Visa inlägg taggade med 'mickebjörklund'
2017 på ett tak i Nice
Året var 2017 och jag befann mig på en vinresa genom Frankrike med bland andra Micke Björklund.
En resa som innehöll en hel del vinprovningar men också tryffeljakt
och en hel del godsaker som besök vid dijonfabriken.
I morgon 6.4 befann vi oss i Nice och Micke arrangerade tidernas skaldjursbuffé på hotellets takterrass.
Själv hade jag mumsat på musslor nere på stan, köpt stråhatt som solskydd och spänd för följande dags resa till Monaco.
Korsriddare i Umeå!
I morgon blir det heldag i Umeå. Vi är ca 37 röda korsare som sticker över och bekantar oss med Röda Korsets verksamhet i Umeå. Lär nog bli en del shopping också om jag känner damerna rätt. För egen del blir det väl Duå och Två Fiskare som gäller. Sedan har vi bokat Michael Björklunds skärgårdsbord på hemvägen :)
Last night in Nice
Sista kvällen i Nice höll vi till på hotellets takvåning. Micke och Jenny hade fixat tidernas skaldjursbuffé. Solen sänker sig sakta bakom bergen, musiken från krogarna 8 våningar lägre ner är behagligt dämpad och humöret är på topp. Alla lagom röda i kinderna efter dagens solväder.
Som sig bör så laddar han upp stort. Återger minsta lilla detalj på sitt eget luddiga sätt.
Vi var samlade på takterrassen.
Det bjöds på sallader, jätteräkor, krabba...
grodlår, vi är ju i Frankrike. Blev kallade för ”kyckling med lite studs”.
Grillad kungskrabba.
Grillad havskräfta, grillade jätteräkor och mini bläckfisk. Fanns också färsk tonfisk, sparris etc.
Så här såg min första tallrik ut.
Så var det ju Open Bar mellan klockan 16–18 så det blev en del vinkorgar som flög ut över Nice.
Under kvällen så premierades de som hållit koll på oss under vecka. En del fick småa förkläden som skulle skydda det viktigaste. Andra som hade vikigare saker på annat håll, fick kockmössor.
I morgon bär det iväg till Italien och grappa.
The Middagen!!!
Vackra öppna landskap, solsken och Micke Björklund i köket...kan det bli bättre?
I kväll skulle ”The Chef” göra maten i köket som hyrts av hotellet.
Ett helt hyfsat hotell med en underbar utsikt över dalen. Tummen upp!
Här skall det dukas upp tre rätters enligt AF-dieten till 100% (AnkFett i alla rätter).
Mums, är bara förnamnet!
Fondanten ser ut att bli perfekt. Receptet kommer att finnas med i höstens kokbok Mickes Söta. Jag kan lova att den smakade gudomligt gott!
Vilken mängd tryffel...till vad då?
jo, till potatisen.
Matgästerna samlas och känner av doften från köket.
Jo, det börjar bli dags nu...”var är den största kökskniven”?!!!
Det blev nog några flaskor som halshöggs under resan.
Micke öppnar, fru Jenny serverar...och vi dricker. Team work!
Från Alsace till Bourgogne
I dag började vi sakta köra söderut mot Beaune. Kuperad terräng med skogar blandad med öppna fält. En jämna och stabil trafik längs motorvägen trots en otrolig mängd långtradare. Efter tre timmars körning befinner vi oss nu i Bourgogne, Frankrikes gatronomiska hjärta, kornbod etc...kärt barn har många namn.
Vingårdarna avlöser varandra här också och sträcker sig ända upp till skogskanten, så som de gjort i 900 år. Vi fick också lära oss att namnet Bourgogne härstammar från urinvånarna som kom från Bornholm.
Även här stoltserar man med kända varumärken på sina gårdar.
För vår del skulle dagen börja med ost och vinprovning vid Gaugrys ostfabrik.
Fabrikens gäster hade egen ingång.
Familjeföretaget grundades 1920 och är nu inne på fjärde generationen osttillverkare. År 1970 började man tillverka osten på det sätt som även görs idag. Glada leenden då översättningen blev lite som den blev och med personalens glimt i ögat. Vår egna guide Anna från Mariehamn hade aldrig lång till skratt, och det smittade snabbt av sig.
Här tvättas den färska osten med en saltlösning sedan med brandy. Här jobbar personalen i ett inglasat utrymme där det konstant är +11 grader och luftfuktighet på 90%. Osten tvättas 7 till 10 gånger under två dagar. Hela osttillverkningen sker stegvis i olika slutna utrymmen där temperaturen varierar från +27 till +11 grader. I dag jobbar 30 personer på företaget.
Osten görs på råmjölk som blandas av mjölk från endast tre specifika koarter. De fem lantbrukarna som får leverera mjölk väljs ut från ett område med 24 kantoner (distrikt). Den färdiga osten påminner om brie men är ännu krämigare, nästan rinnig, och fodrar därför runda plastformar under tillverkningen för att hålla ihop.
Dags för ostprovning i fabrikens matsal...och vin.
30 minuter senare efter besöket på ostfabriken stannar vi till vid en vingård för mera provsmakningar.
Nu började det likna en riktig vinkällare med svart mögel på väggarna och spindelnät i taken. De nya vintunnorna i ek kostar 600 euro/st i inköp och efter första vinsatsen sjunker tunnans pris ner till 200 euro eftersom då har ekens förmåga att släppa in syre i tunnan redan försämrats.
På gården Rion Bernard görs det viner i flera olika nivåer. De färgade fälten på kartan berättar om de olika vinklasserna, alla från närområdet.
Rum efter rum med både tunnor och flaskor.
Här har en och annan flaska fyllts. Trevlig installation.
Flera flaskor senare var det dags att handla. För egen del blev det en burk tryffel inlagd i cognac och en flaska vit Bourgogne Aligoté 2015 för att avnjuta på rummet före kvällens middag på det nya hotellet.