Sparris­galette

En galette är en paj som inte behöver en form. Degen kavlas ut och kanterna viks upp mot fyllningen.

Skrivet av Sofie Sergelius

6 Portioner

Lätt

Printa

Ingredienser

Portioner: 6

Deg

3 dl	Vetemjöl
1 krm	Salt
120 g	Kallt smör
2 msk	Grekisk yoghurt
2 msk	Crème fraiche
0,5 dl	Kallt vatten
2 tsk	Citronsaft
1 tsk	Citronskal

Fyllning

150 g	Mjuk getost
100 g	Riven mozzarella
1 msk	Olivolja
1 st	Vitlöksklyfta
1 knippe	Grön sparris
1 st	Äggula
1 msk	Vatten

Tillagning

1. Lägg mjöl och salt i en matberedare och kör i ett par sekunder.

2. Skär smöret i små kuber och lägg lite åt gången i matberedaren. Kör tills det bildats en smulig massa av mjölet och smöret.

3. Blanda ihop yoghurt, crème fraiche, vatten, citronsaft och citronskal i en skild beredningsskål. Tillsätt mjölmassan och blanda ihop till en klibbig deg. Täck med färskfolien och låt stå i kylskåp i 60 minuter.

4. Gör fyllningen medan degen kyls ner.

5. Värm ugnen till 200 grader.

6. Blanda ihop getost, mozzarella och olivolja. Skala och finhacka vitlöken och blanda i osten.

7. Skala sparrisen och bryt av den hårda biten av stjälken.

8. Ta ut degen ur kylskåpet. Strö mjöl på ett bakbord och kavla ut degen till en cirkel med ca 35 cm diameter. Lyft över degen på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt.

9. Bred ostmassan på degplattan men lämna ca 5 cm från alla kanter tomt. Rada upp sparrisen på osten.

10. Vik deg kanterna mot mitten. Vispa upp en äggula, blanda i en matsked vatten och pensla kanterna på galetten.

11. Grädda på mellersta falsen i 40 minuter.