uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'torsk'

Inne med Skrei

Skrivet av Ulf Lassander 02.03.2019

Kategorier:

Kvällen middag blev Skrei (torsk). Vad är skrei? Skrei är en vandrande population av torsk från den norsk-arktiska torskstammen. Den tillbringar större delen av sitt liv i Barents hav, som är rikt på näring, för att vid könsmogen ålder (cirka 5 år) nu inleder den sin årliga lekvandring till den norska atlantkusten och hamnar i våra fisk diskar.

skrei

Min tolkning av en skrei-rätt är: pressad potatis, några bönor, ättiksgurka, en sås gjord på (mixad) lök, syltlök, kapris, ett kokt ägg, pepparrot och gräddfil plus salt och peppar. Torsken är stek i smör med lite vitlök. Kan bjudas upp för vem som helst.


Fish and chips...de du!

Skrivet av Ulf Lassander 01.09.2018

Fisch and chips var alltid någonting man åt på utlandsresor. Men i dag är det en rätt som jag snabbt fixar till här hemma.

Disken står ännu i diskhon och magen är mätt. Är lika förvånad varje gång att ett fyst fiskpaket från Frionor kan bli så gott. Skär upp i passliga bitar och vänder dem först i vetemjöl, sedan i ägg och panko. Friteras tills de är vackert bruna. Franskisar i ugnen i 25 minuter. Gumman svängde snabbt ihop en aioli med äggula, olja, vitlök, äppelvinäger, dijonsenap och salt. Traditionellt skall det också vara gröna ärter till eller puré, men det gillas inte hemma så det blir ättiksgurka i stället.

fishandchips3

Knapriga och goda tack vare pancopaneringen. Lämnade en par bitar till senare ikväll.


Hela köket in action

Skrivet av Ulf Lassander 15.04.2018 | 1 kommentar(er)

Har varit en hel del idag så jag får begränsa mig till maten. Vi fick irakiern Ali på besök och han började direkt baka hamburgarbröd, morgondagens middag är självskriven. Vi hade tänkt oss fish and chips idag så det blev det.

brod2

Fina bröd, skall bli kul i morgon att göra hamburgare.

aioli

Tre personer i köket. Här en station var det görs aioli.

panko

En annan var det är panering på gång.

sallad2

Salladsbaren i samma minuter.

fritera

Nu fräser det!

maltid

Och då alla bitar faller på plats är det dags för middag. Slutresultat...raaap! :)

 

 


Fisk är gott

Skrivet av Ulf Lassander 26.02.2018

Kategorier:

I går blev det fish and chips igen. Rejäla torskbitar och hemlagad aioli, det är sååå gott. 

torskar 3

fishandchips


Säsong på Skrei!

Skrivet av Ulf Lassander 17.02.2018

Nu är det säsong på Skrei. Skrei är den form av torsk som just nu är på vandring längs den norska kusten. Med andra ord en normal torsk men rejält fastare i köttet på grund av vandringen, mera muskler som är i rörelse. 

Till min rätt gjorde jag en smörsky med schalottenlök, kapris, pepparrot och citron + salt och peppar. Kokt potatis och en creme fraiche sås med citron och pepparrot + salt och peppar. Några räkor åkte med på slutrakan då jag stekte torsken och två vitlöksklyftor. Picklad rödlök och morot skulle symbolisera sallad. Ett kokt ägg satt som pricken på i:et.

skreitorsk

Nu står morgondagens knackorvssås och puttrar. Bäst att göra den idag eftersom vi skall på We Still See You på Wasa Teater i morgon kväll. Så finns det ju en gryta nattamat i fall hungern slår till lite senare.


Snabbmat och julen ut!

Skrivet av Ulf Lassander 07.01.2018

Kategorier:

I dag åkte julen ut! Men även en försiktig juldekoration tar sin tid att få bort. Därför valde vi att fixa till lite typ ”snabb mat”. Det blev Fish and chips men gjord från grunden. Förberedelsen tar mest tid men själva kockandet går i en vändning. Valde att också panera och fritera några skivor blomkål. Nästan allt gick åt :)

fritteras2

fish

Aiolin hade en tesked med dijon senap (den jag köpte i Dijon i maj).


Ansjovissmör på torsk

Skrivet av Ulf Lassander 11.11.2017

Kategorier:

Skulle bli stekt torsk med pankopanering, samma som då jag gör fish and chips men då friterar man torsken i olja. Hyvlaf fänkål och rödlök som piclas med lite salt, peppar och ättika. Men jag ville ha ett gott kryddsmör till. Hade sett ett i tv för några dagar sedan och tänkte testa ansjovissmör.

Mixa rumsvarmt smör med gräslök (ju mera gräslök desto grönare). Klipp eller hacka ca tre ansjovisfilé och ta en skvätt av spadet och rör ner det i smöret. Riv i lite citronskal. Salta och peppra.

Blev riktigt gott.

smor2

torsk


Vad vill du ha?

Skrivet av Ulf Lassander 04.11.2017

Fredagens jobb drog så långt in på kvällen att det blev en snabbshopping av mat på Prisma. Min fråga till gumman var  ”Vad vill du ha”. Hon ville ha fisch and chips! Sagt och gjort, det blev en lätt middag. Tyckte att mängden mat blev rejäl men allt gick åt. Kanske ett bra betyg?

fish2

Ruccola i balsamico och lite ättiksgurkor gjorde sitt i rätten. Aiolin är så klart hemmagjord.


Sunday & fish and chips

Skrivet av Ulf Lassander 20.08.2017

Råkade ha fryst torsk i frysen och alla andra tillbehör också så ikväll blev det som gumman önskade-fish and chips. Pankopanering, frittering, gårdagens kantareller med lök, remouladesås (från i går), potatisen hade vi i frysen, ätiksgurkan fixa de jag till strax före och några srtavar saltgurka.

paneradtorsk

Blev en vacker sats fritterad torsk (MSC-märkt).

fishandchips2

Om det var gott!!! Ingenting lämnade och det är ett bra betyg.


Kulturer möts

Skrivet av Ulf Lassander 04.06.2017

Kategorier:

Man kan säga att det blev en lite annorlunda dag. Fick hjälp med att tvätta fönster av en kille från Bagdad. Nåja, gumman och han tvättade och jag höll till i trädgården. Största delen av nedrevåningen skiner klara som glas. Då var det dags för fish and ships.

 

IMG 3

 

IMG 3378

Ingenting lämnade så tar det som ett bra betyg. Knepigt att  få förståelse för våra olika fisksorter, men troligen ligger inte siken så högt i kurs.

 

IMG 3379

Men så här blev det och nöjda såg alla ut att vara.