De runda rågkakorna är kännetecknande för Österbotten. Förr i världen användes förutom rågmjöl också en del kornmjöl precis som i detta recept. Dessutom är denna variant bakad på surdeg för en fylligare och lätt syrlig smak! Receptet ger två brödkakor.
Tillagning
Dag 1: fördeg
1. Rör ihop vatten, rågmjöl och surdegsgrund till en smet.
2. Låt stå i rumstemperatur över natten eller tills smeten börjat bubbla och bildat ett nätverk av bubblor.
Dag 2: deg
1. Blanda fördegen med vatten, salt rågmjöl och fullkornskornmjöl.
2. Låt degen vila i en timme så att mjölet får suga åt sig vätskan.
3. Knåda degen med degkrokar eller för hand med en stadig slev i 5 minuter.
4. Låt degen stå i rumstemperatur någon timme så att jäsningen kommer i gång. Låt jäsa övertäckt i kylskåpet i 12 till 24 timmar.
Dag 3: utbakning
1. Klä en plåt med bakplåtspapper. Strö lite rågmjöl över bakplåtspappret.
2. Dela degen i två delar. Lägg degklumparna på plåten. Strö över lite rågmjöl och tryck ut degen till runda bröd, 1,5 till 2 cm tjocka.
3. Låt jäsa i 1 till 3 timmar i rumstemperatur.
4. Lägg ugnen på 225 grader.
5. Grädda bröden i 15 till 20 minuter beroende på hur välgräddade du vill ha dem.
6. Fullkornskornmjölet kan ersättas med vete- eller fullkornsvetemjöl.
Du kanske också gillar
Ingredienser
Dag 1: fördeg
| 125 g | Vatten |
| 125 g | Rågmjöl |
| 30 g | Aktiv surdegsgrund |
Dag 2: deg
| 250 g | Vatten |
| 10 g | Havssalt |
| 250 g | Rågmjöl |
| 100 g | Fullkornskornmjöl |
Kommentarer
Ingen har kommenterat ännu
Skriv en kommentar