Visa inlägg taggade med 'ostron'
Ett skaldjursnyår
Nyårskvällen tar sig steg för steg.
Började med en liten förrätt med pilgrimsmussla.
Gick över till några ostron medan jag stod vi spisen.
En stund senare blev det dags för kvällens middag,
Några havskräftor och en hummer. 
Härliga smaker.
Fredagsmums!
Hade fredag i går så nu är allt bak och fram. Men man försöker rädda situationen. Dagens lunch blev en grillad kycklingfile vid Martin Baari (mitt emot posten intill järnvägsstationen). Redan här vaknade mina smaklökar det var så gott.
Har packat och fixat inför morgondagen på torget med Michael Björklund som skall sälja och signera sin nya kokbok. Med är också Mikael Eriksson, han med Stundars grisarna som också finns med i kokboken. Dessutom skall vi bjuda på kaffe så långt pannan räcker :)
Så ikväll ville jag ta fredag och lördag på samma gång. Det blev några ostron från CM i Stenhaga och lite rökta räkor från Ruotsala i hallen. Reijo hade rökt dem själv och det hade hanverkligen lyckats med.
Ett glas, eller två av en spansk sparklingwine gjorde gött!
Som efterätt var jag och nallade i pralinasken. En godsak från Pralinhuset i Stockholm.
Mums, nu slappa och slöa...har hunnit med gräklippning också. Full fart som vanligt :)
nyårsmat i malax
Och så kom den kvällen då en hel del godsaker skulle serveras. Det blev mat i flera omgångar.
Några pilgrimsmusslor och annat gott. Bl.a ett avocadoskumm med örter och mjukost på en spegel av smörsky.
En rejäl limousinbiff med klyftpotatis, stekt lök, svartpeppar och en gräddsås med bl.a rödvin och trattkantareller.
En stund senare var det dags för ostron med rom och några droppar vodka.
Kvällen avslutade med lite kungskrabba med citron.
Gott Nytt År!
OSTRONVÄDER
Några timmar skogsbruk och nu njuter jag av solen på terassen (+30 grader)!!! Vad sitter inte bättre än nåt smått, sallt och som får en att må ännu bättre. Det finns väl ingen övre gräns på välmående? I mitt fall i dag blev det ett par rejäla ostron som jag spontanköpte i går i Saluhallen. Ett glas eller två vitt till. Satt bra, nu ser man fram emot kvällen då det blir marulk.
Fredagsmys med ostron
Det blev som det blev, kunde inte hålla mig. Fiskdisken vid Minimani fick leverera färska ostron till fredagsmyset. Några droppar citron och lite gräslök är allt som behövs. Förutom vätska, för även musslor skall simma. Det blev en flaska mycket torr Freixenet Cordon Negro.
Det här var förrätten. Ännu ligger några kungsräkor och väntar på sin tur. Återkommer lite senare.
EM i Ostronöppning
Här skulle man ha fått vara med...främst i champagne och ostron baren :)
Europamästerskapen i ostronöppning 2015 arrangeras i år för nionde gången i tävlingens historia och för femte gången i Trollhättan. Mästerskapet har i alla år haft förmånen att se den absoluta eliten i startfältet med 24 tävlande från 13 europeiska länder. Juryn har varje år samlat några av Sveriges i särklass bästa kockar jämte professionella ostronkännare, på plats finns bland annat Vincent Graham från Irland och Leif Mannerström från Sverige.
2015 års mästerskap går av stapeln i morgon lördagen den 21 februari.
Så öppnar du ett ostron 4 enkla steg och bli en mästare på ostronöppning.
1. Lägg ostronet i en handduk eller ha en handske på dig. Handduken suger upp vätska och skyddar dina händer när du öppnar ostronet.
2. Håll ostronet så att det s.k. huvudet (gångjärnet) är riktat mot dig.
3. Tryck försiktigt in kniven i gångjärnet med lätta vickningar samt sidorörelser. Använd inte för mycket kraft. Då kan du skada såväl ostronet som dina fingrar. Observera den exakta träffpunkten för ostronets gångjärn. Den är som regel ca 7 mm.
4. När du känner att gångjärnet ger med sig ska du bända upp det flata överliggande locket. För sedan in kniven och skär loss ostronets muskel som sitter fast lite längre in under det övre skalet.
Visst låter det enkelt?
En intressant topping på ostronen är Champagnesnö.
1 msk strösocker
1/2 dl vatten
2 dl champagne (eller mousserande vitt vin)
Lite citronsaft
Till servering:
Vinägrett på rödvinsvinäger och schalottenlök
1. Champagnesnö: Koka en lag på socker och vatten, dra kastrullen från plattan. Låt lagen kallna och tillsätt champagne och citronsaft. Häll upp i en rostfri bunke och ställ in den i frysen. Vispa i lagen med jämna mellanrum under tiden den fryser – det tar ca 6 timmar – då bildas fina iskristaller.
2. Öppna ostronen precis före servering och lägg dem på en bädd av krossad is. Droppa på vinägrett, lägg på lite av champagnesnön och finhackad schalottenlök på varje ostron.
Bilder: innovatum.se och culina.se
Nyårsmiddagen
Började middagen med några ostron från Bretagne. Följdes av en till aptitretare, kungskrabba med en klick rom. Varmrätten bestod av pressad potatis, ugnstekt ankbröst i sherry och apelsinsås, dock var sherryn en egen tillverkad klarbärssherry från 2002. Rosévin genom allt och skumpan sparar vi till 12-slaget.
