uffeskitchen ul

Visa inlägg taggade med 'trattkantarell'

En tio poängare!

Skrivet av Ulf Lassander 27.10.2019

Vissa middagar blir bättre än andra. I kväll blev det en tio poängare.
Kanske för att vi var hungriga eller så blev det bara så bra. 
Hade inte 100% feeling för mat i kväll så det fick bli improvision.

Tog en sväng bakom huset för att få lite frisk luft, en sväng som gav resultat.
En liten kopp med färska trattkantareller och många fler än vad som skulle
behövas för kvällen middag.

svamp2

Också i kväll blev det pressad potatis och liten tomat och gurksallad.
Kycklingen är från Köttdisken och har benklubban kvar (ger smak).
Några snitt över den köttiga delen på filén och gnid in med peppar, salt, pressad vitlök (2 klyftor)och chili.
Jag använder egen odlad och torkad chili som är mortlad till flingor.

Stek filéerna snabbt i smör så de får en vacker  yta.
Lyft upp och låt dem vila medan du gör såsen.


Såsen, den som lyfte allt.
Stekte en stor hackad gul lök med smör och finhackad paprika. Tillsätt ett dricksglas buljong
och låt det hela koka ner. Häll på ett dricksglas apelsinjuice och 15 st rosépeppar frön.
Dela ner 8 st trattkantareller. Hacka tre soltorkade tomater och sätt i.
Tillsätt 1 dl grädde och låt det småkoka en stund.
Smörj en ungfast form med smör, lägg i kycklingen och häll såsen över.
Låt stå i ugnen i 200 grader ca 20 minuter så att du ser att såsen småkokar.
kycklingfile1
Saftig kyckling med mycket smak. Detta gör vi om :)

Ett gott födelsedags vin passade också bra till.
vinet


Höstfeeling i köket

Skrivet av Ulf Lassander 14.09.2019

Dagen har innehållit allt från äppelplock, packning inför måndagens resa till trattkantareller.
Dagsfärska trattkantareller blev också ingrediensen i
dagens sås. En höstsås som kommer att dyka upp ofta på bordet. Med andra ord en favorit!
hostsas2Färska trattkantareller, rödlök, två morötter, en rejäl knippe persilja och dragon (från gården) och en vitlöksklyfta
steks i olja så att löken blir mjuk. Tillsätt saften av en apelsin och två lime eller en citron
samt lite buljong (går med vilken som). Låt allt reducera en stund. Mixa allt och kör det genom
ett durkslag så eventuella grövre bitar fås bort. Häll tillbaka i stekpannan och låt det sakta koka upp
tillsammans med en burk grädda (2 dl). Smaka av, salta och peppra. Till sist rör du ner en rejäl klick smör.

Vi åt inte bara sås!

En bit stekt röding, kokt potatis och morötter. Lite riven pepparrot och premiär koket
av gårdens egna majskolvar.
roding i sas   


Födelsedagsmiddag

Skrivet av Ulf Lassander 15.09.2018

Födelsedags middag. Trots att det känns som en vanlig weekendmiddag. I morse mellan alla grattisar gick jag ut en sväng och plockade lite trattkantareller. Gumman hittade några Karljohan på gården. Köpte ett par limousinbiffar på Köttdisken i går och nu var det dags för dem.

svampsas

Lök, buljong, skumpa, äppekjuice och kryddor. Mixas, passeras och kokas med lite grädde.

rabiff

Härliga biffar och lite Karljohan på fatet ovanför.

pa grillen

Härliga dofter!

ratt2

Oj, vilka smaker. Karljohan svamp som stekt tillägg ovanpå biffen. Det här gör vi om!


Grillad kyckling

Skrivet av Ulf Lassander 24.09.2017

Helt klar det skulle bli kycklingfilé i kväll. Ingen av oss orkade med att fixa till potatis...hade tänkt mig råstekt med lök, vitlök och morötter. Men nix blev inget av det. Vi komproissade och det blev pasta. Lite knepigt med att grillen står i ena ändan av tomten och köket i den andra.

sasravaror

Mellan städandet hade gumman hunnit ut bakom huset efter lite trattkantareller. De skulle användas! Vi som har så ont om svamp ;)

sas2

Grunden i såsen blev: rödlök, trattkantareller, två motötter. en chilipaprika, det sista som var kvar av blomkålen, en rejäl kvist av fransk dragon, en citron, fond och peppar. Smör och grädde är det sista som åker i. Det som är i stekpannan mixas och silas. Sedan är det dags för grädde etc.

kycklingfile

Såsen är den som gör rätten. 


Då frassen själv får välja

Skrivet av Ulf Lassander 22.11.2016

Inför fredagens kryssning så passade jag på att ta ut en ledig dag idag. Så det blev en sen lunch eller tidig middag men mer än så här behöver jag inte för en dag.

En sväng via Köttdisken och S-Market och hem till spisen. Fint marmorerat kött som t.o.m var på extrapris :)

biff ra

Kokta morötter (Finnes i Solf), broccoli och en sås på trattkantareller och grädde. En klick syltad rödlök. Mums för frassen :)

 

biff2


Trattkantareller & torsk

Skrivet av Ulf Lassander 09.10.2016

Har räfsat, blåst och sugit löv hela dagen...nja, några timmar. Men nu kurrade magen så att det var dags att fixa till nåt mums. Råkade få tag på en fin torskrygg vid Citymarket i Stenhaga så det var givet vad dagens mums skulle bli. Mellan lövsamlandet hann jag med en kort tur bakom huset och det gav utdelning i en kopp trattkantareller.

 

Dagens meny:

Stekt torskrygg, pressad potatis, smörsky, riven pepparrot och en pytt på lök, trattkantareller och persilja. Salt och peppar tillsätts lite här och där. Gott blev det! Och en kall rosé satt som... ja jädrans vad den satt :)

 

pepparrotstorsk2


Älgen Hälge på tallriken

Skrivet av Ulf Lassander 12.12.2015 | 1 kommentar(er)

Kategorier:

Gräsänkling och i behov av mat! Inget problem, men alltd svårare att göra en portion än två. Men så här blev det och jag är nöjd =mätt.

 

En liten förrätt vid köksbänken. Malaxlimpa lite mjukost och en klick rom, lite rödlök och en skumpa. Vad mer behövs?

forratt2

 

Varmrätten blev biffar av älgfärs. Älgen är skjuten i Petalax, kanske på egna skiften? Ville ha rena smaker i färsen så det blev bara lätt stekt lök, lite trattkantareller från i morse, salt, peppar och en matsked dijonsenap. Kokt pasta, äppelkompott och lite tranbärsgele. En gräddsås på lök och trattkantareller samt lite fond. Kokta broccolin missade jag så den fick jag ta som efterrätt ;)

 

algfars

Tack, Janne på Minimani för färsen :)


Fisk och svampsås

Skrivet av Ulf Lassander 13.09.2015

Det blev en favorit i kväll igen. Stekt torskrygg med citrussås med trattkantareller.

 

torsksas2

Här puttrar en morot, två lökar, en rejäl knippe dragon, saften av en apelsin och en ciron, vatten och buljong, kapris, peppar och olja. Mixas och silas genom durkslag. I såsen  tillsätts grädde och rejält med smör.

 

torsk2

Lite ättiksgurka till, ångkokt broccoli och pressad potatis. Allt gick åt ingentin lämnades :)


Fisk&Svamp

Skrivet av Ulf Lassander 06.09.2015

Råkade för en tid sedan få tag i färsk torskrygg. Den åkte ner i frysen direkt. I kväll var det så dags att steka torsken, en citrussås till med dagsfärska trattkantareller, lite ättiksgurka, kokt broccoli och pressad potatis. Ni som följer min blogg känner igen maträtten men det är en 100%:ig favvis!

 

torskrygg2