uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'söndag'

En tio poängare!

Skrivet av Ulf Lassander 27.10.2019

Vissa middagar blir bättre än andra. I kväll blev det en tio poängare.
Kanske för att vi var hungriga eller så blev det bara så bra. 
Hade inte 100% feeling för mat i kväll så det fick bli improvision.

Tog en sväng bakom huset för att få lite frisk luft, en sväng som gav resultat.
En liten kopp med färska trattkantareller och många fler än vad som skulle
behövas för kvällen middag.

svamp2

Också i kväll blev det pressad potatis och liten tomat och gurksallad.
Kycklingen är från Köttdisken och har benklubban kvar (ger smak).
Några snitt över den köttiga delen på filén och gnid in med peppar, salt, pressad vitlök (2 klyftor)och chili.
Jag använder egen odlad och torkad chili som är mortlad till flingor.

Stek filéerna snabbt i smör så de får en vacker  yta.
Lyft upp och låt dem vila medan du gör såsen.


Såsen, den som lyfte allt.
Stekte en stor hackad gul lök med smör och finhackad paprika. Tillsätt ett dricksglas buljong
och låt det hela koka ner. Häll på ett dricksglas apelsinjuice och 15 st rosépeppar frön.
Dela ner 8 st trattkantareller. Hacka tre soltorkade tomater och sätt i.
Tillsätt 1 dl grädde och låt det småkoka en stund.
Smörj en ungfast form med smör, lägg i kycklingen och häll såsen över.
Låt stå i ugnen i 200 grader ca 20 minuter så att du ser att såsen småkokar.
kycklingfile1
Saftig kyckling med mycket smak. Detta gör vi om :)

Ett gott födelsedags vin passade också bra till.
vinet


Pepparbiff, de du!

Skrivet av Ulf Lassander 20.10.2019

Kategorier:

Blev en heldag i trädgården. Lövsamling från klockan 10 till 14.30.
Då blev det trevligt att fixa till nåt gott.
En nöt innerfilé fanns i frysen från ett par veckor sedan.
Sagt och gjort. Helhets menyn växer fram allt efter.
pepparbiff4

Klyftpotatis med vitlök och timjan kändes helt rätt. Såsen, en pepprig blandning av smör. grädde
och en burk creme bonjour (rostad paprika), soltorkad tomat och lite kantareller.
Lite sallad till och en klick gelé.

Kvällens vin var en italiensk Ripasso från 2015.


Kyckling och vinskörd

Skrivet av Ulf Lassander 06.10.2019

Kategorier:

Eter en dag med trädgårdsjobb var det riktigt skönt att få en rejäl
pastarätt med kyckling. Dessutom var vi ute i mörkret och skördade de sista vindruvorna.
De som ännu inte är mogna kommer knappast att hinna bli färdiga.

kyckling i form

Här puttrar de stekta kycklingfilérna i grädde, rosepeppar, buljong,
tomater, grekiska kryddor och vitlök

kycklingpasta4

En färskpasta fylld med ricottaost och spenat. Vinterns varma smaker a la italien.

Samtidigt fick vi för oss att i mörkret skörda de sista vindruvorna i växthuset.
blev en vacker skål trots att vi delat med oss generöst av årets skörd.

vindruvor5


Oplanerat gott!

Skrivet av Ulf Lassander 04.11.2018

Oplanerat, då det gäller maten är en genomgående linje för detta veckoslut. Mickes boksignering tog udden av all matplanering och lördagens helg visade sig att Köttdisken var stängd. Frysen...nej så katastrofalt är det inte. S-market i Malax levererar också. I går blev det kyckling och i dag stekta laxmedaljonger.

I dag pressad potatis/morot kokta med rikligt med timjan. Gräddfilssås med dill, vitlök, pepparrot, lite laxrom, peppar, salt och citron. Laxen kryddan med limepeppar och smörstekt med timjan, vitlök och citron. Helheten känns som mycket välplanerad :)

lax

Att det bubblar till lite extra i glasen gör ju inte middagen sämre. En turkisk torr skumpa.

skumpa4

Samtidigt som jag bloggar knackar det på dörren och får en lotterivinst till Elsas kök. En lunch för två :) Happy, happy!


Snabbt och lätt

Skrivet av Ulf Lassander 10.12.2017

Kategorier:

Året börjar avrundas och styrelsemötena avlöser varandra. Det tar av lite på takten i köket. Men man behöver inte kocka fullt ut hela tiden. Rökt fisk och tillbehör kommer man långt med och de hör ju liksom julborden till. I kväll blev det ett lättlagat sillabord som var sååå gott!

Ville först och främst testa Kvarken Brewerys Pilsner. Slängde ner en flaska i en stubbe för att få en ”bra bild”. Sedan åkte pullorna ner i en snödriva för att bli kalla.

mossol2

snool

Absolut ingen reklam men blev bra bilder av flaskorna.

sas

Behövde en sås till fisken och årkade inte åka till butiken. Man tager vad man haver.

En halv finhackad purjo
Lite finhackad inlagd saltgurka (på burk)
1 tsk dijon senap (hade en med saffransmak från vårresan till Frankrike)
salt, peppar och 1 burk creme fraice.
Kunde ha varit rivet äpple i också men hade inget.

tallrik

Gravlax, sik och sill. Det övriga hede vi också hemma så det blev så här och ingenting lämnade.


Höstpasta!

Skrivet av Ulf Lassander 17.09.2017

Kategorier:

Har planterat tulpaner nästan hela dagen så nu var det gott med en riktigt mättande mat. Blev
pasta med en bas av spansk chorizo-korv, trattkantareller, några syltlökar och ur växthuset lite tomater och en mildare chili.

chili

Växthuser börjar gå på sista versen för i år. Men de tomater som kommer är otroligt söta och fulla av smak. Chilin är stor men har en mildare smak.

ravaror2

Trattkantarellerna jag plockade i år passar också här. Chorizon och en kryddstark tysk korv från Lidl. Detta stektes ihop på samma gång. Då pastan var klar hälde jag den över i stekpannan. Som sås blandade jag ihop det sista ur burken med Creme Bonjour (svartpeppar) och en rejäl sked egen gjord pesto på basilika. Ett stänk citron över och det är klart!

pasta4

Nami, nami...detta gör vi om!


Lammribs

Skrivet av Ulf Lassander 13.08.2017

Blev en sabb runda via skogen i morse och den gav en vacker skål med kantareller. Gumman skulle ha grillad kyckling och jag ville ha lammribs...så det blev båda.

kantareller2

Inte så stort fynd men det lämnade över till nya dagar. I burken bakom syns torkade kantareller från i fjol. Har en burk med torkade trattkantareller också och de använda jag igår med kräftorna.

grillning

Kyckling och lamm...Öhh, det fanns båda på menyn så köket får väl leverera då :) Helt normalt hos oss att man gör olika rätter samtidigt.

far

Mina lammribs med en limesås med vitlök. Måste ju anpassa tillbehören så de passar olika rätter.


Torsk och mycket annat

Skrivet av Ulf Lassander 11.09.2016

Skulle bli kyckling igen men hittade två torskryggar i fiskfrysen :) Smörsky som sås, men den skall just blivit brun. Riven pepparrot, smörslungade sockerärter, stekt lök och kantareller, ättiks gurka, pressad potatis med lite creme fraiche och hackad gräslök. Gott som tusan!!!

 

torsk


Blev en pastakväll

Skrivet av Ulf Lassander 06.03.2016

Kategorier:

Där står man med två alternativ, basilikapasta eller ostpasta. Kycklingen är säker, likaså choritzon...
men hur få till det.

Marinerade kycklingen i greip (liknade recept finns någa äldr inlägg bakåt) i vitlök, greipsaft och zest, olivolja, chiliflakes, salt o peppar. Det fick marineras medan jag fixade till det andra och dukade. Pastan blen hälften av varje. Brynte ca 1 dl. pinjefrön. Brynt smör ca 50 gram (en klick). Korven och kycklingen steks tillsammans och då allt är klar så i med det i ett uppläggningsfat, i med pinjefröna, lite ruccola och på med smöret. Fluffa om och servera med riven permasan över.

 

pasta2

 

pasta3


Kycklingwok

Skrivet av uffes 25.01.2015 | 1 kommentar(er)

Så här vintertid brukar det bli en period då vi wokar. Så blev det i dag. Vitkål, purjo, morötter, chili, bambuskott, ingefära och bitar av kycklinglår. Lite musselsås och söt soja, saften av en apelsin och lite citron. Köket doftade Thailand och ingenting lämnade...bra betyg! Lättlagad och hälsosam mat.

kycklingwok