uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'nyår'

Ett skaldjursnyår

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2020

Nyårskvällen tar sig steg för steg.
Började med en liten förrätt med pilgrimsmussla.
pilgrimsmusslor 
Gick över till några ostron medan jag stod vi spisen.
ostron2
En stund senare blev det dags för kvällens middag,

skaldjurtallrik

Några havskräftor och en hummer. 
hummertallrik2Härliga smaker.


Förrätter till nyår

Skrivet av Ulf Lassander 28.12.2020

Här är några goda förrätter med pilgrimsmussla till nyår.
pilgrimsmussla4Här är några förslag till.
musslor16


Nyårs biff

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2019

Kategorier:

Nyårs afton och lite god mat som tack för att ha jobbat
med oljepannan i två dagar...och lite andra projekt.

Nå väl. Dagens sås börjades från en hel del godsaker som kokades ner till en buljong.
Lök, paprika, grönsaksbuljong, pepparrot, broccoli,
äpple, en klementin, peppar, rödvin ...typ.
Silades av och kokades upp med ”musta pekka” ost och grädde.
klementinsas2
Det övriga blev klyftpotatis med färsk timjan och två
fila oxfilé biffar som jag fick i födelsedagsgåva av kollegerna på
Vasabladet. Nja, blev nog en hel stor filé som skars upp till rejäla biffar.
nyarsratt
Några stekta champinjoner och rikligt med stekt lök och en minisallad
och ett gott rödvin.
Gott igen, och nu till skumpan.


Nyårsbiff

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2017

Kategorier:

Så blev det lite godis i kväll ändå. Hade två stora limousine biffar framför mig men förståndet sa att byt ut dem mot mindre. Fanns också mindre i kylrummet så de byttes ut.

Sherrysås med rejäl smak av rosépeppar. Biffarnas kappa rullades i rosépeppar och svartpeppar. Potatisen kryddades rejält med timjan och chilipulver. Kokade ihop en liten chutney på äppel, rödkål, lök och en skvätt vineger. Säkert nåt annat också. Bara att smaka av och krydda på. Gott blev det...igen!

biff2


Nyår och mellanrätt

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2017

Blev lite småsugen och vi funderade hur kvällens upplägg skulle se ut. Vi kom fram till att äta nåt lätt. Pilgrimsmussla i champagnesås...och så tar vi det andra lite senare. Nåja, det ena gav det andra och eftermiddagens mellanmål blev pilgrimsmussla i champagnesås med en hummerfond som bas. Serverades med några kapris, gräslök och en apelsinfilé. För egen del slank det ner ett pas musslor också med lite pressad löksaft, några droppar citron och tabasco och några rivna drag av pepparrot. Lite pepparrot fanns också på pilgrimsmusslan (det vita).

pilgrimsmussla2

Medan vi åt detta så började det dofta skaldjur från ugnen. Hade sex råa havskräftor som gratinerades i perilje/vitlökssmöret från hummern i går. Lite parmesanost ovanpå och citronzest.

havskraftor

Bara att hugga in och mumsa. Skumpan tog slut på nolltid och nu funderas det på hur kvällsmaten skall bli...om det blir någon ;)


Dags för hummer

Skrivet av Ulf Lassander 30.12.2017

Tänkte spara den till nyår men blev så mycket annat gott så beslöt mig att njuta av hummern redan i kväll. Den är en vanlig fryst hummer som finns i de flesta ”välsorterade” frysdiskar. Den här var en mindre variant så jag åt upp den själv. Hur gör man? Kolla ett tidigare blogginlägg

hummer farsk2

Doftar härligt hav och skaldjur.

hummer ugn

Ni som vet hur skaldjur, vitlök, skaldjurskrydda och persilja doftar...vet vad jag har framför mig. Ni andra...testa! Min form är just på väg in i ugnen för ca 7 minuter. Hummern är toppad med persilje/vitlökssmör och riven parmesan ost.

Gummans rökta kyckling (från Övermark) skall ätas kall och den svarta klubban som jag reserverat  åt mig själv väntar på lite rödlöksmarmelad. Hon fick också ugnspotatis och en varm sherrysås som jag mixtrade fram. 

hummersratt

Mums, mums! I morgon blir det ostron och havskräftor :)


Nyårshummern!

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2016

Så blev det dags för nyårshummern. Hittade en trevlig krabat hos Köttdisken och ännu roligare var det att det var Lobster produkt, som dock går under namnet Sjöboden. Köpte de sista på Lidel också men de var mindre och sparas till ett senare skede.

hummer 1

hummer 3

En vacker krabat på 400 gram.

hummer 4

Förutom hummern blev det en del oskalade räkor också från Ruotsalas i Saluhallen. Nu saknas det bara lite skumpa och rom vid 12-slaget :)


Limousine!!!

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2016

Nyårsafton börjar med en härlig limousinebiff i senap/pepparsås. Med i såsen finns också lite grönkål. Klyftpotatis, en enkel sallad och egen gelé. Efter att ha varit krasslig en vecka så är aptiten inte på topp men gott var det och allt åts upp.

limousinebiff2


nyårsmat i malax

Skrivet av Ulf Lassander 31.12.2015

Och så kom den kvällen då en hel del godsaker skulle serveras. Det blev mat i flera omgångar.

 

pilgrimsmusslor

Några pilgrimsmusslor och annat gott. Bl.a ett avocadoskumm med örter och mjukost på en spegel av smörsky.

 

limousinbiff

En rejäl limousinbiff med klyftpotatis, stekt lök, svartpeppar och en gräddsås med bl.a rödvin och trattkantareller.

 

ostron2

En stund senare var det dags för ostron med rom och några droppar vodka.

 

kungskrabba

Kvällen avslutade med lite kungskrabba med citron.

 

Gott Nytt År!


Nyårsmiddagen

Skrivet av uffes 31.12.2014

Började middagen med några ostron från Bretagne. Följdes av en till aptitretare, kungskrabba med en klick rom. Varmrätten bestod av pressad potatis, ugnstekt ankbröst i sherry och apelsinsås, dock var sherryn en egen tillverkad klarbärssherry från 2002. Rosévin genom allt och skumpan sparar vi till 12-slaget.

nyår1nyår2nyår3