Visa inlägg taggade med 'ost'
Frystömning!
Frystömning av infruset kött! Det var temat i dag. Enstaka bitar som har blivit slängda i frysen, bra kött men restbitar. Då ville gumman göra kalops. Fritt fram. Den var kanske en av de bättre hon gjort, full av smaker, kryddig och jätte god. Gurka, svartvinbärsgelé och potatis. Thats it och nu har vi mat för flera dagar :)
Glimtar från Portugal
Glimtar från Portugal med intressanta ögonblick.
Ett stående lunchbord inför vinprovningen vid Cuinta do Pego.
Många läckra korvar, skinkor och ostar.
Ett litet sortiment dyrare viner...men det fanns nog dyrare också.
Till exempel en lyxport från Grahams med prislappen 8 500 euro.
Men allt börjar med druvorna ute längs kullarna. Det mesta hade skördats men
lite fanns kvar för oss snåla österbottningar som gladeligen mumsade i oss.
En vacker rad med glas som snart skulle stå färdiga för disken.
Det fanns rikligt med guldutmärkelser och diplom på de flesta gårdarna (quintas).
Men priserna på skumpa var riktigt hyfsade.
Tänk att få ligga i solen vid poolkanten med en kall skumpa och se ut över Dourofloden.
En miniatyrmodell av en traditionell portvinsbåt som fraktade tunnorna längs floden
ner till förråden i Porto.
Reseledaren Glenn Sundstedt blev allt nöjdare vartefter vi kunde pricka av
våra besök i källarvalven.
Dags för en provning till och en bit salt.
Härligt galleri
Måste in och kolla Metro Media Houses nya e-shop. En hel massa intressanta posters som väckte idéer och inspiration. Stilrena tavlor passar i de flesta miljöer, till och med om man tänker i stora mått.
Stiligt!
Sjömansbiff
I dag blev det en rejäl sjömansbiff a la gumman. Jag fick sköta hyvlandet av potatis etc. En 1 kilos rostbigg av limousin från Köttdisken. En liten bit åkte i frysen.
Tunna skivor steks med rejäl kryddning med svartpeppar, vitpeppar och en pepparmix. Starkt skall det vara.
Löken är en viktig ingrediens och ger bra smak. Steks lite lätt så den blir mjuk.
Sedan är det dags att börja varva, lök, kött, potatis och morötter. Några lagerblad åkte också ner i en smord ugnsform.
Ett par deciliter buljong och en halv flaska öl.
In i ugnen i cirka 1 timme.
Finns mat till i morgon också och då smakar rätten ännu bättre.
Tillbaka till 1700-talet
I går tillbringade jag BlackFriday intill slagsfältet i Oravais. Försäljarna hade workshop i Furirbostället från kl 08 till 18. Mörkt då vi kom och mörkt då vi for hem men det var ju Black Friday hela dagen. Workshoppen var allt annat än mörk. Bra diskussion och engagemang.
Husmor bjuder in oss till 1700-tals lunch med härligt sprakande brasa. Fårskinnen var också uppskattade att sitt på.
”Kocken” en tyst Purmobo som man inte fick tyst på!!!
1700-talet på tallrik. Rotmos, pepparrotsgrädde, rödbetor, gris och krusbärssås. Sedan bjöds det på kokokt höna och gravad gädda.
Mysigt att jobba i lite mörker!
Två gånger under dagen dukades det upp till mat.
Fredagsmums!
Hade fredag i går så nu är allt bak och fram. Men man försöker rädda situationen. Dagens lunch blev en grillad kycklingfile vid Martin Baari (mitt emot posten intill järnvägsstationen). Redan här vaknade mina smaklökar det var så gott.
Har packat och fixat inför morgondagen på torget med Michael Björklund som skall sälja och signera sin nya kokbok. Med är också Mikael Eriksson, han med Stundars grisarna som också finns med i kokboken. Dessutom skall vi bjuda på kaffe så långt pannan räcker :)
Så ikväll ville jag ta fredag och lördag på samma gång. Det blev några ostron från CM i Stenhaga och lite rökta räkor från Ruotsala i hallen. Reijo hade rökt dem själv och det hade hanverkligen lyckats med.
Ett glas, eller två av en spansk sparklingwine gjorde gött!
Som efterätt var jag och nallade i pralinasken. En godsak från Pralinhuset i Stockholm.
Mums, nu slappa och slöa...har hunnit med gräklippning också. Full fart som vanligt :)
Från Alsace till Bourgogne
I dag började vi sakta köra söderut mot Beaune. Kuperad terräng med skogar blandad med öppna fält. En jämna och stabil trafik längs motorvägen trots en otrolig mängd långtradare. Efter tre timmars körning befinner vi oss nu i Bourgogne, Frankrikes gatronomiska hjärta, kornbod etc...kärt barn har många namn.
Vingårdarna avlöser varandra här också och sträcker sig ända upp till skogskanten, så som de gjort i 900 år. Vi fick också lära oss att namnet Bourgogne härstammar från urinvånarna som kom från Bornholm.
Även här stoltserar man med kända varumärken på sina gårdar.
För vår del skulle dagen börja med ost och vinprovning vid Gaugrys ostfabrik.
Fabrikens gäster hade egen ingång.
Familjeföretaget grundades 1920 och är nu inne på fjärde generationen osttillverkare. År 1970 började man tillverka osten på det sätt som även görs idag. Glada leenden då översättningen blev lite som den blev och med personalens glimt i ögat. Vår egna guide Anna från Mariehamn hade aldrig lång till skratt, och det smittade snabbt av sig.
Här tvättas den färska osten med en saltlösning sedan med brandy. Här jobbar personalen i ett inglasat utrymme där det konstant är +11 grader och luftfuktighet på 90%. Osten tvättas 7 till 10 gånger under två dagar. Hela osttillverkningen sker stegvis i olika slutna utrymmen där temperaturen varierar från +27 till +11 grader. I dag jobbar 30 personer på företaget.
Osten görs på råmjölk som blandas av mjölk från endast tre specifika koarter. De fem lantbrukarna som får leverera mjölk väljs ut från ett område med 24 kantoner (distrikt). Den färdiga osten påminner om brie men är ännu krämigare, nästan rinnig, och fodrar därför runda plastformar under tillverkningen för att hålla ihop.
Dags för ostprovning i fabrikens matsal...och vin.
30 minuter senare efter besöket på ostfabriken stannar vi till vid en vingård för mera provsmakningar.
Nu började det likna en riktig vinkällare med svart mögel på väggarna och spindelnät i taken. De nya vintunnorna i ek kostar 600 euro/st i inköp och efter första vinsatsen sjunker tunnans pris ner till 200 euro eftersom då har ekens förmåga att släppa in syre i tunnan redan försämrats.
På gården Rion Bernard görs det viner i flera olika nivåer. De färgade fälten på kartan berättar om de olika vinklasserna, alla från närområdet.
Rum efter rum med både tunnor och flaskor.
Här har en och annan flaska fyllts. Trevlig installation.
Flera flaskor senare var det dags att handla. För egen del blev det en burk tryffel inlagd i cognac och en flaska vit Bourgogne Aligoté 2015 för att avnjuta på rummet före kvällens middag på det nya hotellet.
Korvsås plus!
Efter ett par timmars pass i skogen i dag ville jag ha ”riktig mat”. Det låg väl i luften redan i går eftersom jag köpte vanlig knackorv och några extra sorter. Lättlagat och det här räcker tills i morgon också.
Högst upp ligger vanlig knackkorv. Till vänster är det choritzo och till vänster Björkens pepparknackkorv. Härlig blandning där alla korvar har sitt eget lilla extra.
Korvarna stektes tillsammans med två rejäla lökar. Kokas i vatten med grönsak- och örtsbuljong tillsammans med en rejäl morot (hackad), och en del söndersmulade trattkantareller. I slutet tillsättes maizena (för att få såsen tjockare), hackad persilja, salt, en msk tomtapuré, grädde, soja och salt...smaka av hela tiden. En hel hackad saltgurka. Det blev dog en skvätt glögg också i såsen :)
Hemgjorda rödbetor, årets svartvinbärs gelé. Om det var gott!!! Hade en fundering om lite bacon också men det behövdes verkligen inte.
Maletkött...helt bra!
I kväll blev det en rejäl husmanskost, köttfärslimpa. Men den innehöll en hel del som bland annat rikligt med rosépeppar, tacosås, löksoppa (pulvermix), soltorkad tomat etc... 800 gram kött i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Skyn runt omkring är en burk grädde blandad med kalvfond. Ett vispat ägg i mitten med hackad persilja. Så var morgondagens rätt också fixad ;)
nyårsmat i malax
Och så kom den kvällen då en hel del godsaker skulle serveras. Det blev mat i flera omgångar.
Några pilgrimsmusslor och annat gott. Bl.a ett avocadoskumm med örter och mjukost på en spegel av smörsky.
En rejäl limousinbiff med klyftpotatis, stekt lök, svartpeppar och en gräddsås med bl.a rödvin och trattkantareller.
En stund senare var det dags för ostron med rom och några droppar vodka.
Kvällen avslutade med lite kungskrabba med citron.
Gott Nytt År!