Paj med rostad rödbeta, brie och grönkål

1. Blanda ihop mjölsorterna med saltet i en beredningsskål, mät upp en deciliter i ett litet mått och ställ åt sidan. Skär smöret i små tärningar, rör ner dem i mjölet och noppa ihop degen så att smöret blandas ut med mjölet och det bildats en deg.

2. Vispa upp ägget i en liten skål och häll både vatten och ägg ner i skålen med degen. Använd en gaffel för att röra ihop degen. Tillsätt det sista mjölet.

3. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, knåda ihop degen som vid det här laget är rätt fuktig. Knåda tills degen håller ihop och känns smidig.

4. Smörj en pajform med 30 centimeters diameter med smör.

5. Kavla ut degen till en cirkel med 40 centimeters diameter och tryck ner i pajformen och upp längs med kanterna. Skär bort extra deg som hänger över kanterna. Låt pajdegen dra sig i kallt i 30 minuter medan fyllningen tillreds.

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Skala och skär både rödbeta och lök i klyftor och placera dem i en ugnsform. Tillsätt olivolja, balsamico, honung, salt och peppar. Rör om ordentligt tills grönsakerna är täcka av såsen.

3. Skölj grönkålen, skär bort stjälken, och grovhacka bladen.

4. Rosta grönsakerna i mitten av ugnen i 30 minuter tills rödbetan är mjuk och har fått ordentligt med färg. Tillsätt grönkålsbladen och rosta ytterligare i 5 minuter.

5. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna.

6. Sänk ugnens temperatur till 160 grader.

7. Vispa ihop ägg, yoghurt, grädde, persilja, chiliflingor, salt och peppar i en skål. Rör ner hälften av mozzarellan. Skär brieosten i tärningar.

8. Ta fram pajdegen från kylskåpet och placera de rostade grönsakerna på botten. Häll gräddblandningen över grönsakerna och strö över brie och resten av mozzarellan.

9. Grädda pajen i mitten av ugnen i 60 minuter, den är klar då mitten av pajen har stelnat.

10. Låt pajen dra sig i ett par minuter innan servering. Servera med babyspenat.