uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'kantarell'

Födelsedagsmiddag

Skrivet av Ulf Lassander 15.09.2018

Födelsedags middag. Trots att det känns som en vanlig weekendmiddag. I morse mellan alla grattisar gick jag ut en sväng och plockade lite trattkantareller. Gumman hittade några Karljohan på gården. Köpte ett par limousinbiffar på Köttdisken i går och nu var det dags för dem.

svampsas

Lök, buljong, skumpa, äppekjuice och kryddor. Mixas, passeras och kokas med lite grädde.

rabiff

Härliga biffar och lite Karljohan på fatet ovanför.

pa grillen

Härliga dofter!

ratt2

Oj, vilka smaker. Karljohan svamp som stekt tillägg ovanpå biffen. Det här gör vi om!


Skafferiet i skogen

Skrivet av Ulf Lassander 27.08.2018

Kocken Micke Björklund släpper snart sin nya kokbok ”Mickes Vilda” och jag gjorde ikväll som honom och for ut till skogsskafferiet. Behövde inte vandra länge innan jag hittade vad jag sökte.

 

De gula små godingarna tittade fram lite här och där.

kantarell1

kantarell2

Medan jag tyst plockade skuttade ett rådjur förbi och undrade vem jag var. Ett bra betyg för att man rör sig tyst och inte stör skogens invånare.

sopp

Ingen hemma här!

lingon

blabar

Lingonröda tuvor. Blåbären var stora men saknade smak.

mickes

Väntar med spänning på den nya boken! Tills dess blev det att kalasa på en rejäl burgare ikväll med nystekta kantareller, ägg, ost och en biff från Köttdisken.

burgare2

 

 


En riktig biff!

Skrivet av Ulf Lassander 11.02.2018

I kväll var hjärnkontoret helt nollställt inför maten. Plockade fram de råvaror som fanns utan plan på vad det skulle bli. I frysen fanns ett paket från Köttdisken??!! Såg ut att innehålla kött. Väl upptinat var det två rejäla limousinebiffar. Lite pressad potatis med några morötter. Men vad skaulle jag laga som sås?

Högg tag i den torkade svampen som alltid står intill spisen. Blötlade lite kantareller, hackade två rejäla lökar. I med en burk creme fraiche, i brist på grädde. Biffarnas kanter rullades i mald svartpeppar. På med lte flingsalt vid servering!

Det blev en riktigt god söndagsmiddag trots allt.

 

limousinebiff2


Grillad kyckling

Skrivet av Ulf Lassander 24.09.2017

Helt klar det skulle bli kycklingfilé i kväll. Ingen av oss orkade med att fixa till potatis...hade tänkt mig råstekt med lök, vitlök och morötter. Men nix blev inget av det. Vi komproissade och det blev pasta. Lite knepigt med att grillen står i ena ändan av tomten och köket i den andra.

sasravaror

Mellan städandet hade gumman hunnit ut bakom huset efter lite trattkantareller. De skulle användas! Vi som har så ont om svamp ;)

sas2

Grunden i såsen blev: rödlök, trattkantareller, två motötter. en chilipaprika, det sista som var kvar av blomkålen, en rejäl kvist av fransk dragon, en citron, fond och peppar. Smör och grädde är det sista som åker i. Det som är i stekpannan mixas och silas. Sedan är det dags för grädde etc.

kycklingfile

Såsen är den som gör rätten. 


Höstpasta del mare

Skrivet av Ulf Lassander 23.09.2017 | 1 kommentar(er)

Är en hel del svamp i mina inlägg just nu, har sin förklaring. I kväll blev det en höstpasta igen men med venusmusslor och kantareller. Petalaxsvamp och medelhavsmusslor gifter sig bra på en tallrik.

svampfras2

Blev en mini skördefest i växthuset. Börjar bli de sista tomaterna för i år. Chilin och rödlöken är också årets skörd. Här steks de i smör med dagens kantareller från eget skifte i Petalax.

pastatallrik

Mumsigt. Lite peppar och olivolja över så är det klart.

kantarellskord

Bra bordsällskap. Förra veckans skörd som håller på att torka samt dagens skörd som lyser guldgula. Man vet vad som ingår i kommande rätter :)


Nytta och nöje

Skrivet av Ulf Lassander 23.09.2017

Röjkniv i en handen och svampkniv i den andra. Så ser man ut då man förenar nytta med nöje. For till skogs i morse och skulle väl troligen kolla svamp men det blev en hel del skogsvård då jag högg upp en rå i Petalax. Energitillskott finns i skogen i form av lingonröda tuvor, det är bara att mumsa. Svampar finns lite här och där. Blev en hel bricka.

kantarellbricka2

I senaste nummer av Maaseudun Tulevaisuus påpekas att man skall memorera svampställena för de växer på samma plats år efter år. Enda avbrottet blir om skogen huggs ner. Om t.ex en granskog kalhuggs tar det upp till 20 år innan kantarellerna kommer tillbaka. Årets första svampar växer oftast i blandskog med björk och gran.

maaseusuntylevaisuus


Tom i menybollen!

Skrivet av Ulf Lassander 21.09.2017

Känslan av att stå i Prisma och se på varandra ”vad skall vi äta under veckoslutet...och i kväll”? Helt tom i menybollen efter en dag på jobbet. ”Torsk har vi frysen så en dag blir det fish and chips, grill..öh”. Blev lite kycklingsfilér, fast vi har de också i frysen. ”Får väl fixa en kantarellsmörgås...”

Köksbordet är fullt av kantareller så klart det skulle bli en macka ikväll.

Blev en kort inköpslista:
Bröd, Herrgårds rökta skinka, persilja. Det övriga fanns hemma.

kantarellsmorgas2

Nom, nom...nom!


Petalaxskogen levererar

Skrivet av Ulf Lassander 20.09.2017

Kategorier:

Tog en sväng via skogen efter jobbet och JA, Petalaxskogen levererar ännu kvalitétsvamp! Två rejäla kassar med stora fina kantareller. Var så upptagen av mina svampar att jag inte märkte mängden älgflugorna förrän jag satt i bilen. Började skymma och blev svårt att se stigar etc. Väl hemma var det becksvart. Reagerade över hur mycket ljud det är inne i skogen, troligen räv eller mårdhund som gnällde.

kantarell1

kantarell3

Några riktigt fina exemplar också.


Tomatpytt

Skrivet av Ulf Lassander 03.09.2017

Att det skulle bli grillat och kyckling var helt klart från morgonen. Men vad skall man äta till? Efter att ha tagit upp all potatis ur landet så ville jag inte se en potatis till. Kreativa lösningar. Stekte lite kantareller och lök. Hackade ner halva mängden tomater och halva hela i stekpannan tillsammans med en röd chili/paprika ur växthuset.

tomatpytt2

Vad skall kalla detta för om inte ”tomatpytt”. Salta och peppra som vanligt.

kyckling

Grillad kyckling med ben, tomatpytt och lite riven rova (ur eget land) med ett stänk vinäger.

Allt gick åt sig = bra betyg.


En dag i skafferiet

Skrivet av Ulf Lassander 19.08.2017

Efter morgonmålet stack vi ut till skafferiet, svampskogen i Petalax. Jag hade mina givna ställen som nästan alltid ger resultat, så också idag. Gumman plockade samtidigt några burkar blåbär och mumsade på hallon lite här och där. Hjortronen hade blivit övermogna och saknade både färg och smak.

Vi hann bli just klara och satte oss i jeepen då regnet kom. Me det var en skön skogspromenad.

kantareller3

kantareller1

kantareller4

Få se vad man hittar på för gott med dessa. Men ikväll blir det nog rökt Kvarkensik och potatissallad.

kantarellskord2Måste ju också fotografera naturens egna små konstverk, som denna lilla björkstubb med en basker av mossa.

mossa