Artikel från
LJ7N32Dul9kf Melanzane: en vegetarisk gratäng som är fyllig, smakrik och får dig att önska att du kunde ta en portion till! Foto: Sofie Sergelius
Publicerad 16 augusti 2018 kl 09:01

Tomater med italienska influenser

Tomater hör till finländarnas favoritfrukter. För ja, tomaten är en frukt som härstammar från västra Sydamerika. Tomater används trots det ofta som en grönsak, i sallader och i diverse maträtter som utfyllnad. I följande maträtter är det tomaten som får skina. Välj gärna solmogna tomater i olika former och storlekar – för att du kan.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA
(4 portioner)

Stekt aubergine
850 g aubergine
rejält med olivolja till stekning
salt

Tomatsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
150 g krossade tomater
100 g färska tomater
5 blad färsk basilika, strimlade
ca 0,5 tsk salt
1 nypa socker
1 tsk balsamico

1 dl finriven parmesanost
125 g buffalamozzarella, skuren i små bitar
1 skiva surdegsbröd

Skär auberginen i cirka 1 centimeter tjocka skivor på längden och placera på ett skärbräde. Salta skivorna och låt stå i cirka 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av auberginen med hushållspapper.

Värm ugnen till 225 grader.

Tillred tomatsåsen medan auberginen rinner av genom att skala och finhacka lök och vitlök. Grovhacka tomaten.

Hetta upp oljan och fräs löken i ett par minuter. Tillsätt vitlök och fräs en minut till. Rör ner tomatkross, färska tomater, basilika, salt, socker och balsamico. Låt såsen sjuda på låg värme medan auberginen steks.

Stek aubergineskivorna i rikligt med olivolja tills de fått en vackert gyllene yta, cirka 3–4 minuter per sida. Placera på en tallrik medan resten av skivorna steks.

Varva de stekta aubergineskivorna med tomatsåsen, parmesanen och mozzarellan. Toppa översta lagret med bitar av surdegsbrödet.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i 12–15 minuter. Servera Melanzanen varm med extra parmesan.

***
Zoom

Pasta Pomodoro, det vill säga pasta med tomatsås, är en Italiensk klassiker. Foto: Sofie Sergelius


PASTA POMODORO
1 gul lök
0,5 dl olivolja
5 vitlöksklyftor
1 krm chilipulver
0,5 tsk salt
800 g tomatkross av god kvalitet
0,5 tsk socker
0,5 dl finhackad basilika
0,5 dl finriven parmesan
400 g tagliatelle
50 g färska körsbärstomater i olika färger

Skala och finhacka löken.

Hetta upp olivoljan i en traktörpanna och fräs löken tills den blivit mjuk men inte fått färg.

Skala och finhacka vitlöken och rör ner i traktörpannan. Smaksätt med salt och chilipulver. Fräs i en minut.

Rör ner tomatkrossen i pannan och koka upp. Sänk temperaturen, tillsätt sockret och den finhackade basilikan och låt såsen sjuda medan pastan kokar.

Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.

Häll av pastavattnet och rör ner pastan i tomatsåsen. Servera pastan med riven parmesanost, extra basilika och körsbärstomater.

***
Zoom

Tomat och cheddar är en rolig kombination som gör sig väl i pajer. Foto: Sofie Sergelius


TOMAT- OCH CHEDDARPAJ
150 g vetemjöl
100 g kallt smör skuret i bitar
2 msk röd pesto
100 g riven mjuk cheddarost

300 g blandade tomater (vanliga och körsbärs)
50 g knipplök
100 g stark cheddar
2 ägg
2,5 dl grädde
0,5 tsk salt
1 krm grovmalen svartpeppar
2 msk finhackade basilikablad
basilikablad till servering


Värm ugnen till 175 grader och ta fram en pajform som har 27 centimeter i diameter.

Tillred pajbotten genom att blanda vetemjöl, smör, pesto och cheddarost i en matberedare. Kör tills det bildats en jämn deg.

Tryck ut degen i pajformen, nagga botten och förgrädda pajbotten i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt svalna och tillred fyllningen under tiden.

Skiva de stora tomaterna och halvera körsbärstomaterna. Smula sönder den hårda cheddarosten. Varva tomaterna med cheddarosten i det förgräddade pajskalet.

Vispa ihop äggen med grädde, salt, grovmalen svartpeppar och den finhackade basilikan. Häll äggstanningen över tomaterna i pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen i 30 minuter.

Låt pajen svalna och servera med resten av basilikabladen.