kantareller, hackade två rejäla lökar. I med en burk creme fraiche, i brist på grädde. Biffarnas kanter rullades i mald svartpeppar. På med lte flingsalt vid servering!

Det blev en riktigt god söndagsmiddag trots allt.

 

limousinebiff2


Grillad kyckling

Skrivet av Ulf Lassander 24.09.2017

Helt klar det skulle bli kycklingfilé i kväll. Ingen av oss orkade med att fixa till potatis...hade tänkt mig råstekt med lök, vitlök och morötter. Men nix blev inget av det. Vi komproissade och det blev pasta. Lite knepigt med att grillen står i ena ändan av tomten och köket i den andra.

sasravaror

Mellan städandet hade gumman hunnit ut bakom huset efter lite trattkantareller. De skulle användas! Vi som har så ont om svamp ;)

sas2

Grunden i såsen blev: rödlök, trattkantareller, två motötter. en chilipaprika, det sista som var kvar av blomkålen, en rejäl kvist av fransk dragon, en citron, fond och peppar. Smör och grädde är det sista som åker i. Det som är i stekpannan mixas och silas. Sedan är det dags för grädde etc.

kycklingfile

Såsen är den som gör rätten. 


Höstpasta del mare

Skrivet av Ulf Lassander 23.09.2017 | 1 kommentar(er)

Är en hel del svamp i mina inlägg just nu, har sin förklaring. I kväll blev det en höstpasta igen men med venusmusslor och kantareller. Petalaxsvamp och medelhavsmusslor gifter sig bra på en tallrik.

svampfras2

Blev en mini skördefest i växthuset. Börjar bli de sista tomaterna för i år. Chilin och rödlöken är också årets skörd. Här steks de i smör med dagens kantareller från eget skifte i Petalax.

pastatallrik

Mumsigt. Lite peppar och olivolja över så är det klart.

kantarellskord

Bra bordsällskap. Förra veckans skörd som håller på att torka samt dagens skörd som lyser guldgula. Man vet vad som ingår i kommande rätter :)