Visa inlägg taggade med 'räkor'
Middags chock!
Kvällens middag resulterade i att alla satta och pöste av mättnad -gott betyg :) Vi började med stekt pilgrimsmusslor och stekt blomkål och corizo med en vinägrett på citron, kapris och gula russin. Efter det serverades kungskrabba med en vinägrett på charlottenlök , chili och lime. Följande blev en plockat med 4 gratinerade hummerhalvor, 1 kg havskräftor och en del stora räkor. Som efterrätt en pannacotta med pasinonsfrukter och karemelliserad pären och maräng som dopping.
Jo, jag fick en efterrättsbrännare i julklapp och den kom väl till pass i kväll.
Skalisar och sånt
Räkor med dippsås
Snabbt gör du själv goda dippsåser till räkskivan. Jag brukar ofta bara dutta räkorna i salt och citronpeppar men en god dippsås till gör det hela lite festligare. Plussa på några gurk- och morotsstavar. Här två enkla recept på dippsås: Tartarsås 2 dl majonnäs (färdigköpt) 3 msk bostongurka 1 msk citronsaft 1,5 tsk dijonsenap 2 tsk hackad persilja salt och peppar Blanda allt och smaka av med salt och peppar. Ingefär och limesås 3 dl naturell yoghurt 1 msk honung 1 tsk riven ingefära 1 msk pressad limesaft Såsen kan bra göras dagen före och förvaras i kylskåp.
Chiliräkor
Ingredienser: 600 gram vanliga räkor utan skal 3 dl jasminris till servering 0,5 dl olivolja 1 röd färsk chili (finhackad) 2 klyftor vitlök (pressad eller skivad) ca 0,5 krm chilipeppar efter smak ca 0,5 krm cayennepeppar efter smak 1 krm salt 1 krm vit- eller svartpeppar efter smak 2 msk Sweet Chili Sauce efter smak Häll upp olivolja i en stekpanna så att oljan täcker botten med råge och pressa i vitlöksklyftorna. Hög värme i början men låg temperatur när det börjar fräsa och bubbla. Tillsätt vitlöken direkt för att se att det inte är för varmt i pannan, om det är för varmt blir vitlöken bränd och hård vilket förstör det mesta. Lägg i chilin, salta och peppra och krydda med chili- och cayennepeppar efter behag. Låt stå på låg värme så att smaken sätter sig, se till så att inte chilin och vitlöken bränns. När räkorna nästan är klara kan det vara gott att späda ut oljan med Sweet Chili Sauce. Häll i tills du tycker att det räcker, kan varken vara för mycket eller för lite.
Fredagsmys och fest
