Visa inlägg taggade med 'ost'
Drinktilltugg
Dagen började med begravning men övergick snabbt till småfix i köket. Gjorde ett antal olika cocktailstickor (pinnmat) på sånt som redan fanns men också lite nyinköpt. Det går att göra en hel del av det som finns i kylskåpet sedan tidigare. Missade dock att syltlöken var slut. Gott blev det också. I kväll blir det hemgjord Texmex, får väl återkomma då ;)
Kalimera!
Så nu är man hemma efter två härliga veckor på Kreta. Foton finns men i dag har jag nu rest i två dygn och känner mig rejält mör. Bra flygtider vid start behöver inte betyda bra flygtider på slutrakan. Men nog om det. Här är tre bilder på samma tema BREV...
Brevduvor, duvslag...du förstår vad jag menar. Duvor fanns det gott om allt från helvita till nästan svarta.
Det här med att posten inte kommit fram om räkningen är obetald kan ju ha sina förklaringar.
Det här är varken snigel- eller e-post. Kan ju vara en vägg med kärleksförklaringar eller tecken på frustration i krisens Grekland.
en blää-dag
I dag har det varit en riktig BLÄÄ-dag. Ett par timmar i skogen från morgonen, där börjar det bli för varmt för kroppsarbete. Slarvtvättade växthuset och var våt från topp till tå. Suttit i solen tills det belv dags för mat...fullständig NOLL-inspiration för att laga nåt. Men eftersom lammköttet tagits ur frysen var det bara att köra igång. Hittade en burk fetaost i kylskåpet så det blev en sallad. Köttet fick en rejäl marinad av grekiska kryddor, soja och rödvin. En liten burk gräddfil fick bli sås och i den blandade jag ner två matskedar peso, salt, peppar och citron. Helt okey....Borde gå och duscha mig...snart.
OSTRONVÄDER
Några timmar skogsbruk och nu njuter jag av solen på terassen (+30 grader)!!! Vad sitter inte bättre än nåt smått, sallt och som får en att må ännu bättre. Det finns väl ingen övre gräns på välmående? I mitt fall i dag blev det ett par rejäla ostron som jag spontanköpte i går i Saluhallen. Ett glas eller två vitt till. Satt bra, nu ser man fram emot kvällen då det blir marulk.
Fredagsmys med ostron
Det blev som det blev, kunde inte hålla mig. Fiskdisken vid Minimani fick leverera färska ostron till fredagsmyset. Några droppar citron och lite gräslök är allt som behövs. Förutom vätska, för även musslor skall simma. Det blev en flaska mycket torr Freixenet Cordon Negro.
Det här var förrätten. Ännu ligger några kungsräkor och väntar på sin tur. Återkommer lite senare.
EM i Ostronöppning
Här skulle man ha fått vara med...främst i champagne och ostron baren :)
Europamästerskapen i ostronöppning 2015 arrangeras i år för nionde gången i tävlingens historia och för femte gången i Trollhättan. Mästerskapet har i alla år haft förmånen att se den absoluta eliten i startfältet med 24 tävlande från 13 europeiska länder. Juryn har varje år samlat några av Sveriges i särklass bästa kockar jämte professionella ostronkännare, på plats finns bland annat Vincent Graham från Irland och Leif Mannerström från Sverige.
2015 års mästerskap går av stapeln i morgon lördagen den 21 februari.
Så öppnar du ett ostron 4 enkla steg och bli en mästare på ostronöppning.
1. Lägg ostronet i en handduk eller ha en handske på dig. Handduken suger upp vätska och skyddar dina händer när du öppnar ostronet.
2. Håll ostronet så att det s.k. huvudet (gångjärnet) är riktat mot dig.
3. Tryck försiktigt in kniven i gångjärnet med lätta vickningar samt sidorörelser. Använd inte för mycket kraft. Då kan du skada såväl ostronet som dina fingrar. Observera den exakta träffpunkten för ostronets gångjärn. Den är som regel ca 7 mm.
4. När du känner att gångjärnet ger med sig ska du bända upp det flata överliggande locket. För sedan in kniven och skär loss ostronets muskel som sitter fast lite längre in under det övre skalet.
Visst låter det enkelt?
En intressant topping på ostronen är Champagnesnö.
1 msk strösocker
1/2 dl vatten
2 dl champagne (eller mousserande vitt vin)
Lite citronsaft
Till servering:
Vinägrett på rödvinsvinäger och schalottenlök
1. Champagnesnö: Koka en lag på socker och vatten, dra kastrullen från plattan. Låt lagen kallna och tillsätt champagne och citronsaft. Häll upp i en rostfri bunke och ställ in den i frysen. Vispa i lagen med jämna mellanrum under tiden den fryser – det tar ca 6 timmar – då bildas fina iskristaller.
2. Öppna ostronen precis före servering och lägg dem på en bädd av krossad is. Droppa på vinägrett, lägg på lite av champagnesnön och finhackad schalottenlök på varje ostron.
Bilder: innovatum.se och culina.se
OST & VIN TIPS
Att köpa hem några dyra ostar och några flaskor vin behöver inte betyda att kvällen blir lyckad. Väljer man fel ost med fel vin så går man troligen miste om en smakupplevelse. Här är några allmänna ost- och vintips, men kom ihåg att olika lagring, kryddning och karaktär påverkar samspelet mellan ost och vin:
Färskost naturell –passar med torra mousserande viner, passar också med friska och fruktiga vita viner.
Färskost smaksatt –går bra ihop med röda bäriga viner som pinot noir eller fruktiga och friska viner.
Kittost –lagrad torr cider, fruktig ale eller ett blommigt vitt vin. Hårdost, nötig och mild–röda fruktiga viner eller fylliga vällagrade vita viner.
Hårdost, långlagrad – portvin eller söta vita viner. T.ex. parmesan osten älskar ett amarone vin.
Vitmögelost –torra mousserande viner eller lagrad torr cider.
Grönmögelost –portvin men passar också bra med vita söta viner.
Getost – vitt friskt fruktigt vin eller lagrad torr cider.
Testa: En gräddig och mild brie, bred på fikonmarmelad och avnjuta de tillsammans med en champagne blanc de blanc av bra årgång. Gifter sig bra i munnen och påminner om vaniljpannacotta.
Lätt serranotallrik
Nyårsmiddagen
Började middagen med några ostron från Bretagne. Följdes av en till aptitretare, kungskrabba med en klick rom. Varmrätten bestod av pressad potatis, ugnstekt ankbröst i sherry och apelsinsås, dock var sherryn en egen tillverkad klarbärssherry från 2002. Rosévin genom allt och skumpan sparar vi till 12-slaget.
