Mörka rågpuckar

1. Koka upp vattnet.

2. Mät upp rågflingor och rågmalt i en beredningsskål.

3. Skålla rågflingorna och malten genom att hälla över det kokande vattnet.

4. Låt stå över natten eller tills skållningen svalnat.

1. Rör ihop rågmjöl, vatten och surdegsgrund till en jämn smet.

2. Låt stå över natten tills den börjat bubbla och bildat ett nätverk av luftbubblor.

1. Blanda skållningen och fördegen med resten av ingredienserna. Låt vila i 45 till 60 minuter så att mjölet hinner suga åt sig av vätskan.

2. Knåda med degkrokar eller för hand med en stadig slev i cirka 10 minuter. Degen ska vara kladdig.

3. Låt degen jäsa i 10–24 h i kylskåp.

1. Om jäsningen inte kommit i gång kan du låta degen stå några timmar i rumstemperatur före utbakning.

2. Forma runda, tunna bröd genom att strö rågmjöl över degen och ta upp en mjölig klick deg. Forma degen till en jämn klump med lätt hand. Lägg degbiten på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut den till ett runt, ca 1 cm tjockt bröd.

3. Låt bröden jäsa 1–3 h i rumstemperatur.

4. Grädda rågpuckarna i 225 grader i 15 till 20 minuter.

5. Om du inte tänker frysa in bröden kan det löna sig att skära upp dem direkt. Bröden blir lätt hårda i kanterna efter ett tag och därmed svåra att skära upp.